Contenido

• Consejo

• Algunas recetas necesitarán usar el método de masa en un tazón. En este punto, la masa generalmente solo necesita ser amasada durante aproximadamente 1-2 minutos. En cuanto a las recetas que requieren amasar la masa durante más de 3 minutos, prepare una superficie plana en su lugar.
• Si no desea amasar la masa directamente sobre un mostrador o mesa, puede crear una superficie plana con papel de hornear cubierto con harina. O puede comprar superficies especiales antiadherentes diseñadas para ayudar a amasar en las panaderías.

Mezclar los ingredientes de la masa. Use los ingredientes exactamente como se enumeran en la receta que usa. Los ingredientes básicos de la masa suelen ser harina, levadura, sal y agua. Use una cuchara de madera para mezclar todos los ingredientes antes de prepararse para amasar.

• Si la masa líquida aún se adhiere a la superficie del tazón para mezclar, la masa no está lista para amasar. Revuelva con una cuchara hasta que se mezclen todos los ingredientes.
• Cuando resulta difícil remover, la masa está lista para ser amasada.

Transfiera la masa a una superficie plana. Vierta la masa directamente del bol sobre la superficie plana que ha preparado. La masa debe formar una bola líquida y pegajosa. Ahora puedes empezar a amasar la masa. anuncio

Parte 2 de 3: Amasar masa

1. 

   Lávese las manos antes de amasar. Durante el amasado, la masa debe estar en contacto con las manos desnudas, por lo que debe lavarse bien las manos y secarlas antes de comenzar. Quítese los anillos y otras joyas que puedan pegar la masa y remangue sus mangas para que no se peguen a la masa durante el proceso de amasado. Dado que debe estar en contacto con una superficie empolvada, deberá usar un delantal para evitar que su ropa se ensucie.

2. 

   
   
   Comprime la masa en un bloque. Cuando empieces a tocarlo, se sentirá pegajoso y puede ser difícil poner la masa. Continúe y moldee la masa en una esfera con la mano, presione la masa hacia abajo y remodele. Continúe haciéndolo hasta que la masa ya no esté pegajosa y pueda moldearse fácilmente en una bola sin romperse.
   • Si la masa no parece pegarse, espolvoréala con polvo seco y continúa formando bloques.
   • Puedes frotar suavemente un poco de polvo seco en tus manos para que al amasar, la masa no se pegue demasiado.

3. 

   Punzonado en polvo. Presione sus palmas hacia abajo sobre la masa y empuje ligeramente hacia adelante. Esta etapa se llama masa de perforación y ayudar a que el gluten comience. Continúe haciéndolo hasta que la masa esté ligeramente elástica.

4. 

   
   
   Masa. Dobla la masa por la mitad y usa la palma de tu mano para presionar la masa en una pieza plana. Gire suavemente la masa, doble la masa por la mitad y continúe presionando con la palma de su mano. Repita durante 10 minutos o hasta que la masa cumpla con los requisitos de la receta.
   • El proceso de amasado debe ser rítmico y regular. No amases demasiado lento y amasa cada parte muy rápido, no dejes la masa demasiado tiempo entre golpes.
   • 10 minutos de masa es mucho tiempo. Si se siente cansado, pídale ayuda a alguien.
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Parte 3 de 3: Saber cuándo dejar de amasar

1. 

   Observa la textura de la masa. La masa al principio estará pegajosa y rugosa, pero después de 10 minutos de amasado, la masa se volverá suave y brillante. La masa se secará y se sentirá elástica al tacto. Si la masa está grumosa o pegajosa, sigue amasando hasta que cumpla con los requisitos.

2. 

   Compruebe si la masa mantiene su forma. Forma la masa en una esfera y deja caer la masa sobre la superficie de amasado. Si la masa está intacta, la masa se termina de amasar.

3. 

   Pellizca la masa. La masa estará firme cuando la amases, como cuando enciendes el horno, más difícil es darle la vuelta. Para probar la fuerza, use su dedo para pellizcar un poco de harina. Si la masa cumple con los requisitos, el pellizco se sentirá como el lóbulo de una oreja. Cuando lo pinches, la masa aún recuperará su forma original.

4. 

   Continúe siguiendo la receta. La mayoría de las recetas le indicarán que deje que la masa se hinche en un lugar cálido durante unas horas después del primer amasado. Cuando la masa haya duplicado su tamaño original, golpea la masa y amasa por unos minutos más, luego deja que la masa se abra nuevamente antes de servir.
   • Si se amasa la masa hasta que esté firme, elástica y brillante, el pan elaborado quedará crujiente por fuera pero suave y masticable por dentro.
   • Si la masa no está bien amasada, el pan elaborado quedará duro, espeso y plano.
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Consejo

• Para hacer pasteles sin levadura, simplemente amáselos hasta que la masa esté suave y todos los ingredientes estén mezclados. Para hacer pan, necesitas crear gluten. En cuanto a los pasteles sin levadura, la creación de gluten puede endurecer el pastel.
• Es muy difícil amasar toda la masa a mano. Por lo tanto, usar una batidora de masa facilitará el proceso de amasado.
• Distinga entre harina para pan (para tipos de levadura) y harina para hornear (para pan sin levadura). La masa de pan ayudará a crear gluten. Además, marque la diferencia entre el trigo integral y los cereales integrales blanqueados.
• Observe los tiempos de amasado, especialmente para recetas con instrucciones de tiempo listo. Veinte minutos de amasado pueden ser mucho tiempo, pero no lo acortes tú mismo.
• Durante el amasado, si es necesario, se puede agregar polvo seco para evitar que la masa se pegue. Si está amasando la masa de pan, agregue suficiente masa hasta que la masa esté casi libre de la superficie. La cantidad de masa agregada variará, dependiendo de la humedad del pan. Si vas a hacer otro tipo de bizcocho, como una galleta, solo sigue la receta y agrega un poco de harina seca por fuera para que no se ponga demasiado pegajoso.
• Trate de no tirar de la masa y simplemente estírela.
• Usar un raspador de polvo o cualquier cosa que sea recta y tenga una lengua ligeramente roma facilitará la limpieza.
• Antes de amasar, lávese bien las manos y séquese.
• Para facilitar la limpieza, especialmente para la masa pegajosa, use guantes de goma (guantes desechables) mientras amasa.