Contenido

• Pasos
• Método 1 de 2: encender un fuego
• Usando un motor de arranque para encender carbón
• Usando un líquido para encender
• Método 2 de 2: Encender y mantener un fuego fuerte
• Consejos
• Advertencias

Muchos recién llegados a la parrilla de carbón tienen dificultades para construir y mantener un fuego fuerte, especialmente cuando se trata de usar carbón. Si bien parece una tarea desalentadora, hacer un buen fuego con carbones no es diferente a encender cualquier otro combustible. Todo lo que se requiere es oxígeno, tiempo y una fuente de calor de combustible sólido, es decir, briquetas de carbón. Con el equipo básico y los conocimientos básicos del carbón, cualquiera puede hacer un fuego de barbacoa profesional.

Pasos

Método 1 de 2: encender un fuego

Usando un motor de arranque para encender carbón

1. 1 Use un encendedor de carbón para producir un fuego fuerte y uniforme con un mínimo esfuerzo. Los encendedores de carbón son la forma más fácil de hacer un buen fuego de carbón sin usar ningún líquido para encender. Coloque el papel en la parte inferior, llene el resto del iniciador con carbón y encienda el papel. El calor se almacena en el propio iniciador, lo que permite que todo el carbón se encienda rápidamente antes de verterlo en la parrilla y usarlo para cocinar.
   • Los entrantes de carbón cuestan alrededor de RUB 750-1500, según el tamaño, y se pueden encontrar en línea o en una tienda de artículos para el hogar.
   • La mayoría de los chefs de barbacoa profesionales recomiendan encarecidamente el uso de iniciadores para encender el carbón, ya que el líquido inflamable puede contribuir al sabor del humo y es más difícil de usar para encender un fuego que arde de manera uniforme.
2. 2 Coloque de 2 a 4 hojas de periódico arrugado en la parte inferior del iniciador. Simplemente puede arrugar el papel en bolas, pero no demasiado apretado, de lo contrario, la llama no recibirá suficiente oxígeno. Al encender un fuego, el papel tiene el mismo efecto sobre el carbón que los fósforos.
   • Si el entrante no tiene una base sólida, coloque un trozo de papel en la rejilla de la parrilla y coloque el entrante encima.
3. 3 Coloque briquetas de carbón o astillas de madera encima del iniciador. Llene todo el entrante con el carbón que desee o una mezcla de briquetas de carbón y astillas de madera. Use suficiente carbón para llenar toda la parrilla y distribuya el fuego de manera uniforme. Si se trata de una parrilla normal de 55 cm, bastan 40 briquetas, aunque lo principal es llenar el entrante hasta arriba.
4. 4 Enciende el papel en la parte inferior en 2-3 lugares. Use un fósforo largo o un encendedor de parrilla para proteger sus manos de quemaduras. El papel se quemará rápidamente, pero la llama concentrada y el aire caliente encenderán las brasas desde abajo, lo que ayudará a encender todo el carbón en el encendedor.
   • Coloca el iniciador en la parrilla o en una superficie resistente al calor mientras se calienta. Se calentará mucho y puede provocar un incendio si no se atiende.
5. 5 Coloque el carbón en la parrilla de modo que las briquetas superiores queden cubiertas de ceniza gris / blanca. A medida que el fuego se acumula en el motor de arranque, las brasas superiores también se encenderán y se cubrirán con ceniza blanca / gris. Se necesitan entre 10 y 15 minutos para calentar el iniciador, después de lo cual puede comenzar a cocinar. Coloque el carbón en el medio de la parrilla si desea que toda la superficie brille. De lo contrario, espolvoree el carbón en la mitad de la parrilla si desea separar la superficie de cocción para la cocción directa e indirecta.
   • Si planea cocinar durante más de media hora, agregue algunos puñados de carbón para que se incendien cuando otros comiencen a desvanecerse.
6. 6 Abra las rejillas de ventilación para obtener más llama. Más aire y oxígeno ingresan a la llama a través de las rejillas de ventilación abiertas, lo que contribuye a su acumulación. Deje la tapa abierta cuando coloque el carbón y tueste la comida, luego ciérrela para ahumar o hervir la carne a fuego lento.

