Cómo cocinar curry nihari (con foto) - Consejos

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El curry nihari es un delicioso plato picante que es famoso y popular en todo el sur de Asia, especialmente en Pakistán. En la forma tradicional de cocción, este curry debe guisarse durante la noche, incluso cocido en el suelo. Pero hoy en día, muchas personas optan por cocinar por acortar el tiempo o utilizar una olla a presión para cocinar el curry más rápido sin perder la calidad del caldo. El curry Nihari se puede disfrutar en cualquier momento del día y se puede usar con especias y carne para cambiar el sabor del plato.

Recursos

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de procesamiento: 1,5 - 6 horas (la mayor parte de la preparación se puede hacer el día anterior)
Racionar: 5-6 personas comen

Polvo Nihari Masala

Se puede comprar polvo premezclado

2 cucharaditas de semillas de comino
7 cardamomo verde
2 cardamomo negro
Aproximadamente 10 pimienta negra
Aproximadamente 9 hojas de clavo
1.5 cucharaditas de semillas de comino
Una rama de canela de 5 cm de largo o 1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 hoja de laurel
(Vea la receta para preparar ingredientes opcionales adicionales)

Sopa

6 tazas (1400 ml) de agua
750 g de carne de vacuno, cordero o cabra con espinas (espinilla o paleta)
1,5 cucharaditas (7,5 ml) de jengibre picado o salsa de jengibre
1,5 cucharaditas (7,5 ml) de ajo picado o salsa de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de canela
1 cucharadita de sal

Uso del agua

1/2 cebolla mediana, pelada y en rodajas
1,5 cucharaditas (7,5 ml) de salsa de jengibre
2 cucharaditas (10 ml) de salsa de ajo
2 cucharadas de harina integral
6 cucharadas (90 ml) de agua

Decorar

Elija cualquiera de los siguientes ingredientes:

Hojas de cilantro fresco
5 o 6 pimientos verdes, en rodajas finas
Un poco de jengibre pelado, rallado
Jugo de 1/2 limón

Pasos

Parte 1 de 3: Preparación de Masala en polvo (opcional)

Compra mezclas de especias masala comercialmente si no quieres hacer las tuyas propias. El polvo Nihari Masala está disponible en las tiendas de comestibles o puede molerlo usted mismo en casa. Si elige comprar mezclas de condimentos prefabricadas, vaya al siguiente paso.
- También puedes usar Polvo de condimento indio Garam Masala o Especias Potli Ka Masala.
Considere agregar condimentos opcionales. Dependiendo de las preferencias de cada persona, existen diferentes tipos de mezclas de especias Nihari. Sin embargo, la mayoría de estas mezclas de especias incluyen especias en este artículo.Si no compra Masala Nihari comercialmente, puede intentar seguir la receta básica y ajustar y agregar su condimento favorito. Sin embargo, puede agregar un poco de chile rojo seco para hacer que su plato sea más picante o agregar especias que sabe que se han usado en su Nihari favorito en el pasado. O puede probar las siguientes sugerencias:
- Además del ají rojo seco, puedes añadir cáscara de nuez moscada, anís estrellado, semillas de amapola, pimentón pimentón o sal.
- Las especias paquistaníes o indias difíciles de encontrar incluyen Amchoor (polvo de mango verde) y Jeera. La palabra "Jeera" se usa para referirse a una variedad de especias y cualquiera de estas especias se puede usar para hacer masa Masala. Jeera a veces se vende como semilla de alcaravea negra o comino negro o una mezcla de los dos.
Primero ase en seco algunas especias. Agregue el comino y el hinojo a una sartén antiadherente seca. Caliente la sartén mientras revuelve bien la mezcla. Si desea utilizar ají rojo seco o cáscara de nuez moscada, agréguelo al mismo tiempo. Continúe cocinando y revolviendo durante 1-2 minutos hasta que la mezcla huela y comience a cambiar de color.
- Deje de asar inmediatamente si el chile se pone negro.
Agregue otras especias y continúe asando. Las especias restantes tardan menos en tostarse, por lo que puede agregarlas más tarde. Ase los clavos, los granos de pimienta, el comino, la nuez moscada, el jengibre en polvo, ambos tipos de cardamomo, canela y laurel con otros ingredientes durante aproximadamente un minuto. Puedes agregar tus ingredientes favoritos al mismo tiempo.
- Si tiene miedo de quemar el condimento pre-tostado (cuando se vuelve oscuro y huele mal), puede omitir este paso y simplemente agregar los condimentos restantes a la sartén sin asar.
Muele la mezcla de especias y desecha ciertos ingredientes. Vierta las especias tostadas en un procesador de alimentos para hacer puré el polvo. También puede usar un mortero y un mortero para moler. Retire la rama de canela dura (si está presente). Si usa Masala en polvo de inmediato, muela la hoja de laurel junto con otras especias. De lo contrario, mantenga la hoja de laurel separada para su uso posterior.
- A algunas personas les gusta agregar polvo de Chana Dal a la mezcla. Este es un polvo hecho de lentejas, garbanzos o guisantes. Este polvo no es realmente necesario para platos de carne como el curry Nihari porque es una rica fuente de proteínas.
Conservando Masala en polvo. Utilizar inmediatamente o almacenar el polvo en un recipiente sellado. Agrega las hojas de laurel con la mezcla de especias para crear un sabor más a canela. Almacenar en un lugar seco y protegido de la luz. Si no se usa durante varios días, la mezcla de condimentos se puede guardar en el refrigerador. anuncio

