Como hacer kimchi

Video: KIMCHIㅣComo preparar Kimchi de una forma fácil y rica!ㅣ김치

Contenido

Parte 2 de 3: Agrega condimentos
Parte 3 de 3: Fermentación de kimchi
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Corta el repollo en cuartos. Use un cuchillo afilado para cortar 1 repollo chino mediano por la mitad. Luego corte cada mitad por la mitad nuevamente para formar cuartos. Luego retire el corazón (tallo) en la parte inferior de cada cuarto. ASESORAMIENTO DEL ESPECIALISTA

Vanna tran

La cocinera experimentada Vanna Tran es una cocinera casera. Comenzó a cocinar a una edad muy temprana con su madre. Organización de eventos y cenas en el Área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.

Vanna tran
Chef experimentado

Vanna Tran, una chef experimentada, aconseja: "Si no tiene repollo chino, puede usar repollo blanco".

2 Corta cada cuarto de repollo en tiras. Corta cada cuarto en forma transversal para hacer tiras de unos 5 cm de ancho, es decir, para que cada pieza de repollo quede picada en trozos grandes.

Tradicionalmente, el repollo kimchi se corta en cubitos. Si prefiere esta forma, córtela en cuartos para obtener cubos.

3 Combine la col rizada y la sal en un recipiente aparte. Coloque el repollo picado en un tazón grande y espolvoree con ¼ de taza (62 g) de sal no yodada. Con las manos limpias, agregue la sal a las hojas de repollo hasta que las hojas comiencen a ablandarse.

Puedes usar sal marina.
Use guantes si desea proteger sus manos de la sal.

ASESORAMIENTO DEL ESPECIALISTA

Vanna tran

Vanna tran
Chef experimentado

¿Quieres probar algo más que sal?Vanna Tran, una chef experimentada, aconseja: "Cuando era pequeña, en lugar de rociar el repollo con sal, mi madre solía secar las hojas de repollo al sol para quitarles la mayor parte de la humedad".

4 Cubre el repollo con agua y déjalo reposar de 1 a 2 horas. Vierta suficiente agua filtrada o destilada para cubrir completamente las hojas de repollo. Coloque un plato lo suficientemente grande encima y coloque algo pesado encima, como un frasco o una olla con agua. Deje que el repollo se remoje en el agua con sal durante al menos una hora.

El agua del grifo clorada interfiere con la fermentación, por lo que es importante utilizar agua destilada, filtrada o embotellada.
No remoje el repollo por más de 2 horas, o puede mojarse demasiado.

5 Escurre el líquido en un colador para recoger la salmuera. Cuando el repollo esté empapado, coloque un tazón o cacerola en el fregadero y coloque un colador encima. Luego, doble el repollo sobre él y deje que el agua se escurra para recolectar la salmuera.

6 Enjuague el repollo 3 veces con agua fría y deje que el exceso de agua se escurra nuevamente. Mueva la salmuera a un lado. Coloque un colador con repollo debajo del agua corriente y enjuague bien con agua corriente. Repita el proceso de enjuague 2 veces más para eliminar completamente toda el agua salada. Deje escurrir el agua, dejando el repollo en un colador durante 15-20 minutos.

Parte 2 de 3: Agrega condimentos

1 Combine el ajo, el jengibre, el azúcar y la salsa de pescado. Agrega 5-6 dientes de ajo picados, 1 cucharadita (2 g) de jengibre rallado, 1 cucharadita (4 g) de azúcar y 2-3 cucharadas (30-45 ml) de salsa de pescado en un tazón pequeño. Mezclar bien hasta que quede suave.
2 Agregue hojuelas de pimiento picante. Agrega 1 a 5 cucharadas (5 a 25 g) de hojuelas de pimiento rojo coreano a la pasta resultante. Mezclar bien.
- El pimiento rojo coreano (chile) en hojuelas se llama kochukaru. Puedes comprarlo en Internet o en algunas grandes tiendas, en los departamentos con productos para la cocina asiática.
- Si desea que el kimchi esté ligeramente picante, agregue solo una cucharada de hojuelas de pimiento rojo. Si le gusta picante, agregue más pimienta.
3 Combine la col rizada, el rábano, las chalotas y la pasta. Añadir a un bol grande y limpio el repollo, 200 g de rábano, después de pelarlo y cortarlo en tiras, 4 chalotas, antes de cortarlo también en trozos (2,5 cm), y la pasta. Mezcla todos los ingredientes con las manos para que la pasta cubra uniformemente todas las verduras.
- Es una buena idea usar guantes al mezclar verduras con la pasta, ya que la pasta puede provocar quemaduras (especialmente si tienes pequeñas heridas), manchas y olor en la piel.

Parte 3 de 3: Fermentación de kimchi

1 Transfiera el kimchi a un frasco de vidrio y agregue la salmuera. Cuando haya mezclado bien las verduras y la pasta, transfiera todo a un frasco de vidrio. Vierta la salmuera y presione las verduras hacia abajo; debe haber suficiente salmuera para elevarse por encima de las verduras. Cierre el frasco con una tapa.
- Debe haber al menos otros 2,5 cm de espacio libre en la parte superior del frasco.
- Si le sobra salmuera, puede desecharla.
- Si no tiene un frasco de vidrio de volumen suficiente, el kimchi se puede fermentar en una bolsa de plástico hermética con un cierre. En este caso, antes de cerrar la bolsa, asegúrese de "exprimir" el exceso de aire.
2 Deje fermentar el kimchi durante unos 5 días. Deje reposar el kimchi a temperatura ambiente. No abra el frasco durante los primeros 1-2 días, luego abra y triture el repollo con una cuchara.Si aparecen burbujas en la superficie, entonces el proceso de fermentación procedió como se esperaba. Si no hay burbujas, deje el repollo para otro día y revíselo al día siguiente.
- Otra forma de comprobar si el kimchi está listo es probándolo. Si es agrio y picante, entonces está listo.
3 Transfiera el kimchi al refrigerador y déjelo reposar durante una semana más. Cuando se complete el proceso de fermentación, coloque el frasco de kimchi en el refrigerador. Puede comer kimchi de inmediato, pero generalmente sabe mejor si lo pone en el refrigerador durante 1 a 2 semanas o incluso más.
- Saque un poco de kimchi del frasco y colóquelo encima del arroz para obtener un plato sencillo y sabroso.
- El kimchi se puede agregar al ramen y algunos otros platos asiáticos.
- Pruebe algunas formas menos clásicas de usar kimchi: agréguelo a una hamburguesa o sándwich, mézclelo con huevos revueltos, etc.
4 Guarde el kimchi en el refrigerador durante 3-5 meses. Si todavía hay salmuera en el kimchi, se puede guardar en el refrigerador durante varios meses. Si aparecen burbujas en la salmuera, lo más probable es que el kimchi se haya deteriorado.

Consejos

Esta receta se puede utilizar para cocinar una amplia variedad de verduras, incluidos nabos y pimientos, y pescado crudo.
Si decide cocinar pescado de acuerdo con esta receta, corte la tilapia en tiras. Remoje el pescado en la solución de vinagre durante al menos 30 minutos y exprima el pescado cada 5 minutos para eliminar el agua. Enjuague el pescado con agua y exprima la humedad. Para el resto, sigue la receta.

Advertencias

Los recipientes de metal contienen una variedad de productos químicos que destruyen los probióticos, por lo que no deben usarse para fermentar el kimchi.