Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Método 1 de 2: hacer embudos de luz
• Método 2 de 2: hacer embudos con bicarbonato de sodio o vino de palma
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

Los embudos, también conocidos como appam, son un panqueque popular y versátil popular en Sri Lanka, el sur de la India y Malasia. Si bien tienen su propio sabor a coco único y un proceso de fermentación ligeramente ácido, se pueden combinar con muchos otros alimentos para crear un delicioso desayuno, almuerzo o postre. Incluso puede cocinar huevos, queso u otros alimentos directamente en la parte superior del embudo en la sartén.

Ingredientes

Embudos de luz (número de ~ 16 "embudos" delgados)

• 3 tazas (700 ml) de harina de arroz
• 2,5 tazas (640 ml) de leche de coco
• 1 cucharadita (5 ml) de azúcar
• 1 cucharadita (5 ml) de levadura seca activa
• 1/4 taza (60 ml) de agua tibia
• 1 cucharadita (5 ml) de sal
• Aceite vegetal (2-3 gotas por "embudo")
• Huevos (opcional, 0-2 por persona opcional)

Embudos con vino de palma o bicarbonato de sodio (número de ~ 18 "embudos" delgados)

• 1,5 tazas (350 ml) de arroz crudo
• Un puñado de arroz cocido (unas 2 cucharadas o 30 ml.)
• 3/4 taza (180 ml) de coco rallado
• Agua o leche de coco (agregue según sea necesario)
• 1 cucharadita (5 ml) de sal
• 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar
• o 1/4 de cucharadita (1,2 ml) de bicarbonato de sodio
• o aproximadamente 2 cucharaditas (! 0 ml.) de vino de palma

