Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Método 1 de 3: preparación
• Método 2 de 3: Cocinar el calamar
• Método 3 de 3: marinar y servir
• Qué necesitas

Calamares en escabeche - Calamar salado cocido y marinado en una solución de vinagre durante varios días. Por lo general, se agregan otras especias y hierbas a la marinada para agregar profundidad y complejidad al sabor.

Ingredientes

Porciones: 4-6

• 450 gramos de calamares pequeños
• 1 cucharadita (5 ml) de sal
• 4 hojas de laurel
• 8 tazas (2 L) de agua
• 2,5 tazas (625 ml) de vinagre blanco
• 8-10 pimientos negros
• 4 ramitas de orégano fresco o romero
• 2 dientes de ajo, picados o machacados
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva

Pasos

Método 1 de 3: preparación

1. 1 Esteriliza el frasco de vidrio. Lave todos los frascos que planea usar con agua caliente y jabón. Seque bien los frascos antes de continuar.
   • Puede secar los frascos con una toalla o dejarlos secar al aire durante 8 horas. Sin embargo, la mejor opción sería secar los frascos en un horno precalentado a 120 ° C durante unos 20 minutos. El fuego lento del horno ayudará a esterilizar los frascos y garantizará que se sequen por completo.
   • Cabe señalar que el frasco debe ser de vidrio y debe tener una tapa con cierre hermético. Nunca use aluminio, hierro, cobre u otros metales.
   • Asegúrese de que el frasco sea lo suficientemente grande para contener todos los calamares preparados. Una lata de 1 litro probablemente funcionará mejor, pero una o dos latas de medio litro también funcionarán como último recurso.
2. 2 Separa la pluma y la túnica. Sostenga la bata en su mano no dominante, luego agarre la pluma con el índice y el pulgar opuestos. Saca suavemente la "pluma" de la bata.
   • El manto es la gran parte superior del cuerpo del calamar, ubicada directamente sobre la cabeza. "Pluma" es un esqueleto transparente dentro del manto.
   • Cuando pellizque la pluma por primera vez, debe sentir que se separa de los lados de la bata.
   • Cuando saques la "pluma" del manto, el interior (u órganos) también debería salir sin dificultad.
3. 3 Corta los tentáculos. Use un cuchillo afilado y corte los tentáculos justo debajo o frente a sus ojos.
   • Además, será necesario apretar los tentáculos cerca del punto de corte para forzar la salida del duro pico del calamar.
   • Después de separar los tentáculos, debes desechar el pico, la pluma, la cabeza y los órganos internos.
4. 4 Limpia tu bata. Retire la membrana del interior del manto, luego enjuague el manto con agua fría para eliminar las piezas restantes.
   • Para quitar la membrana, raspe el interior del manto con un cuchillo pequeño y afilado. Una vez que la membrana esté suelta, puede limpiarla con los dedos. Deseche la membrana después de retirarla.
   • Seque la bata lavada con toallas de papel limpias.
5. 5 Corta el manto en anillos. Use un cuchillo afilado para cortar el manto en anillos de 1-1.25 cm.
   • Recoge anillos y tentáculos. Ambos se pueden encurtir.

Método 2 de 3: Cocinar el calamar

1. 1 Hierva agua, sal y una hoja de laurel. Combine los tres ingredientes en una cacerola grande y déjelos hervir a fuego lento.
   • También puede agregar otros condimentos como pimienta, perejil o romero. Sin embargo, tenga en cuenta que estas especias no estarán llenas de calamares, por lo que es mejor esperar hasta que se marinen antes de agregar la mayoría de las hierbas y especias.
   • Aunque otros condimentos son opcionales, agregar sal es fundamental.
2. 2 Agregue los calamares y cocine a fuego lento a fuego lento. Coloque los anillos de calamar y los tentáculos en agua hirviendo. Reduzca el fuego a medio y deje que el contenido continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
   • Después de agregar el calamar, es probable que el hervor disminuya. Deje que el agua vuelva a hervir antes de reducir el fuego y poner en marcha el temporizador.
   • Hay que esperar hasta que los calamares se vean cocidos. La pulpa del calamar debe verse rosada y suave cuando se pincha con el tenedor.
3. 3 Drenar. Vierta el contenido de la olla en un colador.Deje que el calamar se escurra durante unos minutos antes de continuar.
   • Deje escurrir el exceso de agua. Los calamares deben sentirse secos cuando los empaque en un frasco de decapado, pero no deben estar completamente secos, por lo que no es necesario secarlos con toallas de papel.
   • No enjuagues los calamares. El enjuague puede eliminar parte de la sal y el sabor introducidos en los calamares durante la cocción.

