Contenido

• Al paso
• Método 1 de 2: preparar
• Método 2 de 2: variaciones
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad

Independientemente de si asas a la parrilla con gas o carbón, puedes aprender a asar bistec de solomillo sin muchos problemas. Los filetes no requieren mucho aderezo ni trabajo, ya que naturalmente saben muy bien. Los filetes de solomillo, en particular, se asan perfectamente y puede ponerlos rápidamente en la barbacoa para obtener un entrante increíblemente sabroso.

• Tiempo de preparación: 20-25 minutos.
• Tiempo de cocción: 10-20 minutos.
• Tiempo total: 30-45 minutos.

Al paso

Método 1 de 2: preparar

1. Compre el bistec de solomillo adecuado. El solomillo se corta de la parte posterior de la carne, concretamente de la cadera. Busque filetes veteados, con rayas blancas de grasa distribuidas uniformemente por la carne. Elija filetes con un color rojo claro y brillante que tengan un grosor de 2,5 cm a 4 cm.
   • Si están todos marrones por fuera, pídale al carnicero que corte un bistec fresco para usted; esto significa que han estado en el aire durante demasiado tiempo.
2. Sepa que el tipo de barbacoa que use afectará el sabor de su bistec. Mucha gente jura que un bife a la parrilla, con un poco de sal y pimienta, es una de las comidas más deliciosas que ofrece la naturaleza. Los solomillos no son excepcionalmente tiernos, pero tienen mucho sabor, incluso sin especias. El sabor real proviene de la interacción entre la carne y la fuente de calor. La carne solo necesita ser ligeramente chamuscada por fuera para que se vuelva sabrosa y jugosa. Dependiendo de su parrilla, su bistec puede tener un sabor muy diferente:
   • Propano: Las barbacoas a gas añaden un poco más de sabor a la carne. Sin embargo, son fáciles de controlar y se calientan más rápido. Puedes fijar la temperatura con un simple mando para que puedas perfeccionar el proceso de cocción a tu gusto, y suelen tener un termómetro incorporado.
   • Carbón: Las briquetas se encienden y se calientan con relativa rapidez. Dan el sabor "clásico" de la barbacoa, con un toque ahumado, pero son un poco más difíciles de alcanzar la temperatura adecuada.
   • Madera: Las virutas de madera, como la carya (nogal) o el roble, dan el mejor sabor natural a la carne. Sin embargo, es más difícil mantenerse constantemente, por lo que muchas personas usan una mezcla de carbón y madera para lo mejor de ambos mundos.
3. Precalienta tu parrilla a fuego medio. Si está usando carbón y / o madera, esto puede tomar de 30 a 40 minutos hasta que las briquetas se descompongan en cenizas grises, pero con propano solo se necesitan unos minutos para calentar la barbacoa. Intente asegurarse de que el interior de la parrilla esté alrededor de 180 ° C dejando la tapa puesta mientras la parrilla se calienta. Cuanto más delgado sea el bistec, más caliente debe estar la parrilla:
   • 2-2,5 cm de grosor: 180-200C: no puede mantener la mano sobre la parrilla durante más de 4-5 segundos.
   • 2,5-4 cm de grosor: 160-180C: no puede mantener la mano sobre la parrilla durante más de 5-6 segundos.
4. Frote el filete con sal y pimienta mientras la parrilla se calienta. La mayoría de los bistecs saben mejor con solo un poco de sal y pimienta. Frote 1/2 cucharada de sal y pimienta negra molida en ambos lados del bistec y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos mientras la parrilla se calienta. Se supone que el bistec no debe estar frío cuando lo pones en la parrilla; esto puede hacer que la carne se contraiga y se endurezca al cocinarla.
   • Sal generosamente: una buena capa es perfecta, pero aún así deberías poder ver la carne debajo.
   • Los granos más grandes de sal (como la sal marina o la sal kosher) caramelizarán mejor el exterior, así que evite la sal de mesa fina tanto como sea posible.
5. Coloque su bistec en la parrilla a fuego directo. Dorar el exterior con una corteza agradable y caramelizada para obtener la mejor textura y sabor. Voltea el bistec sobre el fuego y luego déjalo reposar, cerrando la tapa de la parrilla mientras la carne se cocina. Resista la tentación de pinchar, empujar o mover la carne mientras se asa.
6. Cocine cada lado del bistec a fuego directo durante 4-7 minutos, dependiendo del grado de cocción deseado. La carne debe tener un color marrón oscuro cuando le dé la vuelta. Si la carne está negra, la parrilla está demasiado caliente. Si está rosado, la parrilla no está lo suficientemente caliente, así que caliéntela o cocine los trozos de carne durante otros 2-3 minutos. También puede girar las piezas 45 grados a la mitad de la cocción para obtener las rayas cruzadas perfectas. Para referencia:
   • Filetes medianos extraños Asa durante unos cinco minutos por lado.
   • Filetes medianos Asa durante unos siete minutos por lado.
   • Filetes bien hechos Ase durante unos diez minutos por cada lado, luego déjelo cocinar a fuego indirecto.
   • Usa pinzas para carne para voltear el bistec en lugar de un tenedor, ya que perforar la carne hará que se escurra el jugo.
7. Retira el bistec del fuego directo y déjalo cocinar indirectamente si quieres un bistec bien cocido. Transfiera el bistec al otro lado de la parrilla, sin llama directa, y déjelo cocer allí hasta que el interior quede como lo desea. Con una parrilla de carbón, puede abrir la rejilla de ventilación superior para fijar el ahumado, cerrándola aún más para obtener un sabor más ahumado. Puede usar un termómetro para carne para verificar qué tan caliente está el interior de la carne, o simplemente estimarlo a partir del tiempo.
   • Raro: 50-55C. Retirar inmediatamente después de girar ambos lados.
   • Medianamente raro: 60C. Dora cada lado entre 30 y 60 segundos más de lo que lo harías con un bistec extraño.
   • Medio: 70C. Deje que la carne se cocine por otros 1-2 minutos del calor directo. Dale la vuelta a las piezas a la mitad.
   • Bien hecho: 75C. Deje que el bistec se cocine a fuego indirecto durante unos 3-4 minutos, dando la vuelta a las piezas a la mitad.
8. Utilice la prueba de la "mano" para comprobar si está cocido. Si no tiene un termómetro para carnes, puede verificar el punto de cocción con las manos. Presione el centro del bistec con un dedo. Los filetes medianos deben ceder, similar a presionar la palma de la mano en el medio. Los bistecs a medio cocer se sienten elásticos y esponjosos, como el ratón de tu pulgar.
9. Deje reposar el bistec durante diez minutos a temperatura ambiente antes de comerlo. Dobla previamente una carpa de papel de aluminio sobre el bistec y deja reposar la carne un rato antes de comerlo. Esto capturará los sabores de la carne y, como resultado, el bistec tendrá mejor sabor.

