Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Parte 1 de 2: Preparando la masa roti
• Parte 2 de 2: Rotis para hornear

Roti es un pan indio redondo, plano y sin levadura. La mayoría de los restaurantes indios sirven naan (un pan sin levadura con levadura y harina de trigo horneado en un horno tandoori), sin embargo, el roti normalmente se prepara con harina integral y se hornea en una bandeja para hornear caliente. Es un pan recién horneado de todos los días que se come con curry, chutney y varios otros platos indios. Roti se usa a menudo como una especie de cubertería para recoger otros alimentos. Es un pan delicioso, versátil y sorprendentemente fácil de preparar que puedes hacer tú mismo en casa. Esta es una receta para 20-30 rotis.

Ingredientes

• 3 tazas de harina chapati (también conocida como atta) O 1½ tazas de harina integral + 1½ tazas de harina para todo uso
• ½-1 cucharadita de sal (opcional)
• Aproximadamente 1 cucharada de ghee o aceite
• 1-1½ tazas de agua tibia

Al paso

Parte 1 de 2: Preparando la masa roti

1. Elige tu harina. Las recetas tradicionales de roti requieren harina de chapati (a veces deletreada "Chapatti"), también conocida como atta. Algunas recetas solo incluyen el atta en la lista de ingredientes; con esto se refieren a la harina chapati (los términos "roti" y "chapati" a veces se usan para lo mismo: ambos son panes planos de trigo sin levadura).
   • La harina de Atta / chapati es una harina de trigo integral finamente molida y es la opción tradicional para hacer roti.
   • Si no puede encontrar harina de chapati o no la tiene disponible, puede reemplazarla con harina de trigo integral.Sin embargo, dado que es una harina más espesa, es posible que desee considerar una mezcla de mitad harina integral y mitad harina para todo uso para que se parezca más a la textura de la harina chapati.
   • Incluso podría usar solo harina para todo uso en la receta, si eso es todo lo que tiene en casa. Si elige esto, es posible que necesite menos agua. Preste atención a la composición y estructura de la masa cuando la mezcle; Esto se explicará con más detalle en los siguientes pasos.
   • Además, si solo usa harina para todo uso, su roti no tendrá un sabor tan firme y aromático como el roti tradicional.
2. Elige qué aceite quieres usar. Necesitarás un poco de aceite para cubrir los rotis recién horneados y, opcionalmente, un poco para añadir a la masa. Puede usar cualquier aceite de cocina: aceite de oliva, aceite vegetal, mantequilla derretida o ghee, pero se recomienda ghee.
   • Ghee es mantequilla clarificada que se ha hervido suavemente hasta que toda la humedad se ha evaporado y los sólidos de la leche se han vuelto marrones. Ghee tiene un sabor y color a nuez y caramelo. Ghee tiene un alto nivel de humo (casi 190 ° C) y, por lo tanto, es adecuado para hornear. Puedes comprarlo en tiendas de comida asiática y tiendas especializadas o puedes hacer tu propio ghee en casa.
3. Tamizar la harina y la sal. Coloque la harina en un tazón grande o en una batidora de pan. Agregue sal y mezcle bien.
4. Agregue el ghee (o aceite) a la harina. No todas las recetas de roti requieren aceite, pero al hacerlo, puede agregar un poco de sabor a este pan simple y hacerlo sentir más suave. Agregue ghee al gusto hasta 1 cucharadita. Mezcle lentamente la masa hasta que aparezcan hojuelas.
   • Mezclar la masa con las manos limpias. Si usa una batidora, mezcle a temperatura baja, y si usa un procesador de alimentos, presione varias veces hasta que aparezcan escamas.
5. Agrega el agua a la harina. Agregue lentamente agua tibia a la masa. La masa es arenosa al principio, pero gradualmente se une más y más en una bola a medida que agrega más agua.
   • No agregue el agua demasiado rápido; de lo contrario, la masa quedará demasiado pegajosa o no se extenderá correctamente.
   • Si está utilizando una batidora o un procesador de alimentos, es posible que deba detenerse de vez en cuando para raspar la masa de los lados del tazón antes de seguir mezclando.
   • La masa final debe estar suave y un poco pegajosa, aunque debes poder limpiarla de tu mano. Si se pega a tu mano, está demasiado húmedo y necesitas agregar un poco más de harina.
6. Amasar la masa. Una vez que haya formado una bola de masa, use su batidora o procesador de alimentos durante unos minutos más y / o amase con las manos durante unos 5 minutos más. Esto ayuda a formar las proteínas del gluten.
   • El tiempo que pasas amasando puede variar según tu fuerza o tus utensilios de cocina. La intención es que obtengas una masa flexible y elástica que puedas extender.
7. Deja reposar la masa. Una vez que haya terminado de amasar, cepille la masa ligeramente con aceite o ghee y cúbrala con una toalla húmeda o un paño de cocina. Deje reposar la masa durante unos 30 minutos. (También puedes dejarlo reposar más tiempo.
   • Dejar reposar la masa hará que los rotis estén más suaves. El gluten que ha formado durante el proceso de amasado se relajará y las burbujas de aire tendrán la posibilidad de salir de la masa.

