Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Parte 1 de 3: preparación de los ingredientes
• Parte 2 de 3: Cocinar carne
• Parte 3 de 3: Hacer la sopa
• Consejos
• Advertencias

La sopa de tortuga es un plato favorito en el sureste de los Estados Unidos, donde las tortugas frescas no son difíciles de encontrar. Las carnes duras se combinan mejor con una rica base de tomate con muchas hierbas aromáticas y especias. Si nunca antes lo ha probado y lo encuentra delicioso, es tan fácil como hacer sopa de pollo y el sabor profundo y abundante será inolvidable. Consulte el Paso 1 para comenzar.

Ingredientes

• 680 gramos de carne de tortuga
• 2 1/2 cucharaditas de sal
• 3/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 6 vasos de agua
• 225 gramos de mantequilla (1 barra)
• 1/2 taza de harina
• 1 cebolla blanca grande
• 1 chalota grande
• 1 pimiento rojo
• 1 tallo de apio
• 3 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1/2 taza de salsa Worcestershire
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de jerez seco
• 1 manojo de perejil
• 3 cebollas verdes
• 4 huevos

Pasos

Parte 1 de 3: preparación de los ingredientes

1. 1 Compra carne de tortuga de alta calidad. La calidad de la carne realmente marca una gran diferencia, así que comience comprando carne de tortuga de alta calidad de una fuente en la que confíe. Puede encontrarlo fresco en su mercado local, pero si se encuentra en un área donde generalmente no se comen tortugas, puede comprar la carne de tortuga congelada y enviada a usted. Asegúrese de investigar un poco para asegurarse de obtenerlo de una empresa de renombre.
   • La carne de tortuga que no se suministra adecuadamente puede contener metales tóxicos y otras sustancias que son dañinas para su salud.
2. 2 Déjelo a temperatura ambiente antes de empezar a cocinar. Si su carne está congelada, descongélela lentamente en el refrigerador. Coloque la carne en la encimera a temperatura ambiente durante 1/2 hora antes de que esté listo para cocinar. Esto asegurará que la carne se cocine de manera uniforme y se caliente adecuadamente durante todo el proceso de cocción.
3. 3 Cortar vegetales. La sopa de tortuga se prepara con muchas verduras diferentes que dan sabor a la base de la sopa. Prepara las verduras mientras la carne se descongela y llega a temperatura ambiente.
   • Pelar y picar la cebolla. Necesitará aproximadamente 1 1/2 tazas en total.
   • Pelar y picar las chalotas. Necesitará aproximadamente 1/3 de taza.
   • Pica los pimientos y mide 1/2 taza.
   • Pica el apio y mide 1/2 taza.
   • Pelar y picar el ajo y medir 2 cucharadas.
   • Pica el perejil y las cebolletas; los necesitarás más tarde para servir como guarnición.
4. 4 Hervir los huevos. Los huevos duros son un acompañamiento tradicional para la sopa de tortuga. Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Deje hervir el agua, luego cubra la cacerola y retire del fuego. Deje que los huevos hiervan a fuego lento en agua caliente durante 10 minutos, luego colóquelos bajo agua fría y pélelos. Corta los huevos en rodajas y déjalos a un lado.
5. 5 Exprime el jugo de limón. Corta un limón fresco en cuartos y exprime el jugo. Mide 1/4 taza de jugo y déjalo a un lado para agregarlo a tu sopa más tarde.

Parte 2 de 3: Cocinar carne

1. 1 Coloque la carne y los condimentos en una olla con agua. Agregue la carne, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena y 6 tazas de agua en una cacerola grande. Cubra la olla con una tapa y colóquela en la estufa a fuego alto.
   • La carne de tortuga debe estar bien cocida antes de usarla en la sopa. Agregar carne poco cocida a la sopa puede permitir que sobrevivan bacterias potencialmente peligrosas.
2. 2 Hierva el agua, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento en agua hirviendo y revuelva durante 20 minutos mientras se cocina la carne. Use una cuchara para recoger la espuma que se elevará hasta la parte superior.
3. 3 Saca la carne en un plato. Escurre el agua en un bol (no lo vacíes) y coloca la carne en un plato. Déjelo enfriar unos minutos antes de manipularlo. Guarde el líquido para más tarde; lo necesitará para darle sabor a la sopa.
4. 4 Corta la carne en cubos. Use un cuchillo afilado para cortar la carne en cubos pequeños. Dado que la carne de tortuga tiende a ser dura, asegúrese de que los trozos sean lo suficientemente pequeños como para masticarlos cómodamente. Deje a un lado el plato de carne.

Parte 3 de 3: Hacer la sopa

1. 1 Freír la harina en aceite. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la harina y revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que esté espesa y dorada, aproximadamente 5 minutos. Este es el aderezo, la base de la sopa, que le dará una textura aterciopelada.
2. 2 Agrega las verduras picadas. Agregue cebollas picadas, chalotes, pimientos rojos y apio al aderezo. Revuelva la mezcla cada pocos minutos y cocine hasta que las verduras estén suaves y las cebollas claras, aproximadamente 5 minutos.
3. 3 Agrega las hierbas. Agregue las hojas de laurel, el ajo y el tomillo. Continúe revolviendo y cocine la mezcla por otros 2 minutos.
4. 4 Agrega los tomates y la carne de tortuga. Licue todo junto y, revolviendo ocasionalmente, cocine por otros 3 minutos mientras los tomates hierven.
5. 5 Agregue especias, líquidos y caldo. Vierta el caldo de tortuga sobrante de cocinar la carne. Agregue la sal restante y la pimienta de cayena. Agregue jugo de limón, jerez y salsa Worcestershire. Ajuste la temperatura para que la sopa hierva a fuego lento y cocine por otros 10 minutos.
6. 6 Adorne la sopa y sirva. Vierta la sopa de tortuga en tazones y sírvala con huevos picados, perejil y cebolleta. Queda delicioso con un plato de arroz.

Consejos

• Este plato va bien con pan fresco y crujiente.

Advertencias

• Asegúrese de que la carne de la tortuga esté limpia y asegúrese de que esté completamente cocida para evitar la salmonela.
• Dado que muchas especies de tortugas están en peligro de extinción, es importante que compre la carne de una fuente que las capture legalmente.