Cómo cocinar la pechuga

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Contenido

Ingredientes
Pechuga cocida a fuego lento con cebolla
Pechuga al horno con verduras
Pechuga de Texas a la parrilla
Pasos
Método 1 de 3: pechuga de cocción lenta
Método 2 de 3: asar la pechuga en el horno
Método 3 de 3: asar pechuga al estilo de Texas
Consejos
Qué necesitas

La pechuga de res es un trozo de carne grande y delicioso que se puede cocinar con una variedad de condimentos de muchas maneras. Es mejor cocinar la pechuga a fuego lento, por lo que una olla de cocción lenta es ideal para cocinar. También puede asarlo rápidamente en la estufa y luego hornearlo en el horno con verduras frescas, o preparar el plato tradicional estadounidense: pechuga al estilo de Texas a la parrilla. Enciende la parrilla de carbón y asa la carne encima hasta que esté tan suave que puedas cortarla con las manos desnudas.

Ingredientes

Pechuga cocida a fuego lento con cebolla

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
700 gramos (aproximadamente 2 cebollas grandes) de cebollas amarillas o rojas, cortadas en aros
1,6 kilogramos de pechuga de res
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
6 dientes de ajo finamente picados
2 tazas (480 ml) de caldo de res
2 cucharadas (30 ml) de salsa Worcestershire
1 cucharada (15 ml) de salsa de soja

Para 6 porciones

Pechuga al horno con verduras

2,8 kilogramos de pechuga de ternera entera
Sal mediana y pimienta negra recién molida
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
1 kilogramo (unas 5 cebollas medianas) de cebollas amarillas, cortadas en aros de unos 5 milímetros de grosor
500 gramos (alrededor de 6 zanahorias medianas) zanahorias (picadas)
230 gramos, o aproximadamente 4 tallos de apio grandes, picados
6 dientes de ajo medianos
1 taza (240 ml) de vino tinto seco
1/3 taza (80 ml) de salsa de tomate
400 gramos de tomates enteros, enlatados en su propio jugo (tritúralos con las manos)
4 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel

Para 6-8 porciones

Pechuga de Texas a la parrilla

1 pechuga de ternera (2,3-2,7 kilogramos)
1 cucharada (17 gramos) de sal gruesa
1 cucharada (8 gramos) de chile en polvo
2 cucharaditas (8 gramos) de azúcar
1 cucharadita (2 gramos) de pimienta negra recién molida
1 cucharadita (2 gramos) de comino molido

Para 10-12 porciones

Pasos

Método 1 de 3: pechuga de cocción lenta

1 Sofreír la cebolla cortada en aros. Coloque la sartén en la estufa y agregue 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Encienda la estufa a fuego medio y corte 700 gramos de cebollas amarillas o rojas (aproximadamente 2 cebollas grandes) en aros finos. Cuando la sartén esté caliente, vierte las cebollas en ella. Revuelva las cebollas de vez en cuando y cocine durante unos 20 minutos.
- Cuando la cebolla esté cocida, se caramelizará, lo que significa que se dorará.
2 Sazone y dore la pechuga. Tome 1,6 kilogramos de pechuga de res y seque con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Espolvorea la carne con unas pizcas grandes de sal gruesa y pimienta negra molida. Coloque una segunda sartén en la estufa y enciéndala a fuego medio a alto debajo. Coloque la pechuga en una sartén caliente y cocine por unos minutos. Luego voltee la carne y cocine hasta que esté dorada.
- Es probable que la pechuga humee mucho al freír. Abra una ventana o encienda el capó.
3 Coloque la pechuga, el ajo, la cebolla y los condimentos en un tazón de olla de cocción lenta. Transfiera la pechuga tostada a la olla de cocción lenta, con la grasa hacia arriba. Pica 6 dientes de ajo en trozos pequeños y colócalos junto con las cebollas fritas encima de la carne. Rocíe sobre la pechuga con los siguientes ingredientes:
- 2 tazas (480 ml) de caldo de res
- 2 cucharadas (30 ml) de salsa Worcester
- 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
4 Cocine la pechuga a fuego lento durante 6-8 horas. Coloque la tapa en la olla de cocción lenta y ajuste la temperatura a BAJA. Cocine la pechuga durante 6-8 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
5 Remoja la pechuga durante 20 minutos. Apague la olla de cocción lenta y deje la carne en ella durante 20 minutos. Como resultado, la pechuga estará saturada de jugo y será más fácil de cortar. Para mantener el calor en la olla de cocción lenta, puede dejar la tapa puesta o configurar el modo de calentamiento.
6 Cortar y servir la carne. Retire la pechuga de la olla de cocción lenta y córtela en rodajas largas con un cuchillo afilado. Corte la carne a lo largo del grano para mantenerla tierna y más fácil de comer. Alternativamente, tome dos tenedores y corte la carne en trozos pequeños. Sirve la pechuga junto con el caldo y las cebollas cocidas a fuego lento.
- Guarde la carne sobrante en el refrigerador. Esto hará que la grasa flote y se endurezca, por lo que será necesario quitarla antes de recalentar la carne. Calentar la pechuga en el horno a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Método 2 de 3: asar la pechuga en el horno

