Marinar salmón - Consejos

Video: So delicious that I can make 3 pork knuckles at once! Roasted pork knuckle in a wonderful sauce

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Que necesitas

Cuando se marina el salmón, cuando se marina, aumentará significativamente el sabor mientras conserva el gran sabor inherente del pescado. Sin embargo, a diferencia de las carnes rojas, el pescado no necesita marinarse durante más de una hora o menos para acidificar la salmuera, lo que facilita la experimentación con otros sabores. Este artículo presentará dos formas de marinar el salmón con una receta de un plato tradicional nórdico de salmón crudo preparado con una mezcla típica de especias.

Tiempo de preparación (para salmón marinado con limón): 10-15 minutos
Tiempo de procesamiento: 15-30 minutos.
Tiempo total: 25-45 minutos

Recursos

Marinado con jugo de limón:
Comidas: para 1 a 2 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de marinado: 15-30 min.

450 g de filete de salmón
1 limón amarillo o 2 limones verdes
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de tomillo seco o 3 ramas de tomillo fresco

Salsa de soja marinada:
Comidas: para 2 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de marinado: 30 a 60 minutos

450 g de filete de salmón
60 ml de aceite de oliva
45 ml de salsa de soja
2 dientes de ajo, picados o triturados
3 ramas de cebolla picadas
1 cucharada de jengibre fresco pelado y finamente picado

Salsa para untar sobre pescado:

2 cucharadas (30 ml) de miel
1 cucharada (5 ml) de salsa de soja
1/2 cucharadita (2.5 ml) de salsa de chile o más para darle más sabor

Gravlax (marinado con azúcar y sal):
Comidas: para 6 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de marinado: 24 a 72 horas

750 g de filete de salmón fresco (sin piel)
85 gr de azúcar
120 g de sal
8 cucharadas de hinojo finamente picado
1 cucharada de pimienta blanca en puré

Salsa:

3 cucharadas (45 ml) de mostaza sueca o alemana
1 cucharadita (5 ml) de mostaza de Dijon
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita (5 ml) de vinagre
la sal depende del gusto
pimienta blanca al gusto
6 cucharadas (90 ml) de canola o aceite de canola

Pasos

Método 1 de 3: marinar jugo de limón y aceite de oliva

Empiece a hacer esto de 30 a 60 minutos antes de comer. El salmón solo necesita marinarse durante unos 15-30 minutos. Comience a marinar el pescado 1 hora antes de servirlo o menos, según su método de cocción.
- Los métodos de procesamiento se discutirán a continuación.
Exprime el jugo de limón en el bol. Coloca el limón en la tabla de cortar y córtalo por la mitad. Exprime dos mitades de un limón en un bol.
Combine con otros ingredientes. Vierta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en un recipiente con jugo de limón. Luego agregue 1/2 cucharadita de tomillo seco y revuelva la mezcla con una cuchara.
- Alternativamente, también puede reemplazar el tomillo en esta marinada con hinojo.
Vierta la salsa en un plato grande. Debe elegir un plato lo suficientemente grande como para que todos los filetes de salmón quepan en el plato. Puede utilizar más platos si duplica o triplica los ingredientes.
- Además, también puedes usar una bolsa de plástico con cremallera para reemplazar el disco.
Marine el salmón. Coloque el filete de salmón en un plato con la marinada disponible. Dale la vuelta al pescado unas cuantas veces para que todos los lados queden cubiertos con la salsa.
- Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan no debería Lave el salmón u otras carnes crudas antes de prepararlas. El proceso de cocción matará eficazmente las bacterias, mientras que el lavado de la carne puede llegar al fregadero o en cualquier otro lugar de la cocina.
- Debe lavarse las manos con jabón y agua tibia durante 20 segundos después de tocar la carne cruda.
Cubra y dé la vuelta al pescado una vez cuando lo refrigere durante 15-30 minutos. A diferencia de las carnes rojas y las aves, el pescado cambiará si se marina durante demasiado tiempo. Con un método de acidificación como el jugo de limón, no debes marinar por más de 30 minutos. Dale la vuelta al pescado una vez durante este tiempo para permitir que ambos lados del pescado se empapen de las especias.
Retire el pescado de la salmuera. Luego, coloca el pescado en otro plato limpio y retira el adobo. Si desea utilizar la marinada como salsa, asegúrese de cocinarla para eliminar las bacterias dañinas de la carne cruda.
Procesamiento de salmón. Una vez que el salmón esté marinado, hay muchas formas de cocinarlo. Dos formas comunes son hornear salmón en papel de aluminio o salmón al horno. De cualquiera de estas formas, cocinará el salmón a 200 trongC durante 15 minutos. El salmón se cocina cuando puede usar un tenedor para picar fácilmente el pescado.
- Asegúrese de darle la vuelta al otro lado del salmón durante el procesamiento cuando cocine el salmón en papel de aluminio.
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Método 2 de 3: marinar salsa de soja y jengibre

