Contenido

• Pasos
• Consejo
• Advertencia

El bistec perfectamente preparado tendrá un sabor rico, delicioso y atractivo y es adecuado para una gran fiesta o una pequeña comida acogedora. Hay muchas formas diferentes de cocinar un bistec, como asar, hornear, freír e incluso cocinar en el horno. Por otro lado, cada persona tendrá un gusto diferente por el bistec, a algunas personas les gusta comer bistec con un bonito color marrón por fuera y medio por dentro, ya otros les gusta el bife cocido. Aquí hay algunas recetas de bistec entre las que puede elegir y personalizar para crear un bistec según sus preferencias.

Pasos

Método 1 de 4: preparar bistec

1. 

   Elige tu bistec. Básicamente, cuando se trata de carne como "bistec", no se puede usar carne en ninguna parte. Sin embargo, puede elegir la carne según su gusto, gusto, suculencia y precio de acuerdo con las siguientes sugerencias:
   • Solomillo de T-bone. Un filete de lomo en forma de T son dos filetes separados en el medio por un hueso en forma de "T". El lomo en forma de T es popular entre muchas personas, pero como es el lomo de ternera (carne extremadamente blanda), su precio es un poco caro.
   • Carne de Porterhouse: Tanto el lomo como el lomo graso, el Porterhouse es como un lomo en forma de T con un hueso delgado entre las dos carnes de rico sabor. El precio de la carne Porterhouse es similar al del lomo en forma de T.
   • Inclinarse hacia atrás (Rib-eye). La carne magra es la costilla de res, por eso se llama Rib-eye. Esta es la carne en la que la mayoría de la gente piensa cuando se trata de la palabra "bistec". La carne magra tiene líneas agradables (capas delgadas de grasa entre la carne) para una textura suave y un sabor rico.
   • Franja de Nueva York. Esta carne se encuentra en el hombro de la vaca, donde los músculos rara vez se usan, por lo que es relativamente suave. Aunque no es tan tierna como la carne magra, la carne del lomo también tiene muchas líneas hermosas.
   • Solomillo: El "solomillo" puede ser la espalda alta (delicioso pero caro) o la espalda baja. Esta es la parte posterior de la carne, cerca del lomo en forma de T y Porterhouse.

2. 

   
   
   Compre un filete de unos 4-5 cm de grosor. ¿Por qué es mejor el bistec grueso? Esto se debe a que un bistec delgado dificulta la cocción del exterior marrón perfectamente crujiente y el interior es mediano y jugoso. Por el contrario, un bistec espeso será más fácil de cocinar. Además, es mejor que dos personas (o más) compartan un filete grande de aproximadamente 340 g; es mejor 450 g que comer un filete pequeño cada uno.

3. 

   Sazone con salsa o forma seca. Mucha gente solo quiere salpimentar el bistec para que se destaque el sabor de la carne. Sin embargo, si lo desea, aún puede marinar su bistec con estos dos sencillos consejos:
   • Salsa marinada: 1/3 taza de salsa de soja, 1/2 taza de aceite de oliva, 1/3 taza de jugo de limón. ¼ de taza de salsa Worcestershire, 2 dientes de ajo, ajo picado, 1/2 taza de albahaca picada, ¼ de taza de apio. Deje marinar la carne unas 4-24 horas antes de prepararla.
   • Especias secas: 4 1/2 cucharaditas de sal de semillas grandes, 2 cucharaditas de pimienta en polvo, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de hojas secas de orégano, 2 cucharaditas de polvo comino.

4. 

   
   
   Deja el bistec a temperatura ambiente. Si el bistec está marinado y almacenado en el refrigerador, sáquelo y déjelo reposar a temperatura ambiente antes de cocinarlo. El propósito de esto es:
   • Acelera el proceso de maduración. El tiempo de cocción de la carne tibia es más corto.
   • Haga un equilibrio entre el exterior y el interior de la carne. Si la carne se refrigera durante 1 día, la temperatura interna de la carne tardará más en subir. De esta manera, cuando se asa a la parrilla, el exterior de la carne se quemará fácilmente mientras que el interior no esté cocido.

5. 

   
   
   Espolvoree sal sobre la carne si no está sazonada con salsa o condimento seco. Cuanto más grande sea el trozo de carne, más sal se necesita. Por ejemplo, la carne en un lomo de cerdo con lóbulo en T de 450 gramos sería el doble que la carne en la carne magra, por lo que requiere más sal.
   • Primero espolvorea sal sobre la carne. Aunque a muchas personas les gusta salar la carne 4 días antes, solo necesita marinar unos 40 minutos y esperar a que la carne alcance la temperatura ambiente.
   • ¿Por qué no la pimienta? A diferencia de la sal, la pimienta puede quemarse durante el procesamiento y hacer que un bistec sepa mal. Por lo tanto, solo debes marinar el pimiento después de prepararlo.
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Método 2 de 4: bistec a la parrilla

1. 

