Cómo cocinar caupí

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Contenido

Ingredientes
Pasos
Método 1 de 4: Primera parte: remojar los guisantes
Método 2 de 4: Segunda parte: Preparación de otros ingredientes
Método 3 de 4: Tercera parte: Cocinar los guisantes
Método 4 de 4: Parte cuatro: Método de cocción alternativo
Consejos
Qué necesitas

En los Estados Unidos, se cree que el caupí (o guisantes de ojo negro como se les llama en otros países) traen buena suerte y son un plato tradicional de Nochevieja, especialmente en el sur de los Estados Unidos. Este artículo describe el método tradicional para preparar los guisantes de vaca.

Ingredientes

Sirve 8.

450 g de guisantes secos
450 ml. jamon picado
2 cebollas
4 tomates
1 diente de ajo
Sal y pimienta para probar
1 cucharada. l. aceite vegetal
1 litro de agua
2 hojas de laurel

Pasos

Método 1 de 4: Primera parte: remojar los guisantes

1 Enjuaga los guisantes. Coloque los guisantes en un colador y enjuáguelos con agua corriente fría.
- El enjuague eliminará la suciedad y otros desechos de los guisantes.
2 Coloca los guisantes en una olla con agua fría. Asegúrese de que el agua cubra completamente los guisantes, pero no hasta el borde para que el agua no se escape durante el hervor. Cubra la olla con una tapa.
3 Poner el agua a punto de ebullición. Caliente el agua y los guisantes a fuego medio-alto hasta que hiervan. Deje que el contenido hierva a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
- La mayoría de las legumbres deben remojarse en agua fría durante unas horas antes de cocinarlas, pero los guisantes de vaca, que se pueden remojar en agua caliente, para acortar los tiempos de cocción.
- Remojar el caupí es opcional, por lo que puede omitir este paso si tiene poco tiempo. El remojo suavizará los guisantes y también reducirá el riesgo de indigestión después de comer.
4 Deje reposar los guisantes. Deje los guisantes en agua tibia durante 60-90 minutos.
5 Escurre y enjuaga los guisantes. Pasar el contenido de la olla por un colador para eliminar el agua en la que se han remojado los guisantes. Enjuague los caupí nuevamente con agua fría.

Método 2 de 4: Segunda parte: Preparación de otros ingredientes

1 Elija el tipo de jamón adecuado. Para una comida más tradicional, pruebe el jamón salado rústico.
- Técnicamente, el caupí solo se puede cocinar en agua y sal. En este caso, los guisantes serán bastante insípidos y, de manera más tradicional, se preparan con la adición de carne de cerdo y ciertas verduras.
- El jamón ahumado funciona bien si cocinas los guisantes a fuego lento. El jamón con hueso también es bueno.
- Si desea un sabor dulce, pruebe tipos de jamón más dulces, como el jamón al horno con miel.
- También son populares para hacer guisantes de vaca el tocino o la panceta.
2 Cortar vegetales. Corta las verduras en cubos pequeños con un cuchillo afilado.
- Pica la cebolla en trozos grandes, aproximadamente en cubos de 1 centímetro. Para un sabor más rico, use cebollas blancas o amarillas, que son variedades más duras. Para un sabor dulce y menos áspero, use cebollas dulces. Para ahorrar tiempo, puede utilizar cebollas secas (1/4 taza).
- Corta los tomates en cubos de 1 pulgada, intenta conservar el jugo. Para ahorrar tiempo, puede utilizar 375 ml de tomates picados enlatados. Para agregar especias a su plato, opte por tomates enlatados con chile verde.
- Coloque el ajo en una tabla de cortar y coloque el lado plano de la hoja del cuchillo contra él. Golpee suave pero levemente el cuchillo para triturar el diente de ajo y quitar la cáscara. El ajo se puede usar tal cual o picado en trozos pequeños. También puede usar 1/4 de cucharadita de ajo en polvo.
3 Freír el jamón en aceite. En una cacerola, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega el jamón y sofríe durante 4 minutos o hasta que los bordes se doren, revolviendo constantemente.
- Este paso es opcional. Los guisantes se pueden cocinar sin asar el cerdo.

Método 3 de 4: Tercera parte: Cocinar los guisantes

1 Coloca los guisantes con el jamón y revuelve. Coloque los caupí previamente remojados en la cacerola de jamón. Revuelva bien el jamón y los guisantes para cubrirlos completamente con la mantequilla con sabor a jamón.
2 Agregue las cebollas, los tomates, el ajo y las hojas de laurel. Mezclar todo bien.
3 Agrega 1 litro de agua. El agua debe estar fría.
- Debe haber suficiente agua para cubrir solo ligeramente los guisantes y las verduras, y el nivel del agua no debe exceder ¾ de la olla. 1 litro es la cantidad aproximada de agua.
- Si no ha remojado los guisantes, necesitará el doble de agua.
4 Tape y cocine. Coloque la tapa en la cacerola y lleve el contenido a fuego lento a fuego medio-alto. Cocine por 10 minutos.
- Deje la tapa de la olla ligeramente abierta para que el vapor pueda salir fácilmente. Esto reducirá la presión en la olla y habrá menos posibilidades de que el contenido se escape al hervir, creando un lío.
5 Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, agregando agua según sea necesario. Reduzca el fuego a medio para hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas.
- Puede ser necesario agregar agua.Si el nivel del agua cae por debajo del contenido, agregue un vaso (250 ml) de agua tibia a la cacerola.
- Cuando los guisantes estén cocidos tendrán un sabor cremoso suave y el caldo debe estar más rico que líquido. Si los guisantes comenzaron a perder su forma, entonces fueron digeridos.
- Prueba los guisantes después de una hora. Si aún no está listo, revíselo cada media hora a partir de entonces.
6 Sazone con sal y pimienta al gusto. Cuando los guisantes estén cocidos, retire la sartén del fuego y agregue sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien para disolver la sal y la pimienta.
- Aproximadamente 1/4 de cucharadita. La pimienta negra debería ser suficiente, pero puedes agregar más o menos a tu gusto.
- Si ha utilizado jamón salado para cocinar, es posible que no necesite sal adicional. O agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita. sal si ha estado usando jamón bajo en sal.
7 Retire las hojas de laurel y sirva. Recoja las hojas de laurel del plato antes de servir. Divida el plato en porciones con un cucharón.

Método 4 de 4: Parte cuatro: Método de cocción alternativo

1 Prepare todos los ingredientes como de costumbre. Remojar el caupí y picar las verduras.
2 Coloque todos los ingredientes en una olla de cocción lenta. Coloque los guisantes, tomates, cebollas, ajo, jamón y hojas de laurel en una olla de cocción lenta. Sazone con sal y pimienta al gusto. Tape y cocine a fuego alto durante 90 minutos o a fuego lento durante 3 horas.
3 Retire las hojas de laurel y sirva. Apague la olla de cocción lenta y retire las hojas de laurel del plato. Sirve los guisantes calientes.

Consejos

Mucha gente prefiere los caupí más picantes. Esto se puede lograr agregando 1 a 2 jalapeños picados o 1 cucharadita a la olla. chile molido. Alternativamente, puede cocinar los guisantes como de costumbre y colocar la salsa picante en la mesa, permitiendo que la familia o los invitados elijan el picante al gusto.