Cómo cocinar Pozole (con foto) - Consejos

Video: Pozole Rojo y Salsa Pozolera ¡Mejor Que Nunca!

Contenido

Recursos
Pasos
Consejo
Que necesitas

El pozole es un guiso mexicano picante tradicional hecho con pimientos picantes y carne de cerdo o pollo. La cocción con pozole lleva mucho tiempo, pero el producto terminado vale la pena esperar. He aquí cómo cocinar Pozole:

Recursos

8 porciones

2 chiles poblanos grandes
900 g de paleta de cerdo, cortada en cubos de 2,5 cm
1 litro de caldo de pollo
1 cucharadita de orégano mexicano seco
Sal al gusto
80 mg de cilantro fresco
1,8 litros de papilla de maíz cocida con leche

Salsa de chile

2 tomates de ternera, sin semillas
8 chile guajillo seco
10 dientes de ajo pelados
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
4 alas de clavo
1/2 cucharadita de pimienta jamaicana
1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal
3 cucharadas (45 ml) de vinagre blanco destilado
2 cucharaditas (10 ml) de azúcar granulada
Sal al gusto

Decorar

1 ensalada, rallada
1 cebolla pequeña picada
6 rábanos, en rodajas
Hojas de orégano mexicano fresco
Limón cortado en trozos pequeños
Aguacate picado
Pastel de tostadas

Pasos

Parte 1 de 3: Hacer salsa de chile

Tomates a la plancha. Coloque dos tomates Beefsteak en el horno a 260 grados C y hornee durante 20-25 minutos. Después de dejarlo enfriar, las cáscaras de los tomates deben desprenderse.
- Dos tomates deben ser lo suficientemente grandes (con un peso aproximado de 450 g).
- Precaliente un horno especial o un horno de banco a 260 grados C. Coloque papel de aluminio en una bandeja para hornear con borde.
- Mientras espera que el horno se caliente, corte una "x" debajo del tomate. Esto hará que sea más fácil pelar los tomates.
- Coloque los tomates en una bandeja para hornear y luego métalos al horno.
- Hornee hasta que esté suave y quemado. Este proceso tarda entre 20 y 25 minutos.
- Deje enfriar. Al pelar la "x", la cáscara del tomate debe ser fácil de desprender. Una vez que los tomates se hayan enfriado, retire la piel, comenzando con una "x".
Chile asado. El chile debe ser sin semillas y asado a la parrilla en una sartén grande a fuego medio hasta que esté fragante.
- El chile debe tener unos 13-15 cm de largo. Limpia el exterior del pimiento con una toalla de papel húmeda antes de hornear.
- Usa un cuchillo o unas tijeras afiladas para cortar el pimiento por la mitad a lo largo. Afeite la gran parte de la semilla y la fibra media.
- Caliente una cacerola grande a fuego medio, no aceite. Coloque el chile en la sartén, coloque el lado cortado del chile en la sartén. Use una espátula para presionar suavemente y voltear hasta que los pimientos liberen un aroma fragante y una capa exterior ligeramente quemada. Hornear 1 chile generalmente toma alrededor de 1 minuto. Debe hornear en lotes de 1 a 2 a la vez.
Remoja el chile. Coloque el chile asado en agua fría y déjelo en remojo durante unos 30 minutos.
- Use un tazón mediano.
- Remojar hasta que el chile esté suave.
Hornea el ajo y la cebolla. Pon el ajo y la cebolla en una sartén caliente uno a uno. Remueve hasta que los ingredientes se doren y tengan algunos puntos de ardor en el exterior.
- Use aproximadamente 1/4 taza (60 ml) de ajo pelado. Si desea un olor a ajo más fuerte, puede usar el doble de ajo.
- Dale la vuelta al ajo si es necesario para evitar que se queme. El ajo debe hornearse durante unos 8 minutos.
- Solo voltea la cebolla una vez. Las cebollas deben hornearse durante unos 15 minutos.
Haz puré con los ingredientes para la salsa. Agrega el chile escurrido, el tomate, el ajo, la cebolla, las hojas de clavo, el pimiento jamaicano y un poco de agua en una licuadora.
- Después de que el chile esté tierno, sácalo para escurrir y ponlo en una licuadora.
- Agrega tanto los tomates como el jugo de tomate a la licuadora. Finalmente, agregue el ajo, la cebolla, el clavo y la pimienta.
- Puré. Agregue lentamente 1/2 taza (125 ml) de agua y mezcle hasta que quede suave. Este paso tarda unos 2 minutos.
Calentar la salsa. Caliente el aceite en una cacerola grande antes de agregar la salsa. Caliente y revuelva hasta que la salsa espese.
- Caliente el aceite de oliva en una olla hirviendo de 6 litros a fuego medio. Si no tiene una olla hirviendo, puede usar una olla de hierro fundido.
- Pon la salsa en la olla. Tenga cuidado de evitar salpicaduras de aceite y fiebre.
- Baja el fuego. Caliente la salsa y revuelva con una espátula o cuchara de madera repetidamente hasta que espese. Este paso tarda unos 5 minutos.
Pon el resto de los ingredientes en la olla. Coloque 1 taza (250 ml) de agua, vinagre, azúcar y sal en una cacerola.
- Después de agregar el agua, encienda a fuego medio y deje hervir.
- Agrega vinagre, azúcar y sal. Necesitará aproximadamente 1 cucharadita de sal, pero puede ajustar su sabor.
- Baja el fuego a medio o bajo para hervir a fuego lento.
- Mantenga la tapa abierta para dejar espacio para que escape el vapor. Cocine y revuelva continuamente durante unos 30 minutos. Agregue más agua si es necesario para que la salsa espese aún más.
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Parte 2 de 3: Cocinar Pozole

