Contenido

• Ingredientes
• Pastrami y especias
• Salmuera
• Escabeche
• Pasos
• Método 1 de 4: hacer la marinada
• Método 2 de 4: Remojar la falda de res en salmuera
• Método 3 de 4: frotar con especias
• Método 4 de 4: Hacer Pastrami
• Qué necesitas

El pastrami casero puede ser un plato impresionante para preparar y servir, pero puede llevar un día entero prepararlo desde cero. Sin embargo, muchos argumentan que vale la pena el esfuerzo, incluso si lleva mucho tiempo. Si aún quieres hacer pastrami, sigue leyendo para descubrir cómo.

Ingredientes

Porciones: 6-8

Pastrami y especias

• 2250 g de pechuga de ternera
• 1/4 taza (60 ml) de pimienta negra
• 1/4 taza (60 ml) de semillas de cilantro

Salmuera

• 4 litros de agua fría
• 1 taza (250 ml) de sal
• 1 cucharada (15 ml) de humo líquido
• 5 dientes de ajo, picados o triturados
• 3-4 cucharadas (45-60 ml) de especias para adobo

Escabeche

• 2 cucharadas (30 ml) de pimienta negra
• 2 cucharadas (30 ml) semillas de mostaza
• 2 cucharadas (30 ml) semillas de cilantro
• 2 cucharadas (30 ml) de hojuelas de pimiento rojo
• 2 cucharadas (30 ml) de guisantes de pimienta de Jamaica
• 1 cucharada (15 ml) de nuez moscada molida
• 2 ramas de canela picadas
• 2-4 hojas de laurel, trituradas
• 2 cucharadas (30 ml) clavos enteros
• 1 cucharada (15 ml) de jengibre molido

Pasos

Método 1 de 4: hacer la marinada

1. 1 Calentar los pimientos, las semillas de mostaza y las semillas de cilantro. Combine las especias en una sartén pequeña y seca y caliente a fuego medio.
   • Revuelva constantemente con una espátula resistente al calor. Cuanto más a menudo revuelva, menos posibilidades tendrá de quemarlos.
   • Mantenga la tapa cerca. Si las semillas comienzan a agrietarse mientras se calientan, cubra rápidamente la sartén y retire del fuego.
2. 2 Muele las semillas. Transfiera los pimientos, las semillas de mostaza y las semillas de cilantro a un mortero y triture hasta obtener un polvo con un mortero.
   • Si no tiene un mortero, también puede moler las especias en un molinillo de café o triturarlas con un cuchillo.
   • Si está utilizando un molinillo de café, recuerde limpiarlo antes de moler su café.
   • Si decide utilizar un cuchillo, triture las semillas y los granos de pimienta colocándolos sobre una tabla de cortar. Presione el lado plano del cuchillo con las manos.
3. 3 Mezcle las semillas molidas con otras especias. Mezcle en un tazón pequeño los pimientos triturados, las semillas de mostaza y las semillas de cilantro con hojuelas de pimiento rojo, guisantes de pimienta gorda, nuez moscada molida, ramas de canela trituradas, hojas de laurel trituradas, clavo y jengibre molido.
   • Asegúrate de que la mezcla de especias sea uniforme.
4. 4 Reserva de 3 a 4 cucharadas (45 a 60 ml). Reservar para la salmuera de pastrami. Coloque el resto de la mezcla de especias en un recipiente de plástico reutilizable y guárdelo hasta su uso posterior.
   • Las especias se pueden almacenar a temperatura ambiente.

Método 2 de 4: Remojar la falda de res en salmuera

1. 1 Mezcle los ingredientes de la salmuera. Coloque el agua, la sal, el humo líquido, el ajo y las especias en una cacerola grande.
   • Asegúrese de que la olla que está usando pueda caber dentro de su refrigerador. Deberá almacenarlo allí en una etapa posterior.
   • Coloque la olla en la estufa.
   • Revuelva los ingredientes rápidamente con una cuchara grande para combinar.
2. 2 Cocine a fuego lento a fuego alto. Encienda el fuego alto y cocine los ingredientes de la salmuera hasta que hiervan. Una vez que esto suceda, retire la sartén del fuego y enfríe la salmuera a temperatura ambiente.
   • La mayoría de las especias, incluida la sal, deben disolverse. El proceso de cocción de los ingredientes ayuda a combinarlos de manera eficiente.
3. 3 Agrega la pechuga y déjala en remojo. Coloque la pechuga en la salmuera, cubra y refrigere durante la noche.
   • Cubra la olla con una tapa o envuélvala con una envoltura de plástico o papel de aluminio.
   • Si es posible, la pechuga se debe remojar en salmuera durante al menos 8 horas. Para hacer que el aroma sea más fuerte y el pastrami más suave, extienda el proceso a tres días.

