Contenido

• Recursos
• Pasos
• Consejo
• Advertencia
• Que necesitas

Como postre muy popular en Francia, los macarons han fascinado a los gourmets de todo el mundo con sus delicadas texturas y colores brillantes. No confunda el macarrón con el pastel de pezones de coco que suele encontrar; en lugar; El macaron está hecho de una corteza de merengue aromatizado y un relleno. La siguiente receta guía la corteza de merengue de cacao con relleno de ganache de chocolate, pero puedes elegir el sabor y el relleno que más te guste.

Recursos

Para corteza de macarrón

• 1 1/2 taza de azúcar glass
• 2/3 taza de harina de almendras
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• Pellizco
• 3 claras de huevo a temperatura ambiente
• 5 cucharadas de azúcar granulada

Que el relleno sea la cobertura de chocolate

• 1/2 taza de helado
• 2 cucharadas de chispas de chocolate o chocolate rallado

Pasos

Método 1 de 4: Hacer harina de pastel de macarrón

1. 

   
   
   Encienda el horno frente al horno a 138 ° C (280 ° F). La corteza de macaron debe hornearse a una temperatura muy baja para que la masa crezca de manera constante y no se agriete. Si su horno se calienta con frecuencia, puede abrir la puerta ligeramente mientras hornea el macaron.

2. 

   Coloque las plantillas en una bandeja para hornear. Dado que la mezcla de masa es muy fina, deberá utilizar plantillas para evitar que la torta se pegue a la bandeja.

3. 

   
   
   Mezclar el fondo de polvo de almendras. Ponga la harina de almendras, el azúcar glass, la sal y el cacao en polvo en un bol. Use un batidor para mezclar los ingredientes hasta que estén completamente combinados. Tenga cuidado de no dejar que la mezcla se apelmace.
   • Si la harina de almendras aún está cruda, ponga esta mezcla en un procesador de alimentos para moler finamente. Sin embargo, no triture demasiado tiempo, de lo contrario la mezcla se convertirá en mantequilla de almendras.
   • Si no desea hacer macarrones de chocolate, no agregue cacao en polvo.

4. 

   
   
   Batir las claras de huevo con el azúcar. Coloca las claras en un bol de metal y bate bien hasta que se forme una espiga dura. Tenga en cuenta que el recipiente debe estar limpio y seco, de lo contrario los huevos no formarán una punta. Agrega más azúcar y sigue cepillando hasta que las puntas estén más duras y brillantes.
   • En este punto, puede agregar ingredientes aromatizantes, como extracto de vainilla, extracto de menta o extracto de almendras a la mezcla húmeda. Solo agregue aproximadamente una cucharadita de saborizante.
   • Agrega unas gotas de colorante para alimentos para darle más color al macarrón. Combinar los colores con el saborizante elegido dará un buen efecto.

5. 

   Usando la técnica del doblado, mezcle los ingredientes. Mezcle suavemente la mezcla de almendras en polvo con la mezcla de clara de huevo, dividida en dos partes. Mezcle la primera mitad de la harina de almendras con una espátula hasta que todos los ingredientes se mezclen. Agregue la mitad restante de la harina y mezcle hasta que esté bien mezclado.

6. 

   Batir la masa. Para hornear un lote de macarrón con una textura suave y masticable tradicional, necesita "batir" la masa. Use el dorso de una cuchara normal o una cuchara mezcladora para presionar en el centro del tazón, raspe la harina de la pared hacia el medio y luego repita. Continúe batiendo la masa así hasta que se afloje y se espese como un pudín.
   • Es posible que deba batir la masa unas 10-12 veces antes de que se pueda mezclar correctamente.
   • Tenga cuidado de no batir cuando la masa tenga una consistencia parecida a la del budín. Si acaricia demasiado la masa, la masa se aflojará, arruinando la textura de la corteza.
   anuncio

Método 2 de 4: hornear corteza de macarrón

1. 

   Pon la masa en la bolsa. Puede obtener la misma bolsa que la bolsa de helado. Corta la parte superior de la bolsa para que quepa en una tapa redonda grande para helado. Ponga macarrón en polvo en la bolsa, gire el extremo de la bolsa para que la masa no se derrame.
   • Si no tiene una bolsa de helado, puede hacer la suya propia usando una bolsa plástica para sándwich. Corta una esquina de la bolsa y luego agrega la tapa de helado.
   • Experimente con diferentes tipos de pajitas. La mayoría de los panaderos hacen macarons con la tapa circular tradicional, pero si solo tienes los en forma de estrella, ¡pruébalo!

2. 

   Coloca la masa en la bandeja para hornear. Aprieta la bolsa de masa y haz un círculo de 7,62 cm sobre el papel encerado.El relleno se derramará un poco, así que deja mucho espacio. Trate de atrapar la misma cantidad de masa por cada rebanada para que la corteza del macarrón tenga el mismo tamaño. Luego, levante la bandeja de horno unos 2,54 cm por encima de la mesa y suelte. Haga esto unas 3 veces con cada bandeja; Esta acción suavizará la superficie del pastel.

