Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad

El sabor distintivo del chucrut proviene del ácido láctico de la col blanca. Este se forma cuando los azúcares naturales del repollo fermentan. Es bastante fácil hacer el proceso de fermentación en casa, ¡así que consigue un poco de repollo y pruébalo!

Ingredientes

• Un repollo (lo más fresco posible)
• sal
  • El yodo agregado en la sal de mesa común no funciona bien con los microorganismos del repollo. Por lo tanto, trate de usar sal marina o sal para enlatar, que no tenga yodo ni agente anti-grumos agregado.

Al paso

1. ¡Comer y disfrutar! Si no lo comes todo de una vez, puedes guardar el resto en el refrigerador para que el proceso de fermentación no pueda continuar.

Consejos

• Es importante que el repollo esté fresco. El repollo fresco desprende más humedad cuando se sala. Si el repollo se cosechó hace un tiempo, probablemente necesite agregar más agua.
• El chucrut crudo es muy rico en vitamina C y fue la principal fuente de vitamina C durante los meses de invierno de la Edad Media en Europa.
• También puede agregar algunas otras verduras si lo desea. A algunas personas les gusta agregar manzana o zanahoria.
• El repollo orgánico funciona mejor porque los pesticidas en el repollo común pueden detener el crecimiento de los microorganismos naturales que causan el proceso de fermentación.
• Si le gusta el chucrut húngaro / Bácskai (Vojvodina), agregue semillas de alcaravea, granos de pimienta negra enteros y hoja de laurel.

Advertencias

• Si el moho crece en el chucrut, no se preocupe. Solo llévatelo. Puedes rasparlo con una cuchara y simplemente tirarlo.
• Si el hongo parece extenderse más allá de la superficie del chucrut en fermentación, es posible que deba comenzar de nuevo con repollo nuevo. Podría significar que su chucrut estuvo expuesto a demasiado aire durante el proceso de fermentación y que las bacterias equivocadas terminaron en la olla de fermentación.

Artículos de primera necesidad

• Un cuchillo afilado
• Un frasco de vidrio o cerámica
• Un plato que encaja exactamente en la olla.
• Un objeto limpio que sirva de peso