Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Parte 1 de 4: Hacer la masa
• Parte 2 de 4: Preparación para cocinar
• Parte 3 de 4: Hacer el Dosai
• Parte 4 de 4: Sirviendo a los Dosai
• Consejos
• Advertencias

Dosa (dosai): tortitas muy delgadas, generalmente hechas de arroz y urda (coloquialmente frijol mungo negro o simplemente lentejas). Un plato popular entre los pueblos del sur de la India, los panqueques son muy finos y crujientes con un sabor a pan. Dosai puede hacerse pequeño para una persona o grande para un grupo de personas. Dosai es una buena fuente de proteínas y es muy fácil de preparar.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz lavado (se recomienda 1 taza de arroz de grano mediano y 1 taza de arroz sancochado)
• 1/2 taza de urda lavada (lentejas negras)
• 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco (5-7 semillas)
• agua filtrada
• 1 cucharadita de sal

Pasos

Parte 1 de 4: Hacer la masa

1. 1 Remojar el arroz. Después de enjuagar el arroz, colóquelo en un recipiente grande y cúbralo con agua. Lo ideal es que el agua cubra el arroz 5 cm. Deje el arroz en remojo durante 6 horas.
2. 2 Remojar urd y fenogreco. Después de enjuagar la urda, colóquela en un recipiente grande con agua y remójela junto con el fenogreco. El agua debe cubrirlos 5 cm. Dejar en remojo durante 6 horas.
3. 3 Picar urd y fenogreco. Un molinillo húmedo es mejor para esto, pero también se puede usar un procesador de alimentos y una licuadora. Coloque un puñado de urda y fenogreco en el molinillo.
   • Si cree que la mezcla está seca, agregue un poco de agua en la que se remojaron.
   • La mezcla debe quedar esponjosa y cremosa.
   • El proceso de trituración tardará aproximadamente 15 minutos.
   • Cuando termine, transfiera la mezcla a un tazón grande.
4. 4 Muele el arroz. No es necesario lavar el molinillo de café después de la urda y el fenogreco. Agrega todo el arroz y una taza del agua en la que remojaste y muele por 20 minutos, hasta que la mezcla esté suave pero granulada.
5. 5 Mezclar la masa de arroz con urd. Coloca la masa de arroz en un bol de mezcla de urd y fenogreco, agrega sal y combina todos los ingredientes con las manos limpias. Cubra con un paño o tapa, pero no herméticamente.
   • Asegúrese de que la tapa no esté bien cerrada. Se necesita aire para el proceso de fermentación.
6. 6 Deja fermentar la masa. Ahora su mezcla debe permanecer caliente durante 8 a 10 horas.
   • Temperatura óptima de fermentación (27 - 32 grados C).
   • Deje la masa sobre la mesa o en una habitación cálida si vive en un clima cálido.
   • Si no tienes un lugar con la temperatura adecuada, mete la masa en el horno y enciende la luz. La luz proporcionará suficiente calor para la fermentación, pero no iniciará el proceso de cocción.
7. 7 Revisa la masa. Revise la masa después de 8-10 horas. Debe tener una apariencia espumosa y duplicará su tamaño. Si este no es el caso, puede que tarde un poco más. Si la masa está demasiado espesa, agregue un poco de agua.
8. 8 Guarde la masa en el refrigerador hasta que comience a cocinar. Lo ideal es cocinar tan pronto como salga la masa. Si planea cocinar después de un tiempo, coloque la masa en el refrigerador.

Parte 2 de 4: Preparación para cocinar

1. 1 La masa debe estar a temperatura ambiente. Si su masa se ha guardado en el refrigerador, debe sacarla y dejarla a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Los Dosai se hacen mejor con masa a temperatura ambiente.
2. 2 Caliente sus utensilios de cocina en la estufa. Deberá recalentar los utensilios de cocina a fuego medio durante 10 minutos. La mejor vajilla es una sartén de hierro normal o una sartén plana para panqueques.
3. 3 Sazona tu plato. Lo mejor es preparar la sartén y agregar especias al mismo tiempo: agregue un par de gotas de aceite a la cebolla cortada y frote la sartén con ella. La cantidad de aceite puede variar según el tamaño de su sartén, pero un par de gotas deberían ser suficientes.
4. 4 Determina el tamaño que debe tener tu dosai. El tamaño vendrá determinado por el diámetro de su sartén. Dosai puede ser pequeño, para una porción, o grande, para una compañía de varias personas. Si planeas hacer dosai grandes, debes duplicar la cantidad de masa para cada uno.

Parte 3 de 4: Hacer el Dosai

1. 1 Vierta la masa en la sartén. Saque ¼ de taza de masa con un cucharón y vierta en la sartén. Vierta la masa en el centro y extienda con movimientos circulares por toda la superficie del molde, hasta el borde. No es necesario que hagas muchos movimientos del balde.
2. 2 Deja que la masa se hornee. Cocine hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada y la parte superior esté dura. Verás como aparecen burbujas y estallan en la masa, dejando pequeños agujeros.
3. 3 Dale la vuelta al dosai si lo deseas. Este paso no es necesario ya que la masa es muy fina y tiene tiempo de hornearse, pero si quieres un dosai crujiente, dale la vuelta y hornea por otros 40 segundos.
4. 4 Retire el dosai de la sartén. Al retirar el dosai, asegúrese de usar una espátula que no dañe la superficie de la sartén. Tenga cuidado de no romper el dosai (esto afectará el lado estético, el sabor seguirá siendo excelente).
5. 5 Enrolle el dosai mientras aún está caliente. Dosai se sirve doblado por la mitad o enrollado. Esto debe hacerse de inmediato para evitar que se agriete.
6. 6 Repite el proceso. Continúe horneando el dosai hasta que se quede sin masa. Deberá envolver cada uno tan pronto como esté listo.Pero si quieres esperar y envolverlos todos después de cocinarlos, colócalos en un plato y colócalos en el horno “tibios” o cúbrelos con un paño húmedo para evitar que se sequen.

Parte 4 de 4: Sirviendo a los Dosai

1. 1 Sirva con una variedad de chutneys. Dosai se sirve tradicionalmente con coco y chutney de sambara. La salsa picante de tomate y cilantro también es una excelente opción. Se prefieren al menos 2 tipos de chutneys.
2. 2 Prueba otras opciones de salsa. Aunque el dosai es una comida india, no es necesario servir dosai con salsa picante. ¡Pruebe una salsa con hummus, espinacas o incluso guacamole para una pequeña mezcla de cocina mexicana e india!
3. 3 Sirva el dosai fresco y tibio. Es mejor comer estos delicados panqueques frescos, así que trate de reservar tiempo para comer inmediatamente después de cocinarlos.
4. 4 Congele el dosai según sea necesario. Si le queda algo de dosai, puede congelarlo. Se pueden recalentar en una sartén. Es mejor congelarlos planos que enrollados.
   • Recuerde que la textura puede cambiar durante el proceso de congelación y descongelación.

Consejos

• Use arroz de alta calidad para hacer el mejor dosai. Una mezcla de arroz masuri e idli es buena.
• Dosai se puede servir con relleno. Puedes rellenarlos con puré de papas con mostaza granulada y cebollas fritas, y servir con chutney de coco.

Advertencias

• Dosai contiene una gran cantidad de índice glucémico y los diabéticos deben evitarlo.