Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Consejos
• Advertencias

Atención:este artículo está destinado a personas mayores de 18 años.

Este método de elaboración se basa en el uso de granos malteados, no extractos. En otras palabras, prepararás una cerveza deliciosa y de alta calidad, ¡sin gastar tanto dinero en ingredientes!

Ingredientes

Cebada Malta Lúpulo Agua Levadura Materias primas sin maltear (miel, azúcar morena, etc.) - opcional.

Pasos

1. 1 Elija un grano. Por defecto, la cerveza debe contener al menos un 50% de cebada malteada. Puede agregar otros cereales: centeno, avena, trigo, pero es la cebada lo que los cerveceros eligen con mayor frecuencia. La cebada malteada se hace germinando parcialmente los granos en agua tibia y luego procesándolos. Los diferentes métodos de procesamiento dan diferentes características a la cebada. Por lo general, necesita de 4 a 7 kg de malta por cada 29 litros, según el tipo de cerveza que esté elaborando. Por cierto, es mejor empezar con uno ligero. Por gusto, puede agregar a todo otros 0.5-1 kg de caramelo, melaza, etc. La malta tostada le dará un sabor más lupulado. En general, experimentar y probar un grano es una excelente manera de probar su calidad.
2. 2 Triturar el grano. Hay que molerlo a fondo para que las sustancias ocultas en el grano den vida a la cerveza. Puede comprar un molinillo de granos en una tienda que se especialice en suministros para la elaboración de cerveza casera.
3. 3 Ensambla la olla de puré. El grano es, en general, almidón que debe convertirse en azúcar para que la levadura tenga algo con qué trabajar. Las enzimas del grano son excelentes para esto. La caldera de maceración mantendrá el grano a cierta temperatura durante una o dos horas. Puede hacer una caldera con un cubo de ~ 22 litros con doble fondo; por cierto, será aún más barato. mejor aún, si hace una olla de puré con un cubo de refrigerador, 40 litros. Puede comprar un doble fondo o hacerlo usted mismo, pero debe buscar las instrucciones sobre esto por separado.
4. 4 Empiece a triturar la malta. Por cada libra de grano, caliente 1 litro de agua a 76 grados Celsius. Luego vierta agua sobre los granos, mezclándolos de manera uniforme y suave. La temperatura debe ser de aproximadamente 64-70 grados, mejor - 67. Las enzimas beta-amilasa necesarias se activan a una temperatura de aproximadamente 63 grados Celsius, lo que conducirá a la aparición de azúcares fermentables - "cerveza seca". Las enzimas alfa-amilasa se despiertan a una temperatura de unos 71 grados, lo que provocará la aparición de azúcares no fermentables y, como resultado, "cerveza dulce". Cuál debería ser exactamente la temperatura depende del cervecero. Por cierto, es muy posible envolver las calderas con una manta y otros calentadores. Cuando trabaje en macerar malta, debe calentar 2 litros de agua por cada libra.
5. 5 Revisa el mosto. En aproximadamente una hora, el almidón se convertirá en azúcar, que se puede controlar con una prueba de yodo. Coloque un poco de mosto sobre una superficie blanca y gotee una gota de yodo. ¿Ennegrecido? Todavía hay almidón, sigue en pie. NOTA: ¡no vuelva a poner el mosto con yodo en el hervidor! Si el color del mosto no ha cambiado, no hay más almidón. Empiece a exprimir lentamente el mosto.
6. 6 Ve a filtrar. En realidad, su esencia radica en lavar el líquido caliente del grano. Lo mejor es hacerlo en dos etapas: cuando el líquido caliente se esté decantando, agregar la mitad del agua de lavado, ajustar a 80-90 grados Celsius, esperar 20 minutos y luego volver a decantar. Y agregue agua nuevamente. Como resultado, debe obtener 25 litros de líquido caliente. El más efectivo es el llamado. Filtración continua, cuando controlas la velocidad de bombeo de líquido caliente, a la misma velocidad, rellena con agua de filtro calentada a 75 grados Celsius. Los primeros dos litros de líquido caliente deben verterse nuevamente en la caldera para filtrarlos mejor y eliminar los regustos innecesarios. Continúe filtrando hasta que haya recolectado suficiente líquido para continuar con el siguiente paso (20 litros aproximadamente).
7. 7 Hervir el mosto. ¡Hervir, amigos, hervir!
8. 8 Agrega lúpulos. Más precisamente, conos de lúpulo. Aportarán el amargor característico, sombreando el dulzor del azúcar, y también le darán a la cerveza un aroma fragante. Hay muchas variedades de lúpulos aptos para la elaboración de cerveza. Tenga en cuenta que cuantos más ácidos alfa en los cogollos y más tiempo estén hervidos, más amarga será la cerveza (4-5% es promedio, 10-12 es alto). Sin embargo, existen formas más precisas de determinar la amargura de la bebida futura, de acuerdo con la escala internacional de amargura (WBT). Entonces, 10-20 MSHG es cerveza ligera, 40 es cerveza moderadamente amarga y 50-60 es cerveza amarga. Sin embargo, ¡algunas variedades aumentan el amargor hasta 100 WGM! Recuerde, cuanto más tiempo se preparen los lúpulos, más amarga será la cerveza.
