Contenido

• Método 2 de 3: Hervir la leche en el microondas.
• Método 3 de 3: pasteurizar la leche
• Consejos
• Advertencias

1 Compruebe si es necesario hervir la leche. A veces, la leche se puede beber sin hervir primero. Siga nuestras pautas para determinar si debe hervirlo:

• La leche fresca siempre debe hervir.
• También debe hervir la leche pasteurizada que haya sido almacenada a temperatura ambiente. No necesita hacer esto si fue en un refrigerador o en una habitación fresca.
• La leche de una tetra-bolsa herméticamente sellada, cuya etiqueta está marcada "SVT", es buena para el consumo, incluso si se almacenó a temperatura ambiente. SVT son las siglas de Ultra High Temperature (temperatura ultra alta). Este tipo de tratamiento mata a todos los microbios patógenos.

2 Transfiera la leche a una cacerola grande y limpia. Elija una cacerola con lados más altos de lo habitual para que sea lo suficientemente espaciosa. Mientras hierve, la leche se hace espuma y se escapa por la parte superior de la olla.

• Limpiar la olla a fondo, de lo contrario, los restos de comida pueden hacer que la leche se coagule. O asignar para estos fines separar cacerola.
• Las cacerolas de cobre, aluminio y acero inoxidable se calientan mucho más rápido que las cacerolas de hierro fundido u otros metales pesados. Esto le ahorrará tiempo, pero tendrá que vigilar de cerca para que la leche no se queme ni se escurra.

3 Calentar la leche hasta que empiece a hervir. Debe calentarse a fuego medio, prestando toda su atención al proceso. Se forma una capa de espuma brillante en la superficie de la leche calentada. Con el tiempo, empezarán a salir pequeñas burbujas de debajo de la espuma a lo largo del borde interior de la sartén. Reduzca el fuego a bajo tan pronto como esto suceda.

• Para acelerar el proceso, ponga la leche a fuego alto, pero obsérvela constantemente para que pueda reducir la llama a tiempo. A fuego alto, las primeras burbujas de leche se convertirán rápidamente en una capa ascendente de espuma.

4 Revuelva la leche de vez en cuando. Si la cacerola se calienta de manera desigual, la leche se quemará en algunos lugares. Revuélvelo de vez en cuando con una cuchara de madera, frotando con cuidado a lo largo del fondo de la olla.

5 Derriba la espuma resultante. Durante el proceso de ebullición, la crema se acumula en la superficie de la leche, lo que no permite que pase el vapor. Este vapor bate la crema en una espuma, que sube rápidamente, haciendo que la leche se escape de la sartén. Para evitar que esto suceda, se necesita una respuesta rápida:

• Reduzca el fuego para hervir la leche a fuego lento a una intensidad constante.
• Revuelva continuamente para evitar la formación de espuma.
• Coloque una cuchara en la olla (opcional). Rompe la capa de espuma, creando un agujero para que escape el vapor. Pero asegúrese de que estos cubiertos no se derritan cuando se exponen a altas temperaturas.

6 Hierva la leche durante dos o tres minutos, revolviendo constantemente. Este tiempo es suficiente para que la leche sea utilizable. Una ebullición adicional solo destruirá todos los nutrientes.

7 Transfiera la leche inmediatamente. Tome un recipiente cerrado y vierta la leche en él. Ponlo en el frigorífico o en el lugar más frío de la casa. La leche escondida en el refrigerador no necesita hervirse nuevamente. Sin embargo, la leche que se almacena a temperatura ambiente deberá hervirse antes de cada uso.

• La ebullición repetida matará todos los nutrientes de la leche. Si no tiene refrigerador, compre toda la leche que pueda usar a la vez.

Método 2 de 3: Hervir la leche en el microondas.

1. 1 Este método no hará que la leche fresca sea potable. Un microondas puede hervir la leche en poco tiempo sin que se escape. Al mismo tiempo, destruirá algunos gérmenes, pero esto no es suficiente para beber leche fresca o leche almacenada a temperatura ambiente. Es mejor hervir la leche cruda en la estufa.
2. 2 Vierta la leche en una taza limpia. No coloque utensilios de metal en el microondas.
3. 3 Coloque una cuchara de madera en la taza. Coloque un palo de madera o una cuchara en la taza. El aparato debe ser lo suficientemente largo para que no se hunda en la leche. Esto permitirá que el vapor se escape por la abertura y no se acumule, evitando así que la espuma salga rápidamente.
4. 4 Caliente la leche durante 20 segundos a la vez. Saque la leche y revuelva cada 5-10 segundos entre cada pasada. Tal previsión evitará que la leche se escape.

Método 3 de 3: pasteurizar la leche

1. 1 Pasteurice la leche para usar en recetas. La pasteurización es el proceso de calentar la leche a una temperatura por debajo del punto de ebullición. Altera las propiedades de la leche para su uso en recetas de pan. Algunas personas optan por calentar la leche como precaución antimicrobiana adicional, pero esto no es necesario si se ha refrigerado.
   • Hervir la leche si no está pasteurizada o si se almacena a temperatura ambiente.
2. 2 Vierta la leche en una cacerola limpia. La cacerola de fondo grueso se calienta uniformemente, lo que reduce el riesgo de quemaduras.
   • La olla debe estar completamente limpia, ya que la suciedad echará a perder la leche.
3. 3 Caliente la leche a fuego medio. Nunca lo ponga a fuego alto, de lo contrario se quemará o se escapará a la estufa.
4. 4 Remueve la leche de vez en cuando. Mire la leche revolviéndola cada minuto. Una espátula ancha es mejor para esto, ya que se puede usar para raspar el fondo de la sartén si la leche comienza a pegarse.
5. 5 Esté atento a una ligera ebullición y vaporización. La leche se considera "pasteurizada" cuando se forma una fina capa de espuma en su superficie. Comenzarán a aparecer pequeñas burbujas a lo largo del borde interior de la sartén y la superficie apenas hervirá a fuego lento.
   • Con un termómetro infrarrojo podrás determinar que la leche ha alcanzado los 82ºC requeridos.
6. 6 Continúe calentando durante otros quince segundos. Revuelva constantemente para evitar que se escape la leche.
7. 7 Guarde la leche sobrante. Si aún le queda leche después de beberla, viértala en una bolsa hermética y refrigérela. En ausencia de este último, guarde el recipiente en un lugar fresco. Las bacterias se multiplican a temperatura ambiente, por lo que la leche se puede almacenar hasta por cuatro horas.

Consejos

• Si desea agregar azúcar o especias a la leche, hágalo después de retirarla del fuego después de hervir.
• Puede comprar un divisor de llama de metal y colocarlo entre la estufa y la sartén. Esto permitirá que la sartén se caliente de manera más uniforme, evitando que se queme. Sin embargo, usarlo te llevará mucho más tiempo que hervirlo en una cacerola normal.
• Puede quitar la crema de la superficie de la leche mientras hierve a fuego lento. Agréguelos a su salsa de pasta o curry.

Advertencias

• El contacto con alimentos ácidos puede provocar coagulación. Esto se aplica al jengibre y algunas otras especias.
• Mire la leche mientras se calienta. Hierve mucho más rápido que el agua.
• Una olla caliente debe recogerse con un paño grueso, guantes de cocina o un par de tenazas de cocina. No la deje desatendida, especialmente cuando haya niños o animales cerca.