Hornee y remoje el chile. Coloque las semillas de chile poblano y colóquelas en una fuente para horno a fuego medio hasta que estén tiernas. Remoje el chile asado en agua caliente durante unos 20 minutos.
- Usa un cuchillo de cocina o unas tijeras para cortar el chile por la mitad a lo largo. Afeite la semilla y la fibra grande del medio y retire el tallo.
- Calienta la sartén a fuego medio sin aceite.
- Agregue el chile, cortado hacia abajo a la sartén y hornee por 1-2 minutos hasta que el chile esté suave. Dale la vuelta al chile una vez y no dejes que se queme.
- Coloca 3 tazas (750 ml) de agua en una olla mediana y calienta a fuego medio.
- Remoje el chile asado en una olla con agua caliente. Tape la olla y apague el fuego.
- Remoje de 15 a 20 minutos hasta que el chile esté suave.
Salteado de cerdo. Coloque los cubos de cerdo en una cacerola con aceite caliente y fría hasta que la carne se dore por todos lados.
- Vierta 1-2 cucharadas (15-30 ml) de aceite de oliva en una cacerola grande o sartén especial para freír. Caliente el aceite a fuego medio.
- Seque la carne con una toalla de papel y luego sazone con sal.
- Sofreír durante unos minutos hasta que la carne de cerdo se ponga marrón y no exageres. No llene la sartén con el cerdo, y después de sofreír, la carne debe dorarse por todos lados. Si es necesario, divida la carne en lotes para cocinar.
- Para un sabor más rico, puede usar una variedad de carne de cerdo en lugar de solo carne de paleta. Por ejemplo, puede sustituir 1/3 de su paleta con costillas de cerdo o costillas tiernas, o 1/2 parte de paleta con lomo de cerdo.
- Puedes usar pollo para cocinar Pozole. Puede combinar 6 partes de muslos de pollo sin piel y 6 partes de muslos de pollo en lugar de cerdo.
- Aunque no es tan popular como el cerdo y el pollo, la carne de res también se puede utilizar para cocinar Pozole. En lugar de paleta de cerdo, puede usar 900-1000 g de cubos de ternera.
Agregue carne de cerdo a la salsa de chile. Ponga el cerdo salteado en una olla de salsa picante de chile. Encienda a fuego medio a fuego lento.
- Cuando agregue el cerdo a la salsa, debe rascar y poner toda la carne en el fondo de la sartén en la salsa.
Vierta el caldo de pollo, el cilantro, la sal y las gachas de maíz en una olla. Coloque estos 4 ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Cuando agregue el orégano, puede usar su mano para exprimir las verduras.El orégano mexicano es el mejor, pero si no puede encontrarlo, puede usar orégano regular.
- Agrega 1 cucharadita de sal. Sin embargo, puedes dar más o menos según tu gusto.
- Prepare papilla de maíz antes de ponerla en la olla, especialmente para papilla de maíz enlatada. Puede agregar más papilla de maíz si lo desea.
Cocine por 2-3 horas. Baje el fuego y abra la tapa. Cocine hasta que la carne de cerdo esté completamente tierna.
- Es posible que el pozole solo necesite cocinarse durante aproximadamente una hora y media, pero cuanto más se cocine, más suave será la carne.
- Mantenga la tapa abierta para que pueda salir el vapor.
- Baje el fuego lo suficiente para hervir a fuego lento.
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Parte 3 de 3: disfruta de Pozole

Elimina el exceso de grasa. Use un cucharón para quitar el exceso de grasa de la parte superior después de cocinar.
- La cantidad de grasa extra o menos depende del tipo de carne que use. Cuanto más grasa tenga la carne, más delicioso será el plato, pero después de cocinar, tendrás que quitar la grasa.
Agregue sal si lo desea. Pruebe el caldo y agregue sal si se siente ligero.
- Debe remover la sal completamente disuelta después de agregarla a la olla.
- Es posible que deba agregar 1 cucharadita de sal o más, según su gusto.
Añadir más agua si es necesario. Como el Pozole se cocina durante mucho tiempo, la salsa puede volverse demasiado seca y espesa. Si es así, deberá agregar más agua después de cocinar.
- El guiso de pozole debe estar delgado. Agregue suficiente agua para que el caldo tenga la consistencia adecuada y cocine por otros 10-15 minutos o hasta que los ingredientes se combinen uniformemente.
Pon los ingredientes decorativos en un bol. Los ingredientes decorativos se comen con Pozole y cuando se comen, puedes elegir lo que quieras.
- Asegúrese de que la lechuga, las cebollas y los rábanos estén rallados, picados o en rodajas finas para que coincidan con el estofado al comerlos. Puedes usar repollo en lugar de lechuga.
- Las tostadas son panes elaborados con maicena o harina crujiente. Los pasteles a menudo están disponibles comercialmente o puede hacer los suyos friendo maicena o harina con un poco de aceite vegetal. Si no tiene tostadas, puede usar una tortilla en su lugar.
Disfrútelo mientras Pozole aún esté caliente. Vierta el guiso caliente en el tazón.
- Coloca el cuenco de ingredientes decorativos en el centro de la mesa para que todos puedan elegir lo que les gusta.
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Consejo

Este guiso se puede refrigerar para almacenar y congelar.
Puede hacer salsa de chile con 48 horas de anticipación. Después de eso, debe tapar y refrigerar hasta su uso.