Cómo hacer una cervecería casera comercial

Video: Cómo Hacer un MINI REFRIGERADOR CASERO

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Pasos
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Atención:este artículo está destinado a personas mayores de 18 años.

Muchas de las cervecerías caseras están a solo unos pasos de convertirse en comerciales. Una cervecería casera de 22,7 litros se puede convertir en una comercial. Aunque, para un mejor rendimiento, se recomienda llevar al menos 45,46 litros. Las calderas de 250 litros se pueden utilizar para grandes cervecerías con una capacidad de trabajo de aproximadamente 158,9 litros.

Si está planeando comenzar una operación comercial o incluso comenzar la producción de una planta cervecera con una línea de embotellado, es aconsejable utilizar una gran planta de elaboración casera como punto de entrada para una operación comercial. Y cuando se apruebe el proyecto, su cervecería casera se convertirá mágicamente en una comercial. La verdad es que a menudo las cervecerías no pueden producir inmediatamente suficiente cerveza para obtener grandes ganancias y es posible que no venda su cerveza fuera de su ciudad, sin embargo, puede expandir su producción con el tiempo, hacer realidad todos sus sueños y disfrutar del proceso. haciendo buena cerveza!

Pasos

1 Determina para qué quieres usar tu cervecería. Por supuesto, quieres hacer una cerveza que guste a quienes te rodean. Tiene sentido comenzar poco a poco porque puede tomar un año antes de que se apruebe un proyecto de planta, y siempre existe el riesgo de que lo rechacen debido a la ubicación o condición del edificio que albergará su planta. Debe tener un sistema de producción de cerveza antes de que se apruebe su proyecto. Entonces, ¿por qué arriesgar muchos miles de dólares por una cervecería comercial e infraestructura asociada como una caldera de vapor, un sistema de dispensación de glicol y controles electrónicos industriales cuando puede usar una configuración casera para la aprobación inicial? Una vez que se aprueba su cervecería, puede actualizarla como desee. Puede llevarle muchos meses construir una gran fábrica de cerveza. Si cree que esta es una buena idea, debe comprender que no puede simplemente agarrar y arrastrar un RIMS (sistema de puré de infusión recirculante), una escultura de MoreBeer o la instalación de su hogar a un sitio comercial e invitar a un inspector a verificar. Existen ciertos obstáculos técnicos que deberá superar y probablemente no desee revisiones adicionales, ya que esto ralentizará significativamente el proceso de aprobación.
2 Encuentra una ubicación para tu cervecería. Las cervecerías deben ubicarse en áreas adecuadas de acuerdo con las regulaciones locales. Es poco probable que sea legalmente legal albergar una cervecería en su hogar. Las áreas de la industria ligera son ideales para ubicaciones de cervecerías. Lo principal es que no hay escuelas e iglesias cercanas.El edificio debe contar con sistemas de cableado y drenaje ya que es necesario para la producción del producto.
3 Adaptarse al suelo del edificio. El número de pisos de un edificio es un factor significativo. Los pisos de concreto son imprescindibles. Una cervecería en la que el líquido fluye hacia el piso debe asegurarse de que el piso esté en una cierta pendiente para que el líquido fluya correctamente hacia el desagüe de la alcantarilla. Pero si está utilizando una instalación doméstica pequeña, entonces no es necesario un sistema de drenaje complejo. Solo tenga en cuenta que si está actualizando su instalación, es probable que también deba actualizar su sistema de drenaje. Verifique qué tipos de sistemas de drenaje necesita antes de comprar un edificio o solicitar un préstamo. Algunas cervecerías instalan sistemas de drenaje después de comprar las instalaciones, pero antes de instalar su equipo de elaboración. Se permite que solo el área debajo de la instalación esté inclinada. Este sitio también debe estar equipado con alcantarillado. En la parte de la fábrica de cerveza donde se reunirán los clientes, los pisos, por supuesto, deben ser normales.
4 Tu cervecería debe ser higiénica. La cervecería pertenece a la industria alimentaria, pero no hace falta decir que la cerveza no conlleva los mismos riesgos que los alimentos. No puede contener bacterias ni virus patógenos. Sin embargo, debe tener dos lavabos de acero inoxidable que tengan un espacio de aire entre el desagüe y el piso (debe haber espacio para las aguas residuales) y un lavabo separado para lavarse las manos. Si desea evitar los controles sanitarios y minimizar las reglas que debe cumplir, no planee servir su cerveza en la cervecería.
5 Utilice materiales aprobados por la FDA para la producción de cerveza. El equipo utilizado debe estar fabricado con materiales seguros como el acero inoxidable. El cobre es un material aceptable para su uso en la elaboración de cerveza, aunque puede haber algunas limitaciones cuando la cerveza entra en contacto con el cobre durante la fermentación. Debe evitar materiales como el latón porque contiene plomo, pero en instalaciones pequeñas esto es menos preocupante. Los materiales de la industria alimentaria como polietileno, plástico, caucho, caucho de silicona son bastante aceptables a altas temperaturas. No exceda los límites de temperatura para todos los materiales excepto el metal. Si usa tubos de PVC o vinilo, asegúrese de que estén aprobados por la FDA. No es aceptable el uso de mangueras de jardín convencionales. También es probable que las botellas de vidrio no sean aprobadas por la inspección o los clientes.
