Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Método 1 de 2: comer las hojas de cactus (nopales)
• Método 2 de 2: come las tunas
• Consejos
• Advertencias

El nopal ha sido uno de los alimentos básicos en México y América Central durante miles de años. En algunas partes de los Estados Unidos, el cactus está ganando popularidad como un manjar exótico y un suplemento dietético saludable. El nopal tiene tres partes comestibles diferentes: las hojas en forma de disco (nopales), que puede considerarse una verdura, los botones florales, que se pueden agregar a las ensaladas, y las tunas (atún), que puede considerarse fruta. El cactus se encuentra en estado salvaje en la parte suroeste de los Estados Unidos y desde Canadá en el norte hasta América del Sur en el sur. En los Países Bajos y Bélgica puedes comprar estos cactus durante todo el año en toko's y mercados. Estos especímenes se cultivan comercialmente y provienen de una granja de cactus.

Ingredientes

• Nopales (hojas del nopal)
• Higos chumbos (frutos del nopal)
• Pimienta, sal y otras especias.

Al paso

Método 1 de 2: comer las hojas de cactus (nopales)

1. Compre o recoja algunas hojas del nopal. Lea las advertencias al final del artículo. Este cactus no solo tiene espinas grandes, sino también muchas agujas pequeñas (gloquidios) que pueden atascarse en tu piel.
   • Busque hojas resistentes con un color verde brillante.
   • Las hojas pequeñas y jóvenes recogidas a principios de la primavera suelen ser las más jugosas, tienen un sabor delicado y tienen la menor cantidad de espinas. Cuanto más gruesa es una hoja, más vieja es. Las hojas más viejas suelen ser fibrosas y contienen una savia más espesa, que a algunas personas no les gusta.Deje esas hojas colgando para que otros animales que las usen sobrevivan en épocas en las que escasean otros alimentos. Las hojas blandas a veces también se venden bajo el nombre de "babynopales".
   • Use guantes muy gruesos o use pinzas para recoger las hojas usted mismo. Quita las hojas de la planta o córtalas por el tallo. Al cortarlos por el tallo, las hojas se estresan menos y el cactus puede recuperarse más rápidamente que si rasga o rasga las hojas. Esto ayudará a mantener su planta de cactus saludable para que pueda quitar las hojas más tarde.
2. Retire las espinas de las hojas con un pelador de verduras o cuchillo de cocina. Mantenga sus guantes puestos hasta que las hojas estén completamente enjuagadas y las partes que despegó se hayan desechado. Las hojas no solo tienen espinas o espinas grandes, sino también agujas diminutas e invisibles. gloquidios que irritan mucho más tu piel y son muy difíciles de quitar de la piel. También puede quitar las espinas y gloquidios de las hojas quemándolos con un quemador pequeño o sosteniéndolos sobre un quemador de gas con pinzas. Consulte también las advertencias al final del artículo.
3. Sostén las hojas bajo el grifo de agua fría. Proteja o recorte las manchas oscuras y descoloridas.
4. Corta o pica las hojas, o déjalas enteras, dependiendo de para qué las uses. No olvide limpiar la cuchilla después de cada rebanada, ya que puede tener pequeñas agujas pegadas.
5. Hervir las hojas. Puedes cocinarlos, asarlos o mezclarlos con otros ingredientes para hacer un plato único, sabroso y saludable.
   • Cuando hierva las hojas, a veces tendrá que escurrirlas y cocinarlas nuevamente una o dos veces, dependiendo de qué tan espeso esté el jugo. Cuanto más gruesas sean las hojas, más espeso será el jugo.
   • Hervir las hojas junto con una menta de cobre (un antiguo "veinte" mexicano) es un método común para diluir el jugo y hacer que sepa mejor para las personas que nunca han comido un cactus.
   • Las hojas cocidas se escurren, se enjuagan con agua fría y se sirven como ensalada junto con tomates cortados en cubitos, cebollas y chiles jalapeños. La ensalada se condimenta con cilantro finamente picado, vinagre, sal y jugo de limón.
   • Al asar las hojas, es mejor cubrirlas generosamente con pimienta, sal y otras especias. Las hojas están listas cuando estén blandas y ligeramente marrones.
   • Las tiras de hojas de nopal asadas se pueden condimentar con jugo de limón fresco y un poco de aceite de oliva. También puede agregar champiñones a la parrilla.
   • Intente mezclar las hojas cocidas en una sopa, agregarlas a una ensalada o tortilla, enlatarlas o comerlas por separado.
   • "Nopalitos en salsa verde" es un platillo tradicional mexicano popular donde las hojas se cortan en tiras y se hierven en agua (ver arriba). Luego se vuelven a cocinar en una salsa tradicional hecha de tomatillos (que a veces se confunden con tomates verdes, pero de hecho son frutas completamente diferentes que crecen en una cáscara parecida al papel), cebollas, ajo, cilantro y chiles jalapeños (machaque los ingredientes para la salsa en una licuadora, llevar a ebullición y luego dejar que la salsa hierva a fuego lento). Por lo general, se come en una tortilla suave, como un taco o con papas fritas.

