Contenido

• Ingredientes
• Lo que necesitas para una parrilla londinense
• Adobo balsámico
• Adobo asiático
• Adobo con tequila y jalapeño
• Pasos
• Parte 1 de 3: Cómo preparar carne
• Parte 2 de 3: Cocinar carne
• Parte 3 de 3: Sirve la carne a la mesa.
• Consejos
• Advertencias

¿Qué es un London Roast? De hecho, la respuesta a esta pregunta es un misterio para muchos. London Roast es una forma de cocinar carne. ¡Muchos expertos culinarios creen que este plato no vino en absoluto de Londres! Lo que sabemos con certeza es esto: el London Roast es un plato de carne maravilloso que, si se cocina correctamente, será delicioso, sabroso y nutritivo. Si bien hay muchas formas de cocinar London Roast, elegimos el método de marinado y asado lento para darle al plato un excelente aspecto y sabor.

Ingredientes

Lo que necesitas para una parrilla londinense

• Aproximadamente 1 kg de bistec (para 6 porciones)
• Sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva o de canola

Adobo balsámico

• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 dientes de ajo (picados)
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2/3 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mostaza
• Pimiento rojo al gusto
• 1 cucharada de salsa de soja

Adobo asiático

• 3/4 taza de salsa de soja
• 5 dientes de ajo (picados)
• 3/4 taza de cilantro picado
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 cucharadas de aceite de sésamo

Adobo con tequila y jalapeño

• 1 taza de tequila
• 1 chile jalapeño (picado)
• 1 taza de salsa teriyaki
• 1 diente de ajo
• 1/4 de aceite de sésamo
• 1/4 de salsa Worcestershire
• Sal y pimienta para probar

Pasos

Parte 1 de 3: Cómo preparar carne

1. 1 Compra carne de calidad. ¡Este es un requisito previo! Si utiliza carne de calidad para cocinar, el resultado debería agradarle. Por supuesto, buenos chefs y profesionales en su campo pueden hacer un excelente asado londinense sabroso incluso con carne de dudosa calidad, pero aún así no se arriesgue y elija un buen trozo de carne.
   • De las marcas importadas, las marcas más comunes son "Prime" y "Select". "Prime": carne de res de buena calidad, pero el precio es adecuado.
   • Tenga en cuenta que algunos carniceros son astutos y pasan un trozo de carne por otro. Necesita un filete de flanco: carne obtenida de la pechuga de un toro (flanco).
2. 2 Ahora necesitas ablandar la carne. Debido a que muchos se saltan este paso, la solapa ha adquirido una reputación injusta por su carne dura e insípida, pero si la carne está mal cocida, lo hará. Pero hay varias formas de preparar la carne para cocinar. La forma más fácil es colocar la carne en una tabla de cortar limpia y golpearla con un martillo especial, mientras destruye las fibras musculares duras de la carne y le da una estructura más suave.
   • No use martillos en polvo para batir carne o ablandar alimentos que contengan extractos de papaya o piña. Con un martillo de este tipo, no puede ablandar uniformemente la carne, como resultado, será suave por fuera, pero permanecerá dura por dentro.
3. 3 Marine la carne. Martillar no es la única forma de hacer que la carne esté más tierna. Por ejemplo, puede “remojar” la carne en una marinada antes de cocinarla. Esto no solo agrega un increíble sabor delicioso a la marinada, sino que también suaviza las fibras de la carne.
   • Las recetas para la marinada se enumeran arriba. Para hacer la marinada, mezcle los ingredientes según una de las recetas, coloque la carne en una bolsa plástica, llénela con la marinada y cierre bien la bolsa. Luego coloque la carne en esta forma en el refrigerador durante varias horas. Por lo general, la carne debe marinarse durante aproximadamente medio día para que la marinada se absorba correctamente.
   • Para marinar la carne lo más rápido y mejor posible, antes de ponerla en una bolsa y verter el adobo, coge un cuchillo afilado y haz varios cortes en forma de X en la superficie de la carne, los cortes deben tener aproximadamente 1 cm de profundidad.
4. 4 Calienta tu parrilla. Saca la carne del frigorífico y espera un poco. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente. Mientras espera, encienda la parrilla, seleccione la configuración media. Si lo pones demasiado caliente, la carne estará muy seca.
   • Para que la carne esté tierna, necesita un ajuste medio. Es bastante fácil hacer esto en una parrilla de gas. Es más difícil encontrar el modo correcto si tienes una barbacoa. Luego haga una gran pila de carbón en un lado de la parrilla y una pequeña pila en el otro.
   • Si tiene una parrilla de carbón, recuerde que el carbón no está listo para usar si ya está quemado.