Usando un líquido para encender

1. 1 Abra la rejilla de ventilación inferior y retire la rejilla. Retire la rejilla, deje la tapa a un lado y abra la rejilla de ventilación inferior. Debe penetrar la mayor cantidad de aire posible en el carbón para obtener una llama aún más fuerte.
   • Limpia la ceniza, ya que atrapará el oxígeno que ingresa al carbón y trata de mantener la llama estable.
2. 2 Forme una "pirámide" de briquetas de carbón con la parte superior de la pirámide de carbón en el medio de la parrilla. Sostenga la bolsa de carbón sobre el medio de la parrilla, luego se formará una pirámide de forma natural. Luego, con las manos o un par de pinzas de mango largo, alinee las briquetas de carbón restantes a lo largo de los lados de la pirámide. Comience a construir la pirámide con la mitad de las briquetas que se colocarán en la parte inferior para cocinar. Una vez que la parrilla esté caliente, agregue el carbón, 5-7 briquetas a la vez, para mantener la parrilla ardiendo con toda su fuerza.
   • Si tiene una parrilla portátil pequeña, es suficiente usar de 25 a 30 briquetas o trozos de carbón para comenzar a cocinar.
   • 40 briquetas son suficientes si tu parrilla es regular o mediana.
   • Si tiene una parrilla grande o industrial, necesitará 1 bolsa de carbón o más.
3. 3 Vierta una pequeña cantidad de líquido para encender en el medio de la pirámide. No debe regar el carbón con líquido en grandes cantidades, ya que tomará mucho tiempo para que se queme y, además, se forma un humo denso y nada apetitoso. Vierta líquido en la pirámide alrededor de la mitad por no más de dos conteos, teniendo cuidado de que el líquido entre.
   • También puede hacer lo siguiente: comience a construir una pirámide, vierta líquido dentro de las briquetas y luego coloque las briquetas empapadas en líquido en la "parte superior" para que toda la pila se caliente correctamente.
   • El error más común es usar demasiado líquido inflamable, lo que hace que la comida sepa a gasolina. No se necesita más líquido del necesario para encender varias briquetas de carbón. Posteriormente, a partir de estas briquetas, la llama se extenderá por todo el montón de carbón.
4. 4 Espere hasta que las briquetas rociadas con leña estén empapadas, lo que tomará de 2 a 3 minutos. No encienda la parrilla inmediatamente. Si espera, el líquido inflamable saturará la capa superior del carbón y la llama arderá de manera uniforme.
5. 5 Vuelva a aplicar una fina capa de líquido inflamable. Exprima suavemente el líquido inflamable sobre la pirámide en varios lugares, dejándolo en remojo durante unos segundos. Esto es lo que "levantará" la llama, por lo que no es necesario calentar el carbón en el líquido, de lo contrario, el carbón se encenderá demasiado. Para iniciar un fuego, basta con verter el líquido sobre varias secciones del carbón.
6. 6 Encienda el fuego de forma segura con un fósforo largo o un encendedor eléctrico. Aunque es poco probable que un líquido inflamable encienda una llama grande, debe manipularse con cuidado. Encienda la pila de carbón en 2 o 3 lugares cubiertos de líquido inflamable, tratando de encender el fuego lo más cerca posible del centro de la pila. Lo más probable es que el fuego se encienda y se formen grandes llamas alrededor del carbón, pero esto solo significa que se está quemando un líquido inflamable.
   • Una vez que el fuego se haya apagado, el centro de la pila de carbón comenzará a humear y se volverá blanco / gris. Esto significa que las brasas se han encendido.
7. 7 Extienda las briquetas por toda la superficie tan pronto como estén cubiertas de ceniza gris / blanca. El fuego está listo para cocinar tan pronto como las brasas estén ligeramente negras. Los carbones dentro de la pirámide deben arder con una llama roja brillante. Alise las brasas sobre la superficie agregando un poco de combustible si planea cocinar durante mucho tiempo. Por lo general, es suficiente agregar uno o dos puñados de carbón cada 30 minutos si tiene la intención de seguir asando a la parrilla.
   • Cubra toda la parrilla con 1 o 2 capas de carbón, no con briquetas individuales. Las trampas de carbón se calientan cuando las briquetas se apilan juntas como bolsas de hielo en lugar de piezas individuales.
   • Después de agregar una porción adicional de carbón, espere 5-6 minutos para que el fuego se encienda con renovado vigor. Esto no llevará mucho tiempo, ya que la mayor parte de las brasas ya está suficientemente caliente.
8. 8 Empaque las briquetas sin usar hasta la próxima vez. Cierra la parte superior de la bolsa con un clip si aún te queda carbón. Si no lo hace, los elementos adicionales del carbón se evaporarán, lo que dificultará su encendido la próxima vez, con o sin líquido.

