Salmuera el pollo

Video: Pollo en salmuera - Cocinen conmigo

Contenido

Al paso
Método 1 de 3: hacer un baño de salmuera
Método 2 de 3: hacer salmuera seca
Método 3 de 3: Asar pollo a la parrilla
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Salmuera la carne antes de cocinarla es una forma eficaz de aumentar el jugo y la ternura de la carne antes de asarla. Esto es especialmente importante con el pollo, que a menudo se seca en el horno. El proceso de marinar la carne en agua salada hace que el pollo absorba parte del agua a través de la ósmosis, lo que hace que la carne cocida sea más suculenta. También puede secar la sal, lo que hace que la piel esté más crujiente y evita que los jugos de la carne se escapen sin la molestia de un baño de salmuera.

Tiempo de preparación (húmedo): 30 minutos
Tiempo de cocción: 8-12 horas (tiempo de cocción activa: 10 minutos)
Tiempo total: 8-12 horas

Al paso

Método 1 de 3: hacer un baño de salmuera

Ponga agua en un recipiente grande, unos 4 litros. El tazón debe ser lo suficientemente grande como para sumergir todo el pollo, pero también debe caber en el refrigerador. Llena el recipiente con suficiente agua para cubrir completamente el pollo. Use agua tibia para ayudar a disolver los sólidos que está a punto de agregar. CONSEJO DE EXPERTO
Agrega 50 gramos de sal a 4 litros de agua. Un baño de salmuera siempre contiene sal, ya que es necesario forzar el agua hacia las células de la carne. La cantidad de sal utilizada puede variar enormemente, pero comience con 50 gramos de sal gruesa por cada 4 litros de agua. Agrega la sal al agua para disolverla.
Agrega azúcar al agua. El azúcar, aunque no se requiere en la salmuera, es un ingrediente útil para dorar la piel del pollo. Agregar azúcar a la salmuera caramelizará el pollo aún más durante la cocción, independientemente del método de cocción. Agregue tanta azúcar como sal a la salmuera. Puede utilizar cualquier tipo de azúcar, incluso blanca, morena, turbinado o incluso almíbar y miel. Revuelva para disolver el azúcar en el agua.
Agregue especias a la salmuera al gusto. También puede agregar otros ingredientes a la salmuera para darle sabor al pollo. Granos de pimienta, hierbas frescas y jugo de frutas son posibles para darle sabor a la salmuera. Algunos ingredientes excelentes que puedes usar son:
- Condimento como: 2-4 dientes de ajo (machacados con un cuchillo), un puñado de tomillo, salvia y romero, 2-3 cucharadas de granos de pimienta (enteros), perejil, jugo de 1-2 limones naranjas grandes, hojas de laurel o 1- 2 cucharadas de mostaza, comino o cilantro.
- Cerveza y salmuera: Mezcle 4 latas de cerveza (lager), 70 gramos de sal gruesa, 150 gramos de azúcar morena clara, unos puñados de ramitas de tomillo, 5 hojas de laurel, 1 cucharada. pimienta negra y 6 tazas de hielo en una salsera grande.
- Salmuera de Romero y Limón: 1 cebolla pequeña (en rodajas finas), 4 dientes de ajo (machacados con el lado plano de un cuchillo), 1 cucharadita de aceite vegetal, 70 gramos de sal gruesa, 5 o 6 ramitas de romero, 1 litro de agua, jugo de 1 limón.
Hierva la mezcla de salmuera antes de agregar el pollo si ha agregado condimentos. De lo contrario, el sabor no penetrará en el pollo. Agregue todos los ingredientes (sal, azúcar, agua, especias, etc.) y cocine por 1 minuto.Déjelo enfriar completamente antes de continuar.
Agrega el pollo a la mezcla de salmuera. Asegúrate de que el pollo esté completamente sumergido en la salmuera. Puede utilizar la salmuera para un pollo entero o trozos más pequeños; el procedimiento es el mismo para ambos.
Ponga la salmuera en el refrigerador y déjela reposar. Coloque todo el tazón en el refrigerador y cúbralo con una envoltura de plástico. Deje que el pollo se remoje en la solución de sal durante varias horas. Las piezas más pequeñas no necesitan reposar durante más de 1 o 2 horas, mientras que de 8 a 12 horas es ideal para un pollo entero. Si no tiene tanto tiempo, la salmuera mejorará el sabor y la ternura de la carne, incluso si la deja reposar por un período más corto, pero al menos 2 horas.
- Nunca ponga el pollo en salmuera a temperatura ambiente, ya que esto puede provocar un rápido crecimiento bacteriano.
Retire el pollo de la salmuera. Retire el pollo de la solución de sal antes de cocinarlo. Deseche la solución salina / salmuera en el fregadero.

