Contenido

• Pasos
• Consejo
• Advertencia
• Que necesitas

Ya sea usando una estufa de gas o una estufa de carbón, puede aprender a hornear un bistec sin mucha complejidad. La barbacoa generalmente no requiere mucha marinada, ya que su sabor natural es inherentemente delicioso. En particular, el lomo de res será el filete perfecto que solo necesitas poner a la parrilla para hacer un excelente plato principal.

• Tiempo de preparación: 20-25 minutos.
• Tiempo de procesamiento: 10-20 minutos.
• Tiempo total: 30-45 minutos

Pasos

Método 1 de 2: prepara la parrilla

1. 

   Compre el lomo de res adecuado. El lomo de res es la parte posterior de la vaca, especialmente la cadera. Busque un trozo de carne que tenga vetas de grasa, lo que significa que las líneas de grasa blancas se extienden uniformemente sobre la carne. Elija carne de color rojo brillante, rojo brillante y de aproximadamente 2,5 a 4 cm de grosor.
   • Pídale al carnicero que corte la carne fresca si los cortes para la venta están ennegrecidos; se han dejado en el aire durante demasiado tiempo.

2. 

   
   
   Sepa que el estilo de horneado afecta el sabor del producto terminado. Mucha gente asegura que la ternera a la plancha con un poco de sal y pimienta es uno de los mejores platos. Aunque no muy suave, el solomillo de ternera es muy rico incluso sin condimentar. Su verdadero sabor se debe a la interacción entre la carne y la fuente de calor. Simplemente hornee un poco afuera, la carne quedará deliciosa y suave. Dependiendo del tipo de cocina, su bistec puede tener un sabor muy diferente:
   • Estufa de gas propano: Las estufas de gas no contribuirán mucho al sabor del bistec, pero son las más fáciles de usar y las más rápidas. Puede ajustar la temperatura con un simple botón y completar el horneado a su gusto. Las estufas de gas también suelen tener un termómetro adjunto.
   • Estufa de carbón: Las briquetas pueden prenderse fuego con relativa rapidez y calentarse rápidamente. Este tipo de estufa ofrece un sabor de barbacoa "clásico" con un toque de humo, pero es un poco difícil de ajustar la temperatura.
   • Estufa de leña: Los trozos de leña como la leña o el roble le darán el sabor más natural al bife. Sin embargo, las estufas de leña son bastante difíciles de instalar y mantener, por lo que muchas personas combinan leña y carbón para aprovechar ambos.

3. 

   
   
   Precalienta el horno a fuego medio alto. Si está usando carbón y / o leña, esto puede tomar de 30 a 40 minutos hasta que una capa de ceniza gris esté sobre la llama, pero una estufa de gas solo tardará unos minutos en calentarse. Debe dejar que la temperatura dentro de la parrilla alcance alrededor de 190 grados Celsius cubriéndola mientras se calienta. Cuanto más fina sea la carne, más caliente debe estar la estufa:
   • Espesor de la carne 2 - 2,5 cm: 180 - 205 grados C. No podrá mantener las manos en la parrilla durante más de 4-5 segundos.
   • Espesor de la carne 2,5-4 cm: 162-180 grados Celsius. No podrá mantener las manos en la parrilla durante más de 5-6 segundos.

4. 

   
   
   Frote la carne con sal y pimienta mientras espera que la estufa se caliente. La mayoría de los bistecs saben mejor con un poco de condimento. Frote 1/2 cucharada de sal y pimienta en ambos lados de la carne y déjela en remojo durante 15-20 minutos a temperatura ambiente mientras espera que la estufa se caliente. Debe dejar la marinada a temperatura ambiente para que no se enfríe cuando la coloque en la parrilla; esto puede hacer que la carne se encoja y se mastique al hornear.
   • Use una cantidad decente de sal; una fina capa de sal espolvoreada sobre la carne debería estar bien, pero recuerde que aún tiene que ver la superficie de la carne.
   • La sal más grande (como la sal marina gruesa o la sal kosher) le dará a la carne una mejor textura, así que evite la sal de grano fino si es posible.

5. 

   Coloque la carne en la parrilla caliente. Debe asar la parte exterior de la carne hasta que esté dorada y crujiente para obtener la mejor textura y sabor. Coloque la carne al fuego y déjela reposar, cubra mientras hornea. No pinche, apuñale ni mueva la carne mientras hornea.

6. 

   Hornee cada lado de la carne directamente sobre el fuego durante 4-7 minutos, dependiendo de lo bien que desee que esté. La superficie de la carne debe ser de color marrón oscuro cuando le dé la vuelta. Si la estufa está demasiado caliente, la superficie de la carne se volverá negra. Si la carne está rosada, entonces la estufa no está lo suficientemente caliente, así que intente subir el fuego o dejar la carne en el fuego durante otros 2-3 minutos. También puede girar el bistec 45 grados cuando se cocine la mitad del tiempo para crear hermosas marcas de parrilla en forma de diamante en la carne. Consulte los siguientes grados de madurez:
   • Medianamente raro: Hornee durante unos 5 minutos por lado.
   • Medio: Hornee durante unos 7 minutos por lado.
   • Bien hecho: Hornee por 10 minutos por cada lado, luego ponga a fuego indirecto para continuar cocinando.
   • Use pinzas para voltear la carne en lugar de usar un tenedor para perforar la carne y hacer que se escurra.

