Contenido

• Ingredientes
• Muslos de cerdo hervidos al estilo sur
• Piernas de cerdo estofadas chinas
• Aspic de pierna de cerdo (un plato de la cocina de Europa del Este)
• Pasos
• Preparar muslos de cerdo
• Método 1 de 3: Patas de cerdo hervidas del sur
• Método 2 de 3: Patas de cerdo chino estofadas
• Método 3 de 3: Aspic de pierna de cerdo (plato de Europa del Este)
• Qué necesitas
• Preparar muslos de cerdo
• Muslos de cerdo hervidos al estilo sur
• Piernas de cerdo estofadas chinas
• Aspic de pierna de cerdo (un plato de la cocina de Europa del Este)

Las patas de cerdo se consideran un plato tradicional en muchos países, pero se preparan de manera diferente según la región. El tejido conectivo y la piel gruesa deben cocinarse a fuego lento o hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna y jugosa.

Ingredientes

Muslos de cerdo hervidos al estilo sur

Para 4-6 porciones

• 4 patas de cerdo, cortadas a la mitad a lo largo
• 2 tallos de apio picados
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 hojas de laurel
• 7 g (1 cucharadita) de sal
• 5,5 gramos (1 cucharadita) de pimienta negra molida
• 1.5-3 g (1-2 cucharadas) de pimiento rojo triturado
• 250 mililitros (1 taza) de vinagre blanco
• 250-500 mililitros (1-2 tazas) salsa BBQ

Piernas de cerdo estofadas chinas

Para 2-4 porciones

• 2 muslos de cerdo, cada uno cortado en 4-6 trozos
• 15 ml (1 cucharada) de aceite de cocina
• Raíz de jengibre de 6-7 centímetros de largo, pelada y picada
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 1 cebolla verde, solo la porción blanca
• 3-5 chiles secos
• 1 anís estrellado
• 3 claveles enteros
• 45 ml (3 cucharadas) de salsa de soja
• 45 ml (3 cucharadas) de vino de arroz
• 20 gramos (1 cucharada) de azúcar
• 14 gramos (2 cucharaditas) de sal

Aspic de pierna de cerdo (un plato de la cocina de Europa del Este)

Para 2-4 porciones

• 6 patas de cerdo, cortadas a la mitad a lo largo
• 2 dientes de ajo
• 7 g (1 cucharadita) de sal
• 2,75 gramos (1/2 cucharadita) de pimienta negra molida

Pasos

Preparar muslos de cerdo

1. 1 Pela las piernas de cerdo. Enjuáguelos con agua corriente fría. Toma un cepillo y raspa la suciedad.
   • Luego, seque las piernas de cerdo con una toalla de papel.
2. 2 Quita los pelos. Enciende una vela pequeña sin perfume. Sostenga suavemente cada pierna de cerdo sobre la llama, girándola de vez en cuando. Esto eliminará tantos pelos como sea posible.
   • En lugar de una vela, puedes usar una estufa de gas. Encienda un fuego lento en un quemador y continúe.
   • En cualquier caso, es muy importante eliminar los pelos a fuego lento, ya que te puedes quemar con una llama fuerte. Por la misma razón, no debes mantener tu mano demasiado cerca del fuego.
3. 3 Afeitarse o arrancar los pelos que queden. Examina las piernas de cerdo. Utilice una navaja de afeitar desechable nueva o unas pinzas limpias para eliminar los pelos restantes.
   • La forma más rápida de eliminar el vello es con una navaja, pero luego algunos de ellos permanecerán debajo de la piel. Las pinzas harán el trabajo mejor y harán que la pierna sea absolutamente lisa.
   • Las patas de cerdo lisas se pueden utilizar para preparar cualquier tipo de comida.

