Cómo deshidratar la comida

Video: Casi todos cometemos estos 3 errores cuando cocinamos arroz

Contenido

Pasos
Parte 1 de 3: Elegir una máquina de deshidratación de alimentos
Parte 2 de 3: Deshidratación de la carne
Parte 3 de 3: Deshidratación de frutas y verduras
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

La deshidratación o el secado significa almacenar los alimentos quitándoles el agua. Casi todos los alimentos que contienen agua pueden deshidratarse. Esto no solo prolonga la vida útil de los alimentos, sino que también puede prevenir la putrefacción y la aparición de microorganismos. La deshidratación es una alternativa económica a almacenar alimentos en latas y una forma segura de asegurarse de que sus suministros duren todo el año. Siga los siguientes pasos para deshidratar los alimentos.

Pasos

Parte 1 de 3: Elegir una máquina de deshidratación de alimentos

1 Invierte en un deshidratador de alimentos vertical si vas a deshidratar uno o un par de tipos de alimentos. En los dispositivos verticales, el calor pasa de abajo hacia arriba y viceversa. Suelen ser más pequeños y económicos.
- Los deshidratadores de alimentos verticales con un secador de pelo debajo brindan la mejor distribución de aire y son más eficientes a medida que sube el aire caliente. Sin embargo, las gotas de frutas, verduras y carne pueden gotear sobre el secador de pelo, dificultando la limpieza. Además, a partir de esto, el dispositivo puede comenzar a funcionar mal o averiarse.
- Si el secador de pelo está en la parte superior, este problema desaparece por sí solo, pero los productos se secan más rápido desde la parte superior que desde la parte inferior. Esto no siempre es un problema, ya que los diferentes productos requieren diferentes tiempos de secado. Por ejemplo, la carne de res se puede colocar encima (con menos agua) y las manzanas en la parte inferior (con más agua). La principal desventaja aquí puede ser que si secas diferentes alimentos juntos, se absorberán los olores.
2 Compre un deshidratador de alimentos horizontal si está secando una gran cantidad de alimentos diferentes. Este modelo de aparato suele ser grande, lo que le permite secar varios tipos de alimentos al mismo tiempo. Además, en un dispositivo de este tipo, el calor se distribuirá de manera más uniforme.
- En los aparatos horizontales, el secador de pelo o el elemento de secado principal se encuentra en la parte trasera del propio aparato. Dado que el aire no pasa directamente de una capa a otra, se reduce la mezcla de olores de diferentes alimentos. Esto significa que su carne no olerá a chips de manzana y viceversa.
- La principal desventaja de un aparato horizontal es que es caro.
- Los dispositivos de la marca Excalibur han demostrado su eficacia entre aquellos a los que les gusta deshidratar los alimentos.
3 Elija un secador de pelo si está secando corteza o fruta. Algunos dispositivos tienen incorporados otros mecanismos de calentamiento, lo que hace que la deshidratación tarde más en deshidratarse, y las frutas a menudo no se secan según sea necesario.
- El uso del aparato sin secador de pelo puede hacer que la cáscara de plátano se seque de manera desigual o que aún esté húmeda o con forma de astillas. Como resultado, la deshidratación de la fruta se convierte en un proceso impredecible e ineficaz.
4 Compra una máquina con ajustes de temperatura ajustables. Los diferentes alimentos requieren diferentes temperaturas; una temperatura constante para todos los alimentos no es el mejor método de deshidratación.
- Observe los dispositivos con configuraciones de 35 a 70 grados Celsius. La carne generalmente se seca a 65-70 grados y las frutas y verduras a 50-60 grados.
- La temperatura es "muy" importante cuando se trata de deshidratar alimentos. Una temperatura demasiado baja puede estropear la comida, y una temperatura demasiado alta puede hacer que la comida se vuelva rancia en la parte superior, evitando que la humedad se evapore más.
- Recuerde que las máquinas baratas, aunque tienen una buena relación calidad-precio, a menudo no ofrecen diferentes configuraciones de temperatura.
5 Compra las tarimas y otros accesorios adecuados en función de la comida que estés deshidratando. El tamaño de la paleta no es lo único a considerar al deshidratar alimentos de diferentes tamaños, texturas y contenido de agua.
- El tamaño del palet no es tan importante, pero no cuando se quiere secar grandes cantidades de comida. En otras palabras, debes deshidratar los alimentos a temperatura constante, siempre que hayas comprado una máquina deshidratadora de calidad.
- Para secar verduras pequeñas, como legumbres o maíz, necesitará una gasa. Son fáciles de dañar, pueden desmoronarse fácilmente, por lo que pueden adherirse al plástico al secarse. La gasa también es necesaria para ciertos palets para carne. Las bandejas de carne tienen hendiduras donde los trozos de fruta pueden caer si no usa gasa.
- Para alimentos mixtos, como puré de papas, pasta de tomate y purés de frutas, compre bandejas antiadherentes o de frutas. Las tarimas antiadherentes se pueden utilizar muchas veces y funcionan mejor que el papel de pergamino. Nunca use papel encerado, ya que se derretirá en la secadora.
- En algunos tipos de máquinas, los palés se apilan uno encima del otro, lo que dificulta la verificación de los alimentos que se están secando. Los palés deslizables le permiten deslizar el palé hacia usted y retirarlo por completo, lo que facilita el seguimiento del proceso de secado.