Parte 2 de 2: Rotis para hornear

1. Calienta tu bandeja para hornear. Para hornear rotis necesitas una bandeja de horno, una sartén de hierro fundido con un diámetro de al menos 22-25 cm o una tawa de hierro tradicional. Coloque la bandeja para hornear a fuego medio.
   • Puede probar la temperatura de su bandeja para hornear dejando caer una o dos pizcas de harina en la superficie. Cuando la harina se vuelve marrón, sabes que la bandeja para hornear está lo suficientemente caliente.
   • La mayoría de las recetas de roti recomiendan calentar la superficie de cocción mientras se enrolla la masa. Sin embargo, si está haciendo esto por primera vez, el amasado puede tardar un poco más y su plancha puede calentarse demasiado o humear. En ese caso, es mejor esperar antes de calentar la bandeja de horno.
2. Preparando su "superficie rodante". Necesitas una gran superficie para enrollar la masa. Una losa de mármol o una tabla de chapati tradicional son ideales, pero una tabla de cortar de madera o incluso una encimera funcionarán bien. Enharine ligeramente la superficie de trabajo y mantenga una pequeña cantidad (aproximadamente 1/4 de taza) a mano para espolvorearse las manos mientras trabaja con la masa. También desempolve su rodillo.
3. Amasar y esparcir la masa. Coge el resto de la masa y amasa durante unos dos minutos o hasta que la masa esté blanda. Divida la masa en bolas de tamaño uniforme (unos 5 cm de diámetro).
4. Extiende las bolas. Toma una pelota y aplástala entre tus palmas. Espolvoréelo con harina por ambos lados y extiéndalo sobre su superficie de trabajo espolvoreada con su rodillo.
   • Redirija continuamente su rodillo para que obtenga una forma lo más redonda posible. Visualice un reloj a medida que avanza; Roll up de 6 a. M. A 12 p. M., Luego de 7 a. M. A 1 p. M., Etc.
   • Dé la vuelta al círculo de masa con regularidad para que el fondo no se pegue a la superficie y espolvoree aún más la superficie de trabajo con harina si es necesario.
   • Intenta formar un círculo de unos 15-20 cm de diámetro, pero evita que la masa quede demasiado fina. Si es demasiado fina, aparecerán agujeros o la masa se pegará.
5. Horneando el roti. Coloque su masa plana en su sartén o tawa caliente durante unos 15-30 segundos. Puedes voltear el roti si ves que se forman burbujas en la parte superior. También observe la estructura de la tapa; se verá más seco una vez que el fondo esté cocido. También puedes echar un vistazo al fondo con la ayuda de una espátula o pinzas para cocinar. Dale la vuelta si ves manchas marrones.
6. Terminando el roti. Hornee el otro lado del roti durante otros 30 segundos. El roti se abultará (¡buena señal!), Pero tome un paño limpio y seco y presione suavemente el roti, especialmente en las áreas que se abultan (esto permitirá que el aire se extienda más uniformemente a través del roti y se hinche de manera más uniforme) no toque la bandeja de horno.
   • No dudes en girar el roti para que no se pegue ni se pegue por ningún lado. También puedes darle la vuelta para que se dore un poco más el otro lado.
   • Dependiendo de qué tan caliente esté la superficie de cocción, es posible que necesite más o menos tiempo entre turnos. Preste más atención a qué tan marrón está el roti que a cuánto tiempo ha estado horneándose.
7. Retire el roti y repita el proceso con la siguiente bola de masa. Coloque el roti horneado en un paño limpio y seco, luego dóblelo y cepille ligeramente con aceite o ghee. Esto mantendrá el roti tibio y suave mientras continúa cocinando el resto.
8. ¡Disfrute de su producto final! Para un festín indio completo, también puede preparar raita, curry y tarka dal. ¡Sirve con rotis recién hechos!