Contenido

• Ingredientes
• Los basicos
• Para Batter
• Salsa de acompañamiento
• Pasos
• Parte 1 de 3: Hervir los huevos
• Parte 2 de 3: tapa y fríe los huevos.
• Parte 3 de 3: haz la salsa
• Consejos
• Qué necesitas

Kwek Kwek es una comida callejera popular que se disfruta en Filipinas, pero puedes hacer tu propia versión en casa con los ingredientes y suministros adecuados. Los huevos de codorniz duros se cubren con masa de naranja y se fríen hasta que estén crujientes, luego se sirven con una salsa agridulce.

Ingredientes

Porciones: 4

Los basicos

• 1 docena de huevos de codorniz
• 1 taza (250 ml) de harina
• Agua para hervir
• Aceite vegetal para freír

Para Batter

• 1 taza (250 ml) de harina
• 3/4 taza (185 ml) de agua
• 1 cucharada (15 ml) de achiote en polvo
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de levadura en polvo

Salsa de acompañamiento

• 1/4 taza (60 ml) de vinagre de arroz
• 1/4 taza (60 ml) de azúcar morena
• 1/4 taza (60 ml) de salsa de tomate
• 2 cucharaditas (10 ml) de salsa de soja
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra

Pasos

Parte 1 de 3: Hervir los huevos

1. 1 Hervir los huevos. Coloque los huevos en una cacerola mediana. Agrega agua hasta que el agua esté 2,5 cm más alta que los huevos y calienta la olla a fuego alto hasta que el agua hierva. Apague el fuego, cubra la sartén y deje que los huevos hiervan a fuego lento en agua caliente durante otros 5 minutos.
   • Generalmente se recomienda llevar agua y huevos a ebullición al mismo tiempo. Si arroja huevos fríos en agua hirviendo, las cáscaras pueden estallar.
   • Para que los huevos sean más fáciles de limpiar y evitar que las yemas adquieran un tono verde poco atractivo, enjuaga los huevos con agua fría tan pronto como los saques del agua caliente. Esto detiene el proceso de cocción y crea una barrera de vapor entre la clara de huevo y la cáscara, por lo que la cáscara es más fácil de quitar. Puede enjuagar los huevos con agua corriente fría o sumergirlos en un recipiente con agua helada.
2. 2 Refrigere y pele la cáscara. Deje reposar los huevos a temperatura ambiente o en agua fría hasta que se enfríen. Una vez que estén lo suficientemente fríos, use sus dedos para quitar las cáscaras. Una vez hecho esto, debería quedarle una docena de huevos de codorniz duros.
   • Para despegar la cáscara, presione hacia abajo sobre una superficie dura con suficiente fuerza para crear una grieta. Pele la cáscara pieza a pieza de esta grieta.
   • Tenga en cuenta que puede realizar este paso dos días antes. A menos que planee usar huevos de codorniz hervidos de inmediato, debe refrigerarlos en un recipiente tapado hasta que estén listos. Sin embargo, los huevos no deben almacenarse durante más de dos días.

Parte 2 de 3: tapa y fríe los huevos.