Parte 2 de 3: Deshidratación de la carne

1 Corta la carne en trozos pequeños. Asegúrate de que las rodajas se corten de la misma manera para que se sequen igual en todas partes.
- Corta el jamón en trozos de 1/2 pulgada, que se vean como lonchas de jamón gruesas.
- Corta la carne en tiras largas de 0,8 cm de ancho si vas a preparar cecina.
- Separa el pollo en trozos pequeños. Debería verse como un estofado de cerdo.
- Si planea comer la carne inmediatamente después de secarla, entonces "asegúrese" de que su jamón o pollo esté "cocido" de antemano.La carne seca cruda se puede comer ya que se convierte en carne seca. La carne de cerdo cruda y seca puede causar una infección llamada triquinilosis, que es causada por comer carne de cerdo cruda o poco cocida. También puede contraer una intoxicación alimentaria con Salmonella por el pollo crudo.
2 Coloque su carne en rodajas en el palé y el palé en la máquina. Coloque los trozos de carne en filas ordenadas para que no se superpongan ni se superpongan entre sí. Extienda el pollo en una capa uniforme para evitar grumos grandes.
3 Seque la carne a 65-70 grados Celsius durante 6 horas. El tiempo y la temperatura pueden variar según la carne, pero el resultado debería ser similar.
- Si está preparando carne seca, tenga cuidado con la carne en rodajas para que esté suave pero no quebradiza. Es decir, se puede doblar sin romperse.
4 Seque las rodajas de jamón y ternera regularmente con toallas de papel durante el proceso de secado. La humedad que aparece en la superficie de la carne suele ser aceite o grasa.
- Las grasas y los aceites son más difíciles de evaporar que las pequeñas moléculas de agua. Por lo tanto, debe eliminarlos a mano para que la deshidratación tenga éxito.
- No es necesario secar el pollo, ya que el pollo contiene menos grasa y humedad.
5 Tan pronto como la carne esté seca, retírela inmediatamente de la máquina. Revise la carne con la mano para ver si hay humedad en la superficie.
- La deshidratación requiere observación y no es un proceso claro como el horneado. No tenga miedo de abrir la máquina para revisar la carne cada dos horas.
6 Guarde la carne seca en bolsas de plástico selladas. Recuerde, también hay humedad en el aire, y la humedad es enemiga de los alimentos deshidratados.
- Si almacena carne durante menos de un mes, colóquela en un lugar seco y oscuro a temperatura ambiente. Un mueble de cocina es ideal para carnes deshidratadas. No tenga miedo de que se estropee; la falta de agua evitará que la carne se eche a perder.
- Para un almacenamiento prolongado, coloque la carne en el congelador o refrigerador.
7 Revisa la carne cada dos semanas. Incluso si no tiene agua, puede penetrar allí. A medida que las bacterias y otros organismos se transportan por el aire, la carne envasada puede comenzar a deteriorarse y a enmohecerse.
- El almacenamiento de alimentos deshidratados puede provocar una infestación de insectos. No se preocupe por esto, ya que esto rara vez sucede con la carne. La causa más común será que la carne ya haya estado en contacto con los huevos de los insectos antes del secado.
- Para reducir la infestación de insectos, pasteurice su carne después de que esté deshidratada. Puede poner la carne en el refrigerador durante 48 horas o en el horno durante 15-30 minutos a 80 grados centígrados.
- Los alimentos deshidratados se pueden almacenar hasta por un año. Envasar al vacío y refrigerar los alimentos puede duplicar o triplicar esta cantidad de tiempo.

