Contenido

• Pasos
• Consejos
• Qué necesitas

El frote de carne es una mezcla de sal, pimienta, azúcar, hierbas secas y especias para darle sabor a la carne. A diferencia de la marinada, la masa seca forma una costra crujiente en el exterior de la carne cuando se asa a la parrilla. Durante el horneado, el azúcar se carameliza, forma una costra y sella todos los jugos y aromas de la carne. Cualquier trozo de carne se puede rallar con la mezcla de especias antes de asarlo a la parrilla o ahumado.

Pasos

1. 1 Elija filetes.
   • Hay muchos tipos de bistec, pero no todos son adecuados para el método de frotado en seco. El sabor de los trozos delgados se puede dominar fácilmente con una gran cantidad de especias para untar en seco, así que elija trozos más gruesos, de al menos 2 cm de grosor. Los trozos de bistec con hueso tienen un sabor más rico, pero tardan más en cocinarse. Elija un bistec que esté más veteado, con poco o ningún tejido conectivo. Buenas opciones son el bife de costilla, el bistec de te bon, el bife de lomo de Nueva York y el bistec de solomillo de primera.
2. 2 Prepara el frote.
   • Siga la receta para hacer el aliño o hágalo usted mismo. Azúcar moreno, pimentón, semillas de alcaravea, cebolla y ajo granulados, mostaza en polvo, hojuelas de chile, pimienta de cayena, tomillo son algunos de los ingredientes para la elaboración del cáliz. Si está preparando su propio aderezo, asegúrese de agregar sal y pimienta. Necesitará aproximadamente ¼ de taza (60 gramos) de cáliz para cada bistec.
3. 3 Ralla los filetes.
   • Tome un bistec, tome un puñado generoso de la mezcla, aplíquelo a un lado del bistec y frote las especias en la carne hasta que toda la superficie esté cubierta de especias. Voltea el bistec y frota el otro lado con las especias.
4. 4 Deje reposar los filetes.
   • El bistec se puede rallar con especias unos minutos antes de asarlo a la parrilla, pero para obtener mejores resultados, es aconsejable dejar el bistec con especias en el refrigerador durante la noche o durante varias horas. Deje que la carne en el refrigerador vuelva a temperatura ambiente antes de hornear.
5. 5 Hornear fillete a la parrilla.
   • Coloca el bife en una parrilla precalentada y cocina a tu gusto. El aliño puede arder, así que asa el bistec a fuego lento.
6. 6 Cocine el bistec en el horno.. Cocina el bistec durante 7 minutos por cada lado. Coloque el bistec en el horno después de calentarlo a temperatura ambiente. Freír en una rejilla o una bandeja para hornear.

Consejos

• La parte del frote que no ha entrado en contacto con la carne cruda se puede almacenar en un recipiente hermético durante varios meses.

Qué necesitas

• Bife
• Receta de frotamiento
• Azúcar, hierbas secas, especias, sal y pimienta.
• parrilla