Método 3 de 3: marinar y servir

1. 1 Empaca los calamares en un frasco. Transfiera los anillos de calamar cocidos y los tentáculos al frasco preparado.
   • La lata debe estar medio llena. Sin embargo, no apile el frasco hasta arriba, ya que no habrá suficiente espacio para las especias y el líquido si lo hace.
2. 2 Agregue las especias de la marinada y el vinagre. Coloque las tres hojas de laurel restantes, la pimienta negra, el ajo y el orégano o el romero en el frasco. Cubra con vinagre blanco.
   • Si bien no es importante, puede echar las especias y los calamares en el frasco para distribuir los condimentos de manera más uniforme.
   • Vierta suficiente vinagre en el frasco para cubrir completamente el calamar. Sin embargo, asegúrese de que haya al menos 2,5-3,75 cm de espacio vacío en la parte superior de la lata cuando termine.
   • En esta receta se usa vinagre blanco, pero puede experimentar con un líquido de adobo diferente. Por ejemplo, pruebe el vino blanco o el vinagre de vino blanco. Sin embargo, el líquido que estás usando debe ser ácido, así que tenlo en cuenta antes de elegir experimentar con otro ingrediente.
3. 3 Cubra con aceite. Vierta lentamente el aceite sobre el contenido del frasco. Debe tener una capa de mantequilla de unos 2 cm de grosor.
   • El aceite debe flotar sobre el vinagre. Esto sirve como otra barrera contra el aire y otros contaminantes.
   • No llene el frasco hasta el borde. Deje siempre al menos 0,6-1,25 cm de espacio vacío en la parte superior de la lata, solo en caso de que el contenido se expanda con la refrigeración.
   • Después de agregar el aceite, coloque la tapa en el frasco. Asegúrese de que el sello de la cubierta esté firme y firme.
4. 4 Refrigere por un día a una semana. Coloque un frasco bien cerrado en el refrigerador y guárdelo allí durante al menos un día. Para obtener mejores resultados, mantenga el frasco en el refrigerador durante una semana completa.
   • Durante este tiempo, la marinada especiada marinará y dará sabor a los calamares. El vinagre y la sal restante marinarán los calamares durante este tiempo.
   • Cuanto más tiempo dejes reposar los calamares, más fuerte será el sabor.
5. 5 Servir frío. Para servir los calamares en escabeche, retire de la marinada y sirva inmediatamente. Los calamares en escabeche saben mejor cuando están fríos.
   • Hay varias formas de disfrutar de los calamares en escabeche. Intente servirlo solo, adornado con rodajas de limón y perejil fresco. También puede probar los calamares en escabeche encima de una ensalada al estilo griego o junto con otros aperitivos en una bandeja de queso.
6. 6 Almacenar refrigerado. Los calamares marinados sobrantes deben guardarse en el tarro de adobo y refrigerarse.
   • Para obtener mejores resultados, coma los calamares marinados dentro de los 10 días posteriores al marinado inicial. Sin embargo, el plato se puede almacenar hasta por un mes.

Qué necesitas

• Tarro de cristal de un litro con tapa
• Cuchillo de cocina pequeño y afilado
• Toallas de papel
• Hundir
• Cacerola grande
• Colador
• Refrigerador