Parte 2 de 3: Preparar caldo

Hierva 6 tazas (1400 ml) de agua. Llene una olla grande de agua con agua y déjela hervir.
Ponga 750 g de carne en la olla. Normalmente, el curry Nihari se cocina con costillas de res o paleta de res. Además, la carne de cordero y de cabra también es muy popular. La médula ósea en la carne con los huesos intactos agregará un rico sabor al plato.
- Si no tiene carne con huesos enteros, sustituya por 450-550 g de carne deshuesada.
Agregue condimentos al caldo. Agregue todos los condimentos para el caldo al mismo tiempo. Se puede agregar al caldo cualquier condimento delicioso, especialmente el condimento de la mezcla de especias Masala. Los ingredientes que se enumeran a continuación también son una buena idea: 1.5 cucharaditas de salsa de jengibre 1.5 cucharaditas de salsa de ajo, 1 hoja de laurel, 1 rama de canela y 1 cucharadita de sal.
Cocine a fuego lento durante varias horas y agregue agua según sea necesario. Espere a que hierva el agua, luego baje el fuego a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Si no dispone de mucho tiempo, puede cocinar durante al menos una hora. Sin embargo, cocinar la carne durante varias horas agregará un sabor más rico al caldo. El caldo funciona mejor si se ha cocinado durante 6 horas en la estufa o 2 horas en una olla a presión.
- Revise el agua regularmente y agregue más agua si es necesario. El agua siempre debe estar llena de carne.
Utilizar inmediatamente o almacenar. Guarde el caldo herméticamente cerrado y refrigere cuando se haya enfriado. Si cocina curry Nihari el mismo día, use una cuchara con un agujero para quitar la carne. Luego, tome 4 tazas (950 ml) de agua para usar de inmediato.
- Retire las hojas de laurel y las ramas de canela antes de guardarlas.
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Parte 3 de 3: Completar la etapa final

Calentar aceite de búfalo líquido o mantequilla. Coloque 4 cucharadas (60 ml) de mantequilla de búfalo o aceite de alto punto de humo (como aceite de cártamo) en una cacerola grande y espesa y cocine a fuego medio.
- No use aceite de oliva, ya que se quemará rápidamente.
Coloca la cebolla, el ajo y el jengibre en la sartén uno por uno. Cortar en rodajas finas y picar una cebolla o la mitad o la mitad. Pon las cebollas en la sartén. 1-2 minutos después, agregue 2 cucharaditas de salsa de ajo y 1.5 cucharaditas de salsa de jengibre.
- Tenga en cuenta que la salsa de jengibre utilizada en este paso es diferente de la salsa de jengibre utilizada en el caldo. Todos estos ingredientes se han enumerado anteriormente como una categoría separada.
Agrega 1 taza (240 ml) de caldo. Ponga inmediatamente un poco del caldo reservado en la sartén. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos o hasta que el agua sea menor.
Agregue carne y especias. Transfiera la carne de la olla de caldo a la sartén. Vierta el condimento en polvo Masala comprado previamente o en polvo casero en la sartén y revuelva. Mezclar bien para infundir la carne.
- Si es necesario, se puede agregar el caldo a la sartén para cubrir la carne.
Carne frita. Freír ambos lados de la carne durante 1-2 a fuego medio. Es posible que deba rotar la carne más de una vez en trozos grandes de carne.
Agrega 3 tazas (710 ml) de caldo a la sartén, tapa y cocina nuevamente. Agregue el resto del caldo a la sartén, revolviendo suavemente junto con la carne y las especias. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Mezcle la harina con agua y vierta en una sartén. Mezcle 2 cucharadas de harina y 6 cucharadas (90 ml) de agua en un recipiente aparte hasta que se mezclen. Vierta la mezcla de harina en la sartén para carne y revuelva bien. Tape y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Agregue agua a la olla si el agua está seca.
Apaga la estufa y decora antes de usar. A muchas personas les gusta decorar Nihari con rodajas de jengibre y cilantro para agregar aroma y sabor. Exprimir un limón en un plato también es una manera fácil de agregar un sabor ligeramente ácido.
- Sirva con arroz, pastel Naan o cualquier tipo de pan.
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