Contenido

• Pasos
• Método 1 de 2: sustitutos de gelatina vegetariana
• Método 2 de 2: comprar sustitutos de gelatina
• Consejos
• Advertencias

La gelatina es un producto de origen animal que se obtiene de pezuñas, huesos, cartílagos y otras partes de animales. Se suele utilizar para la elaboración de jaleas, mermeladas, jaleas y jaleas, así como para espesar sopas y salsas. Si eres vegano o vegano o vegetariano, puedes reemplazar la gelatina con agar, carragenina, pectina, kudzu o goma xantana. Es posible que no pueda encontrar el mejor sustituto de la gelatina en una receta de inmediato, pero la prueba y el error lo ayudarán a encontrar la mejor alternativa, ¡así que prepárese para experimentar!

Pasos

Método 1 de 2: sustitutos de gelatina vegetariana

1. 1 Crea gelatinas duras con agar agar en forma de polvo, copos o placas. Mezclar agar agar con agua y llevar a ebullición para activarlo. Asegúrese de revolverlo constantemente para evitar grumos. Use la misma cantidad de agar en polvo que usa gelatina. Por ejemplo, si una receta requiere 1 cucharada (14 g) de gelatina, use 1 cucharada (14 g) agar agar.
   • El agar agar está hecho de algas procesadas y comprimidas, pero no te preocupes, ¡el agar agar es insípido e inodoro!
   • El agar agar, también llamado kanten, ha sido tradicionalmente un sustituto de la gelatina en muchas recetas (especialmente recetas asiáticas).
   • Mezcle 2 cucharadas (29 g) de agar agar en polvo o 1 cucharada (14 g) de copos de agar agar con 470 ml de líquido para crear una gelatina firme.
   • El agar en polvo es el más fuerte, mientras que el agar en escamas o en placa es más débil.
   • 1 cucharadita (4,2 g) de agar agar en polvo es igual en concentración a 1 cucharada (14 g) de agar agar en escamas y ½ agar agar en placas.
2. 2 Espesar gelatinas suaves, budines, sopas y helado vegano con carragenina. Remoje el carragenano seco (en forma de algas) en agua aproximadamente 12 horas antes de su uso. Cuando notes que se ha hinchado, sácalo del agua y ponlo a hervir en el líquido que planeas usar en tu receta. Hervir el líquido con carragenina durante 10 minutos, colarlo por un colador fino. Para 1 taza (240 ml) de líquido, use aproximadamente 28 gramos de carragenina.
   • Use carragenina kappa para geles hinchables y carragenina iota para geles hinchables. Si lo desea, puede mezclar los dos tipos de carragenina para que la consistencia del producto final no sea demasiado firme ni demasiado blanda.
   • La lambda carragenina se usa mejor como espesante en jarabes, salsas y salsas.
   • ¡Agregue carragenina al helado de leche de coco vegano para obtener un sabor más espeso!
   • Tenga en cuenta que el carragenano puede causar problemas gastrointestinales menores y problemas como inflamación e incluso tumores y úlceras intestinales. Sin embargo, los estudios han demostrado que estos síntomas solo ocurren con dosis muy altas de carragenina.
3. 3 Espesar mermeladas, jaleas y mermeladas caseras con pectina. La pectina requiere azúcar y cierto nivel de acidez para activarse, por lo que es excelente cuando se trabaja con frutas que contienen azúcares y ácidos naturales. Por ejemplo, para hacer mermelada de fresa, use 4 cucharadas (56 g) de pectina sin azúcar o 7 cucharadas (90 g) de pectina regular por 2 kg de fresas.
   • La pectina baja en azúcar es buena para hacer jaleas y mermeladas.
   • Para una gelatina más firme, aumente la cantidad de pectina en 3, es decir, por 2 kg de fresas agregue 7 cucharadas (90 g) de pectina sin azúcar o 10 cucharadas (127 g) de pectina regular.
   • Para espesar la sopa que contiene azúcar (como la sopa de leche de coco dulce y la sopa de camote), agregue aproximadamente 1/8 de cucharadita (0,6 g) de pectina en polvo por cada taza (240 ml) de líquido. Hierva la mezcla durante 30 segundos para activar la pectina.
   • La pectina también es un buen sustituto de los huevos en los productos horneados veganos.
   • La pectina se obtiene del núcleo de la semilla y la piel de las manzanas verdes. Puede obtenerlo usted mismo: hierva las semillas y pele durante unos 20-30 minutos, cuele a través de un colador con una gasa y reduzca la cantidad de líquido a la mitad. Guarde la pectina resultante en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 meses.
4. 4 Use kudzu para platos veganos, pudines, vidriar aderezos para pasteles. El kudzu (kudzu lobular) se usa comúnmente en Japón. Si ha encontrado kudzu, es probable que este espesante esté en trozos en lugar de en polvo. Para medir la cantidad correcta, deberá dividirla en trozos más pequeños. Use aproximadamente 1 1/2 cucharadas (19 g) de kudzu por cada taza (240 ml) de líquido.Si quieres una masa gelatinosa, usa 2 cucharadas (29 g) de kudzu por vaso de líquido.
   • Usa 2 cucharadas (25 g) de kudzu en polvo por cada taza (240 ml) de líquido para hacer el gel líquido (por ejemplo, para hacer decoraciones para pasteles de frutas).
   • Kudzu no es lo mismo que almidón de arrurruz, papa o maíz.
   • Kudzu agrega brillo a las sopas y es ideal para espesar salsas y jugos sin afectar el sabor de los platos.
   • Sumerja verduras u otros alimentos vegetarianos (tofu o seitán) en kudzu en polvo y fríalos para obtener una deliciosa corteza crujiente.
5. 5 Mezcle goma xantana para aderezos veganos, cremas, yogur o crema agria. Use una batidora para mezclar la goma xantana con el producto que desea espesar, de lo contrario se pueden formar grumos. Use la mitad de la cantidad de goma xantana requerida para la gelatina en su receta. Por ejemplo, si una receta recomienda usar 2 cucharaditas (8,5 g) de gelatina, use solo 1 cucharadita (4,25 g) de goma xantana.
   • Tome 1/8 de cucharadita (0,6 g) de goma de xantano por cada taza (240 ml) de líquido.
   • No use goma xantana si es alérgico al maíz.
   • La goma xantana es ideal para yogures veganos caseros porque actúa como espesante y agente estabilizador, evitando que los ingredientes se separen.