Método 2 de 2: Encender y mantener un fuego fuerte

1. 1 Apile las brasas juntas para obtener una llama fuerte y directa. Revuelva las brasas con pinzas mientras cocina, ya que las briquetas sueltas pierden calor rápidamente y la llama no se enciende con la suficiente fuerza. Sin embargo, las brasas no deben apilarse demasiado, de lo contrario no recibirán suficiente oxígeno, aunque tampoco deben ubicarse alejadas entre sí (como pequeñas islas). Hay dos formas de colocar el carbón, según el método de cocción :
   • Incluso friendo: Cubre toda la superficie de la parrilla con carbón vegetal en dos capas. Esto le permitirá alcanzar la temperatura correcta. Si desea cocinar rápidamente y no necesita fuego indirecto (para cortes de carne grandes y asados ​​a fuego lento), este es el camino a seguir.
   • Tostado en dos zonas: Coloque todo el carbón en una pila plana en un lado de la parrilla, dejando el otro lado vacío. Esto ayudará a cocinar los alimentos rápidamente directamente sobre el carbón, y los alimentos que requieran un asado más lento se pueden cocinar a fuego indirecto desde el lado opuesto de la parrilla. También puede agregar alimentos cocidos al lado vacío para mantenerlos calientes o ahumar trozos de carne sobre ellos.
2. 2 Agregue carbón con regularidad para mantener la parrilla caliente. No espere hasta que se le acaben las brasas. En su lugar, agregue 5-10 carbones de inmediato cuando le quede poco menos de la mitad, lo que generalmente se hace cada 30 minutos. Espere de 5 a 10 minutos hasta que las brasas recién colocadas estén calientes y cubiertas de ceniza blanca / gris por fuera. Entonces puedes seguir cocinando.
   • Agregue más carbón si cree que necesita más. Cuanto más carbón agregue, más arderá la llama. Agregue lentamente, 5-6 a la vez, hasta que la parrilla esté lo suficientemente caliente.
3. 3 Mantenga abiertas las rejillas de ventilación superior e inferior para mantener la temperatura máxima. Cuanto más aire entre en el fuego, más duro se quemará, por lo que las rejillas de ventilación abiertas son la clave para un fuego de carbón ardiente. Cuanto más oxígeno entre en la llama, más caliente estará la parrilla. Cierre una o ambas rejillas de ventilación hasta la mitad si desea controlar la temperatura. Si cierra ambos respiraderos, el oxígeno dejará de fluir hacia el fuego y se apagará.
   • Cerrar la ventilación superior ayudará a ahumar la carne al bajar la temperatura de la llama y mantener el humo en la parrilla alrededor de la comida.
4. 4 Limpia las cenizas con frecuencia. La parrilla está equipada con una pequeña palanca que le permite abrir y cerrar la ventilación inferior, y la misma palanca se puede usar para limpiar las cenizas de la ventilación. La ceniza interfiere con el suministro de oxígeno, lo que provocará la amortiguación de las brasas.
5. 5 Agregue carbón de leña para obtener un sabor sabroso y una llama más brillante. La madera se quema mejor que las briquetas, por lo que la comida tiene un sabor ahumado y es más fácil de asar. Además, la madera se quema más rápido que las briquetas, razón por la cual muchos cocineros usan tanto madera como carbón. Esto le permite mantener el fuego encendido por más tiempo, mientras mantiene la llama brillante, para que pueda asar bistec o trozos grandes de carne sobre él.
   • Pruebe las brasas de avellana o manzana para obtener un sabor clásico de barbacoa y fuego alto.

Consejos

• Mantenga el fuego el mayor tiempo posible agregando carbón vegetal regularmente. Preste atención a los cambios de temperatura cuando agregue carbón fresco o cierre parcialmente las rejillas de ventilación.
• Compre un termómetro de parrilla para vigilar el fuego.

Advertencias

• Nunca vierta líquido para leña sobre brasas encendidas. Esto puede provocar quemaduras graves. Siguiendo las instrucciones anteriores, no es necesario volver a encender el fuego ni agregarle líquido.
• Nunca use gasolina para encender un fuego. El líquido para leña está especialmente formulado para hacer un fuego lento y controlado.