Contenido

• Pasos
• Método 1 de 5: preparación de carne de venado
• Método 2 de 5: filetes de reno
• Método 3 de 5: venado asado
• Método 4 de 5: venado estofado
• Método 5 de 5: Chile de venado
• Consejos

El venado es el tipo de caza más tradicional y extendido. Para los primeros colonos estadounidenses, la carne de venado era una fuente importante de proteínas y ayudó a sobrevivir los largos y fríos inviernos. A medida que la agricultura reemplazó a la caza, aparecieron en la mesa otras carnes como la res, el cerdo y las aves, y el venado se convirtió en una alternativa exótica. El venado bien cocido puede incluso saber mejor que la carne de res u otras carnes. Aprenda a cocinar bistecs, guisos y guisos de venado. Preparación (filetes): 20 minutosTiempo de cocción: 6-12 minutos.Tiempo total (sin adobo): 30 minutos

Pasos

Método 1 de 5: preparación de carne de venado

1. 1 Use solo carne de venado que se cortó inmediatamente correctamente.. Cuanto más se tira de la carne, más dura se vuelve la carcasa. Elija carne de venado que haya sido desollada, cortada, envuelta y enfriada correctamente.
   • El venado debe reposar de 10 a 14 días después del corte. Esto permite que la carne se seque un poco, reduce su contenido calórico y la hace más apetecible.
2. 2 Corta toda la grasa visible. A diferencia de la carne de res, cuya grasa agrega jugosidad y sabor a la carne, la grasa de reno afecta la textura y el sabor de la carne. Tome un cuchillo afilado y corte la grasa de la carcasa antes de comenzar a cocinar.
   • Puede desechar la grasa de venado, aunque se puede convertir en grasa para lubricar, o puede hacer jabón o manteca de cerdo para alimentar a las aves.
   • La fascia es una membrana delgada que cubre la carne de ciervo recién procesada. Necesita ser removido. Puede ser pegajoso, así que retire la mayor cantidad posible de la carne para mejorar el sabor y facilitar la cocción.
3. 3 Antes de cocinar la carne, déjala marinar. La carne de venado tiene un sabor específico, por lo tanto, para disimularla es necesario marinar la carne, dependiendo de cómo la vayas a cocinar. La marinada ablandará la carne, agregará sabor y eliminará el regusto desagradable. Es mejor marinar la carne en el refrigerador durante la noche usando una bolsa grande con cierre.
   • Marina la carne en trozos pequeños. Por lo general, la marinada que se deja durante la noche solo empapará unos pocos milímetros en la carne. Por lo tanto, no tiene sentido marinar grandes trozos de carne. Cortar el venado en rodajas finas y marinar.
   • Puede usar una mezcla de ensalada italiana o su propia marinada: agregue media taza de vinagre y aceite de oliva, una cabeza de ajo machacado, una cucharadita de mostaza en un tazón y sazone con especias italianas (orégano y albahaca).
   • Para la salsa barbacoa, combine la cabeza de cebolla amarilla finamente picada, 3-4 dientes de ajo machacados con 5 cucharadas de aceite y saltee hasta que esté transparente. Luego agregue 2 tazas de salsa de tomate (o kétchup), media taza de sidra de manzana, vinagre de sidra de manzana y azúcar morena, y 2 cucharadas de chile en polvo.
   • Si no está satisfecho con el sabor específico de la carne de venado, prepare una marinada a base de cítricos. Los cítricos enmascaran el fuerte olor a venado y lo hacen más apetecible. Dicha carne se puede ofrecer incluso a los niños y a los invitados no demasiado exigentes. Intente hacer una marinada mezclando media taza de jugo de limón con media taza de aceite de oliva y la misma cantidad de perejil picado, chiles verdes, una cucharadita de comino molido y un trago de tequila.
4. 4 Reemplaza la grasa de venado cortada con otra fuente de grasa. Aunque la grasa de reno es mala para el sabor, la carne carece de veteado, por lo que se debe usar un tipo diferente de grasa para que la carne sepa mejor.Los posibles sustitutos de las grasas incluyen mantequilla, margarina, aceite vegetal y tocino.
   • La barda se puede hacer engrasando la carne. Este método es adecuado si va a asar o cocinar la carne en una sartén, ya que puede verter grasa sobre la carne durante el proceso de cocción. Después de darle la vuelta a la carne, puedes untarla con una mezcla de mantequilla derretida o aceite de oliva para que la carne sea más sabrosa y jugosa.
   • Haga pequeños cortes en la carne antes de engrasarla. Este método es adecuado si tiene grandes cortes de carne y los está cocinando en el horno. Este método también se puede utilizar para cocinar jamón o tocino. Use un cuchillo afilado para hacer pequeños cortes en la carne e inserte tocino o manteca en los agujeros cortados. La carne se volverá jugosa después de cocinarla.
5. 5 Los diferentes métodos de corte de carne requieren diferentes métodos de cocción. Algunos cortes son mejores para bistecs, mientras que otros pueden guisarse o procesarse para hacer salchichas de venado. Si tiene la intención de cocinar un plato determinado, los trozos de venado deben elegirse de acuerdo con la receta seleccionada. A continuación se ofrecen algunos consejos:
   • El lomo o solomillo suele ser el más tierno y se puede hacer en filetes o cortar en trozos pequeños y guisar o freír en aceite caliente. El lomo también se puede servir a medio asado.
   • El asado se hace mejor con la base del jamón. Estas carnes deben guisarse o hornearse a bajas temperaturas durante un largo período de tiempo para que la carne esté tierna.
   • Es mejor cocinar filetes de la parte superior del jamón; esto es lo que es universal al cortar venado. Dicha carne es un poco dura al principio, sin embargo, si se golpea bien antes de cocinarla, puede usarse para varios propósitos.
   • Es mejor guisar las costillas, el cuello y la carne blanda. Si tiene una picadora de carne, puede hacer carne de venado picada o salchicha.

