Contenido

• Pasos
• Método 1 de 2: Cómo marinar correctamente el filete
• Método 2 de 2: Opciones de pepinillos
• Consejos

Los adobos hacen que el filete sea más tierno y sabroso. Los sabores dulces y salados se mezclan con la carne mientras se marina en el refrigerador. Como resultado, el bistec terminado resulta jugoso y aromático. En este artículo, le mostraremos cómo marinar su bistec correctamente y también describiremos tres deliciosas recetas de adobo.

Pasos

Método 1 de 2: Cómo marinar correctamente el filete

1. 1 Elige un trozo de carne. Los cortes más duros y bajos en grasa, como las paredes laterales o los filetes, son los mejores para encurtir.Al remojar la carne, la marinada no solo agrega sabor, sino que también la suaviza.
   • No estropee los filetes costosos con adobo. Los cortes de carne de alta calidad como filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon o lomo de Nueva York son buenos por sí solos.
   • Obtenga más información sobre los solomillos de res en este artículo.
2. 2 Corta la carne en rodajas finas. El adobo actúa descomponiendo el tejido muscular con ácidos, lo cual es un proceso prolongado. Si el trozo de carne es grueso, el exterior puede volverse amargo a medida que la marinada llega al centro del trozo. Los trozos finos de carne se marinan de manera mucho más uniforme.
   • En general, cuanto mayor sea la superficie expuesta a la marinada, mejor se marinará la carne.
3. 3 Prepara la marinada. La base de la marinada es ácido (que descompone las fibras musculares), aceite y otros aditivos como edulcorantes, hierbas y especias. Los adobos pueden ser de una amplia variedad: dulces y salados, condimentados con condimentos italianos o barbacoa. Compre una marinada ya preparada o haga la suya propia utilizando una de las recetas de este artículo.
   • La mayoría de los encurtidos utilizan los siguientes ácidos: vino, vinagre o jugo de limón. Sin embargo, no se exceda. Una marinada agria funciona al descomponer las proteínas, pero una marinada que es demasiado ácida (pH alrededor de 5 o menos) revertirá el efecto, haciendo que el bistec se endurezca ya que extrae la humedad de la carne.
   • Las enzimas suavizantes también se encuentran en el jengibre, el kiwi, la papaya y la piña. Si agrega demasiados de estos ingredientes, el bistec se convertirá en papilla.
   • Los productos lácteos, como el yogur griego y el suero de leche, también tienen efectos suavizantes, aunque no se comprende completamente cómo funcionan. Lo más probable es que esto se deba al contenido de ácido láctico.
4. 4 Coloque la carne en un bol y agregue la marinada. Puede utilizar cualquier recipiente de plástico, vidrio o cerámica para almacenar alimentos. Cubre la carne completamente con la marinada. No se preocupe por agregar demasiado.
   • Marina los cortes planos de carne en una bolsa de plástico grande con cierre, ya que necesitarás menos adobo para cubrir la carne por completo que en un tazón.
   • Si tiene prisa, acelere el proceso frotando la marinada en la carne. De lo contrario, lleva tiempo.
5. 5 Refrigere la carne y el adobo. Coloque en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-24 horas, dependiendo de la fuerza de la marinada.
6. 6 Cocine la carne. Escurra el exceso de adobo y lleve la carne a temperatura ambiente. Prepare los bistecs según la receta, ase a la parrilla, hornee o saltee.

Método 2 de 2: Opciones de pepinillos

1. 1 Prepara un adobo balsámico. Este es un adobo de bistec clásico que realza el sabor de la carne. La combinación de aromas dulces y salados llenará tu boca de saliva. Combine los siguientes ingredientes para hacer esta marinada:
   • machacar 2 chalotas medianas;
   • 1 cucharada de hojas secas de tomillo
   • 3 cucharadas de azúcar morena
   • 1/4 taza de salsa de soja
   • 3 cucharadas de salsa Worcestershire
   • 2 cucharadas de vinagre balsámico
   • 1/3 taza de aceite vegetal.
2. 2 Prueba la marinada de sal y pimienta. Deje marinar el bife durante la noche en sal y pimienta y se saturará de aromas hasta la mitad. Esto es lo que necesita para esta marinada:
   • 1 1/2 cucharadas de sal
   • 2 cucharaditas de pimienta recién molida
   • 1 cucharadita de sal de ajo
   • 1/4 taza de agua
   • 1/4 taza de aceite vegetal o de canola
   • 2 cucharadas de vinagre blanco.
3. 3 Prepara una marinada de miel italiana. Esta marinada es perfecta para bistecs, pero también puedes usarla para pollo o cerdo. Es muy fácil de hacer. Mezcle bien los siguientes ingredientes y vierta la marinada sobre el bistec crudo:
   • 1 1/2 tazas de salsa para bistec
   • 1 cucharada de salsa de soja
   • 1/3 taza de aderezo para ensaladas italianas
   • 1/3 taza de miel
   • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Consejos

• Si desea usar la marinada sobrante como salsa, asegúrese de hervirla para evitar intoxicación alimentaria.
• Para que la carne se macere bien, se requiere el máximo contacto entre la carne y el adobo. Puede poner todo en una bolsa de plástico con cierre y exprimir todo el aire. También puedes colocar la bolsa de adobo y carne en un bol para que el adobo cubra la carne tanto como sea posible. Puede poner bolas de vidrio en un bol (¡no en una bolsa!) Para levantar la marinada del fondo del bol y cubrir la carne.
• También puede utilizar un sellador al vacío para marinar. Para hacer esto, necesitará un recipiente de plástico especial. Este método reduce el tiempo de marinado en aproximadamente un 75%.