9. 9 Mientras tanto, busque un fermentador. Entonces, el fermentador más simple es un balde de 22 litros con un sello de aire en la parte superior. La esclusa de aire es necesaria para liberar aire del contenedor sin dejar entrar nada. Todo debe estar limpio y esterilizado con, digamos, una solución de 2 cucharadas de lejía por cada 19 litros de agua FRÍA. Por cierto, NO FROTE los envases de plástico EN NINGÚN CASO. Los rasguños en el plástico permanecerán y las bacterias que se asentarán en ellos convertirán su cerveza en basura. Después de 20 minutos, enjuague todo dos veces con agua fría filtrada. Es necesario ocuparse del procesamiento del fermentador cuando compra el mosto, de lo contrario, simplemente perderá el tiempo.
10. 10 Hervir. Hervir el mosto durante al menos una hora. Cuanto más hierva, mejor. Cuando el mosto hierva, agregue un edulcorante, 30 gramos para empezar. ¡Recuerda remover el mosto y preparar el fermentador mientras hierve! 10-15 minutos antes del final de la hora, agregue otros 15 gramos de edulcorante y 5 minutos antes del final de la hora, agregue la misma cantidad de su sabor elegido.
11. 11 Enfríe el mosto. Los grados hasta 20-24 Celsius serán los adecuados para que la levadura no muera. ¡Tenga en cuenta que es importante enfriar el mosto por debajo de los 26 grados Celsius lo más rápido posible! Esto se debe a que la cerveza caliente se contamina fácilmente con bacterias patógenas. Para enfriar el mosto más rápido, revuélvalo lentamente durante el proceso.
12. 12 Llena el fermentador. Vierta el mosto terminado en el fermentador a través de un embudo. Si es necesario, agregue agua fría limpia al fermentador de modo que el volumen total de líquido en el fermentador esté justo debajo del borde. Cierre el fermentador y agítelo para agregar la mayor cantidad de oxígeno posible al líquido. Ahora, cuando necesite agregar levadura, esto es extremadamente importante. Además, dado que el mosto se ha enfriado, también es seguro. A una temperatura del mosto de 20-24 Celsius, es hora de agregar la levadura.
13. 13 Elija levadura. Se recomienda la masa madre con levadura líquida, aunque no es necesario. Primero, la levadura seca debe disolverse en agua tibia.
14. 14 Transfiera la cerveza a otro recipiente. Después de una semana o dos en el fermentador, vierte la cerveza en un recipiente limpio y estéril para limpiar la cerveza y dejar que se acondicione. Ya habrá alcohol en la cerveza, por lo que resistirá mucho mejor cualquier infección del aire. Por cierto, no puedes lamer el sifón, no puedes chuparlo con la boca. Y con menos salpicaduras, el alcohol se puede oxidar. Sin embargo, es mejor si puede bombear dióxido de carbono y verter la cerveza de esa manera.
15. 15 Vierta cerveza en botellas o barriles. Los barriles son, francamente, más fáciles. Son más caras, pero ahorran tiempo en uno o dos. Los barriles de refresco (los llamados cornelius) con un recipiente de dióxido de carbono para la presión son bastante adecuados. Lave y esterilice el barril, llénelo con dióxido de carbono y sifone suavemente la cerveza en el barril. Barril: cierre, póngalo en el refrigerador (cuanto más frío, más gas se disolverá en la cerveza). La presión debe ajustarse a 20 psi (psi, donde 1 psi = 6894.757 Pa), lo que tomará aproximadamente una hora para hacer girar el barril a presión (y liberar el exceso) para disolver el dióxido de carbono en la cerveza si desea beberla. inmediatamente. De lo contrario, lleve la presión a 30 psi y mantenga la cerveza durante un par de días. Si prefiere verter cerveza en las botellas, enjuague bien las botellas y esterilícelas; por ejemplo, sumérjalas en yodóforo durante cinco minutos y luego séquelas sin enjuagar. Luego vierta suavemente la cerveza y la solución de azúcar hirviendo en la botella (⅓-½ taza de azúcar de caña, dependiendo del nivel de carbonatación deseado). Cierre los frascos con tapones estériles y déjelos reposar a temperatura ambiente durante un mínimo de 2 semanas, o más si tiene la paciencia necesaria.
16. 16 Prepara tu cerveza. Libere la presión a 12-15 psi y no olvide que mantener la cerveza fría es importante incluso ahora. Nunca permita que la cerveza se caliente a menos que sea absolutamente necesario.
17. 17 ¡Beber! ¡Toma un trago y aprecia lo deliciosa que es tu cerveza, lo bien que refresca! ¿Has notado que la cerveza de la tienda no es lo suficientemente buena para la tuya? ¿No se dio cuenta? Podría valer la pena volver a preparar la cerveza.

