Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Método 1 de 3: Parte uno: Combinación de ingredientes
• Método 2 de 3: Parte dos: Templar el chocolate
• Método 3 de 3: Parte tres: Dar forma y servir el producto terminado
• Qué necesitas

No es probable que hacer su propio chocolate amargo en casa le ahorre dinero o tiempo, pero la experiencia en sí puede ser divertida. El proceso es sorprendentemente simple, pero debe ser cuidadoso y preciso para tener éxito en sus esfuerzos de elaboración de chocolate.

Ingredientes

Esto termina con aproximadamente 225 gramos (8 onzas) de chocolate.

• 125 (8 cucharadas) ml de cacao en polvo
• 95 ml. (6 cucharadas) de manteca de cacao O 60 ml (4 cucharadas) de aceite de coco
• 15-30 ml. (1-2 cucharadas) de azúcar en polvo O miel O miel de maple
• 2,5 ml. (1/2 cucharada) extracto de vainilla
• 60 ml. (1/4 taza) nueces picadas O frutos secos (opcional)
• 15 ml. (1 cucharada) semillas de chía (opcional)

Pasos

Método 1 de 3: Parte uno: Combinación de ingredientes

1. 1 Prepare una fuente para hornear pequeña o una bandeja para hornear de hojalata. Utilice un molde de 15 cm por 15 cm y alinéelo con cera o papel pergamino.
   • Se pueden usar latas de dulces en lugar de una bandeja para hornear. La mayoría de los formularios no requieren ninguna preparación especial. Solo asegúrese de que estén limpios y secos antes de usarlos.
2. 2 Calentar agua a baño maría. Llene el fondo de la vaporera aproximadamente 1 pulgada con agua, colóquelo en la estufa y hierva el agua a fuego medio.
   • Si no tiene un vaporizador, puede simularlo de la siguiente manera.Coloque una taza resistente al calor o una cacerola pequeña dentro de una cacerola más grande. Esto debe hacerse de tal manera que el recipiente interior se sujete por sus bordes o asas por los bordes del exterior, sin tocar el fondo de la superficie del agua vertida en el recipiente exterior.
3. 3 Derretir la manteca de cacao. Colócalo en la parte superior de la vaporera y calienta lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita todo el trozo de manteca de cacao.
   • La manteca de cacao debe alcanzar una temperatura de 50 grados centígrados. Puedes controlar la temperatura con un termómetro para dulces.
   • Antes de poner la manteca de cacao en la vaporera, puede cortarla en trozos iguales. Esto permitirá que el aceite se derrita de manera uniforme y a un ritmo más rápido.
   • Tenga en cuenta que la manteca de cacao se derrite rápidamente y no es necesario que se sobrecaliente. Para hacer esto, puede reducir el calor a silencio. Si el chocolate se sobrecalienta, se formará una capa de flor blanca sobre él.
   • Para la preparación de chocolate amargo real, se utiliza manteca de cacao. Pero si está buscando una alternativa más saludable, puede sustituirla por aceite de coco. El aceite de coco debe derretirse y procesarse de la misma manera que se recomienda para la manteca de cacao en esta receta.
4. 4 Combine cacao en polvo, edulcorante y vainillina. Revuelva en un tazón hasta que quede suave.
   • Puedes usar cualquier cacao en polvo. Los polvos de cacao procesados ​​saben muy bien, son más baratos que los polvos de cacao naturales y son más fáciles de encontrar. Pero el proceso de procesamiento elimina algunos de los antioxidantes del cacao. El cacao en polvo natural es más saludable. Contiene más antioxidantes.
   • Use azúcar, miel o jarabe de arce como edulcorante. Tenga en cuenta que el chocolate amargo cocido con azúcar se puede almacenar a temperatura ambiente, mientras que el chocolate cocido con miel o jarabe de arce debe guardarse en el refrigerador.
   • El porcentaje de cacao en el chocolate depende de la cantidad de edulcorante que le agregue.
     • Poniendo 15 ml (1 cucharada), el contenido de cacao será del 85%.
     • Poniendo 22,5 ml (1,5 cucharadas), el contenido de cacao será del 73%.
     • Poniendo 30 ml (2 cucharadas), el contenido de cacao será del 60%.
5. 5 Mezcle la mezcla resultante con manteca de cacao derretida. Vierta gradualmente la mezcla de cacao en polvo en la sartén para mantequilla, revolviendo bien, hasta que la nueva mezcla esté suave. Luego retire el producto del fuego.
   • Antes de retirar la mezcla de la placa, dejar que se vuelva a calentar a 50 grados centígrados.