- Los barriles hechos de material aislante no son adecuados y deben reemplazarse, ya que este material simplemente se derretirá cuando se utilicen quemadores de gas. Es mejor no usar aislamiento en absoluto. Se cree que Reflectix está aprobado para temperaturas de hasta 117,7 C y Armaflex (y tipos similares de aislamiento) para temperaturas de hasta 140 grados. El aislamiento Reflectix está aprobado por la FDA para contacto con alimentos. Esto se debe principalmente a que su superficie está cubierta con papel de aluminio. Por lo tanto, también se pueden usar otros tipos de aislamiento con revestimiento de lámina para la elaboración de cerveza. Las visas de aislamiento Armaflex y similares están cubiertas con espuma elastomérica y tienen un rendimiento excelente. Normalmente, este material se utiliza para el aislamiento de tuberías y se puede utilizar en la industria alimentaria siempre que esté aprobado por la FDA. La madera también puede ser un material aislante aceptable. La madera contrachapada y la madera tratada son una excepción, ya que es un material que ha sido recubierto con algo que no sean aceites naturales (el aceite mineral se usa ampliamente, la madera tratada con aceite aprobada por la FDA). Y si el árbol se quema, no será más dañino y tóxico que, por ejemplo, una barbacoa. Y, si es necesario, la madera se puede cubrir con metal para protegerla de las llamas (demasiado calor puede conducir a la producción de carbón vegetal).Para embarcaciones sin cocer, la madera también se puede utilizar como revestimiento y otros tipos de aislamiento como Armaflex. La madera es mejor que el aislante Reflectix, mientras que Armaflex es mejor que la madera. El pino tiene mejores características que muchos otros tipos de madera, especialmente en comparación con las maderas duras. Las tiras de madera se pueden unir a la superficie exterior de los recipientes de acero inoxidable con tiras de metal.
6 Utilice componentes y sistemas eléctricos impermeables comerciales o con clasificación NEMA aprobados. Las cervecerías crean un ambiente húmedo que puede ser peligroso cuando se combina con electricidad. Hay diferentes tipos de envolventes NEMA. Los tipos 4 y 4X son resistentes al agua y se utilizan normalmente en las cervecerías. Los controladores de temperatura digitales suelen estar cubiertos de gris con una carcasa NEMA. Los dispositivos electrónicos a menudo pueden encerrarse en un gabinete NEMA y conectarse a un conducto NEMA. Incluso si está utilizando envolventes NEMA, pero el inspector local ve componentes y sistemas eléctricos que no cumplen totalmente con las normas, es posible que no aprueben el diseño. Asegúrese de que todos los dispositivos y sistemas eléctricos, incluidos enchufes, fusibles y cables, sean correctos.
- Muchas instalaciones de elaboración de cerveza casera, especialmente las instalaciones de gravedad Tier 3, no utilizan componentes eléctricos. Esto es perfectamente aceptable. Sin embargo, las instalaciones grandes o más complejas, como los RIMS de 45,46 litros y otras unidades de 90,92 litros, pueden utilizar elementos calefactores eléctricos, sistemas de control electrónico y bombas eléctricas. Si su sistema de elaboración de cerveza casera tiene componentes electrónicos que no son NEMA, es mejor eliminarlos por completo. Sí, su sistema estará en riesgo, pero puede hacer que funcione.
- Algunos modelos de bombas, como la March Pump 409, están diseñados para altas temperaturas y el motor no está cubierto por NEMA, puede ser una excepción, dependiendo de la opinión del inspector local. Sin embargo, deben conectarse a tierra de manera confiable y usarse de acuerdo con las normas de seguridad. Sin embargo, es mejor usar bombas con motores en carcasas NEMA impermeables.
7 Instale quemadores de gas adecuados y use una ventilación adecuada. El uso inadecuado de un quemador de gas puede emitir concentraciones letales de monóxido de carbono y provocar un incendio. Probablemente necesite usar quemadores de interior, así que reemplace sus quemadores según sea necesario y asegúrese de que puedan encenderse en su habitación. Si la cervecería está ubicada al lado de una escotilla de carga grande que puede proporcionar una ventilación adecuada, los quemadores abiertos conectados a los tanques de propano (como las barbacoas) funcionarán bien. Use estufas especiales, como en los restaurantes, si no puede reemplazar los quemadores de gas y no tiene suficiente ventilación. Si la puerta de carga no es suficiente, es importante que tenga una ventilación que sea suficiente para todos los quemadores. Esto significa que debe haber un agujero en la habitación que cubrirá todo su sistema de preparación. También es importante para extraer los vapores obtenidos del mosto hirviendo.
