Cómo hacer gelatina

Contenido

Ingredientes
Pasos
Método 1 de 7: Estimación de la cantidad de gelatina según la forma
Método 2 de 7: Hacer gelatina con hojas de gelatina
Método 3 de 7: preparación de gelatina en polvo para su uso en gelatina
Método 4 de 7: Berry Jelly
Método 5 de 7: Hacer gelatina vegetal con Agar Agar
Método 6 de 7: Agar-Agar Fruit and Berry Jelly
Método 7 de 7: gelatina francesa
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

La gelatina es un postre frío elaborado a base de líquido y espesante. Hacer gelatina es una forma de arte: el artista técnico dentro de ti se enfocará en mantener las proporciones, mientras que el creativo usará tu imaginación para hacer un postre divertido.

Ingredientes

Gelatina de hoja de gelatina

Gelatina en láminas
Líquido (agua, jugo, leche, etc.)

Gelatina en polvo

1 ½ cucharadita gelatina en polvo
3 cucharadas l. agua fría
3 cucharadas l. agua tibia o líquido aromatizado

Gelatina de bayas

500 g, fresas picadas (u otras bayas picadas)
Agua
Azúcar en polvo para endulzar
6 hojas de gelatina
Crema

Gelatina de agar vegetal

800 ml leche de coco
1 taza de azucar
8 cucharaditas copos de agar
1 taza de crema de coco

Gelatina de frutas y bayas de agar-agar

500g de fruta (picada, fresca, guisada o remojada)
85 g de azúcar
2-3 plátanos en rodajas
500 ml jugo de fruta o agua (que no sea piña)
3 cucharaditas agar agar

Gelatina francesa

3 ¾ cucharadas gelatina
2 tazas de azucar
600 ml. agua
2 cucharadas. l. jugo de limon
Colorante alimentario naranja
Colorante alimentario verde
Azúcar en polvo para cubrir

Pasos

Método 1 de 7: Estimación de la cantidad de gelatina según la forma

1 Averigüe cuánto líquido necesita por 1 hoja de gelatina. Una vez que comprenda esto, puede determinar la cantidad según la forma. En una palabra:
- 1 hoja de gelatina requiere 100 ml. líquidos (agua, jugo, etc.)
- El líquido que se usa para hacer la gelatina puede ser cualquier cosa que puedas comer, incluyendo agua, jugos de frutas, refrescos, licor, vino, cerveza, etc.
2 Estime la capacidad. Llena el formulario con agua. Viértelo de nuevo en la taza medidora. Usando la ecuación anterior, calcule cuánta gelatina necesita.

Método 2 de 7: Hacer gelatina con hojas de gelatina

Esta receta usa hojas de gelatina en lugar de gelatina en polvo, lo que hará que la gelatina sea consistente y, en general, más fácil de trabajar.

1Use la sección anterior para averiguar cuánta gelatina y líquido necesita, luego use esta receta para hacer su gelatina base.
2 Prepara las hojas gelatinosas. Corta cada hoja de gelatina en trozos pequeños. Colócalos en un recipiente resistente al calor.
- Cubre los trozos de hojas con líquido. No vierta demasiado líquido, solo lo suficiente para cubrir.
- Dejar de lado. Suaviza las hojas durante 10 minutos antes de usarlas.
3 Derretir la gelatina. Para hacer la gelatina, vierte un poco del líquido que estás usando en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento un poco.
- Vierta los trozos de hoja de gelatina ablandados (ver tamaño anterior) en el agua.
- Calentar suavemente hasta que la gelatina se derrita. Revuelva con frecuencia. Esto tomará alrededor de 10 minutos, o un poco más si usa leche.
4 Agregue el líquido restante al tazón de gelatina derretida. Mezclar bien.
5 Colar el líquido por un colador. El colador atrapará la gelatina no disuelta (que formará la gelatina granulada si no se quita).
6 Vierta la mezcla de gelatina en el molde. Elimina las burbujas de la superficie, ya que se ven feas en la superficie.
7 Coloca la gelatina en el refrigerador. Déjelo congelar. Tardará al menos 6 horas.
- Si hay olores fuertes en el refrigerador, cubra la gelatina con un plato invertido, una película adhesiva o una tapa para evitar que los absorba.
8 Retirar la gelatina del molde. Esta es la parte más frustrante para muchos chefs, ya que la gelatina corre el riesgo de desmoronarse. Prepárate para prueba y error. En una palabra:
- Coloque el molde de gelatina en un recipiente con agua tibia, pero para que el agua no se acumule por encima.
- Cuando veas que la gelatina se ha derretido un poco por los lados, puedes desmoldarla. Esto puede tardar desde unos segundos hasta medio minuto.
- Voltea la gelatina en una fuente para servir. Si mojas el plato antes de hacer esto, puedes colocar la gelatina en el plato como quieras.

Método 3 de 7: preparación de gelatina en polvo para su uso en gelatina

Si bien la gelatina en polvo es más difícil de trabajar (la gelatina en polvo es más potente), a veces sucede que es todo lo que tienes o simplemente quieres usarla. He aquí cómo hacer gelatina.