Método 2 de 2: comprar sustitutos de gelatina

1. 1 Visite una tienda que se especialice en alimentos vegetarianos y saludables. Si no puede encontrar un sustituto de gelatina en su supermercado habitual, visite una tienda que se especialice en alimentos vegetarianos y saludables. Por lo general, los sustitutos de la gelatina se pueden encontrar en el mismo lugar que los productos horneados.
   • Por ejemplo, el agar agar y la pectina a menudo se pueden encontrar junto a la gelatina normal y los productos horneados.
   • Algunos espesantes se pueden encontrar en pastelerías especializadas.
   • La carragenina es más difícil de encontrar en las tiendas, por lo que antes de ir a una tienda en particular, sería mejor llamar y verificar si está disponible.
2. 2 Ordene sustitutos de gelatina en línea. Encontrar sustitutos de la gelatina en las tiendas online es mucho más fácil y su selección será mucho más amplia que en las tiendas habituales. Puede comprarlos en grandes cantidades y, a menudo, será notablemente más barato. Además, buscar un sustituto de gelatina en línea será más conveniente si solo quieres probar diferentes sustitutos para encontrar el más adecuado.
   • Puedes encontrar gelatina kosher y halal en línea, pero recuerda que esta gelatina no siempre es vegetariana, ¡así que revisa los ingredientes antes de comprar!
   • Explore diferentes sitios y compare precios de diferentes sucedáneos de gelatina. El envío desde sitios extranjeros a menudo requiere más tiempo y es más caro, por lo que puede ser más fácil realizar pedidos desde un sitio local, incluso si el artículo es más caro.
   • Si es posible, pida paquetes pequeños de diferentes sustitutos de gelatina para experimentar y averiguar cuál es el adecuado para su receta.
   • ¡Compruebe cuánto sustituto de gelatina compra!
3. 3 Compre sustitutos de gelatina en el extranjero que sean difíciles de encontrar en las tiendas locales. Por una razón u otra, algunos sustitutos de la gelatina pueden ser difíciles de encontrar en determinados países. Por ejemplo, el kudzu, que es tan popular en Japón, es difícil de encontrar en Rusia y puede solicitarlo en una tienda en línea en el extranjero.
   • ¡No olvides consultar el coste de envío antes de comprar!
   • Esté preparado para esperar su pedido, ya que el envío internacional puede demorar varias semanas.

Consejos

• Cuando busque sustitutos de gelatina vegetariana, esté preparado para prueba y error.
• Existe gelatina kosher que es vegana o vegetariana, sin embargo, incluso si encuentra dicha gelatina, asegúrese de revisar la lista de ingredientes, ya que algunos fabricantes agregan proteínas animales de productos lácteos o pescado.
• Los ingredientes con alta acidez pueden requerir más agar para espesar y solidificar correctamente.
• Si desea hacer gelatina o mermelada con bajo contenido de azúcar, intente obtener pectina sin azúcar.

Advertencias

• Los espesantes de algas pueden ser difíciles de encontrar, especialmente en algunos países debido a varias restricciones de importación.
• Cada vez más expertos cuestionan la seguridad de la carragenina. Compre carragenina solo de un fabricante confiable y confiable y no consuma grandes cantidades.