Consejos

• Líquido caliente: producto de mosto, solución de azúcar caliente.
• El mosto es un líquido caliente que se ha hervido junto con el lúpulo.
• Una máquina de elaboración de cerveza dedicada no es una mala inversión.
• Busque en línea los agentes de limpieza preferidos para los cerveceros.
• Los barriles de refresco y una instalación especial, por supuesto, cuestan dinero, pero también es más fácil trabajar con ellos que jugar con botellas.
• Las cervezas elaboradas con mucho lúpulo o malta pueden beneficiarse del envejecimiento en el sótano. Trate de dejar a un lado una botella o dos y manténgalas durante seis meses a un año. ¡No te arrepentirás!
• Todo aquello con lo que la cerveza entre en contacto directo debe estar limpio y esterilizado.
• No debe comprar “el mejor y más moderno equipo de elaboración de cerveza para la elaboración casera” hasta que comprenda de qué se trata el proceso. Debe comprender los conceptos básicos y aprender a mantener todo limpio.
• Diferentes levaduras y más: diferentes gustos de cerveza. ¡Experimenta con los ingredientes!
• Elaborar cerveza es divertido y emocionante.

Advertencias

• ¿Está estropeada la cerveza? Verter, no beber. Simplemente viértala, averigua dónde te equivocaste y vuelve a preparar la cerveza.
• "Limpio" y "estéril" son dos cosas diferentes. Limpio, no sucio, estéril, no contaminado con hongos y bacterias.
• Muchos desinfectantes no se pueden enjuagar porque el agua corriente puede contaminarse por sí sola. Sí, no te envenenarán. ¡Pero la cerveza se volverá amarga!
• La limpieza y la esterilidad son realmente importantes al elaborar cerveza.