Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Método 1 de 5: preparación
• Método 2 de 5: Elaboración de sidra con calor
• Método 3 de 5: Elaboración de sidra con sulfito
• Método 4 de 5: Fermentación
• Método 5 de 5: Terminar y verter la sidra
• Consejos
• Qué necesitas

Atención:este artículo está destinado a personas mayores de 18 años.La sidra fuerte es sorprendentemente fácil de hacer, pero se necesita un poco de práctica y experimentación para hacerlo bien. Estos son los pasos básicos necesarios para hacer una sidra fuerte, junto con algunas variaciones a considerar.

Ingredientes

Para 20 litros de sidra fuerte

• 20 l. jugo de manzana o sidra de manzana
• 1 sobre de levadura de vino seca o levadura de cerveza seca
• 2 tabletas Campden (opcional)
• 2 cucharaditas (10 ml) de levadura nutricional (opcional)
• 1 taza (250 ml) de agua
• 1 cucharadita (5 ml) enzimas de pectina (opcional)
• 1/2 taza (125 ml) de azúcar de caña o morena (opcional)
• 500 ml jugo de manzana pasteurizado sin conservantes (opcional)

Pasos

Método 1 de 5: preparación

1. 1 Elige tus ingredientes. El jugo de manzana y la levadura son los únicos ingredientes necesarios, pero hay otros ingredientes que puede agregar para cambiar el producto final.
   • Puedes usar jugo de manzana o sidra de manzana. Muchas personas prefieren el sabor de la sidra de manzana dulce pasteurizada, pero puede usar jugo de manzana fresco con la misma facilidad. Sin embargo, tenga en cuenta que el jugo no pasteurizado deberá desinfectarse antes de fermentar.
   • La levadura de vino seca es asequible y eficaz. La levadura de cerveza también está disponible y es más fácil para muchos aspirantes a productores de sidra trabajar con ella. También se encuentran disponibles paquetes especiales de levadura etiquetados específicamente para su uso con sidra de manzana fuerte, pero tienden a ser más costosos.
   • La enzima pectina ayuda a eliminar la turbidez y, a menudo, se usa para calentar los forúnculos de sidra.
   • Agregar azúcar a la sidra la hará más fuerte.
   • Solo se necesita jugo de manzana adicional si planea usar un cultivo iniciador.
2. 2 Desinfecte los materiales. Todos los materiales deben lavarse con agua caliente y un detergente lavavajillas suave antes de su uso.
   • Enjuague bien para eliminar los residuos de jabón.
   • Los materiales deben secarse completamente antes de su uso.
   • Las bacterias silvestres pueden estropear el sabor de la sidra. ¡Incluso pueden convertir un lote de sidra fuerte en vinagre!
3. 3 Prepara el entrante el día anterior. Este paso es opcional, pero preparar el iniciador asegurará que la levadura esté viva, activa y fermentando más rápido.
   • Vierta el jugo de manzana en un recipiente hermético con tapa hermética.
   • Vierta la mitad de la levadura en el jugo de manzana, cierre el recipiente y agite bien durante unos segundos.
   • Cuando se liberen burbujas, libere la presión dentro del recipiente abriendo la tapa.Tenga en cuenta que las burbujas solo pueden comenzar a formarse después de cinco a seis horas.
   • Cierre la tapa y refrigere el recipiente durante la noche.
   • Retirar la levadura durante unas horas antes de hervir la sidra.

Método 2 de 5: Elaboración de sidra con calor

1. 1 Conoce los pros y los contras de la elaboración de sidra térmica. Usar calor para hacer sidra fuerte es el método más seguro y común.
   • Si está usando jugo no pasteurizado de una fuente desconocida o jugo de manzanas verdes, el método de calor es el más seguro de usar.
   • Sin embargo, el calor disminuye el sabor de la sidra. También es más probable que el calor enturbie la sidra.
2. 2 Vierta el jugo en una cacerola grande. Coloque una olla de sidra en la estufa a fuego medio.
   • No dejes que hierva el jugo. Las altas temperaturas requeridas para hervir harán que se liberen las pectinas en el jugo de manzana o la sidra de manzana. El resultado es una sidra turbia.
   • Controle la temperatura del jugo con un termómetro para alimentos que se adhiere al costado de la olla. Asegúrese de que el termómetro muestre la temperatura del líquido, no el costado o el fondo de la olla.
3. 3 Calentar el jugo a 75 ° C. Una vez que el jugo o la sidra hayan alcanzado esta temperatura, cubra la olla con una tapa y déjela reposar durante 10 minutos.
   • Mire debajo de la tapa con frecuencia para asegurarse de que el jugo no esté hirviendo.
4. 4 Enfríe el jugo en un baño de hielo. Llene una tina o recipiente grande con agua helada. Coloque una cacerola tapada en agua helada para reducir rápidamente la temperatura.
   • El jugo está listo para la siguiente parte del proceso cuando alcanza los 20 ° C.

