Contenido

• Pasos
• Método 1 de 4: lavado y remojo
• Método 2 de 4: Salazón
• Método 3 de 4: enjuague triple
• Método 4 de 4: Dorado
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

Para cumplir con los requisitos de la dietética judía, la carne y las aves de corral deben cocinarse de una manera especial que haga que la carne sea kosher, es decir, aceptable para cocinar y comer. La sangre debe drenarse con agua y sal o cocerse. Aunque el proceso de koshering (o kashering) de carne y aves de corral es bastante sencillo, tomará tiempo y se seguirá el protocolo para hacer que el producto sea adecuado para la cocina judía.

Pasos

Método 1 de 4: lavado y remojo

1. 1 Lave la carne o las aves de corral para que no quede sangre en la superficie. La sangre se secará en el proceso de salazón para que sea kosher. Retire cualquier coágulo antes de lavar.
2. 2 Remoja la carne en agua a temperatura ambiente durante al menos una hora. Los alimentos que se remojan durante 24 horas o más no se consideran kosher.
   • Si lo desea, corte la carne en trozos pequeños después de remojarla.

Método 2 de 4: Salazón

1. 1 Enjuague la carne nuevamente después de remojarla. Se puede utilizar el agua en la que se remojó. Examine la carne en busca de residuos de sangre.
2. 2 Cierre el agua y deje la pulpa en una tabla de decapado para que se seque. Mantenga el equilibrio, el producto debe estar lo suficientemente húmedo para que la sal se adhiera pero no se disuelva del exceso de líquido.
3. 3 Salar la canal por todos lados, por arriba, por abajo y por los lados, con sal gruesa. Debe haber suficiente sal para que la sangre la absorba, pero no más.
4. 4 Deje la carne en la tabla durante al menos una hora. Deje que la sangre se drene en la tina o palangana. La carne no debe estar salada durante más de 12 horas, ya que es posible que no se vuelva kosher.
   • Para dejarlo más de 12 horas, consulte a un rabino.

Método 3 de 4: enjuague triple

1. 1 Enjuague la carne tres veces después de salar.
   • En el primer enjuague, enjuaga la carne con agua corriente y le quita la sal. Dale la vuelta a la carne para lavar todos los lados.
   • La segunda y tercera vez puedes enjuagarlo en un recipiente con agua limpia, vertiendo agua nueva en ambas ocasiones. Vierta agua en un recipiente antes de agregar la carne. Pero también puede lavarlo con agua corriente las tres veces.

Método 4 de 4: Dorado

1. 1 También puede hacer que la carne sea kosher friéndola.
   • Lave las carnes o aves.
   • Sal.
   • Freír la pulpa a fuego abierto hasta que esté medio cocida, hasta que se forme una costra. Deje que el jugo que gotea se acumule en la cacerola. La parrilla y los utensilios solo pueden usarse para carne kosher.
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Consejos

• Kosher su carne en un área bien iluminada para asegurarse de ver cualquier residuo de sangre y decoloración.
• El equipo utilizado en el proceso solo debe cumplir este propósito. Esto incluye un cuchillo, una tabla de decapado y un tazón.
• Kosher los huesos de la misma manera que para la carne (lavando, remojando y salando) y al mismo tiempo que la pulpa.
• Al salar varios tipos de carnes, consulte a su rabino sobre cómo colocar los cadáveres en el tablero. El pollo tiene menos sangre que la carne de res, por lo que se necesita una consulta para saber cómo combinar pollo, carne de res u otras carnes.

Advertencias

• Cuando la carne esté en la tabla de decapado, asegúrese de que nada obstruya el flujo sanguíneo. Si hay poco espacio, coloque las piezas una encima de la otra.

Qué necesitas

• Cuchillo
• Agua
• Cuenco de remojo
• Sal gruesa
• Tabla de decapado
• Bañera o palangana para recolectar sangre
• parrilla
• Olla de sangre