Contenido

• Pasos
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

La mantequilla oscura se elabora calentando mantequilla normal (ligeramente por encima de su punto de fusión) hasta que los sólidos de la leche en la mantequilla comienzan a oscurecerse, liberando un fabuloso aroma a avellana. La mantequilla oscura se puede utilizar en una variedad de recetas como una deliciosa alternativa a nueces a la mantequilla normal. Es fácil de preparar si tiene las habilidades culinarias, ya que el proceso requiere un buen ojo y una sincronización precisa.

Pasos

1. 1 Corta la mantequilla en rodajas. Corta la mantequilla en rodajas del tamaño de una cucharada. Use las dimensiones indicadas en el paquete de mantequilla o simplemente córtelas. Lo más importante es que los trozos de mantequilla sean aproximadamente del mismo tamaño. Esto es necesario para que se derritan uniformemente.
   • La mantequilla sin sal es la mejor para hacer mantequilla marrón y se requiere en la mayoría de las recetas.
   • No se preocupe por la temperatura del aceite, puede ser suave (temperatura ambiente) o muy duro (del refrigerador). Lo vas a derretir, así que no importa.
2. 2 Coloque la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Poner las rebanadas de mantequilla en el fondo grueso de la olla es importante, ya que las sartenes de fondo delgado pueden calentarse de manera desigual y crear puntos calientes, lo cual es malo para el aceite.
   • También es mejor usar una cacerola ligera, como acero inoxidable, ya que esto te permitirá ver con mayor precisión el color de su contenido, lo cual es muy importante a la hora de preparar mantequilla oscura.
3. 3 Coloca la cacerola a fuego medio. Coloque la cacerola a fuego medio y revuelva con un batidor. Tan pronto como empiece a estorbar, ¡no se detenga!
   • Es posible cocinar la mantequilla morena más rápido a fuego alto, pero esto aumenta en gran medida las posibilidades de que se queme. Para reducir el riesgo, use un fuego medio (o bajo).
4. 4 Observa el color con atención. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo, comenzará a burbujear y a hacer espuma. Esto sucede cuando el agua se evapora y los sólidos de la leche se separan de la grasa láctea. Luego, la espuma disminuirá y comenzarán a aparecer pequeñas manchas marrones. Son los sólidos de la leche los que comienzan a oscurecerse.
   • Continúe revolviendo el aceite mientras esto sucede. Esto ayudará a que los sólidos de la leche se oscurezcan de manera uniforme y evitará que se quemen.
   • Una vez que los sólidos de la leche comiencen a oscurecerse, olerá el maravilloso aroma a avellana que llena la cocina. De hecho, el término francés para la mantequilla marrón es beurre noisette, que se traduce como "mantequilla de maní".
5. 5 Retire la sartén del fuego. Después de que comiencen a formarse manchas marrones, apague el fuego y retire la cacerola de la estufa. Continúe revolviendo el aceite mientras el calor residual de la sartén continúa oscureciendo el aceite.
   • Una vez que la mantequilla tenga un bonito color marrón ámbar (unos 30 segundos), viértela en una fuente refractaria para que deje de cocinarse.
   • Si espera demasiado o deja la mantequilla en la sartén, los sólidos de la leche se volverán negros y se quemarán en unos pocos segundos. En este caso, tendrá que empezar de nuevo.
6. 6 Úselo en una variedad de recetas. La mantequilla marrón se puede usar para agregar un sabor a nuez a una variedad de alimentos. Intentar:
   • Viértalo sobre vegetales de invierno asados ​​(agregando un poco de salvia para darle más sabor) como calabacín o papas.
   • Sustitúyelo por mantequilla normal en una salsa a base de aceite.
   • Úselo para hacer helado de mantequilla marrón o pastel de glaseado de mantequilla marrón.
   • Úselo en cualquier receta de galletas que requiera ghee.
   • Las posibilidades son infinitas.

Consejos

• Vigila el aceite para evitar que se queme.
• Es más seguro usar una cacerola relativamente pequeña.

Advertencias

• En cuestión de segundos, el aceite puede cambiar de marrón a quemado.

Qué necesitas

• Petróleo
• Sartén
• Escápula