3. 

   Deja la masa. Mantenga las bandejas a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. El macaron estará listo para hornear cuando la superficie del pastel haya formado una película seca. Toque suavemente con el dedo la superficie del pastel; Si la masa no se pega, es hora de meterla al horno.

4. 

   Hornea la corteza. Coloca la bandeja para hornear en el horno. Hornee la corteza durante 15 minutos o un poco más si es necesario. Los macarons se cocinan cuando tienen una cáscara ligeramente crujiente y una corteza suave, pero no pegajosa. Cuando el bizcocho esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar por completo.
   • Puede abrir la puerta después de unos minutos para dejar salir la humedad. Esto ayudará a que el macarrón se expanda de manera uniforme y se mantenga en forma.
   • No hornee el macaron por mucho tiempo, de lo contrario el pastel se quemará en la parte superior y dañará la textura.
   • El horneado de macarrones es un proceso muy sofisticado y requiere mucha práctica. Si su primer lote de macarons se estropea, considere cambiar la temperatura de horneado o el tiempo de horneado la próxima vez.
   anuncio

Método 3 de 4: hacer un pastel

1. 

   Calentar la nata. Caliente la crema en una cacerola a fuego medio. Revuelva la nata mientras hierve y levante la cacerola cuando el agua se evapore. No dejes que hierva el helado. También puede calentar el helado en el microondas en el recipiente apto para horno.

2. 

   Vierta la crema en el chocolate. Deje que la crema caliente derrita el chocolate durante aproximadamente uno o dos minutos, luego revuelva la mezcla con una cuchara hasta que forme una capa de chocolate cremosa y cremosa.

3. 

   Coloque cada cucharada de la mezcla de relleno en una bolsa de helado limpia. Esto facilita la multiplicación del pastel de macarrones. Coloque una pequeña tapa de helado en la bolsa de captura (o bolsa de sándwich).

4. 

   Considere otros tipos de granos. Las coberturas de chocolate son el relleno de macaron muy popular, pero hay muchos otros granos para elegir. Intente hacer un relleno de crema de mantequilla simple y sin aroma o agregue los aromas que le gusten. Si está interesado en el relleno, la mermelada de frambuesa, albaricoque o arándanos son excelentes opciones. anuncio

Método 4 de 4: macarrón completo

1. 

   Saca la costra. Use una cuchara para quitar suavemente cada corteza enfriada del papel pergamino y darles la vuelta para que la superficie del pastel quede hacia arriba. La corteza es frágil, así que sé amable con ellos.
   • Para ayudar a que la corteza se enfríe rápidamente, el panadero Eric Lanlard recomienda que levante todo el trozo de pergamino y vierta un poco de agua fría debajo de la bandeja para hornear y del papel. Esto creará vapor, lo que facilitará la eliminación de la corteza.

2. 

   Coloca el relleno en un lado de la base. Coloque la tapa de helado en el centro de la base y coloque aproximadamente una cucharadita de relleno sobre el pastel. Continúe haciendo la mitad de la corteza que ha horneado.

3. 

   Coloca un bizcocho más encima del relleno. Coloque suavemente la corteza sobre el relleno y presione suavemente para crear una forma de sándwich. Continúe haciendo esto con el resto de la corteza hasta que se haya completado todo el macarrón.

4. 

   Disfrute y guarde los pasteles de macaron. Puede beber el pastel recién salido del horno o guardarlo en un recipiente sellado para su uso posterior. La tarta se puede conservar unos días en el frigorífico.

5. 

   Terminado. anuncio

Consejo

• Estos pasteles son excelentes como regalos cuando se envuelven en celofán transparente con una pajarita o se doblan cuidadosamente en una caja de galletas.
• Elija colores de forma creativa. Use tonos coloridos para hacer que el pastel se destaque, si está horneando durante la primavera o el verano, elija colores brillantes que combinen con la temporada.
• Tenga cuidado de no mezclar muy poco / demasiado cuando mezcle claras de huevo con almendras / azúcar en polvo. Solo mezcle hasta que la mezcla sea la misma que se muestra en la receta.
• Fíjate en el macaron, porque es un pastel muy sofisticado. Si el lote sale mal, siga cuidadosamente la receta paso a paso para asegurarse de no olvidar la etapa: un solo cambio podría estropear el frágil pastel.

Advertencia

• Evite almacenar macarons cerca de altas temperaturas: el pastel se encogerá y endurecerá.

Que necesitas

• Molinillo de alimentos
• Máquina de harina fina o tamiz
• La amasadora tiene un bol
• Cuchara grande de metal
• Bolsa de helado
• Bandeja de hornear
• Plantillas