Pasos

Método 1 de 2: hacer embudos de luz

1. 1 Siga esta receta para cocinar los embudos en 3 horas. Esta receta reemplaza los métodos de fermentación de levadura más lentos, que solo toman alrededor de 2 horas para darle a la masa la consistencia y el sabor adecuados para cocinar. Los embudos funcionan de esta manera para que tenga un sabor diferente al de los embudos hechos con ponche o bicarbonato de sodio, pero siguen siendo deliciosos y ahorrará mucho tiempo de preparación.
   • Esta receta también se sigue mejor si no tiene un procesador de alimentos o una licuadora eléctrica, ya que es fácil mezclar los ingredientes a mano.
2. 2 Mezcle la levadura, el azúcar y el agua tibia. Use 1/4 taza (60 ml) de agua calentada a 43-46ºC. Mezcle lentamente con 1 cucharadita (5 ml) de azúcar y 1 cucharadita de levadura seca activa. Deje reposar durante 5-15 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espumosa. La temperatura y el azúcar activarán la levadura seca, convirtiendo el azúcar en uno sabroso y aireado, lo que hará una buena masa.
   • Si no tiene un termómetro que pueda usar para el agua, use agua tibia o tibia. El agua demasiado caliente matará la levadura, mientras que el agua demasiado fría tardará más en actuar.
   • Si la mezcla de levadura no forma espuma, puede ser una levadura vieja o dañada. Prueba un paquete nuevo.
3. 3 Agregue la mezcla de levadura a la harina de arroz y la sal. Una vez que la mezcla de levadura esté espumosa, transfiérala a un tazón grande con 3 tazas (700 ml) de harina de arroz y 1 cucharadita (5 ml) de sal. Revuelva juntos.
   • Use un recipiente que pueda contener unos 3 litros ya que la masa se expandirá.
4. 4 Agrega la leche de coco a la mezcla. Vierta 2.5 tazas (640 ml) de leche de coco y revuelva hasta que tenga una masa suave, sin grumos ni decoloración. Puedes triturar la mezcla si tienes una licuadora o un procesador de alimentos, pero con esta receta debería ser bastante fácil mezclar la masa a mano.
5. 5 Tape el bol y deje que la masa suba. Ahora que la levadura está activa, seguirá fermentando el azúcar de la masa. Esto hará que la masa esté aireada y también agregará más sabor. Tapar el bol y dejar reposar sobre la encimera unas 2 horas. La masa duplicará aproximadamente su tamaño cuando esté lista.
   • La levadura actúa más rápido a temperaturas más altas o si todavía está relativamente fresca. Compruébelo después de una hora para ver si la masa ha crecido lo suficiente.
6. 6 Calienta una sartén a fuego medio. Si tiene uno, use una bandeja de embudo, también llamada bandeja de ropa, con un hueco en el interior que crea un embudo con un borde exterior delgado y un centro más grueso. De lo contrario, un pequeño wok o sartén servirá. Caliéntelo durante unos dos minutos.
7. 7 Agrega una pequeña cantidad de aceite a la sartén. Dos o tres gotas de aceite deberían ser suficientes para un embudo. Gire la sartén para cubrir los lados o use un paño para esparcirla uniformemente. Algunas personas optan por no usar aceite en absoluto, pero esto ayuda a evitar que el embudo se pegue a la sartén.
8. 8 Agregue una cucharada llena de masa y gire la sartén. Agregue aproximadamente 1/3 de taza (80 ml) de masa a la sartén. Incline la sartén inmediatamente y gírela con un movimiento circular hasta que la masa envuelva los lados y el fondo de la sartén. Una capa delgada de encaje de masa debe adherirse a los lados, con una capa más gruesa en el centro.
   • Si la masa es demasiado espesa para llenar el centro de la sartén cuando gira, revuelva la masa con 1/2 taza (120 ml) de leche de coco o agua antes de preparar el siguiente embudo.
9. 9 Rompe el huevo sobre el centro del embudo (opcional). Si lo desea, rompa el huevo justo encima del centro del embudo. Es posible que desee probar su primer embudo sin aditivos antes de decidir si desea probarlo con huevos. Si cada persona come varios embudos, probablemente haya demasiado huevo para cada embudo. Considere 0-2 por persona dependiendo de su preferencia.
10. 10 Tape y cocine hasta que los bordes estén dorados. Coloque la tapa en la sartén y deje que el embudo se cocine durante 1-4 minutos, dependiendo de la temperatura y la consistencia de la masa. El embudo estará listo cuando los bordes estén marrones y el centro ya no esté líquido, aunque puede cocinar más grande para obtener un centro más crujiente y dorado si lo prefiere.
11. 11 Retirar con cuidado de la sartén. Un cuchillo de mantequilla u otro plato delgado y plano que funcione bien para quitar el borde delgado y crujiente de la sartén sin romperlo. Una vez que se haya despegado, use una espátula para transferir el embudo a un plato. Puede apilar los embudos uno encima del otro mientras los cocina. Si está preparando una gran cantidad de embudos (receta doble o triple) y desea mantenerlos calientes, póngalos en el horno a la temperatura más baja o simplemente encienda el encendedor.
12. 12 Cocine el resto de la masa de la misma forma. Engrase ligeramente la sartén entre la cocción de cada embudo y cocine cada embudo con la tapa cerrada hasta que se doren. Ajuste la cantidad de masa que usa si los embudos son demasiado gruesos para cocinar correctamente o demasiado pequeños para crear un borde de encaje alrededor de los lados de la sartén.
13. 13 Sirva caliente para el desayuno o la cena. Son ideales para equilibrar el curry picante o el sambol. Debido a su sabor a coco, son especialmente buenos con platos de cena que contienen coco.