Método 3 de 4: frotar con especias

1. 1 Picar los pimientos y las semillas de cilantro. Combine las especias en un mortero y tritúrelas hasta obtener un polvo con una mano de mortero.
   • Si no tiene un mortero, también puede moler las especias en un molinillo de café o triturarlas con un cuchillo.
   • Si está utilizando un molinillo de café, recuerde limpiarlo antes de moler su café.
   • Si decide utilizar un cuchillo, triture las semillas y los granos de pimienta colocándolos sobre una tabla de cortar. Presione el lado plano del cuchillo con las manos.
2. 2 Seca la pechuga. Retire la pechuga de la salmuera y séquela con toallas de papel limpias.
   • La carne debe estar lo suficientemente seca para contener las especias. Puede estar ligeramente húmedo, pero no debe estar completamente mojado.
3. 3 Cubre la carne con especias. Frote la pechuga con pimienta y cilantro por todos lados.
   • Es necesario cubrir la mayor parte de la superficie. Sin embargo, si prefiere un sabor menos fuerte, puede reducir la cantidad de condimentos en consecuencia.

Método 4 de 4: Hacer Pastrami

1. 1 Precaliente el horno a 110 grados C. Al mismo tiempo, prepare la bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio grueso.
   • Se recomienda el papel de aluminio pesado debido al peso de la carne. Para obtener los mejores resultados, use una lámina antiadherente en un lado.
2. 2 Envuelva la pechuga en papel de aluminio. Coloque la carne en el centro del papel de aluminio en una bandeja para hornear y envuelva los bordes, tratando de cubrir la pechuga tanto como sea posible.
   • Coloque la carne con la grasa hacia arriba en la bandeja para hornear.
   • De hecho, se recomienda envolver el pastrami en varias capas de papel de aluminio. Después de envolver la carne en la primera capa, colóquela con la costura hacia abajo en la segunda hoja de papel de aluminio y luego envuélvala en una tercera pieza de papel de aluminio de la misma manera.
3. 3 Hornea por 6 horas. Cocine el pastrami en un horno precalentado hasta que esté tierno, hasta que el medio ya no esté rosado.
   • No es necesario cortar la carne para comprobar que esté cocida. Inserte un termómetro para carne en el centro de la pieza; es una forma mucho más precisa de determinar la preparación. La temperatura interna debe ser de al menos 60 grados centígrados.
4. 4 Refrigere a temperatura ambiente. Retire el pastrami envuelto del horno y déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas.
5. 5 Refrigere durante 8-10 horas. Coloque el pastrami envuelto en una bolsa de plástico grande para guardar los alimentos en el congelador y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe completamente.
   • Aunque el pastrami está envuelto en papel de aluminio, el papel de aluminio no es un paquete hermético efectivo como una bolsa de plástico. Por este motivo, se recomienda encarecidamente utilizar el paquete.
6. 6 Precaliente la parrilla en el horno. Encienda la parrilla y déjela calentar durante 5 a 10 minutos.
   • Coloque la rejilla en el horno a 15-20 cm de la fuente de calor superior.
   • En la mayoría de los casos, los elementos de la parrilla del horno carecen de control de temperatura, pero si su horno tiene uno, caliente el elemento a una temperatura alta.
7. 7 Coloca el pastrami en una olla grill. Desdobla el pastrami y colócalo sobre una rejilla en la sartén.
   • Si no tiene una bandeja para asar, puede usar una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Sin embargo, tenga en cuenta que una sartén para parrilla es más eficiente ya que permite que el aire circule, por lo que la carne se cocina uniformemente por todos lados.
8. 8 Freír hasta que estén doradas. Esto debería tomar alrededor de 3-4 minutos. Como la carne está cocida, basta con dorarla ligeramente.
   • Supervise el proceso para evitar incendios. Cuando la grasa comienza a salir de la carne, existe el riesgo de incendio, especialmente si usa una bandeja para hornear en lugar de una parrilla. Sin embargo, dado que el pastrami se prepara rápidamente, el riesgo es muy pequeño.
9. 9 Cortar en rodajas finas. Utilice un cuchillo de trinchar y un tenedor para cortar el pastrami en rodajas de 3,2 mm.
   • Puede utilizar un cuchillo de trinchar normal, pero con un profesional el proceso será más rápido.
10. 10 Calentar las rodajas y servir como más te guste. Para recalentar las rodajas, colóquelas en una sartén grande a fuego lento y agregue unas gotas de agua. Cocine hasta que la grasa esté traslúcida. Solo toma unos 5 minutos.
    • Esto se puede servir como plato principal, pero para darle un toque más clásico, prepare sándwiches de pastrami.
11. 11 Listo.

Qué necesitas

• Sartén pequeña
• Escápula
• Mortero y maja o molinillo de café
• Recipiente de plástico pequeño, resellable
• Cacerola grande
• Cuchara grande
• Papel de aluminio pesado
• Un tazón
• Bandeja de hornear
• Bolsa de plástico resellable para almacenar alimentos en el congelador.
• Olla a la parrilla
• Cuchillo y tenedor para trinchar
• Sartén grande