Contenido

• Parte 2 de 2: agregue varios ingredientes
• Consejos
• Advertencias

1 Derretir el ghee. Caliente el ghee en una sartén para que se derrita por completo. Vierta el aceite caliente en la harina, revolviendo constantemente.

• Agrega ½ taza (110 g) de ghee para comenzar. Si aún queda harina seca después de esto, o si desea hacer un laddu más suave y brillante, agregue otra cucharada de ghee.
• Ghee es ghee refinado que tiene un sabor a caramelo de nuez. Si no puede encontrar ghee, puede sustituirlo por mantequilla regular sin sal, solo el laddu será menos aromático.

2 Sofreír la harina de garbanzo a fuego medio-bajo. Revuelve la harina constantemente. Tendrás que estar de pie junto a la estufa durante unos 10-12 minutos, revolviendo la mezcla constantemente y asegurándote de que se dore uniformemente. Este es el paso más importante y crucial. Si la harina de garbanzo no se cocina por completo, conservará un sabor crudo poco agradable, de lo contrario se puede quemar, lo que también afectará negativamente el sabor de los dulces. Revolver la mezcla constantemente te ayudará a evitar estos problemas.

• Puede usar una sartén profunda, un wok (wok chino profundo redondo de diámetro pequeño) o una cacerola de fondo grueso.
• La palabra "besan" en hindi significa harina de garbanzo. Los garbanzos también se llaman garbanzos, Volozhsky o guisantes de cordero, nokhut.

3 Agrega el cardamomo y la leche. Agregue cardamomo en polvo (llamado "elachi" en India). Si decide agregar leche y / o canela para darle más sabor, agregue esos ingredientes en esta etapa. Revuelva rápidamente y apague el fuego.

• La leche le da al laddu un sabor más rico y una textura más esponjosa, pero acorta la vida útil. Puede omitir la leche si lo desea.

4 Deja enfriar la mezcla. Transfiera la mezcla a un tazón grande. Continúe revolviendo la mezcla durante aproximadamente un minuto para evitar que se queme la harina de garbanzos.Reservar y dejar enfriar unos diez minutos. Esto evitará que el azúcar se derrita, pero no dejes que se enfríe demasiado, de lo contrario, el azúcar no interferirá.

• Mientras la mezcla se enfría, puede preparar la caña de azúcar en polvo, llamada bórax en la India, si desea usarla en lugar del azúcar regular.

5 Agregue azúcar en polvo a la mezcla. Mezclar bien. No agregue azúcar a la mezcla caliente, o se puede quemar. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.

• Si solo tiene azúcar regular, haga azúcar en polvo moliéndola en un procesador de alimentos, molinillo de café o licuadora.

6 Bolas ciegas. Lávese y séquese las manos. Enrolle la mezcla en bolas, colóquelas en un recipiente hermético. Si quieres decorar el laddu, sigue leyendo.

• Si la mezcla está demasiado seca para hacer bolas, agregue otra cucharadita (5 ml) de ghee, revuelva y vuelva a intentarlo. Agrega ghee poco a poco hasta que la mezcla se adhiera bien.
• Será más fácil esculpir bolas si la mezcla se coloca en el refrigerador durante 20-30 minutos.

Parte 2 de 2: agregue varios ingredientes

1. 1 Agrega las pasas. Las pasas se pueden agregar directamente a la mezcla, o se puede agregar una pasas a cada escalera. Para hacer que las pasas tengan un sabor más brillante, fríalas en ghee, luego séquelas con una toalla de papel.
   • También son adecuadas las rodajas de cualquier fruto seco.
2. 2 Adorne con nueces. Coloque las almendras, la mitad de anacardos o pistachos encima de cada laddu. Presione la tuerca ligeramente en el laddu.
3. 3 Enrolle en migas de almendras. Si enrollas el laddu en migas de almendras, obtienes una deliciosa corteza crujiente.
   • Puedes hacer tus propias migas de almendras o comprarlas en el mercado o tienda.
4. 4 Use azúcar de caña de bórax en lugar de azúcar regular. Si tiene azúcar de caña, puede molerla hasta convertirla en polvo y usarla para hacer besan-laddu. Aquí hay una receta rápida para un lote un poco más grande de Besan Laddu:
   • Mezcle 2¼ tazas (450 g) de azúcar granulada y ½ taza (120 ml) de agua.
   • Calentar la mezcla en una sartén profunda. Llevar a hervir. Revuelva constantemente durante 2-3 minutos.
   • Agrega una cucharada de leche y revuelve. Si se forma espuma sucia en la parte superior, retírela con una cuchara o espátula.
   • Agrega una cucharada de ghee para evitar que se formen grumos. Cocine hasta que el almíbar esté espeso y casi transparente. Continúe revolviendo vigorosamente. Todo esto suele tardar unos diez minutos.
   • Apaga el fuego. Guárdelo en un lugar fresco. Continúe revolviendo hasta que la mezcla se haya enfriado.

Consejos

• Cuando agregue leche a la mezcla de harina de garbanzo y ghee, la leche debe chisporrotear y desaparecer en la harina.
• Mucha gente agrega ghee de inmediato. Esto también se puede hacer, pero mezclar el ghee con harina será más difícil y la textura será menos buena.

Advertencias

• Revuelva la mezcla constantemente a fuego lento, de lo contrario se pegará al fondo de la sartén y se quemará.
• Recuerda que la mezcla de ghee y harina de garbanzo está muy caliente.