Prepara deliciosos ingredientes. Pele 1 cucharada de jengibre y dos dientes de ajo, luego pique con 3 cebolletas.
- Siéntase libre de agregar otras especias. Por ejemplo, 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo para una mezcla perfecta con otros ingredientes asiáticos.
Combine con otros ingredientes de la marinada. Mezcla los deliciosos ingredientes con 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva y 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja.
Marine el salmón. Llene una cremallera de plástico o un tazón con la marinada y coloque el salmón en la marinada. Refrigera el salmón durante 30-60 minutos y dale la vuelta al pescado de vez en cuando para marinarlo uniformemente. Si deja marinar el pescado durante más tiempo, se echará a perder.
- Porque la salmuera se utiliza para sazonar el pescado crudo; Por lo tanto, debes desecharlo una vez que hayas terminado de marinar o cocinar si quieres usarlo como salsa.
Prepare una salsa para untar sobre el pescado (opcional). Si lo desea, puede agregar una salsa para esparcir sobre el pescado para una experiencia más sabrosa. Para obtener la salsa que funciona para este adobo, haz la mezcla con 2 cucharadas (30 ml) de miel, 1 cucharada (5 ml) de salsa de soja y 1/2 cucharadita (2,5 ml) de salsa picante. Siéntase libre de aumentar o disminuir la cantidad de ingredientes hasta que los pruebe. Sin embargo, los untables cuando se prueban por separado tendrán un sabor más rico cuando se comen con pescado.
Procesamiento de salmón. Freír el salmón por los dos lados a una temperatura de 50-60ºC. Si no tiene un termómetro para alimentos y para evitar quemarse, puede simplemente freír la superficie con la piel y calentar solo durante 15-30 segundos hasta que el salmón se vuelva turbio pero no seco todavía. .
- Puedes comer la piel del salmón o desecharla después de cocinarla.
- También puede cocinar el salmón horneándolo en papel de aluminio, asando, sobrecalentando o escaldando después de marinar.
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Método 3 de 3: hacer gravlax de salmón

Use esta receta para mantener vivo el sabor del pescado. Gravlax, también conocido como gravid lax, es una forma tradicional de cocina nórdica de salmón mediante salazón y azúcar. Además, este plato utiliza una variedad de hierbas para realzar el sabor del salmón, más comúnmente pimienta blanca y eneldo, el salmón se comerá crudo después de sazonarlo.
- Nota: Dado que el salmón no se cocinará, debe mantener limpia el área de preparación y los utensilios de procesamiento durante el proceso.
Utilice salmón fresco. Es mejor elegir salmón de alta calidad de una fuente confiable. Esto le ayudará a evitar ciertos problemas de salud y seguridad. Puede evitar el riesgo de infecciones parasitarias del pescado crudo congelando el salmón y luego descongelando.
Pelar las espinas y limpiar las escamas de pescado. Use pinzas o un cuchillo pequeño y un tenedor para quitar los huesos y las escamas. Deje la piel oscura debajo de las escamas sobre toda la carne.
Haga muchos cortes superficiales en la superficie de la piel. Estos cortes permitirán que las especias se filtren en la carne de pescado para obtener un sabor rico y una vida útil más larga.
Combina los ingredientes secos. Pica 1 puñado u 8 cucharadas de hinojo y machaca 1 cucharadita de pimienta blanca. Luego, agregue 85 g de azúcar y 120 g de sal. Los chefs con experiencia en la elaboración de Gravlax reducirán los ingredientes para adaptarlos a su gusto, pero la gran cantidad de azúcar y sal es importante para marinar adecuadamente el salmón.
Condimento de pescado. Agregue el filete de salmón a la mezcla de especias, gire y voltee el pescado para que toda la superficie del pescado esté sazonada.
Usa un objeto pesado sobre el pescado. Ponga el pescado en un recipiente de vidrio o acero inoxidable, coloque el pescado en un recipiente y deje que la carne toque en lugar de la piel. Cubra el pescado con una bolsa de plástico y luego coloque un objeto pesado sobre el pescado, como un mortero.
Deje el pescado a temperatura ambiente durante 6 horas. Durante este tiempo, el azúcar y la sal se disolverán y serán absorbidos por el pescado, realzando el sabor. Si no se siente cómodo preparando alimentos crudos, puede refrigerar el pescado inmediatamente para prevenir las bacterias.
Refrigere el pescado durante 1 a 3 días. Refrigere el pescado, dejando el peso pesado sobre el pescado. Cuanto más tiempo conserve el pescado, más fuerte será el sabor y menos probable que se seque. Pruebe el pescado cada 24 horas para comprobar su sabor.
Saca el pescado de la pecera. Una vez que el pescado tenga el sabor y la textura que desea, retírelo de la pecera. Enjuague los condimentos y elimine el agua generada al marinar.
Disfruta de la misma salsa de eneldo y mostaza. Esta combinación con Gravlax se encuentra a menudo en las tiendas de comestibles del norte de Europa. Sin embargo, puede hacer su propia receta en lugar de utilizar los ingredientes enumerados en la sección "salsas" justo debajo de la receta de Gravlax. Primero mezcle la mostaza, el azúcar y el vinagre, luego agregue lentamente el aceite mientras revuelve. Cuando la mezcla esté tan espesa como la mayonesa, puede agregarla al comino finamente picado con pimienta blanca y sal según el gusto.
- Las galletas o el pan de centeno son alimentos populares que se comen con Gravlax.
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