Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Parte 1 de 3: Prepare los suministros
• Parte 2 de 3: Preparación de remolacha y salmuera
• Parte 3 de 3: Pon las remolachas en los frascos.
• Consejos

Conservando las remolachas podrás disfrutarlas durante todo el año. Las remolachas se almacenan en una solución de salmuera ligera, que complementa perfectamente el sabor de las remolachas y evita que las remolachas se echen a perder. Para encurtir las remolachas, solo tienes que limpiarlas bien, preparar bien todo lo demás y preparar una solución de salmuera para guardar las remolachas en frascos esterilizados.

Ingredientes

• 10 remolachas grandes
• 2 dl de agua
• 4 dl de vinagre blanco
• 40 gramos de azúcar blanca
• 3 gramos (1 cucharadita) de sal
• 3 gramos de pimienta negra
• 3 gramos de semilla de apio
• 5 gramos de mostaza seca

Al paso

Parte 1 de 3: Prepare los suministros

1. Esteriliza tus frascos de conservas. Puede utilizar frascos de conservación especiales con tapas con anillos de goma, o reutilizar frascos de mermelada de vidrio u otros frascos de vidrio con tapa de rosca. Si toma ollas usadas, frótelas con agua tibia y un poco de detergente y un cepillo para fregar o estropajo para eliminar cualquier residuo de comida, o limpie las ollas en el lavavajillas. Esterilice los frascos, tapas y cualquier otro artículo que use en el envasado de la siguiente manera:
   • Colócalos en una cacerola grande y llénala de agua.
   • Lleva el agua a ebullición y déjala hervir durante 10 minutos.
   • Saca todo con unas tenazas limpias y déjalo secar sobre un paño de cocina limpio.
2. Elija remolachas que estén bien maduras. Idealmente, las remolachas se cosechan aproximadamente un mes antes de la conservación. Esto le da tiempo a la verdura para madurar adecuadamente, lo que resulta en el mejor sabor. Busque remolachas que sean firmes, sin magulladuras ni puntos blandos visibles.
   • Si bien es mejor elegir remolachas maduras, también es mejor usar remolachas que sean un poco más viejas o que no estén muy maduras, ya que el líquido de salmuera también agrega sabor a las remolachas.
3. Friega las remolachas. Las remolachas frescas suelen estar un poco sucias. Frote las remolachas a fondo con un cepillo de verduras para eliminar toda la suciedad y la tierra apelmazada. Enjuáguelos concienzudamente con agua corriente fría. Si encuentra manchas feas debajo de la tierra, córtelas con un pelador de papas.
4. Retire las hojas. Córtelos con un cuchillo afilado. Las hojas de remolacha son muy sabrosas. Es posible que pueda guisarlos cuando haya terminado de enlatar sus remolachas.

Parte 2 de 3: Preparación de remolacha y salmuera

1. Hervir las remolachas. Colóquelos en una cacerola grande y vierta agua encima hasta que estén sumergidos. Espolvorea una generosa cucharadita de sal en el agua y déjalas hervir. Hierva las remolachas hasta que pueda insertar fácilmente un cuchillo; unos 30 minutos. Luego retira la sartén del fuego y escurre el agua.
   • Si tiene remolachas de diferentes tamaños, coloque las remolachas más grandes en el agua primero. Déjelos cocinar durante unos cinco minutos antes de agregar las remolachas restantes. Esto asegura que las remolachas más grandes estén bien cocidas y que las remolachas más pequeñas no se cocinen demasiado.
2. Pela las remolachas. Cuando las remolachas se hayan enfriado lo suficiente, puede quitarles la piel fácilmente con los dedos. Después de la cocción, la piel de la remolacha debe deslizarse fácilmente. Si es necesario, use un cuchillo. Cuando haya terminado, tire las cáscaras.
3. Corta las remolachas en rodajas. Muchas personas optan por cortar las remolachas en rodajas adecuadas para el pan, pero, por supuesto, puede cortarlas en la forma que desee. Si corta las remolachas en trozos más pequeños, cabrán más en las macetas.
4. Prepare la solución de salmuera. Haga esto mientras las remolachas estén calientes, para que la solución de salmuera también esté tibia cuando las remolachas estén listas. Coloque todos los ingredientes en una cacerola, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante dos minutos.

Parte 3 de 3: Pon las remolachas en los frascos.

1. Pon las remolachas en los frascos. Divídalos uniformemente entre las ollas que ha preparado. Deje unos centímetros libres en la parte superior de las macetas.
2. Vierta el líquido de la salmuera en los frascos. Vierta la solución de salmuera sobre las remolachas a una pulgada de la parte superior de cada frasco. Es importante dejar algo de espacio en la parte superior de la olla para evitar crear demasiada presión allí. Coloque las tapas en los frascos y gírelos o haga clic en ellos.
   • Si ve burbujas de aire en un frasco, golpee suavemente el fondo del frasco para que floten hacia la parte superior y exploten.
3. Deje que los frascos se enfríen por completo. Ponlos en la encimera y déjalos enfriar durante la noche antes de guardarlos.
4. Deje las remolachas en la salmuera durante al menos una semana antes de abrir un frasco. Durante ese tiempo, la salmuera empapará las remolachas, mejorando el sabor y cambiando la textura. Después de esa semana, puede comenzar a disfrutar de sus remolachas cuando lo desee.
   • Las remolachas conservadas de esta manera se conservarán hasta tres meses en un lugar fresco y oscuro.
   • Una vez abierto, puedes conservarlo en la nevera.

Consejos

• Mantenga su remolacha en escabeche en un lugar limpio y seco.