Cómo enjuagar el arroz

Video: Casi todos cometemos estos 3 errores cuando cocinamos arroz

Contenido

Pasos
Parte 1 de 2: Lavar el arroz
Parte 2 de 2: Cuándo enjuagar el arroz
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

El arroz es el cereal más popular del mundo y se puede utilizar en una amplia variedad de platos. El arroz se lava y se cocina de manera diferente en diferentes culturas. En la mayoría de los países asiáticos donde el arroz es el alimento básico, enjuagarlo bien es una parte integral del proceso de cocción. En la mayoría de los países occidentales, el arroz no se lava tan a fondo y es mucho más fácil de tratar como arroz pegajoso y grumoso. De cualquier manera, es útil enjuagar el arroz al menos una vez. Este artículo le mostrará cómo hacerlo bien.

Pasos

Parte 1 de 2: Lavar el arroz

1 Transfiera el arroz a un bol. Use un tazón lo suficientemente grande para mezclar el arroz cómodamente. Puede usar un colador de arroz especial con orificios muy pequeños, de los cuales sale el agua muy lentamente.
2 Cubre el arroz con agua. Vierta agua del grifo en un tazón de arroz para que cubra completamente el arroz. El volumen de agua debe ser aproximadamente tres veces el volumen del arroz.
3 Revuelva el arroz con las manos limpias. Cuando revuelva el arroz, los granos individuales se frotarán entre sí y se raspará el almidón. No presione ni frote con demasiada fuerza para evitar que las semillas se rompan.
4 Incline el recipiente para escurrir el almidón y el agua. Dado que el arroz es más pesado que el agua, estará en el fondo del recipiente, y puede drenar de manera segura el agua fangosa y todo lo innecesario que flotó hacia la superficie. Escurre el agua, sosteniéndola hasta el borde con la palma de tu mano para evitar que el arroz gotee.
- Si el agua se ve sucia, lechosa o turbia, agregue agua y enjuague el arroz nuevamente.
- Si no hay suciedad o impurezas en el agua de enjuague de arroz, puede guardar esta agua con almidón para cocinar varios platos. Por ejemplo, es útil como espesante en salsas.
5 Batir el arroz con cuidado. En esta etapa, muchos chefs occidentales tienden a pasar a cocinar arroz. Sin embargo, en Japón y otros países de Asia, se presta mucha atención a la limpieza del arroz para obtener la textura aireada perfecta. El siguiente paso en el proceso de lavado del arroz es "pulir" los granos de arroz juntos. Doble los dedos en un puño débil y "bata" suavemente el arroz. Gire y mueva su puño para mover el arroz alrededor del tazón, haciendo que los granos se muevan juntos.
6 Repita el procedimiento. Después de pulir el arroz así, agregue más agua, revuelva el arroz y escurra. Batir y remover el arroz unas cuantas veces más agregando y vertiendo hasta que el agua escurrida esté cristalina. Dependiendo del tipo de arroz con el que esté trabajando y cómo se procesó, es posible que necesite desde un par de tazones de agua hasta unos minutos de enjuague.
7 Remoje el arroz si lo desea. Transfiera el arroz húmedo a un colador y escurra. Deje el arroz en remojo durante al menos 30 minutos, si el tiempo lo permite. Remojar el arroz lo saturará con agua y el arroz terminado tendrá una textura más suave.
- Remojar el arroz ayuda a acortar el tiempo de cocción. La cantidad de tiempo que puede ahorrar en esto depende del tipo de arroz utilizado y el tiempo de remojo, por lo que aquí es donde puede experimentar.
- Las variedades de arroz aromático como el basmati y el jazmín son beneficiosas para remojar por otras razones. El hecho es que los componentes aromáticos se destruyen durante la cocción, por lo que cuanto menos cocine ese arroz, más aromático resultará el plato terminado.