Parte 2 de 3: Cocinar carne

1. 1 A temperatura ambiente, retire la carne de la marinada con una toalla de papel. Seque para que la carne esté más o menos seca. Cepille la rejilla con un poco de aceite de oliva o de canola, luego coloque suavemente la carne. Debería escuchar un silbido. Si no se escucha ningún sonido, es posible que la parrilla aún no se haya calentado. No cubra la parrilla.
2. 2 Dale la vuelta a la carne una vez mientras cocinas. ¡Resista la tentación de darle la vuelta todo el tiempo! De lo contrario, lo secará. El tiempo exacto para cocinar cada lado de la carne depende del ajuste de la parrilla y del grosor de la carne. Las piezas más gruesas deberán freírse durante unos minutos más. A continuación se presentan algunas pautas generales sobre cuánto tiempo cocinar la carne por cada lado:
   • Para carne más o menos cocida: 2 minutos para una pieza de 1,5 cm (0,5 pulgadas), 2-3 minutos para una pieza de 2 cm (3/4 pulgadas), 3-4 minutos para una pieza de 2,5 cm (1 pulgada).
   • Para cocido medio: 3-4 minutos para un bocado de 1,5 cm, 4-5 minutos para un trozo de 2 cm y 5-6 minutos para un trozo de 2,5 cm.
   • La mejor opción: 5-6 minutos para carne de 1,5 cm de grosor, 6-7 minutos para una pieza de 2 cm de grosor, 8-9 minutos para una pieza de 2,5 cm de grosor.
3. 3 Se puede llevar a fuego lento. Si tiene una rejilla dividida en una sección caliente y una sección más fría, tan pronto como la carne comience a verse cocida, puede transferirla a la sección más fría. Déjalo ahí por unos minutos, tapa la parrilla con una tapa. Cocinar la carne durante más tiempo a fuego lento da excelentes resultados. ¡Es por eso que a veces algunos cortes de carne (los más duros) se cocinan a fuego lento casi todo el día!
4. 4 Si no has marinado la carne, puedes espolvorearla con tu salsa favorita. Entonces, si no ha tenido tiempo de marinar la carne, aún tiene la oportunidad de darle ese sabor y aroma especiales. Tome un cepillo especial para parrilla, vierta la salsa en un platillo y sumerja el cepillo en la salsa. Luego aplique bien la salsa en la parte superior de la carne, espere unos 30 segundos para que la salsa se absorba, luego dé la vuelta a la carne. Por supuesto, si no ha marinado la carne, es poco probable que obtenga un ramo de aromas y sabores, pero puede probarlo con salsa barbacoa.
5. 5 Una vez que la carne esté lista, se puede quitar. Se nota por el color marrón. Intente insertar un tenedor en la parte más gruesa de la carne; debe caber sin dificultad. Si aún no está seguro de que la carne esté lista, no tenga miedo de hacer un corte y ver si hay partes rojas crudas en el interior.
   • Otra forma de comprobar si la carne está cocida es utilizando un termómetro. La temperatura en la parte más gruesa de la carne debe rondar los 57 grados Celsius (aproximadamente 135 grados Fahrenheit) si la carne está más o menos cocida. Para que la carne quede perfectamente frita, la temperatura debe ser 10 grados más alta. ¡Las temperaturas demasiado altas pueden secar la carne!

Parte 3 de 3: Sirve la carne a la mesa.

1. 1 Deje reposar la carne a temperatura ambiente por un tiempo. Como la mayoría de los otros cortes de carne, la solapa no se vuelve tierna y sabrosa inmediatamente después de sacarla de la parrilla, sino después de que se haya reposado un poco y se haya enfriado. Si corta la carne de inmediato, notará que todos sus jugos internos fluyen hacia el plato. Gracias a estos jugos, la carne se vuelve tierna y sabrosa, así que espera un rato a que se absorban.
   • Para permitir que la carne absorba todos los jugos, colóquela en un plato limpio debajo de papel de aluminio y déjela reposar durante 10-15 minutos. El papel de aluminio mantiene la carne caliente.
2. 2 Pica la carne. El colgajo está formado por fibras musculares largas y delgadas. Se pueden ver si miras de cerca las líneas pequeñas y tenues que corren a lo largo de la carne. Servir la carne inmediatamente después de asarla dificultará su masticación. Para que la carne quede blanda y tierna, algunas de estas fibras deben romperse. Por este motivo, se acostumbra cortar la carne con cortes diagonales estrechos "contra la fibra", es decir, contra estas tiras.
3. 3 Coloque las rodajas en una fuente como desee. Divida el asado en varias porciones pequeñas cada una. En la parte superior, puede agregar sal y pimienta molida al gusto, puede usar otros condimentos:
   • Mezclas de condimentos listas para usar
   • Romero, tomillo, ajo frito
   • Chile en polvo
   • Pimenton
   • Cebolla frita
4. 4 ¡Felicitaciones, el plato está listo! Ahora su asado londinense se puede comer de forma segura. Este plato se sirve mejor con verduras asadas o se sirve como sándwich.

Consejos

• Puede agregar orégano u otras especias después de que la carne esté cocida.
• Si no está seguro de si la carne está lista, es mejor ir a lo seguro y mantenerla en el fuego un poco más. Después de todo, ¡no se puede estropear un buen trozo de carne!

Advertencias

• No voltee la carne con un tenedor. Use pinzas o una espátula para hacer esto. A través de un pinchazo en la carne, salen los jugos internos y la carne está seca.