8 Evita explosiones de granos. Algunas cervecerías simples simplemente usan extracto de malta en lugar de grano, pero al igual que la gran mayoría de las cervecerías comerciales, es probable que use granos alimenticios. Es un hecho conocido que el polvo de grano provoca explosiones. Al preparar cerveza, las llamas abiertas pueden representar un riesgo potencial de explosión. Por lo tanto, es mejor tener una sección de molienda ventilada separada y un área de preparación separada. Este debe ser un lugar para almacenar granos, porque cualquier grano puede encenderse fácilmente con las chispas de un quemador.Si su molino es automático, tendrá que usar un motor cerrado a prueba de explosiones, o tendrá que moler el grano a mano. Si su habitación no es lo suficientemente grande para una sala dedicada al almacenamiento de granos, su inspector puede decidir limitar la cantidad de grano que puede almacenar en los terrenos de su cervecería.
9 Implementación de la estrategia de fermentación. Si desea minimizar sus costos, puede usar refrigeradores especiales de acero inoxidable para el proceso de fermentación para crear su bebida casera. Los fermentadores Blichmann y MoreBeer, así como otros productos de cervecería, como contraflujo y placas de enfriamiento, deberían funcionar bien. Un enfriador de cono es otra opción además de los conos y refrigeradores de 34 litros, pero asegúrese de que esté conectado de acuerdo con todos los estándares requeridos. Es perfectamente aceptable utilizar fermentadores de plástico y son más económicos que los conos de acero inoxidable. La tercera opción es un cono pequeño enfriado con glicol con un sistema de glicol portátil independiente diseñado para su uso en cervecerías y bodegas. Los enfriadores de glicol portátiles se pueden conectar directamente al tanque sin la necesidad de sistemas complejos de líneas de glicol. Si está utilizando un tanque de fermentación de 476,9 o 794,9 litros, asegúrese de poder llenarlo. Esto significa apilar cervezas sucesivas durante un largo día.
- Si desea instalar un sistema de glicol grande y no portátil de varios componentes, es mejor esperar hasta que se apruebe su proyecto. Después de eso, puede comprar refrigerantes, compresores, tanques de glicol, bombas y válvulas solenoides. Un tanque pequeño y brillante o un recipiente para servir es una gran idea y puede agregar carbonato rápidamente a su cerveza.
10 Empaca tu cerveza usando métodos simples y económicos. No embotellarás mucha cerveza, así que empaquétala como lo harías en casa. Es una buena idea utilizar un recipiente de vino de 750 ml. botellas que cumplen con todos los estándares. Use una lata con tapa simple para preparar cerveza casera o barriles de 22,73 litros. Por supuesto, 794,9 litros es significativamente más de lo que producirá la cervecería en uno o incluso dos días. Se puede usar una bomba que se apaga sola, como una bomba de diafragma, para mantener la llenadora de vino llena cuando se conecta al tanque de fermentación o al tanque. Recuerde que los barriles especiales deben limpiarse con una costosa máquina de limpieza que utiliza una bomba centrífuga y un tanque de limpieza.
- Considere cuánto espacio necesita para almacenar cerveza en botellas y barriles, así como botellas y barriles vacíos. Las cervezas embotelladas y de barril (que pueden almacenarse en botellas y barriles) deberán almacenarse hasta por tres semanas.
11 Practicar la eliminación adecuada de desechos. La eliminación de desechos puede resultar costosa y problemática. A las microcervecerías a menudo no se les permite descargar la mayor parte de sus desechos líquidos en las alcantarillas de la ciudad. Esto no se debe solo a que las cervecerías utilizan una gran cantidad de detergentes químicos. La levadura, que se descarga en el alcantarillado en grandes cantidades, ejerce mucha presión sobre el sistema de alcantarillado. A menudo, la única opción es mantener abierta la papelera. Dicho tanque se llena con desechos líquidos y periódicamente se vacía en un camión de eliminación. Además, deberá instalar una escalera que conducirá al tanque. Afortunadamente, es perfectamente aceptable que las cervecerías arrojen sus desechos por el desagüe mientras usan productos químicos aprobados. Sin embargo, esté preparado para seguir estos pasos si su inspector lo requiere.

Consejos

Antes de solicitar la aprobación de su proyecto, busque un edificio adecuado para albergar su cervecería, investigue completamente las leyes de cervecerías locales y el proceso de aprobación del gobierno.Obtenga toda la documentación requerida y consulte con funcionarios gubernamentales.

Si hay una cervecería cerca de usted, visítela y pídale al propietario que comparta su experiencia con usted durante el proceso de aprobación del proyecto. También discuta el equipo aprobado y todo el proceso de elaboración.
En algunos casos, el trabajo debe realizarse de acuerdo con las certificaciones (por ejemplo, debe ser aprobado por un electricista certificado) para ser aprobado por las autoridades locales o los inspectores. Siempre verifique si un trabajo debe ser aprobado por un profesional primero.

Advertencias

No cambie, quite ni agregue nada a la instalación de la cervecería a menos que sepa cómo hacerlo de una manera segura que cumpla con las regulaciones locales. Utilice los servicios de electricistas certificados y otros profesionales que conozcan los códigos si es necesario.