Contenido

• Al paso
• Método 1 de 3: Prepare su área de trabajo
• Método 2 de 3: Filete
• Método 3 de 3: pescado entero
• Consejos
• Advertencias

Hay muchas formas sencillas de cocinar pescado a la parrilla. No siempre necesitas papel de aluminio o herramientas especiales. La limpieza también es rápida, porque no es necesario tirar nada ni lavar los platos. Con una preparación mínima requerida, serás un profesional en poco tiempo.

Al paso

Método 1 de 3: Prepare su área de trabajo

1. Enciende la parrilla y sube el fuego. Mientras la parrilla se calienta, puede cubrir la parrilla sin apretar con papel de aluminio. El intenso calor afloja y disuelve la suciedad, limpiando la parrilla por usted. Esto evita que el pescado se pegue. Esto tomará entre 10 y 15 minutos a fuego alto.
   • Por calor alto también nos referimos a calor realmente alto. La sartén debe estar a unos 290ºC. Por lo tanto, es mejor cubrir la parrilla mientras se calienta. El calor quemará el pescado. Si lo pone en una parrilla tibia en lugar de caliente, el pescado se pegará.
   • Si está usando una parrilla de carbón, las brasas deben ser grises, no negras.
2. Limpiar la rejilla. Si usó papel de aluminio en el paso anterior, retírelo ahora. Raspe la rejilla limpia con un cepillo de alambre resistente. Dobla unas cuantas toallas de papel en cuadrados pequeños. Sostenga la toalla de papel con unas pinzas, sumérjala en el aceite y frótela sobre los bordes de la rejilla.
   • Sigue aplicando hasta que la rejilla brille. Haga esto unas cinco veces. Después de cada uso, vuelva a sumergir el papel de cocina en el aceite.

Método 2 de 3: Filete

1. Elija los filetes. Al elegir un pescado para asar a la parrilla, primero debe saber qué tan firme es el pescado, qué tan bien puede soportar la tortura del calor intenso. Los peces que se deshacen fácilmente, como la lengua o los huesos, no son adecuados para esto. Necesita filetes más gruesos con una consistencia firme como:
   • Hipogloso
   • Atún
   • Pez espada
   • Eglefino
   • salmón
   • Si elige un pescado más delicado, envuélvalo en papel de aluminio o use una pinza para pescado; de lo contrario, corre el riesgo de que el pescado caiga a través de la parrilla en llamas.
     • Por supuesto, también existe la opción de tomar un pescado entero y filetearlo usted mismo.
2. Corta el pescado en porciones más pequeñas. No solo son más fáciles de manipular en la parrilla, sino que se cocinan de manera más uniforme: la rabadilla más delgada no necesita cocinarse tanto como la parte más gruesa del filete. Corta el pescado en porciones del mismo grosor para estar seguro de que no acabarás con trozos demasiado secos o demasiado crudos.
3. Sazone o marine el pescado. Si tiene una marinada favorita, úsela. Simplemente no dejes que el pescado se asiente en la marinada durante más de 30 minutos; tanto las marinadas saladas como las dulces afectarán negativamente el sabor del pescado si se remoja durante demasiado tiempo.
   • Pero el pescado realmente solo necesita una capa de aceite de oliva o de coco, sal y pimienta. El truco es asar a la parrilla, solo asegúrate de esparcir uniformemente ambos lados del pescado.
4. Coloque el pescado con la piel hacia abajo y en diagonal sobre la parrilla. Eso no solo le da las marcas de parrilla profesionales que siempre ve en los restaurantes, sino que también hace que sea más fácil dar la vuelta al pescado. La regla general es asar un pescado durante 8 minutos por cada pulgada de grosor, lo que equivale a 3 a 5 minutos por lado.
   • ¡Baja la parrilla, cúbrela y déjala hornear! No mueva el pescado hasta que vea que la piel está chamuscada y crujiente; si lo toca, corre el riesgo de que se deshaga. Si no está seguro de cuándo comprobarlo, levante el pescado ligeramente después de unos minutos con una espátula fina. Si no se desprende fácilmente de la parrilla, déjelo más tiempo y vuelva a revisar cada 20 segundos hasta que se suelte.
5. Dale la vuelta al pescado. Bien, el pez ahora sale de la rejilla fácilmente y tiene el color correcto en la parte inferior. Es hora de darle la vuelta. En primer lugar, necesita la herramienta adecuada. Una espátula ancha con un borde delgado y acampanado funciona bien porque es fácil de meter debajo del pescado y porque es lo suficientemente grande para sostener todo el filete cuando lo gira. Para hacerlo aún más fácil, puede usar una espátula giratoria flexible, de modo que pueda sostener el pescado en su lugar mientras la espátula más grande está debajo.
   • Si todavía hay demasiada resistencia cuando quiera darle la vuelta, deténgase y espere. Si has limpiado y engrasado adecuadamente la rejilla, el pescado te avisará cuando quiera que se le dé la vuelta, porque se soltará.
6. Tapar la parrilla nuevamente, dejar que se hornee y ver si está cocido. Cuando el pescado está cocido, la carne está firme al tacto, se puede separar fácilmente con un tenedor y se ve completamente opaca.
   • Tome un tenedor y separe la carne en el centro del filete. Si el pescado está opaco y un poco vidrioso por dentro, puedes sacarlo de la parrilla. Si está usando un termómetro, el pescado debe estar entre 54-57 ° C en este momento, y aún debe alcanzar los 60 ° C mientras descansa.