1 Sazone y dore la pechuga. Tome una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio a alto. Vierta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en la sartén.Mientras se calienta el aceite, saque 2.8 kilogramos de pechuga de res y espolvoree por ambos lados con sal de grano medio y pimienta negra molida. Coloque la carne en aceite caliente y cocine durante unos 6 minutos. Luego, voltee suavemente la pechuga y fría por el otro lado durante otros 6 minutos.
- Coloque la sartén entre dos fogones encendidos para calentar uniformemente.
- La carne se dorará por ambos lados.
2 Cortar vegetales. Lave 500 gramos de zanahorias, o unas 6 zanahorias medianas, y córtelas en trozos pequeños. Lave 230 gramos (aproximadamente 4 tallos) de apio y píquelo también. Alternativamente, pele 1 kg de cebollas amarillas, o alrededor de 5 cebollas medianas, y córtelas en aros de 5 mm de grosor.
3 Sofreír las verduras. Transfiera la pechuga a una bandeja para hornear y déjela a un lado. Vierta las cebollas, las zanahorias, el apio y 6 dientes de ajo en la sartén vacía. Ase las verduras a fuego medio durante unos 6 minutos. Remueve para evitar que se peguen a la sartén.
- Esto ablandará las verduras y comenzará a adquirir un tono marrón dorado.
4 Agregue vino, salsa de tomate y tomates a las verduras y revuelva. Vierta 1 taza (240 ml) de vino tinto seco en la sartén y revuelva las verduras hasta que gorgoteen. Asegúrese de fregar el fondo de la sartén para evitar que las verduras o la carne se peguen. Agrega 1/3 de taza (80 ml) de kétchup y 400 gramos de tomates enlatados en su propio jugo (tritúralos con las manos y colócalos en la sartén con el jugo).
5 Agregue la pechuga y los condimentos a la sartén. Apague el fuego y vuelva a poner la carne en la sartén. Agrega 4 ramitas de tomillo y 2 hojas de laurel. Luego cubra la sartén herméticamente con papel de aluminio.
6 Encienda el horno y hornee la pechuga durante 3-4 horas. Colocar en el horno a 150 ° C y colocar la sartén en el centro del horno. Hornea la pechuga durante 3-4 horas. Para comprobar si la carne está lista, métele un tenedor. Cuando la carne esté lo suficientemente tierna, puede separar fácilmente un trozo de ella.
- La pechuga se hornea durante mucho tiempo, por lo que no es necesario precalentar el horno.
ASESORAMIENTO DEL ESPECIALISTA
Alex hong