Método 2 de 2: hacer embudos con bicarbonato de sodio o vino de palma

1. 1 Inicie este método el día anterior. Esta receta de embudo utiliza vino de palma alcohólico o bicarbonato de sodio. Aunque el vino de palma es más tradicional y agrega un sabor distintivo, ambos métodos fermentan la masa por la noche, produciendo un sabor marcadamente diferente al método de levadura rápida.
2. 2 Prepara un puñado de arroz. Puedes usar cualquier tipo de arroz para esta receta. Como debe comenzar a preparar estos embudos el día anterior, puede preparar una olla de arroz para la cena ese día y guardar un puñado (o dos cucharas grandes) en un recipiente tapado en el refrigerador.
3. 3 Remoje el arroz crudo en agua durante al menos 4 horas. Use 1.5 tazas de arroz (350 ml.) Si bien puede usar arroz que no requiera remojo, esta receta requiere mezclar el arroz con otros ingredientes, por lo que debe remojar hasta que esté lo suficientemente suave para picar o colocar en una encimera de cocina. segador.
4. 4 Escurre el arroz. Cuela el arroz remojado a través de un colador o paño para escurrir el agua, dejando el arroz blando pero crudo.
5. 5 Muela arroz colado, arroz cocido y 3/4 taza (180 ml.) Coco rallado. Llevará mucho tiempo a mano, así que use una licuadora o un procesador de alimentos si tiene uno. Combine el arroz crudo con hojuelas de coco y arroz cocido hasta que quede suave o casi terso. Una textura ligeramente rugosa o granulada está bien.
   • Agregue un poco de agua a la masa si se ve seca o si tiene problemas para molerla.
6. 6 Mezcle 1/4 taza (60 ml.) de masa con 3/4 de taza (180 ml) de agua. Revuelve la masa para obtener una mezcla más líquida y húmeda. Use una cacerola u otro recipiente para cocinar.Prepararás esta mezcla y la usarás para fermentar la masa, lo que agrega aire y sabor a los embudos.
7. 7 Caliente la nueva mezcla hasta que espese, luego déjela enfriar. Revuelva vigorosamente la mezcla de masa y agua mientras la calienta a baja temperatura. Debe continuar espesándose hasta que se vuelva gelatinoso y transparente. Retire la mezcla del fuego y déjela hasta que alcance la temperatura ambiente.
8. 8 Mezcle la masa cocida y la masa cruda. Mezclar bien para evitar grumos. Agregue un poco de agua mientras mezcla si la mezcla está demasiado seca para mezclar. Use un tazón grande con suficiente espacio para que crezca la masa.
9. 9 Tapar y dejar actuar durante 8 horas. Cubre la mezcla de masa con un paño o tapa y reserva a temperatura ambiente. A menudo, la gente lo deja durante la noche y hace embudos para el desayuno por la mañana.
   • La masa debería casi duplicar su tamaño y volverse espumosa.
10. 10 Agrega el resto de los ingredientes a la masa. Una vez que la masa esté lista, agregue 1 cucharadita (5 ml) de sal y 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar, o al gusto. Agrega 1/4 de cucharadita (1,2 ml) de bicarbonato de sodio o una pequeña cantidad de toddy, también conocido como vino de palma. Toddy tiene un aroma fuerte, por lo que puede comenzar con solo 1 cucharadita (5 ml) y aumentar la cantidad si el primer embudo no tiene un sabor agrio específico.
    • El vino de palma es alcohólico, pero la pequeña cantidad que se usa en esta receta no debería afectar la sobriedad.
11. 11 Diluir la masa hasta que sea fácil de verter. La masa debe ser más fina que la masa para panqueques americana. Agregue agua o leche de coco hasta que esté lo suficientemente escasa como para esparcirse fácilmente por la sartén, pero lo suficientemente espesa para permanecer unida y no completamente líquida. Revuelva o mezcle hasta que no queden grumos en la masa.
12. 12 Engrasa y calienta una sartén a fuego medio. Use un paño o toalla de papel para esparcir una pequeña cantidad de aceite en un embudo, wok o sartén simple hasta que esté ligeramente engrasado. Caliéntalo por un par de minutos a fuego medio; la sartén no debe estar demasiado caliente.
    • Las ollas pequeñas con lados anchos e inclinados funcionan mejor.
13. 13 Use una cuchara para agregar suficiente masa para cubrir la sartén. Dependiendo del tamaño de su sartén, necesitará aproximadamente 1 / 4-1 / 2 taza de masa (60-120 ml). Incline la sartén y vierta la masa alrededor de los bordes en un círculo una o dos veces. Se debe dejar una capa delgada a los lados, con un centro más grueso en la base de la sartén.
14. 14 Tape y cocine por 2-4 minutos. Mira el embudo. Se hace cuando los bordes son marrones y el centro es suave pero no líquido. Se puede cocinar por un minuto o dos más si quieres que el centro esté crujiente, pero muchos prefieren comerlo con un centro blanco. Use una espátula para transferir el embudo al plato tan pronto como esté listo.
15. 15 Prepara el resto de embudos de la misma forma. Engrase la sartén entre la cocción de cada embudo y revise el embudo con frecuencia durante la cocción. Debido a que la sartén se calienta cuando cocinas los embudos, luego los embudos pueden cocinarse en menos tiempo. Apague el fuego después de uno o dos minutos si los embudos se están quemando o se pegan a la sartén.

Consejos

• Si no dispone de coco rallado, agregue un vaso extra de leche de coco.
• Es posible que no obtenga el embudo correcto la primera vez. La práctica hace la perfección.
• Intente agregar un poco de miel a la masa para hacer embudos para el postre. Coma con plátanos y / o leche de coco azucarada.
• La harina de arroz rojo se puede encontrar en tiendas especializadas en Sri Lanka, pero la harina de arroz simple está más disponible y funciona igual de bien.

Advertencias

• La masa puede volverse amarga si se deja fermentar más de lo necesario.
• Engrase la sartén antes de hacer el embudo o se pegará a la sartén.

Qué necesitas

• Tazón grande
• Sartén (para embudos, wok pequeño o sartén pequeña)
• Cuchillo de mantequilla
• Escápula
• Cucharón
• Procesador de alimentos o licuadora (opcional)