Método 2 de 2: come las tunas

1. Compra o recoge algunas tunas.
   • Las frutas con piel de color rojo anaranjado y morado e interior de color morado oscuro se consideran las más dulces, pero en México las frutas blancas son las más populares.
   • Las chumberas que compra en la tienda por lo general ya no tienen espinas y, a veces, se pueden agarrar con las manos desnudas. Las frutas sin tratar todavía contienen gloquidios que te volverán loco si se meten en la piel. Para estar seguro, siempre use pinzas o envuelva una bolsa de plástico alrededor de su mano para que actúe como un guante.
   • Si busca cactus de higo en la naturaleza, recuerde que solo algunas de las frutas estarán maduras y tendrán buen sabor, aunque todas son comestibles. Elígelos cuando estén de color púrpura brillante, justo antes de que empiecen a fruncirse.
2. Retire todas las espinas.
   • Coloque cinco o seis frutas en un colador de plástico y póngalo bajo un grifo de agua fría. Revuelve las chumberas en el agua durante tres o cuatro minutos sin dañarlas. Hacer esto eliminará las agujas finas de color claro, para que puedas agarrar las frutas sin que te pinchen.
3. Pelar las chumberas.
   • Cuando se hayan quitado todas las agujas, corte la piel más gruesa de ambos extremos de la fruta (la parte inferior y la superior). Se necesita algo de práctica para averiguar cuánto cortar. Generalmente, corte la piel sin llegar al centro lleno de semillas.
   • Corta a lo largo por el centro de la fruta a través de la piel. Use esa muesca para empujar la piel hacia arriba con su cuchillo y retírela del resto de la fruta.
4. Cortar o pinchar las frutas en tenedores o brochetas y servir.
   • La pulpa de las tunas se puede utilizar para hacer mermeladas, gelatinas, sorbetes, vino y "dulces de nopal".
   • Las semillas se pueden comer o escupir junto con las chumberas. Solo tenga cuidado de no morder las semillas, ya que son bastante duras.
   • Algunas personas comen las semillas en sopa o las secan y luego las muelen hasta convertirlas en harina.
5. Listo.

Consejos

• Puede quemar las espinas de las hojas asándolas a la parrilla sobre una fogata. También puede alimentar al ganado con las hojas durante un tiempo breve.
• Los cactus de higo se comen no solo en los Estados Unidos y México, sino también en el Mediterráneo y en Europa. En Italia, las frutas a menudo se sirven en un recipiente con agua fría y en Malta se acostumbra enfriar las frutas en el refrigerador durante varias horas antes de servirlas.
• Para obtener más información nutricional y averiguar qué nutrientes contiene el nopal, consulte los enlaces externos al final del artículo.
• Conserve únicamente las hojas frescas y arrugadas en el frigorífico. Envuélvalos bien en film transparente. Puede guardar las hojas en el refrigerador hasta por dos semanas.
• Si trabaja regularmente con cactus, puede notar que las gloquidias no son tan malas y que la picazón solo dura poco tiempo. Los gloquidios de algunos cactus pertenecientes al género Opuntia son más grandes que las espinas de algunas otras especies. Las gloquídeas y espinas de Opuntia Engelmanii v. Texensis pueden ser especialmente dolorosas. Se recomienda usar guantes cuando se trabaja con las hojas.
• Primero compre hojas y no las recoja usted mismo. Entonces sabrá qué buscar.
• El sabor del nopal se ha comparado con el de los kiwis, pero es menos ácido.
• No intente sacar las gloquidias de su piel con pinzas. En su lugar, extiende una capa delgada de pegamento para hobby sobre las agujas. Deje que el pegamento se seque hasta que se endurezca y luego quítelo de la piel. Las agujas se quitarán junto con el pegamento. Las gloquidias tienen pequeñas púas que se adhieren a tu piel si no tienes cuidado. Si no tiene pegamento para manualidades, también puede usar cinta adhesiva u otra cinta más fuerte para sacar las gloquidias de su piel.
• Las hojas cocidas tienen un sabor similar al de las judías verdes. Su textura es similar a la okra.
• En muchos casos, puede eliminar fácilmente las gloquidias pasando la piel por un paño grueso (como uno viejo). sarape) que no se utiliza para nada más. Según este artículo, los indígenas frotaron la arena con grandes hojas de cactus para eliminar las gloquidias. En lugar de arena, probablemente fueron los suelos arenosos duros del suroeste de los Estados Unidos.

Advertencias

• Proteger siempre tus manos cuando recoges hojas y tunas tú mismo.
• Algunos tipos de cactus de higo no tienen espinas, pero las tienen todos ellos gloquidios.
• Tenga mucho cuidado al quitar las espinas de las hojas. También puede comprar hojas y frutos a los que ya se les han quitado las espinas.
• A menos que esté usando guantes muy gruesos, no agarre las hojas usted mismo y use alicates u otra herramienta similar.
• Cuidado, porque puedes pincharte en las espinas y agujas del cactus. Esto puede ser muy doloroso.