Parte 2 de 2: Cuándo enjuagar el arroz

1 Efecto de lavado para almidón. Uno de los principales propósitos del enjuague del arroz es eliminar el almidón que se encuentra en la superficie de los granos. Si el arroz no se enjuaga antes de hervir, los granos de arroz se agruparán, dejando el plato terminado con una textura grumosa y pegajosa. Si está cocinando arroz al vapor, enjuáguelo primero para eliminar el almidón para que el arroz quede ligero y sin grumos. Si está preparando un plato que requiere arroz glutinoso, como risotto o arroz con leche, necesitará este almidón. Para tales platos, el arroz no necesita enjuagarse tan bien.
- Es más probable que el arroz de grano corto se pegue, mientras que el arroz de grano largo, como el basmati, generalmente se seca con granos partidos después de hervir.
- Si está cocinando risotto o pudín pero el arroz está sucio, enjuáguelo bien y agregue un par de cucharadas de harina de arroz al cocinar. Esto devolverá el almidón lavado al arroz.
2 Lavar la suciedad. Como regla general, el arroz de buena calidad que se vende en las tiendas es limpio y casi no contiene suciedad ni impurezas. Pero el arroz de menor calidad puede contener suciedad, insectos, guijarros, residuos de pesticidas y muchas otras impurezas. A veces, los fabricantes sin escrúpulos agregan talco en polvo encima para mejorar la apariencia del arroz. Este tipo de arroz es comestible, pero debe lavarse muy bien.
- A menudo, el arroz que se vende en bolsas grandes en los mercados contiene estas impurezas.
3 Conservación de nutrientes en arroz enriquecido. El arroz fortificado se lava a fondo y luego se cubre con un polvo de vitaminas y nutrientes. Si enjuaga dicho arroz, se perderán la mayoría de los ingredientes beneficiosos.
- El arroz fortificado no tiene suciedad, pero aún contiene almidón en su superficie.
- El arroz fortificado generalmente contiene una advertencia de no enjuagarlo.
4 Tenga en cuenta el contenido de arsénico y los riesgos para los niños. El arroz, más que otros cultivos, acumula arsénico, que se encuentra naturalmente en el agua y el suelo. Si el arroz es el alimento principal de una mujer embarazada o un bebé, puede afectar negativamente el desarrollo del bebé. Los médicos recomiendan alimentar a los niños con una variedad de granos (no solo arroz) para reducir este riesgo. Incluso un enjuague completo reducirá solo ligeramente el contenido de arsénico del arroz. El arsénico es mucho más eficaz para eliminar el arroz hirviendo en una gran cantidad de agua (en una proporción de 1: 6 a 1:10) y luego drenar el exceso de agua.

Consejos

Aunque el arroz de grano largo (como el basmati) rara vez se pega, las recetas que requieren arroz de grano largo sugieren que después de hervir, debe obtener granos de arroz secos y completamente separados. Es por esta razón que algunos cocineros lavan el arroz de grano largo durante varios minutos hasta que el agua está completamente clara. El arroz de grano corto es más pegajoso y se espera que tenga grumos cuando se cocina, por lo que enjuagarlo un par de veces es suficiente.
En los últimos años, ha aparecido en Japón y en muchos otros países arroz que no necesita ser lavado, o "mussenmai". A este arroz se le ha quitado la cáscara pegajosa y, por lo tanto, no necesita lavarse.
El arroz se puede enjuagar de antemano, luego extender sobre una toalla limpia y dejar secar.

Advertencias

En Japón (y probablemente en otras regiones con un alto consumo de arroz), grandes cantidades de agua después de lavar el arroz se vierten al sistema de alcantarillado. Esto conduce a la proliferación de algas peligrosas, ya que esta agua contiene muchos nutrientes.Algunas autoridades locales están instando a la gente a que se cambie al arroz que no requiere enjuague, o que no drene el agua del arroz por el desagüe, sino que lo use para regar las plantas.