   El carbón de madera dura es el mejor. Si no tiene carbón de madera dura como el pino dorado, puede usar carbón de panal. Sin embargo, el carbón de madera dura se quemará más rápido y más caliente para un mejor bistec. Por otro lado, también puede usar una parrilla de gas, pero el sabor del bistec será ligeramente diferente al de hornear con carbón.
   • No utilice queroseno para la ignición. Combustible será bistec maloliente en el bistec. Idealmente, debería comprar un encendedor especializado para usar.

2. 

   Ponga todas las brasas a un lado de la parrilla. El otro lado será el lado más frío de la parrilla para precocer la carne. La parrilla lateral más caliente se utilizará para cocinar la carne. De esta forma el bife cocido quedará más perfecto.

3. 

   Hornee la carne en el lado más frío de la parrilla (sin carbón). Tapar la parrilla y dejar cocinar la carne. Espere bajo llama directa. De hecho, esto se basa en la teoría común de que muchas personas quieren cocinar un bistec para "conservar el sabor del interior".
   • Comenzar los bistecs en el lado más frío de la parrilla le dará a todo el bistec (no solo el exterior) tiempo suficiente para calentarse. Además, el bistec también tendrá tiempo suficiente para crear una corteza exterior crujiente cuando esté casi cocido. En este punto, convierta rápidamente la carne en las brasas.

4. 

   Voltee con frecuencia para crear una capa exterior crujiente de carne en ambos lados. Use unas tenazas para dar la vuelta a la carne cada pocos minutos mientras la parrilla lateral se enfría. Mucha gente cree que el bistec debe voltearse solo una vez, pero de hecho, la carne que se da vuelta con frecuencia bajo un fuego indirecto se cocinará cada vez más suculenta. Además, asegúrese de cerrar la tapa de la parrilla cuando no dé la vuelta a la carne.

5. 

   Use un termómetro para verificar el grado de cocción de la carne. Verificar con un termómetro seguramente será más científico y confiable que hacer su propia evaluación. A continuación se muestra una tabla de las temperaturas internas equivalentes a la madurez de la carne:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = medio medio
   • 60 ° C = Maduración media
   • 65 ° C = nueve
   • 70 ° C = Bien hecho
6. Si no tiene un termómetro, aún puede revisar la carne con las manos. Evalúe la madurez de la carne tocando la pulpa gruesa de la palma (debajo del pulgar). Primero, abra bien los brazos y relaje las palmas. Después de cada paso a continuación, toque el interior de su mano con la otra mano:
   • Los dedos no se tocan (palma abierta): se sentirá como carne cruda.
   • Pulgares a los dedos índices: se sentirá así.
   • El pulgar toca el dedo medio: la carne mediana se sentirá así.
   • El pulgar toca el dedo anular: la carne medianamente cocida se sentirá así.
   • El pulgar toca el dedo meñique: la carne bien cocida se sentirá así.

7. 

   Cuando la temperatura de la carne sea -10 grados C más baja que la temperatura ideal, cocine rápidamente por ambos lados para obtener un hermoso color. Si la carne tiene un color marrón satisfactorio, déjela en el lado más frío del horno para ayudar a que se escurra.

8. 

   Retira el bife de la parrilla cuando la carne esté 15 grados C más baja que la temperatura ideal. Esto se debe a que la carne seguirá aumentando su temperatura interna en unos 15 grados Celsius después de sacarla de la parrilla.

9. 

   Espolvorear con pimienta y dejar enfriar la carne durante al menos 5 minutos. Durante el proceso de horneado, la salsa se acumulará en la carne debido a la contracción de las fibras musculares. Si corta la carne tan pronto como la saque de la parrilla, la carne del medio se escurrirá. Como tal, espere al menos 5 minutos para que las fibras se estiren y la salsa se extienda uniformemente por toda la pieza.

10. 

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Método 3 de 4: bistec al horno al fuego

1. 

   Coloque la parrilla a 10-15 cm del techo del horno. Esta es la distancia ideal para cocinar un bistec de cocción media a media. Si quieres hornear un bife un poco más pálido, coloca la parrilla a 15 cm del techo del horno. Por el contrario, si quieres un bistec ligeramente maduro, coloca el grill a 10 cm del techo del horno.
2. Encienda el modo Asador y coloque una sartén grande de hierro fundido en el horno. La sartén de hierro fundido es buena conductora, por lo que es mejor usarla para asar en la parte superior. Si no tiene una sartén de hierro fundido, puede usar una bandeja para hornear especial. Precaliente el horno durante 15-20 minutos para que la sartén esté lo suficientemente caliente.