1. 1 Sumerge los huevos en harina. Coloque 1 taza (250 ml) de harina en un plato pequeño y poco profundo. Sumerja los huevos de codorniz recién pelados en harina hasta que cada huevo esté bien cubierto alrededor del perímetro.
   • Tenga en cuenta que también puede usar harina de maíz en lugar de harina de trigo cuando cubra los huevos. La harina de maíz tiene un contenido de gluten más bajo, pero por lo demás actuará como harina de trigo y se adherirá con la misma eficacia.
2. 2 Mezcle el achiote en polvo y agua tibia. Disuelva el polvo de achiote mezclándolo en 3/4 de taza (185 ml) de agua tibia. Revuelva con un batidor hasta que esté completamente disuelto.
   • El polvo de achiote se utiliza principalmente como colorante y, cuando se combina correctamente, debe producir un color naranja intenso. Sin embargo, le da a la masa un sabor extra.
   • Si no tiene achiote en polvo, puede usar colorante alimentario naranja en su lugar. Coloque unas gotas de colorante alimentario naranja o unas gotas de colorante alimentario rojo y amarillo en agua tibia y revuelva hasta obtener un color naranja intenso. El colorante alimentario no sabrá exactamente como el achiote en polvo, pero el color debe ser aproximadamente el mismo.
3. 3 Mezcle los ingredientes para la masa. Batir 1 taza (250 ml) de harina, polvo de hornear y polvo de achiote diluido en un tazón grande. Mezclar bien para evitar grumos.
   • Para mejorar la calidad de la masa, déjela a un lado durante unos 30 minutos antes de cubrir los huevos. Dejar reposar la masa permitirá que la harina se humedezca más, lo que dará como resultado una masa más espesa y rica. El tiempo de reposo también le da al polvo de hornear más tiempo para activarse. Sin embargo, tenga cuidado, si la masa se deja reposar durante más de 30 minutos, puede causar burbujas producidas por el polvo de hornear, lo que da como resultado una masa más espesa y menos aireada.
   • También tenga en cuenta que el bicarbonato de sodio no es un ingrediente absolutamente esencial. Algunas recetas lo excluyen por completo. Puede dejarlo y, como resultado, la masa será un poco más densa.
4. 4 Cubre los huevos con la masa. Eche los huevos a la masa. Enróllelos suavemente hasta cubrir todos los lados.
   • Si no quieres que tus dedos se pongan pegajosos, usa una brocheta de metal o un tenedor para mover los huevos mientras los cubres con la masa. Es muy importante que todos los lados de cada huevo estén completamente cubiertos con la masa.
5. 5 Caliente el aceite en una sartén profunda. Vierta 2,5 cm de aceite vegetal en una sartén ancha, de lados altos y fondo grueso. Calentar el aceite en una plancha caliente hasta que alcance los 180 ° C.
   • Verifique la temperatura del aceite con un termómetro de aceite o un termómetro para dulces.
   • Si no tiene un termómetro, verifique la temperatura del aceite sumergiendo una cucharada pequeña de masa en él. La masa debe comenzar a chisporrotear y freír inmediatamente cuando la mantequilla esté lista.
6. 6 Fríe tus huevos. Transfiera los huevos a la mantequilla, de 4 a 6 a la vez. Cocine, revolviendo ligeramente con una espumadera, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Esto toma sólo unos minutos.
   • Para evitar ensuciarse los dedos, puede usar una brocheta para perforar los huevos rebozados mientras los transfiere al aceite caliente. Use otra brocheta o tenedor para dejar caer el huevo de la brocheta en el aceite caliente.
   • Trabaje con cuidado para evitar salpicar aceite caliente cuando le eche huevos.
   • Comprende que la temperatura del aceite fluctuará tan pronto como dejes caer los huevos en el aceite y tan pronto como los saques. Sigue mirando el termómetro de mantequilla mientras fríes los huevos. Ajuste los controles de calor de la estufa según sea necesario para mantener la temperatura alrededor de 180 ° C.
7. 7 Escurrir y enfriar un poco. Cubra un plato con varias capas de toallas de papel limpias. Retire el Kvek-Kvek del aceite caliente y coloque los huevos sobre toallas de papel. Deje que el exceso de aceite penetre en las toallas de papel.
   • Un plato forrado con bolsas de papel limpias funcionará bien en lugar de toallas de papel si es necesario.
   • Alternativamente, puede poner el kvek-kvek en un colador de metal y escurrir el exceso de aceite, en lugar de usar toallas de papel.
   • Lo mejor de todo es que disfrutes de kvek kvek mientras todavía están un poco calientes. La masa estará más crujiente cuando se coma fresca, pero puede empaparse tan pronto como se enfríe.
   • Kvek-kvek no se recalienta ya que la masa tiende a empaparse durante el proceso de enfriamiento y calentamiento.

Parte 3 de 3: haz la salsa

1. 1 Combine los ingredientes en una cacerola. En una cacerola pequeña, combine el vinagre de arroz, el azúcar morena, la salsa de tomate, la salsa de soja y la pimienta negra. Revuelva hasta que la mezcla esté suave.
   • Para una salsa más picante, pique un chile picante y mézclelo con los otros ingredientes. Aunque, si aún prefieres una salsa más suave, puedes lograr el mismo nivel de picante agregando 1 cucharadita a 1 cucharada (5-15 ml) de salsa de chile.
   • Prepara esta salsa mientras los huevos se escurren y se enfrían. Para cuando la salsa esté lista, la mantequilla debería haberse escurrido y los huevos deberían estar lo suficientemente fríos para morder. Sin embargo, no querrás que los huevos se enfríen por completo, ya que la masa se empapará tan pronto como esto suceda.
   • Tenga en cuenta que incluso puede hacer la salsa de antemano. Almacene en un recipiente hermético y en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Precaliéntelo en el microondas durante 30-60 segundos, o caliéntelo suavemente en la estufa.
2. 2 Calentamiento. Cocine a fuego lento en la estufa hasta que el azúcar se disuelva por completo. Revuelva con frecuencia hasta que la salsa esté lista.
   • Cuando la salsa esté lista, retírela inmediatamente de la fuente de calor. Déjelo enfriar hasta que la salsa esté lo suficientemente fría como para tocarla sin quemarse.
3. 3 Sirve con huevos. Transfiera la salsa para mojar a un tazón pequeño. Sirva con huevos de codorniz recién fritos o Kvek-Kvek.

Consejos

• Si no puede encontrar huevos de codorniz, puede usar huevos de gallina estándar. Siga las mismas instrucciones para hervir, tapar y freír huevos, y sírvalos con la misma salsa. Sin embargo, tenga en cuenta que cuando se usan huevos de gallina, este plato se llama "tokneneng" en lugar de "Kvek-Kvek".

Qué necesitas

• Dos cacerolas pequeñas
• Plato pequeño
• Tazón pequeño para mezclar
• Tazón grande
• Sartén profunda y pesada
• Termómetro para dulces o mantequilla
• Brocheta
• Tenedor
• Con una espumadera
• Lámina
• Toallas de papel, bolsas de papel o colador de metal
• Corola
• Cuchara de mezcla
• Cuenco (para mojar la salsa)
• Plato de servir