Método 3 de 3: pescado entero

1. Consigue pescado entero y fresco de la lonja o pescadería. Vea si las escamas son brillantes, si los ojos están claros y si las branquias son de color rojo brillante. A los verdaderos pescadores entre nosotros puede que no les importe limpiar y destripar el pescado nosotros mismos, pero es mejor dejar el resto al pescadero.
   • No se fríe un pescado entero durante demasiado tiempo tan rápido como puede ser el caso de un filete; la piel protege la delicada carne del calor y retiene la humedad. Los huesos dan un sabor extra. Lanzar un pescado entero a la parrilla es rápido y fácil y le dará una carne tierna y jugosa con una piel crujiente y salada.
2. Haz cortes en la carne. Corta muescas profundas a una distancia de 2,5 a 5 cm a ambos lados del pescado. Hacer un mínimo de 3 a 5 cortes en la carne, perpendiculares al lomo del pescado, por ambos lados. Esto abrirá el interior del pescado al calor para que pueda cocinarse de manera uniforme.
   • Haga los cortes un poco más juntos en la cabeza, donde el pescado es más grueso, y un poco más separados en la cola, donde se cocina más rápido. Corta las aletas afiladas con tijeras de cocina.
3. Pon hierbas en las cavidades. Espolvorea un poco de sal y pimienta en el pescado. Con peces más pequeños no hay mucho espacio para más que eso, pero al menos puedes agregar algunas rodajas de limón y algunas ramitas de tus hierbas favoritas. Otras combinaciones de hierbas para probar incluyen:
   • Ajo finamente picado con romero
   • Rodajas de naranja y pimentón
   • Rodajas de lima y comino
   • Cebolleta y salsa de soja
   • Cebolla morada y albahaca
   • Ajo y mantequilla finamente picados
4. Cubra el pescado con aceite. El aceite de oliva o de coco está bien. La rejilla de tu parrilla ya debe estar engrasada, pero tu pescado también evitará que se pegue.
5. Calienta la parrilla a fuego medio. Espere hasta que la rejilla esté bien caliente antes de colocar el pescado encima. De lo contrario, su pescado se pegará. Incluso, el calor medio es mejor o la piel se quemará antes de que el resto del pescado esté cocido. Si es posible, mantenga la cola lo más alejada de las llamas, ya que esa cola más delgada del pescado se cocinará antes que el resto.
6. Ponle el pescado y espera. El paso más importante es el siguiente: esperar.Resista la tentación de tocar y mover el pescado; se le arrancará la piel y es posible que se desprendan trozos de carne. Espere de 3 a 4 minutos. El pescado se puede girar cuando la piel ya no se adhiere a la rejilla.
   • Normalmente, un pescado de 250 a 500 gramos necesita entre 5 y 7 minutos por lado. Un pescado más grande (700 a 900 gramos) debe asarse el doble de tiempo. Otra regla general al asar un pescado entero es tomar 10 minutos por pulgada de grosor.
7. Dale la vuelta al pescado. Para darle la vuelta al pescado, sostenga una espátula en su mano "equivocada" y una espátula grande (engrasada por ambos lados) en su mano derecha. Dale la vuelta al pescado con cuidado. Debería salir de la red fácilmente. Si no es así, no lo fuerces. Regrese el pescado y sáquelo con cuidado de la rejilla con la espátula. Asegúrese de no pelar la piel o la carne no se pegará a la parrilla. Cuando hayas dado la vuelta al pescado, déjalo hornear durante otros 5-6 minutos.
   • No se preocupe si la piel se pega a la rejilla, puede ser difícil evitarlo por completo. Puede parecer un poco menos hermoso, pero aún sabe igual de bien.
8. Compruebe si el pescado está cocido. Introduce una brocheta o un palillo en la parte más gruesa del pescado. Debería entrar fácilmente. El pescado estará listo cuando puedas separar fácilmente la carne con un tenedor y cuando el pescado esté completamente opaco. Tienes que poder quitar la carne del hueso fácilmente.
   • Coloca el pescado en un plato con un poco de guarnición y ¡disfrútalo!

Consejos

• Intente adornar con:
  
  Salsa de tomate y cilantro:
  2 tomates de ternera, sin semillas y cortados en trozos,
  2 cebollas moradas medianas, finamente picadas,
  Jugo de 2 limones,
  2 cucharadas de miel
  2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
  Sal pimienta.
  
  Mezclar todos los ingredientes y servir.
• Si toma filetes con la piel todavía, puede asarlos sobre la piel sobre una rejilla engrasada. Puede quitar la piel fácilmente cuando el pescado esté cocido.
• Otra forma de ver si el pescado está cocido es insertar un pincho de metal fino en la parte más gruesa del pescado, sujetarlo en el pescado durante 10 segundos y luego tocar el extremo del pincho. Si todavía se siente frío, el pescado aún no está lo suficientemente cocido; cuando hace calor (pero no caliente), el pescado está bien.
• Otra forma de condimentar el pescado:
  
  A. Derretir un paquete de mantequilla sin sal.
  B. Agregue dos dientes de ajo y media cebolla finamente picada
  C. Agregue sus hierbas favoritas y un poco de pimienta recién molida.
  D. Saltee esto hasta que se mezclen todos los sabores.
• Para darle a su pescado un ligero sabor ahumado, puede arrojar algunas virutas de madera al carbón de su barbacoa justo antes de ponerle el pescado. Con una parrilla de gas puedes poner algunos trozos de madera en la parrilla. Si comienzan a humear, agregue el pescado.
• Ponga el pescado en una brocheta o en una rejilla para pescado si le resulta difícil darle la vuelta.

Advertencias

• No queme ni cocine demasiado el pescado. El pescado no tarda tanto en cocinarse, así que tenga cuidado. El pescado se seca mucho si lo cocina durante demasiado tiempo.