Método 2 de 2: variaciones

1. Frote hierbas y especias sobre la carne en lugar de sal y pimienta. Una mezcla seca agregará sabor a la carne sin hacerla menos tierna y, a menudo, se vende como "sal para condimentar" o "condimento para carne". Sin embargo, también puedes hacer una mezcla tú mismo. Mezcle las siguientes especias con 1/2 cucharada de sal y pimienta negra molida y frótelas por ambos lados del bistec. Use partes iguales de cada hierba (aproximadamente 1-1 / 2 cucharadas) y no tenga miedo de mezclar y combinar.
   • Cebolla en polvo, pimentón, pimentón y ajo en polvo.
   • Romero seco, tomillo y orégano, ajo en polvo.
   • Cayena, chile en polvo, pimentón, orégano mexicano, ajo en polvo.
   • Azúcar moreno, pimienta, pimentón, ajo en polvo y café molido
2. Remoje el solomillo en una marinada húmeda para obtener un sabor tierno y delicioso. Los adobos húmedos solo son efectivos si deja marinar la carne durante la noche, por lo que no tiene sentido hacer uno en el último minuto y esperar muchos cambios de sabor. El ácido en los adobos húmedos (vinagre, jugo de limón, etc.) descompone parte del tejido muscular, haciendo que la carne esté más tierna. Sin embargo, demasiado ácido puede arruinar la textura y hacer imposible un exterior crujiente a la parrilla. Coloque los filetes con la marinada en un bol y déjelos marinar en el refrigerador durante la noche para obtener mejores resultados.
   • 1/3 taza de salsa de soja, aceite de oliva, jugo de limón, salsa Worcestershire, más 1-2 cucharadas de ajo en polvo, albahaca seca, perejil, romero y pimienta negra molida.
   • 1/3 taza de vinagre de vino tinto, 1/2 taza de salsa de soja, 1 taza de aceite vegetal, 3 cucharadas de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 2-3 dientes de ajo picado, 1 cucharada de pimienta negra molida.
3. Unte un poco de mantequilla encima del solomillo para darle un sabor más rico. Hay una razón por la que la mayoría de los bistecs se sirven con un poco de mantequilla encima. La mantequilla se filtra en los cortes de la carne, elevándola a un aperitivo perfecto. Puede intentar hacer mantequilla de hierbas con ella para darle más sabor. Mezcle seis cucharadas de mantequilla con hierbas en un procesador de alimentos y guárdelas en el refrigerador hasta que sea el momento de poner su bistec. También puede calentarlo suavemente en la estufa y untar la mantequilla derretida y el condimento en el bistec cuando esté cocido.
   • 1 cucharadita de tomillo picado, salvia, romero.
   • 2-3 dientes de ajo picado
   • 1 cucharadita de chile en polvo, cilantro y cayena.
4. Cubra su bistec. La mayoría de los bistecs son comidas deliciosas por sí solas, pero un aderezo bien elegido puede hacerlos aún mejores. Las cosas para probar como aderezo son:
   • Cebollas, pimientos y champiñones caramelizados.
   • Cebollas al horno.
   • Migas de queso azul.
   • Crema agria.

Consejos

• Comenzar con un bistec seco a temperatura ambiente asegurará una cocción uniforme.

Advertencias

• Si su bistec es demasiado delgado, se secará por el alto calor de la parrilla.

Artículos de primera necesidad

• Filetes de solomillo
• Condimento o adobo
• Una parrilla a gas o carbón
• Pinzas para carne
• Carbón o briquetas
• Propano
• Aceite en aerosol o para cocinar