7. 

   Retire la carne del fuego directo y colóquela en fuego indirecto si desea cocinarla bien. Mueva la carne al otro lado de la parrilla o en una posición donde no haya calor directo hasta que el interior de la carne haya alcanzado el nivel de madurez deseado. Con una parrilla de carbón, puede abrir o cerrar las rejillas de ventilación para controlar el nivel de humo. El olor a humo aumentará cuando cierre la ventilación. Puede usar un termómetro para medir la temperatura dentro de la carne, o simplemente hacer una estimación con el tiempo.
   • Re: 55 - 57 ° C. Saque la carne inmediatamente después de darle la vuelta a cada lado.
   • Medio re: 60 ° C. Hornee cada lado durante 1 minuto o 30 segundos más que la carne poco cocida.
   • Medio 68 ° C. Continúe horneando por otros 1-2 minutos a fuego directo. Dale la vuelta a la carne la mitad del tiempo.
   • A fondo: 74 ° C. Hornea el bistec a fuego indirecto durante 3-4 minutos y dale la vuelta a la carne la mitad del tiempo.

8. 

   Prueba la carne con tus manos. Si no tiene un termómetro para carne, puede verificar la madurez de la carne manualmente. Use un dedo para presionar el centro de la carne. La carne moderadamente cocida se hundirá un poco, al igual que presionas el centro de tu mano. El corte medio tierno de la carne debe ser flexible y suave como la parte inferior del pulgar.

9. 

   Deje la carne a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir. Ponga un papel de aluminio sobre la carne y déjela "reposar" antes de servir. Esto mantendrá el sabor de la carne y el bistec tendrá mejor sabor. anuncio

Método 2 de 2: variaciones

1. 

   Frote el condimento sobre la carne en lugar de sal y pimienta. Los condimentos secos agregan sabor a la carne sin perder suavidad, lo que comúnmente se conoce como "sal para condimentar" o "condimento para barbacoa". También puedes mezclar las especias tú mismo. Mezcle las siguientes especias con sal y pimienta, luego exprima o frote ambos lados de la carne. Use la misma cantidad de condimento por lado, aproximadamente 1-1.5 cucharadas, y no tema combinar las especias.
   • Cebolla en polvo, pimentón en polvo, chile en polvo y ajo en polvo.
   • Romero, tomillo y hojas secas de orégano, ajo en polvo.
   • Pimientos de Cayena, pimentón, ají pimentón en polvo, orégano mexicano, ajo en polvo.
   • Azúcar morena, ají, pimentón en polvo, ajo en polvo y café molido.

2. 

   Remoje la carne en adobo para aumentar la humedad y el sabor. La salmuera solo funcionará cuando se sazona durante la noche, así que no dure el último minuto y espere que el sabor sea rico. El ácido de la marinada (vinagre, jugo de limón, etc.) romperá parte del tejido de la carne, haciéndola más suave. Sin embargo, demasiado ácido puede dañar la textura y hacer que la superficie del bistec no quede crujiente. Coloque la carne en una bolsa de plástico con adobo y refrigere durante la noche para obtener mejores resultados.
   • 1/3 taza de salsa de soja, aceite de oliva, jugo de lima, salsa Worcestershire, agregue 1-2 cucharadas de ajo en polvo, albahaca, perejil, romero seco y pimienta negra molida.
   • 1/3 taza de vinagre de vino tinto, 1/2 taza de salsa de soja, 1 taza de aceite vegetal, 3 cucharadas de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 2-3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de pimienta negra molida.

3. 

   Unte un poco de mantequilla sobre la superficie de la carne para darle un sabor grasiento al estilo barbacoa. Los restaurantes de barbacoa tienen motivos para untar mantequilla en los filetes. La mantequilla se infiltrará en las rodajas de carne y convertirá este plato en un plato principal perfecto. Puede intentar mezclar mantequilla con especias y hierbas en un procesador de alimentos para agregar sabor a su bistec. Para hacer la mezcla de mantequilla, mezcle 6 cucharadas de mantequilla con hierbas en una licuadora, luego congele hasta que necesite espolvorearla en la barbacoa. También puede calentarlo a fuego lento y esparcir la mezcla de mantequilla derretida y hierbas sobre el bistec una vez que la carne esté lista.
   • 1 cucharadita de tomillo, salvia y romero picado
   • 2-3 dientes de ajo picados
   • 1 cucharadita de pimentón, cilantro y cayena

4. 

   
   
   Agregue condimentos encima de la barbacoa. La carne asada también es deliciosa, pero será aún más deliciosa con condimentos. Puedes probar especias como:
   • Cebolla, chile o champiñones fritos
   • Cebolla frita
   • Queso verde desmenuzado
   • Crema agria
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Consejo

• Comience a cocinar cuando la carne esté a temperatura ambiente y séquela para asegurarse de que esté bien cocida.

Advertencia

• La carne muy fina se secará a fuego alto.

Que necesitas

• Solomillo de ternera
• Condimento o adobo
• Parrilla de gas o carbón
• Tenazas
• Trozos de carbón o briquetas
• Gas propano
• Aceite o spray antiadherente