Contenido

• Parte 2 de 3: Blanquear los tomates
• Parte 3 de 3: Pelar y almacenar tomates escaldados
• Qué necesitas
• Advertencias

1 Lava los tomates con agua fría. Lave suavemente los tomates con agua corriente fría y elimine toda la suciedad y el polvo de ellos. Remueve lentamente cada tomate con agua corriente para enjuagarlo por todos lados.

• Use solo tomates firmes, brillantes y de color rojo vivo. Reserve las frutas con manchas blandas o podridas.

2 Corta las colas de caballo con un cuchillo pequeño. Tome cada tomate, sumerja la punta del cuchillo aproximadamente 1 centímetro en él, coloque el pulgar sobre la fruta y con los otros cuatro dedos sujete el cuchillo por el lado romo de la hoja. Sostenga el tomate con la otra mano. Con un movimiento circular, pase el cuchillo alrededor de la cola y sepárelo del tomate.

• Si está utilizando el removedor de cola de caballo, inserte el borde dentado en el tomate y gírelo completamente. Después de eso, saque la herramienta junto con la cola.

3 Haga un corte en “x” en la parte inferior de cada tomate, de 2 a 3 centímetros. Tome un cuchillo pequeño y afilado y corte con cuidado la parte inferior de la fruta. Corte la cáscara en forma de "x", pero no profundice demasiado en la pulpa. Como resultado, el calor del agua hirviendo penetrará libremente en los tomates y podrá separar fácilmente la cáscara de la pulpa.

• Las líneas cruzadas deben tener aproximadamente 2 a 3 centímetros de largo.

Parte 2 de 3: Blanquear los tomates

1. 1 Hierve el agua en una cacerola grande. Tome una cacerola lo suficientemente grande para contener todos los tomates y llénela aproximadamente 3/4 de su capacidad con agua. El agua debe cubrir completamente todos los tomates. Agrega 12 cucharadas (240 gramos) de sal a 4 litros de agua. Lleve el agua a ebullición fuerte (la ebullición no debe detenerse mientras se agita el agua).
   • Se puede prescindir de la sal, aunque eleva el punto de ebullición del agua. El agua hervirá más constantemente con sal que sin ella.
2. 2 Prepara un baño de hielo. Coloque hielo en un tazón grande y cúbralo con agua. Deje el tazón a un lado por ahora; más tarde, transferirá los tomates para que no se cocinen demasiado o se ablanden.
   • Si vas a blanquear más de una docena de tomates, prepara otro bol. Para 10-12 tomates, un tazón de agua helada es suficiente.
3. 3 Sumerja los tomates en agua hirviendo durante 30-60 segundos. No coloque más de 10-12 tomates en el agua a la vez, de lo contrario, es posible que no pueda obtenerlos a tiempo.
   • Cuando los tomates estén listos, su piel comenzará a enrollarse.
   • Basta con mantener los tomates pequeños en agua hirviendo durante unos 30 segundos. El tiempo exacto depende del tamaño de la fruta.
   • No dejes los tomates en agua hirviendo por mucho tiempo, o hervirán y se ablandarán.

Parte 3 de 3: Pelar y almacenar tomates escaldados

1. 1 Use una cuchara ranurada para quitar los tomates de uno en uno. Retire con cuidado los tomates del agua uno a uno. Sostenga cada tomate sobre un fregadero o un tazón vacío para escurrir el exceso de agua.
   • Apaga el fuego antes de sacar los tomates de la olla.
2. 2 Coloque los tomates en agua helada durante 30-60 segundos. Después de eso, sácalos con tus manos y transfiérelos a una tabla de cortar. Seque los tomates suavemente con una toalla limpia.
   • Dale la vuelta a cada tomate para que el agua helada cubra toda la superficie.
3. 3 Pelar los tomates inmediatamente después, comenzando por el corte. Si ha empapado los tomates correctamente en agua hirviendo y luego en agua con hielo, puede pelar la piel fácilmente con los dedos. En aquellos lugares donde la cáscara no se separa bien de la pulpa, sáquela suavemente con un cuchillo afilado.
   • Tómate tu tiempo y ten cuidado de no cortar la pulpa.
4. 4 Transfiera los tomates pelados a bandejas para hornear y colóquelos en el congelador. Después de 1 hora, revise los tomates; si no se han congelado adecuadamente, espere otra hora.
   • Mientras revisa, presione suavemente cada tomate; si tiene puntos blandos, congélelo por un tiempo.
5. 5 Transfiera los tomates congelados a bolsas de alimentos congelados. Selle cada bolsa lo más herméticamente posible para restringir el acceso de aire y mantener los tomates por más tiempo. Guarde los tomates en el congelador por no más de 8 meses.
   • Si desea utilizar tomates congelados, puede sacarlos del congelador uno a la vez o todos juntos.
   • Los tomates estropeados pueden volverse mohosos, decolorados o inodoros.

Qué necesitas

• Agua
• Cacerola grande
• Bol mediano
• Hielo
• Cuchillo afilado
• Desnatadora
• Trapo limpio
• Bandejas
• Bolsas de comida congelada

Advertencias

• Usa un cuchillo lo suficientemente afilado. Los cuchillos afilados son más seguros que los desafilados porque requieren menos fuerza para aplicarse, lo que reduce el riesgo de cortarse. Tenga cuidado de mantener los dedos alejados del filo.