Método 2 de 3: Parte dos: Templar el chocolate

1. 1 Vierta un poco de chocolate en la tabla de mármol. Vierta suavemente alrededor de 3/4 de la mezcla de chocolate en una tabla de corte de vidrio o de mármol con un borde bajo alrededor de los bordes. Deje a un lado el resto de la mezcla.
   • El proceso de templado puede parecer un trabajo extra, pero es muy recomendable hacerlo. Durante este proceso, la manteca de cacao se solidifica en una estructura cristalina especial y, como resultado, el chocolate adquiere una textura y un brillo más hermosos.
   • Tenga en cuenta que el chocolate sin templar puede tener bordes problemáticos, mancharse, tener una textura interior curva o una capa blanca y grasosa en la superficie.
2. 2 Unta el chocolate. Use un raspador de plástico flexible o una espátula para esparcir el chocolate y hacerlo lo más delgado y suave posible.
3. 3 Recoge chocolate. Usa un cuchillo para sacar el chocolate desde los bordes hacia el centro lo más rápido posible.
4. 4 Repita durante 10 minutos. Unta el chocolate rápidamente para obtener una capa delgada e inmediatamente recógelo en el centro. Este proceso debe repetirse todo el tiempo. El chocolate debe estar en movimiento durante 10 minutos.
   • Deje que este primer chocolate se enfríe a 28 grados centígrados antes de pasar al siguiente paso.
5. 5 Agrega el chocolate restante. Agrega el chocolate que quede en el plato al que trabajaste en la pizarra. Mezcle los dos chocolates rápidamente extendiendo y reuniendo en el centro.
   • Después de agregar la mezcla de chocolate caliente al chocolate templado, la temperatura debe rondar los 32 grados centígrados.
6. 6 Verifique la consistencia. Para asegurarse de que el chocolate se haya templado correctamente, gotee un poco de chocolate en un lugar vacío del tablero. Debería congelarse muy rápidamente.
   • Si la mezcla de chocolate no se congela al revisar, continúe templando por unos minutos más y luego revise nuevamente.

Método 3 de 3: Parte tres: Dar forma y servir el producto terminado

1. 1 Agregue los ingredientes adicionales que desee. Si desea agregar nueces, frutas secas o semillas de chía, espolvoree sobre la superficie del chocolate y luego revuélvalas rápidamente en la masa de chocolate.
2. 2 Vierta el chocolate en el molde preparado. Recoge la mezcla de chocolate con una cuchara grande y pásala a tu molde forrado con papel. Cuando se haya dispuesto todo el chocolate, alise rápidamente la superficie del chocolate con un raspador o espátula.
   • Si usa moldes rizados, transfiera el chocolate a una botella o manga pastelera y apriételo en los moldes. Cuando todos los formularios estén completos, golpéelos ligeramente sobre la mesa para eliminar las burbujas de aire que se hayan formado.
   • Si desea hacer chispas de chocolate, coloque la mezcla de chocolate en una manga pastelera con boquilla estrecha y exprima las chispas en una bandeja para hornear forrada con cera o papel pergamino.
3. 3 Deja que el chocolate se endurezca. Puedes dejarlo congelar a temperatura ambiente o refrigerarlo o congelarlo.
   • Si pones la mezcla en el congelador, debería estar lista en unos 30 minutos, si está en el frigorífico, un poco más de una hora. A temperatura ambiente, la mezcla puede endurecerse durante varias horas.
   • Tenga en cuenta que el chocolate amargo hecho con miel o jarabe de arce puede no solidificarse completamente a temperatura ambiente. Entonces, sería mejor ponerlo en el refrigerador o en el congelador.
4. 4 Retire el chocolate terminado del molde. Cuando el chocolate esté completamente endurecido, sácalo del molde y quita el papel.
   • Para quitar el chocolate del molde rizado, dale la vuelta sobre una hoja de papel encerado o pergamino. Golpee ligeramente el fondo de la sartén con los dedos o con un cuchillo de mantequilla, o pele suavemente los bordes de la sartén para aflojar un poco el chocolate. Cuando hagas esto, el chocolate debería caerse.
5. 5 Coma de inmediato o guárdelo para más tarde. ¡Tu chocolate está listo! Puedes comer todo el azulejo o romperlo en pedazos más pequeños. Pero si no quiere comerlo ahora, envuélvalo en una hoja limpia de papel encerado o póngalo en una bolsa resellable para guardarlo para más tarde.
   • El chocolate negro elaborado con azúcar se puede almacenar a temperatura ambiente. Pero, si hizo chocolate con miel o jarabe de arce, debe guardarlo en el refrigerador.

Qué necesitas

• Bandeja de horno pequeña o molde para 225 g
• Pergamino o papel encerado
• Baño maría
• Cuchara de mezcla
• Taza pequeña
• Batidor de cocina
• Tabla de cortar de mármol o vidrio
• Raspador de plástico flexible o espátula
• Termómetro de caramelo
• Cuchara grande
• Manga pastelera (opcional)
• Paquete de cierre (opcional)