3. 

   Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, ponga el bistec y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Si está utilizando una bandeja para hornear especial con líneas paralelas en relieve, coloque un bistec diagonal para crear una hermosa marca de parrilla. Ambos lados del bistec deben comenzar a chisporrotear cuando el horno esté lo suficientemente caliente.

4. 

   Dar la vuelta y asar el bistec durante otros 3 minutos. Use pinzas para darle la vuelta al bistec y no use un tenedor para evitar jugos prematuros.

5. 

   Baje la temperatura del horno a 260 ° C después de 3 minutos por cada lado.

6. 

   Hornee el bistec según el tiempo y el grosor de la carne. Al hornear un bistec a 260 grados Celsius, puede confiar en la siguiente tabla para ajustar el tiempo de horneado de acuerdo con el grosor de la carne:
   • Re (50-55 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 0-1 minutos
     • 3 cm - 2-3 minutos
     • 4,5 cm - 4-5 minutos
   • Maduración media (60-65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minutos
     • 3 cm - 4-5 minutos
     • 4,5 cm - 6-7 minutos
   • Bien hecho (65-70 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 4-5 minutos
     • 3 cm - 6-7 minutos
     • 4,5 cm - 8-9 minutos

7. 

   Espolvoree con pimienta y deje enfriar el bistec durante al menos 5 minutos. Durante el proceso de horneado, la salsa se acumulará en la carne debido a la contracción de las fibras musculares. Si corta la carne tan pronto como la saque de la parrilla, la carne del medio se escurrirá. Como tal, espere al menos 5 minutos para que las fibras se estiren y la salsa se extienda uniformemente por toda la pieza.

8. 

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Método 4 de 4: Filete frito

1. 

   Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que humee. La sartén de hierro fundido conduce bien el calor, por lo que la superficie de la sartén se calentará de manera uniforme.
   • Utilice aceite neutro para freír el bistec. Use aceite de canola u otros aceites vegetales para saltear los bistecs, mientras que el aceite de oliva solo es adecuado para hacer pasta y berenjena.

2. 

   Coloque el bistec en la sartén y colóquelo en diagonal desde las líneas flotantes en la sartén.

3. 

   Voltee con frecuencia, cada pocos minutos y saltee durante 6-12 minutos hasta que la temperatura interna de la carne alcance la temperatura ideal. Es mejor usar un termómetro para verificar la temperatura dentro de la carne. A continuación se muestra una tabla de temperaturas equivalentes de carne a la que puede consultar:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = medio medio
   • 60 ° C = cocido medio
   • 65 ° C = nueve
   • 70 ° C = Bien hecho

4. 

   Antes de que la carne alcance el grado de madurez deseado, agregue 2 cucharadas de mantequilla y hierbas. Puede utilizar las siguientes hierbas para freír bistec:
   • Romero
   • hojas de laurel
   • Mejorana occidental
   • Ajo
   • hojas de salvia

5. 

   Después de que el bistec esté cocido (continuará cocinándose después de apagar el fuego), deje que la carne se enfríe durante al menos 5 minutos. Durante el proceso de horneado, la salsa se acumulará en la carne debido a la contracción de las fibras musculares. Si corta la carne tan pronto como la saque de la parrilla, la carne del medio se escurrirá. Por lo tanto, espere al menos 5 minutos para que las fibras se estiren y la salsa se extienda uniformemente por toda la pieza.

6. 

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Consejo

• Use una parrilla limpia al hornear carne. La carne se cocinará más rápido y mejor cuando se cocine a la parrilla en una parrilla limpia.
• La carne de res tendrá mejor sabor con el tiempo. A diferencia de las verduras que deben comprarse frescas, la carne de res tendrá mejor sabor y se volverá más suave con el tiempo.Para que pueda ahorrar dinero y comprar bistecs con descuento (a punto de caducar o vencidos).
• Siempre marina el bistec. El bistec correctamente horneado no necesita ser servido con salsa.
• Pulverizar continuamente la solución antiadherente.
• Puede usar un cuchillo para hacer una pequeña incisión en el bistec para verificar la madurez de la carne, pero asegúrese de que el lado del bistec esté hacia abajo cuando lo coloque en el plato.

Advertencia

• No toque la parrilla caliente.
• Los aerosoles antiadherentes harán que el fuego arda aún más. Por lo tanto, no debe acercar objetos inflamables mientras rocía la solución antiadherente.