El chef Alex Hon es el chef y copropietario de Sorrel, un restaurante de nueva cocina estadounidense en San Francisco. Trabaja en restaurantes desde hace más de 10 años. Se graduó del American Culinary Institute y trabajó en la cocina de los restaurantes con estrellas Michelin Jean-Georges y Quince.
Alex hong
Cocinero
Tenga cuidado de no cocinar demasiado la pechuga. Alex Hong, chef del restaurante Sorrel, aconseja: “La pechuga debe hornearse durante 3-4 horas. Simplemente cúbralo con papel de aluminio y hornee lentamente a unos 150 ° C. Si hornea la pechuga durante mucho más de 3 a 4 horas, la carne se secará ".
7 Remoja la pechuga durante 30 minutos. Retire la carne del horno y déjela a un lado durante 30 minutos. Durante este tiempo, estará saturado de jugo. Puede tomar un cucharón o una cuchara grande y quitar la grasa que flota en la parte superior. También retire las ramitas de tomillo y las hojas de laurel y deséchelas.
8 Cortar y servir la pechuga. Retire la pechuga de la sartén y colóquela sobre una tabla de cortar. Tome un cuchillo afilado y corte con cuidado la carne a lo largo de la veta. Cortar la carne en rodajas muy finas y volver a ponerlas en la sartén. En este caso, la carne debe sumergirse completamente en el líquido. Remoje la carne en la sartén durante 30 minutos para absorber el jugo, luego sirva la pechuga.
- La pechuga cocida se puede almacenar hasta por 4 días. Colóquelo en un recipiente hermético y refrigérelo.

Método 3 de 3: asar pechuga al estilo de Texas

1 Prepara condimentos secos. Coloque todos los ingredientes en un tazón pequeño y revuelva bien con la mano o batiendo. Necesitará lo siguiente:
- 1 cucharada (17 gramos) de sal gruesa
- 1 cucharada (8 gramos) de chile en polvo
- 2 cucharaditas (8 gramos) de azúcar
- 1 cucharadita (2 gramos) de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita (2 gramos) de comino molido
2 Seque la pechuga y cúbrala con la mezcla de condimentos secos. Tome 2,3-2,7 kg de pechuga de res y seque con toallas de papel secas. Luego espolvorea la mezcla de condimentos sobre toda la superficie de la carne.
- Si desea que la pechuga se recueste un poco y esté completamente saturada con el aroma de las especias, envuélvala en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante 4-8 horas.
3 Prepara tu parrilla de carbón. Encienda las briquetas de carbón y colóquelas debajo de la mitad de la rejilla inferior de la parrilla. Esto creará dos zonas, una zona caliente y una zona más fría que no está directamente sobre el fuego. Espolvoree las briquetas con 1 1/2 tazas (135 gramos) de aserrín para agregar sabor al humo.
- No utilice una parrilla de gas, ya que no podrá ahumar correctamente la carne.
4 Coloque la carne en un plato de papel de aluminio sobre la parrilla. Tome una sartén de papel de aluminio desechable y coloque la pechuga en ella con el lado graso hacia arriba. Coloque la forma en el centro de la rejilla para que no esté directamente sobre las brasas. Coloque la tapa sobre la parrilla.
5 Fuma la pechuga durante 6-8 horas. Espere por lo menos 6 (hasta 8) horas para que la carne esté debidamente ahumada y cocida. Revise las brasas aproximadamente una vez por hora y agregue de 10 a 12 briquetas nuevas. Saca el jugo del molde y riégalo sobre la pechuga de vez en cuando, y espolvorea 3/4 de taza (70 gramos) de aserrín sobre las brasas cada hora durante las primeras tres horas.
- La carne debe estar lo suficientemente suave como para que puedas separarla fácilmente con los dedos.
6 Remojar la pechuga durante 15 minutos y picarla. Retire con cuidado el plato de pechuga de la parrilla y colóquelo sobre una superficie plana. Deje que el jugo se remoje durante 15 minutos y corte la pechuga en rodajas finas a lo largo de la fibra de la carne. Después de eso, puede verter el jugo del molde sobre las rodajas y servir de inmediato.
- Guarde la carne sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador.

Consejos

Elija carne de calidad. Si es necesario, pídale al vendedor que le muestre el certificado de carne.
Hay muchas formas de cocinar la pechuga de res, sin embargo, no la cocine a fuego alto durante la noche. No freír ni hervir la pechuga, ya que la carne permanecerá dura.