Método 3 de 5: Elaboración de sidra con sulfito

1. 1 Comprenda cuándo y por qué utilizar este método. Este es un método de preparación alternativo y debe usarse si no tiene la intención de recalentar el jugo antes de la fermentación. No es necesario utilizar ambos métodos de elaboración.
   • Los sulfitos se encuentran en las tabletas Campden.
   • Los sulfitos generalmente se neutralizan cuando la escoria está lista para usarse.
   • Deje reposar el jugo después de agregar sulfitos para ... reducir la concentración de sulfitos. De lo contrario, los sulfitos pueden destruir parte de la levadura.
2. 2 Vierta el jugo en la unidad de fermentación. Vierta el jugo o la sidra directamente en el recipiente en el que desea fermentar la sidra.
   • Un fermentador profesional deja el menor margen de error, pero puede utilizar una lata de leche vacía de 4 litros como opción más económica.
3. 3 Triturar las tabletas de Campden. Use una cuchara para triturar las tabletas y convertirlas en un polvo fino.
   • Triture las tabletas en un plato u otra superficie de la que se pueda quitar fácilmente el polvo.
4. 4 Revuelva las tabletas de Campden en el jugo. Agregue tabletas Campden trituradas al jugo o la sidra y mezcle suavemente con una cuchara.
5. 5 Deje reposar el jugo durante dos días. Cubra el fermentador y deje que los sulfitos se asienten en el jugo durante dos días completos antes de fermentar la sidra.
   • Fermentará el jugo con sulfitos residuales. Estos sulfitos no se filtrarán.

Método 4 de 5: Fermentación

1. 1 Agua hervida. Hierva el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Apague el fuego tan pronto como el agua hierva.
   • Solo necesita hervir el agua si planea usar levadura nutricional, y solo necesita usar levadura nutricional si no planea usar un cultivo iniciador. La masa madre sirve esencialmente para el mismo propósito que la levadura nutricional, por lo que debe usar una o más.
2. 2 Agrega levadura nutricional. Revuelva la levadura nutricional en agua caliente hasta que se disuelva por completo. Deje que el agua se enfríe a una temperatura de 30-40 ° C.
   • Tenga en cuenta que es perfectamente normal que la mezcla huela mal después de agregar levadura nutricional.
3. 3 Agrega enzima pectina. Si lo desea, agregue la enzima pectina a la mezcla cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente.
   • Se usa una enzima pectina para eliminar la turbidez.
   • Cuando utilice cultivo iniciador en lugar de levadura nutricional, mezcle la enzima pectina con el cultivo iniciador justo antes de agregar el cultivo iniciador al fermentador. Asegúrate de que el motor de arranque esté a temperatura ambiente.
4. 4 Combine la mezcla de jugo hervido en el fermentador. Vierta el jugo en el fermentador si aún no lo ha hecho. Agregue la mezcla o entrante al jugo y revuelva suavemente.
   • Un fermentador profesional es la mejor opción, pero puede usar una lata de leche vacía de 4 litros como opción más económica.
   • Recuerde dejar al menos 5 cm de espacio libre desde la parte superior del fermentador.
5. 5 Agregue azúcar si lo desea. No se necesita azúcar, pero si agrega azúcar al jugo antes de que se fermente, creará una sidra con un mayor contenido de alcohol.
   • Además, la sidra de azúcar fuerte mejorará con los años.
6. 6 Agrega la levadura. Agrega suavemente cualquier resto de levadura a la sidra.
7. 7 Cubra el fermentador y coloque una esclusa de aire. Los gases se acumularán dentro del recipiente mientras la sidra fermenta, pero la esclusa de plástico permitirá que los gases no se bloqueen dentro del recipiente.
   • Ajuste la esclusa de aire en la parte superior del fermentador.
   • Tenga en cuenta que en lugar de una esclusa de aire, puede usar un trozo de envoltura de plástico colocándolo sobre la parte superior del fermentador y asegurándolo con una banda elástica. Este método no funciona tan bien, pero suele ser eficaz.
8. 8 Déjelo reposar unas semanas. Coloque la sidra fuera de la luz solar directa, a una temperatura de 20-30 ° C.
   • La sidra debe fermentar durante las próximas dos semanas. Durante este tiempo, puede ver el proceso a través de los lados transparentes de la esclusa de aire.
   • Después de que ya no vea ningún proceso a través de la esclusa de aire, espere otros 3-5 días antes de verter la sidra.

Método 5 de 5: Terminar y verter la sidra

1. 1 Revisa la sidra con un hidrómetro. Esto no es necesario, pero es la mejor manera de asegurarse de que el proceso de fermentación esté completo.
   • La sidra fuerte debe tener un sabor completamente seco.
2. 2 Embotella la sidra. Una vez que se completa el proceso de fermentación, su sidra fuerte está lista para ser embotellada.
   • Conecte un grifo de plástico al fermentador si aún no tiene uno. Conecte un tubo de comida a este grifo y vierta la sidra en botellas limpias y aptas para alimentos.
   • Selle las botellas.
   • La sidra debe estar lista para beber en dos semanas.
   • Espera unos meses si quieres que la sidra esté efervescente.
3. 3 Alternativamente, deje que la sidra se aclare. Si cree que la sidra está demasiado turbia, límpiela pasándola por un segundo fermentador antes de llenarla.
   • Bombea la sidra en el segundo fermentador usando un grifo y un tubo de comida.
   • Deje que la sidra fermente en este recipiente durante un mes más.
   • Cuando embotelle sidra refinada, use el mismo método que usaría para embotellar sidra fuerte de inmediato, como se describe anteriormente.
   • Tenga en cuenta que la sidra refinada no tendrá burbujas.
4. 4 Disfrutar. Guarde la sidra fuerte durante varios meses y disfrútela cuando le apetezca.

Consejos

• Cuando use sidra o jugo pasteurizado, puede omitir todos los procesos de elaboración y fermentar el jugo así como así. Este método es el más arriesgado, y es probable que la sidra no sea ni sabrosa ni potable al final. Por lo general, es mejor trabajar con jugo de manzana enlatado y sin enfriar.

Qué necesitas

• Fermentador 20 litros con tapa
• Tapón de plástico
• Grifo
• Tubo de plástico de calidad alimentaria
• Una cuchara
• Botellas de vidrio con tapón o tapón
• Sartén
• Segundo fermentador de 20 litros con tapa (opcional)