Método 1 de 3: Patas de cerdo hervidas del sur

1. 1 Combina las piernas de cerdo con el condimento. Colóquelos junto con el apio, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la sal, el pimiento rojo y negro y el vinagre blanco en una olla grande para caldo o una asadera.
   • Enjuaga las piernas de cerdo y quita los pelos antes de transferirlas a la olla.
   • Use una cuchara resistente para revolver todos los ingredientes.
2. 2 Agrega agua. Vierta suficiente agua en la olla para cubrir las piernas de cerdo en 5 centímetros. Coloque en la estufa y encienda a fuego moderadamente alto.
   • Agua hervida.
3. 3 Cocine por 2-3 horas. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego de medio a bajo, pero manténgalo burbujeando. Tape la olla y cocine las piernas de cerdo hasta que estén tiernas.
   • Míralos mientras cocinan. Revuelva el contenido de la olla de vez en cuando y recoja la espuma de la superficie.
   • Al servir, el cerdo debe estar tan suave que la carne se separe fácilmente del hueso.
4. 4 Calentar la salsa barbacoa. Antes de servir, vierta la comida en una cacerola separada y caliente a fuego medio-bajo a medio.
   • Es necesario calentar bien la salsa. Es normal que aparezcan burbujas en la superficie, pero no debes llevarla a ebullición.
   • Es mejor recalentar la salsa 10 minutos antes de que las piernas de cerdo estén completamente cocidas. Si no se puede calcular el tiempo exacto, espere hasta que el plato esté cocido antes de calentar la salsa. Retire las patas de cerdo del fuego con anticipación para evitar que se cocinen demasiado.
5. 5 Colar y sumergir en la salsa. Use una espumadera para quitar las piernas del caldo. Sumerja cada uno en salsa tibia y revuelva para distribuir la salsa de manera uniforme.
   • Sumerja todas las patas de cerdo al mismo tiempo si la cacerola es lo suficientemente grande. O sature cada uno por separado y transfiéralo a un plato para servir.
6. 6 Sirva caliente. Es mejor comer el plato inmediatamente después de cocinarlo, siempre que sea jugoso y sabroso. Puedes agregar salsa barbacoa al plato al lado de las piernas.

Método 2 de 3: Patas de cerdo chino estofadas

1. 1 Hervir las piernas de cerdo en agua hirviendo. Colócalos en una olla y cúbrelos con agua. Deje hervir a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.
   • Antes de eso, debes limpiar las piernas de cerdo y eliminar todos los pelos.
   • Blanquear las piernas ayuda a eliminar el regusto desagradable que puede ocurrir durante el guisado.
2. 2 Cuele las piernas y déjelas a un lado. Después de blanquearlos, sácalos del agua con una espumadera. Deja a un lado por un tiempo.
   • Vierta el líquido en el que se cocinaron las piernas. No debe reutilizarse, incluso si es necesario agregar más agua de acuerdo con la prescripción.
3. 3 Calentar el aceite. Viértelo en una sartén profunda. Si tiene un wok, una sartén china profunda y redonda, úselo. Calienta a fuego medio-alto por 1 minuto.
   • El aceite se volverá lo suficientemente brillante y fluido. Esto hará que sea más fácil esparcirlo por el fondo.
   • Si no tiene un wok o una sartén honda a mano, puede usar un caldo de caldo o una sartén para caldo.
4. 4 Revolviendo constantemente, fríe los ingredientes aromáticos. Ponga el jengibre picado, el ajo y la cebolla verde en aceite. Agregue un poco, luego agregue los chiles, el anís estrellado y el clavo. Pasar por otros 2 minutos.
   • Revuelva los ingredientes con frecuencia para que no se quemen. El paso debe ser lo más largo posible, y luego el sabor y el aroma serán ricos.
   • La cantidad de pimiento chileno depende solo de su preferencia. Use tres para un plato ligeramente picante y cinco para espumosos.
5. 5 Agrega el resto de los ingredientes. Coloque las piernas de cerdo coladas, la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar y la sal en una tetera. Vierta agua para que cubra todos los ingredientes de la olla.
   • Lleve el caldo a ebullición mientras revuelve constantemente.
6. 6 Cocine las piernas hasta que estén tiernas. Reduzca el fuego a bajo y cubra la cacerola. Cocine durante unas 2 horas o hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
   • Revuelva cada 10-15 minutos para evitar que las piernas se quemen y se peguen al fondo de la olla.
   • La salsa se espesará uniformemente con el tiempo. Si esto sucede antes de que las piernas de cerdo estén tiernas, agregue otros 250 ml de agua y continúe cocinando.
   • Si la salsa aún está demasiado líquida mientras las piernas de cerdo están listas, retire la tapa y agregue calor. Continúe cocinando hasta que la salsa espese.
7. 7 Sirva caliente. Transfiera las piernas de cerdo cocidas y la salsa a tazones para servir separados y saboree mientras está caliente.