1Remoje la gelatina en polvo en agua en un tazón pequeño.
2Remojar hasta que quede esponjoso.
3Calentar 3 cucharadas. l. agua tibia o cualquier líquido en una cacerola pequeña.
4 Retire el agua del fuego. Agregue la gelatina esponjosa y revuelva hasta que se disuelva. Use la receta de gelatina como se indicó anteriormente.

Método 4 de 7: Berry Jelly

1 Agregue fresas picadas o gelatina picada a un tazón o tazón grande. Cubra con papel de aluminio, tirando con fuerza.
2 Coloque un tazón o tazón en una cacerola grande. Vierta agua en una cacerola, llenándola 2/3 de la altura del tazón o tazón. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora.
3 Cuele el jugo caliente en un vaso medidor o una jarra. Agregue ½ taza de agua caliente, hierva las bayas por otros 15 minutos.
4 Vierta el siguiente lote de jugo de bayas sobre el primero. Endulza con azúcar al gusto.
5 Completar. Agregue agua al jugo de bayas para hacer 600 ml.
6 Mezcle jugo de bayas con hojas de gelatina. Revuelva hasta que se disuelva.
7 Vierta en vasos o platos para servir. Refrigerar.
8Sirva con crema batida fría o frutos rojos frescos.

Método 5 de 7: Hacer gelatina vegetal con Agar Agar

1Agregue la leche de coco y el azúcar a una cacerola.
2Vierta copos de agar por encima.
3 Llevar a hervir. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4 Agrega la crema de coco. Retírelo del calor.
5 Vierta en molde.
- Si desea trozos de gelatina bastante planos o cuadrados, viértalos en una fuente para hornear profunda forrada con papel pergamino. Esto te permitirá cortar la gelatina en cubos más tarde.
6 Deja enfriar la mezcla. Una vez que la mezcla se haya enfriado, transfiérala al refrigerador. Refrigere durante al menos 4 horas, luego verifique si la mezcla tarda aún más en espesarse.
7 Sacar para servir. Retirar del molde o cortar en cubos si vierte la gelatina en una fuente para hornear.

Método 6 de 7: Agar-Agar Fruit and Berry Jelly

1 Combine los plátanos y las frutas en un tazón o fuente de gelatina. Si los mezcla en un bol, colóquelos después en el molde.
2 Agregue agar y azúcar a la sartén. Agregue líquido.
3Hacer hervir removiendo constantemente.
4 Retírelo del calor. Deja que se enfríe un poco.
5 Vierta la mezcla en un molde sobre la fruta. Refrigere para congelar. Esto puede tardar al menos 4 horas o más.

Método 7 de 7: gelatina francesa

Este es un dulce de gelatina, no un postre. Los moldes deben ser muy pequeños para que incluso un molde de caramelo pueda funcionar siempre que sea antiadherente.

1Coloque la gelatina, el azúcar y el agua en una cacerola mediana.
2 Cocine a fuego medio. Cocine durante 25 minutos, revisando con frecuencia para asegurarse de que no se esté quemando.
3 Retírelo del calor. Dejar enfriar. Mientras espera, engrase un molde pequeño para muffins o tartaletas con aceite o grasa. De lo contrario, use un pequeño molde de silicona para cupcakes.
4Una vez frío, agregue jugo de limón.
5 Divida la mezcla por la mitad, cada mitad en un tazón diferente. Use cuencos de vidrio o cerámica, no de metal.
6 Agrega un poco de tinte verde a la mitad. En la otra mitad - tinte naranja. Solo es necesario retocar ligeramente.
7Vierta la mezcla en moldes.
8 Refrigerar. Refrigere por al menos 6 horas o toda la noche.
9 Después de enfriar, retire la gelatina del molde. Sumerja en azúcar en polvo. Ahora están listos para comerse como dulces de la tarde o como golosina.

Consejos

Una vez fuera del molde, la gelatina debe guardarse en el refrigerador hasta que llegue el momento de servir. Esto mantiene la gelatina suave y con una textura agradable. Durante la era victoriana, la gelatina se hizo deliberadamente viscosa para que pudiera soportar una exposición prolongada al calor. Desafortunadamente para los comensales, ¡eso significaba postres pegajosos y gomosos!
La gelatina también se puede colocar en vasos o platos para servir. Esto eliminará la necesidad de quitar minuciosamente la gelatina del molde.
También puede comprar bolsas de gelatina ya hechas. Es más fácil, pero tenga en cuenta que la mayoría de las jaleas tienen un alto contenido de azúcar y colorantes y sabores artificiales.
La carne en gelatina es una gelatina ligera y deliciosa hecha de jugo de carne. El áspic se forma naturalmente donde la carne contiene mucha gelatina, por ejemplo, hay mucha en la pierna de ternera. También se pueden agregar carnes que no contengan gelatina para hacer aspic. Recientemente, la carne en gelatina no ha sido popular, ya que es difícil cocinarla para que quede bien. Sin embargo, si agrega elementos como especias y tomates, realmente obtiene una gelatina bastante sabrosa.