Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Método 1 de 1: Repare la mantequilla fallida
• Consejos
• Artículos de primera necesidad

Hacer mantequilla a partir de leche cruda y sin pasteurizar es un proceso interesante, pero la mayoría de la gente ya no sabe cómo hacerlo. Lo más probable es que tu (bisabuela) supiera cómo hacer mantequilla, ¡pero tú no! Afortunadamente, hacer mantequilla es relativamente fácil.

Ingredientes

• Leche cruda de vaca
• Yogur o suero de leche (alternativa)
• sal

Al paso

1. Batir la leche. Deje que su leche se asiente en un recipiente transparente en el refrigerador durante al menos un día, hasta que pueda ver claramente un borde de crema en la parte superior. Dos días deberían ser suficientes para separar la nata de la leche.
   • Dependiendo de la raza de vaca y la temporada, la cantidad de crema en la leche será diferente. Por ejemplo, durante el invierno, la cantidad de crema en la leche será mayor y disminuirá en los meses de verano.
2. Use un cucharón para quitar la crema de la parte superior. Puede obtener de 450 a 900 ml de nata con 4,5 litros de leche cruda. Vierta la crema en un frasco de vidrio con tapa.
3. Madure o cultive su crema (opcional). No tienes que cultivar tu mantequilla, pero hacerlo te dará una mantequilla más rica y sabrosa. En el pasado, la gente cultivaba la mantequilla para evitar que se echara a perder. Hoy en día, los entusiastas cultivan la mantequilla porque sabe bien. Hay dos formas de cultivar su crema:
   • Déjelo en el mostrador durante aproximadamente 12 horas o hasta que la crema esté entre 21 y 24 grados centígrados y huela un poco agria. Esta es una forma natural de cultivar la crema y desarrollar una ligera acidez en la mantequilla.
   • Acelera el proceso añadiendo un poco de cultura tú mismo. Los cultivos vivos en yogur o suero de leche funcionan muy bien para acelerar el proceso. Añade una cucharada de yogur o suero de leche por cada 450 ml de nata. Revuelva para dejar que se disuelva. En un ambiente cálido, la crema se cultivará dentro de 5 a 6 horas en lugar de después de 12 horas.
4. Agite la crema hasta que la mantequilla sólida se separe del suero de leche. Si su mantequilla está en un frasco cerrado, puede agitarla de un lado a otro durante 5 a 15 minutos. Debería sentir que el peso de la olla cambia a medida que la mantequilla sólida se solidifica. Cuando la crema comience a chapotear contra el frasco y pueda sentir el peso de la mantequilla, agite más lentamente.
   • Una forma rápida de agitar es usar una batidora o licuadora. Llene el frasco hasta la mitad con crema. Comience a mezclar a velocidad media hasta que el motor baje o vea grumos flotando hacia arriba. Luego use la configuración más baja para terminar el batido.
5. Escurre el suero de leche que ahora se ha separado de la mantequilla. Puede guardar el suero de leche para cocinar u hornear.
6. Ponga la mantequilla en una gasa o un paño de ortiga. Pase la mantequilla cubierta con una gasa por un recipiente con agua helada. Este proceso "limpiará" la mantequilla y además separará cualquier crema de la mantequilla solidificada para hacer una mantequilla más rica.
   • Cuando el agua se vuelva lechosa, deseche el agua y el recipiente nuevamente con hielo y agua. Repite el proceso de limpieza hasta que el agua ya no se vuelva lechosa después de poner la mantequilla.
7. Amasar la mantequilla con una cuchara de madera. Deseche la gasa (puede reutilizarla si lo desea) y coloque la mantequilla en un bol. Amasar la mantequilla con la cuchara de madera. Esto volverá a liberar pequeñas cantidades de agua y / o crema de la mantequilla, haciendo que la mantequilla quede incluso grasosa. Haga esto hasta que la mantequilla esté completamente libre de líquido.
8. Agregue sal, especias u otros condimentos a la mantequilla (opcional). Mientras amasa la mantequilla, agregue sal si desea que la mantequilla esté salada (la mantequilla sin sal es mucho más dulce). Si va a ponerle sal, comience con 1/2 cucharadita de sal por 1/2 taza de mantequilla, agregando más si lo desea. Si desea agregar hierbas o especias a su mantequilla, pruebe una de las siguientes opciones:
   • Cebollín
   • Ralladura de naranja, limón o lima
   • Romero o tomillo
   • Ajo o jengibre
   • Perejil
9. Presione la mantequilla firmemente en un recipiente. Un plato de mantequilla pequeño se ve bien y le permite servir la mantequilla en porciones individuales. Refrigere o congele la mantequilla sobrante.
10. ¡Disfrútala!

Método 1 de 1: Repare la mantequilla fallida

1. Correcta mantequilla ácida o "no fresca". Si su mantequilla tiene un sabor ligeramente agrio o no fresco, es probable que la leche haya estado reposando demasiado tiempo antes de que se retire la crema. Si compra la leche cruda a un granjero, pida leche muy fresca.
2. Corrija la mantequilla que esté demasiado blanda o demasiado tibia. Nos hemos acostumbrado a la mantequilla de la consistencia adecuada. Hacer mantequilla de esta consistencia a veces presenta dificultades:
   • Como mantequilla muy suave es: La crema estaba a más de 24 grados Celsius cuando se agitó o no se agitó el tiempo suficiente. Debe agitarse a mano durante al menos 5-10, pero no más de 30 minutos. Si toma mantequilla después de agitar durante 5 minutos, es probable que comience con crema que estaba demasiado caliente.
   • Como mantequilla demasiado duro es: La crema estaba demasiado fría cuando se agitó o se agitó durante demasiado tiempo. La mantequilla debe agitarse a una temperatura de 21 a 24 grados centígrados y no más de 30 minutos.
3. Corrija la mantequilla cerosa que no se derrita en la boca. Este tipo de mantequilla generalmente se trabaja demasiado durante las etapas finales del amasado.
4. Corrija la mantequilla que suda demasiado rápido. Si se acumula humedad en la superficie de la mantequilla, podría significar que no se ha enjuagado correctamente o que la sal no se ha mezclado de manera uniforme.

Consejos

• El suero de leche que vierte se puede utilizar para hornear pasteles, galletas, panqueques, etc. o para hacer ricotta.

Artículos de primera necesidad

• Ven a lavar
• Procesador de alimentos
• Cuenco pequeño para poner en el resultado final