Parte 3 de 3: Deshidratación de frutas y verduras

1 Lave y seque sus frutas y verduras. Si bien la mayoría de las bacterias morirán durante el proceso de deshidratación, puede reducir la cantidad de bacterias de antemano.
2 Cocine todas las verduras excepto las cebollas, los pimientos y los champiñones. Hervir ayudará a preservar el sabor y la textura de las verduras más crujientes.
3 Corte sus frutas y verduras en pedazos iguales. Recuerde quitar la piel y las semillas / huesos de frutas como melocotones, albaricoques, manzanas, piñas y ciruelas antes de deshidratarlas.
- Para el maíz, corte el maíz del tronco para no secar toda la verdura.
- Retire las semillas de los pimientos después de cortarlos.
- No tienes que cortar los champiñones.
4 Coloque las frutas y verduras picadas en una fila uniforme en la bandeja. Si está secando muchas frutas / verduras al mismo tiempo, coloque un palé para cada tipo de verduras.
- Intente limitarse a una cierta cantidad de frutas y verduras que seque a la vez. Incluso si está utilizando un aparato horizontal, el uso de demasiadas verduras puede aumentar considerablemente el tiempo de secado.
5 Seque las frutas y verduras más a 55-60 grados Celsius durante 6-12 horas. Para verduras más pequeñas como maíz, brócoli, champiñones y guisantes, un tiempo de secado de 3 a 10 horas es suficiente.
- Este tiempo varía de una planta a otra y depende principalmente del contenido de agua de los alimentos. La mayoría de las frutas se secan a temperatura ambiente durante el mismo período de tiempo, pero algunas verduras toman un período de tiempo muy diferente.
- Los tiempos de secado más diferentes para maíz, brócoli, champiñones y guisantes. Dado que estas verduras son pequeñas y contienen poca agua, se secan en la mitad del tiempo necesario para otras verduras.
6 Pruebe sus frutas y verduras para obtener texturas específicas antes de secarlas. La sequedad de la textura variará de una planta a otra, así que podrás identificarla en diferentes verduras y frutas.
- Los guisantes, zanahorias, maíz, guisantes, champiñones y calabacín deben volverse quebradizos.
- Las remolachas, los pimientos, los arándanos, las cerezas, las ciruelas y la piña deben ablandarse.
- Las cebollas, las papas y los tomates deben estar crujientes. Los plátanos y las fresas deben estar "casi" crujientes.
- Las manzanas, los albaricoques, las ciruelas y las fresas deben ablandarse.
- El brócoli y la coliflor deben secarse y tener un sabor fuerte.
7 Almacene los alimentos secos de la misma manera que almacenaría la carne. Durante menos de un mes, puede almacenarlos en recipientes sellados al vacío en un lugar seco y oscuro. Por un período más largo, colóquelos en el congelador o refrigerador.
- Mantenga el nivel de vitamina A en sus frutas y verduras. La vitamina A es sensible a la luz y deja marcas después del lavado. Los alimentos que contienen vitamina A, como zanahorias, pimientos y mangos, pueden degradarse con la luz solar directa.
- Para obtener la mejor calidad, renueve sus verduras y frutas una vez al año.

Consejos

Si los alimentos no se almacenan en un lugar seco, se puede desarrollar moho, especialmente con las frutas.
Agregue ácido ascórbico o jugo de limón natural para refrescar la fruta sin oscurecerla.
Las bolsas con cierre hermético funcionan muy bien para el almacenamiento.
Para una deshidratación más rápida, corte los alimentos en trozos pequeños antes de procesarlos.
Lave bien las frutas y verduras antes de la deshidratación.
Seque todos los alimentos que contengan humedad antes de mezclarlos o almacenarlos.
Cocine bien la carne antes de deshidratarla.