Método 2 de 3: hacer salmuera seca

Sepa que la salmuera seca preservará el sabor de su pollo y hará que la piel quede más crujiente. Si bien la salmuera húmeda es la forma tradicional de preparar pollo a la parrilla, muchos cocineros de hoy también están experimentando con la salmuera seca, creando una textura más robusta. La sal extrae la humedad, lo que disuelve la sal en una capa fina y húmeda de salmuera que el pollo vuelve a absorber.
- Use sal marina gruesa o sal kosher para esto siempre que sea posible. La sal fina como la sal de mesa cubrirá demasiado el pollo, se disolverá demasiado rápido y hará que la carne asada final sea demasiado salada.
Seque el pollo con palmaditas. Use papel de cocina para secar el pollo por fuera tanto como sea posible. No tienes que frotar ni exprimir el agua, basta con un poco de agua.
Mezcle la salmuera seca en un tazón pequeño antes de aplicar. Simplemente masajea salmuera seca en el pollo y se compone casi en su totalidad de sal. También puede agregar otras hierbas y especias. Comience con aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher por libra de pollo (4 libras son 4 cucharaditas de sal), luego agregue las hierbas y especias que desee:
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida.
- 1 cucharadita de pimentón, chile en polvo o pimienta de cayena
- 1 cucharadita de romero o tomillo
- 1-2 cucharaditas de ajo en polvo
Masajea la sal uniformemente en cada lado del pollo. Frote todos los lados del pollo y el interior con salmuera seca. Ponga un poco de sal adicional en las áreas más gruesas como los muslos y el pecho.
- Asegúrese de aplicar una capa uniforme y generosa de sal. Todo el pollo debe estar cubierto con una cantidad generosa de sal.
- Puede tener 1/2 cucharadita extra. sal necesaria para completar la salmuera.
Cubre el pollo y refrigéralo de 2 a 24 horas. Cuanto más tiempo esté el pollo en salmuera, mejor será el resultado. Si tiene prisa, ya verá resultados después de 2 horas.
- Lo mejor es cuando el pollo puede reposar en la salmuera durante la noche, al menos. Es posible dos horas, pero en realidad no es muy eficaz. Cuanto más se retire, mejor. Sin embargo, no intente pasar de las 24 horas.
Saca el pollo del refrigerador y sécalo. No debe encontrar mucho exceso de humedad en el pollo y toda la sal se habrá disuelto. Seque la carne un poco más en el lugar donde el pollo aún está húmedo. Cuando haya terminado, el pollo puede ir al horno y puede agregar condimentos adicionales.
- Puede rellenar el pollo con rodajas de limón, dientes de ajo y hierbas en la cavidad del pecho o entre las piernas y las alas para darle más sabor.

Método 3 de 3: Asar pollo a la parrilla

Considere cortar todo el pollo para obtener una piel más crujiente y una pechuga de pollo más jugosa. El pollo a la parrilla es conocido por estar seco, especialmente cuando se trata de la pechuga. A continuación, puede optar por cortar el pollo y dividirlo por la mitad para obtener una superficie de cocción más uniforme y una textura crocante óptima. Es mejor hacer esto antes de comenzar a poner el pollo en salmuera, pero también puede hacerlo después. He aquí cómo proceder:
- Use un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina para cortar las vértebras del pollo. Este es el hueso largo en el centro del pollo opuesto a la pechuga.
- Coloque la pechuga de pollo hacia abajo sobre una tabla de cortar.
- Use la parte inferior de su mano para presionar directamente en el centro del esternón. Lo oirás crujir y el pollo se aplanará.
- Cepille ligeramente toda la parte superior con aceite de oliva.
Precalienta el horno a 260 ° C con la rejilla en el centro del horno. Asegúrese de que no haya otras rejillas en el horno. Coge un plato para horno o grill y coloca el pollo en el centro.
Agregue hierbas y especias al gusto. Las hierbas, las especias y algo como el limón añaden sabor a la carne. Exprima un poco de jugo de limón sobre el pollo, pegue ramitas de romero o tomillo entre las alas y los muslos, o muele un poco de pimienta negra sobre la pechuga de pollo.
- Si es un pollo entero, rellénelo con rodajas de limón, dientes de ajo y especias en la abertura del centro del pollo.
Coloca el pollo en el horno y vierte grasa sobre él cada 10-12 minutos. Retire el aceite caliente y los jugos de la carne de la sartén y vierta esto nuevamente sobre el pollo. Esto ayudará a mantener el pollo húmedo y mantendrá la piel agradable y crujiente. Use una brocha de repostería o una brocha para cocinar para esparcir la humedad sobre el pollo. No deje la puerta del horno abierta por mucho tiempo, esto hará que el horno se enfríe demasiado rápido y que la carne tarde más en cocinarse.
Cocine el pollo durante 45 minutos, o hasta que el termómetro de carne en la pechuga marque 65 ° C. La pechuga de pollo es mejor a esta temperatura, y la carne de los muslos debe estar a 75 ° C antes de que sea segura para comer. Si el exterior comienza a dorarse mucho antes de que el interior esté completamente cocido, baje la temperatura del horno a 230 ° C.
Deje reposar el pollo un rato antes de cortarlo. Tendrás que dejar reposar el pollo un rato antes de cortarlo, de lo contrario el jugo saldrá del pollo. Ponga el pollo a un lado en una tabla de cortar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Después de 5-6 minutos puede quitar el papel de aluminio, cortar el pollo y comenzar a comer.