Método 3 de 3: Aspic de pierna de cerdo (plato de Europa del Este)

1. 1 Hervir las piernas de cerdo en agua hirviendo. Colóquelos en una cacerola profunda o asadera y cúbralos con agua. Hervir a fuego medio-alto. Cocine por 2-3 minutos.
   • Limpia las patas de cerdo y quita todos los pelos antes de empezar a cocinar.
   • Blanquear las patas de cerdo ayudará a eliminar el sabor desagradable.
2. 2 Cepa. Escurre el líquido y retira las piernas de cerdo. Vuelve a ponerlos en la olla. Agregue agua fresca para cubrir el contenido de 2,5 a 5 centímetros. Vuelva a colocar los utensilios de cocina en la estufa y encienda el fuego a moderadamente alto.
3. 3 Hervir las piernas con especias. Agregue ajo, sal y pimienta al agua mientras se calienta. Llevar a hervir.
   • Tan pronto como el agua hierva, aparecerá espuma en su superficie. Retíralo con una cuchara.
4. 4 Hervir las piernas hasta que estén blandas. Reduzca el fuego a bajo y cubra la cacerola. Cocine el plato durante 3-4 horas para ablandar la carne y separar del hueso.
   • Es necesario retirar periódicamente la espuma. El caldo se volverá transparente cuando las piernas de cerdo estén listas.
5. 5 Quite los huesos. Transfiera el contenido de la olla a cuatro platos para servir separados. Use pinzas para separar suavemente los huesos de la carne y esparcirlos sobre los platos.
   • Coloque la misma cantidad de cerdo y caldo en cada plato.
   • Deje que el plato se enfríe a temperatura ambiente y continúe con el siguiente paso.
6. 6 Coloque las placas de pierna de cerdo en el refrigerador. Refrigéralas durante al menos 2 horas o hasta que el líquido adquiera una consistencia gelatinosa.
   • Los huesos, el tejido conectivo y la piel se destruyen durante el proceso de cocción y sus componentes se convierten en gelatina natural.
   • El tiempo de enfriamiento depende de la cantidad de agua utilizada para cocinar.
7. 7 Servir frío. Retire la carne en gelatina congelada de las piernas de cerdo y disfrute de inmediato. Puede servir carne en gelatina a todos en un plato o simplemente cortarla en trozos.

Qué necesitas

Preparar muslos de cerdo

• Cepillo
• Toallas de papel
• Vela corta
• Maquinilla de afeitar o pinzas desechables

Muslos de cerdo hervidos al estilo sur

• Cacerola grande para caldo o asador
• Cacerola pequeña o mediana
• 2 cucharas
• Desnatadora
• Pinzas
• Plato para servir

Piernas de cerdo estofadas chinas

• Cacerola grande para caldo
• Pinzas
• Desnatadora
• Wok (sartén china profunda redonda)
• Una cuchara

Aspic de pierna de cerdo (un plato de la cocina de Europa del Este)

• Cacerola grande o brasero
• Pinzas
• Desnatadora
• Una cuchara
• Platos / platos para servir