Método 2 de 5: filetes de reno

1. 1 Puedes asar los bistecs o freírlos en una sartén. Ambos métodos permiten que la carne se dore para que se dore completamente y no quede empapada por dentro.
   • Tanto las parrillas de gas como las de carbón son ideales si quieres darle un sabor ahumado a tu carne. Enciende la parrilla 30 minutos antes de cocinar.
   • Una buena sartén de hierro fundido también es ideal para hacer filetes de venado. Calienta una sartén a fuego medio y agrega una cucharada o dos de aceite de oliva. Antes de sumergir el puré en la mantequilla, debe calentarse. Espere a que el aceite humee antes de agregar los filetes a la sartén.
2. 2 Saque los filetes y la marinada del refrigerador 20-30 minutos antes de cocinarlos y déjelos a temperatura ambiente.
   • Poner el bistec directamente del refrigerador en una sartén caliente o en la parrilla de la parrilla calentará la carne por fuera pero se enfriará por dentro. Entonces será difícil alcanzar la temperatura interna adecuada sin quemar la carne por fuera.
3. 3 Sazone el bistec con sal y pimienta por ambos lados, incluso si lo marinó antes. No necesita salar dicha carne con anticipación, de lo contrario se volverá dura; es mejor salarla inmediatamente antes de freírla.
4. 4 Dorar la carne por ambos lados. Es mejor cocinar los bistecs a fuego medio, pero la parrilla o la sartén deben calentarse bien. Debes escuchar un silbido característico al mojar la carne en el aceite, de lo contrario no pongas la carne, espera a que el aceite se caliente. Cocine la carne durante 3-4 minutos por cada lado hasta que se forme una costra.
   • Si cocina bistecs en una sartén de hierro fundido, recuerde que se mantiene caliente durante mucho tiempo, por lo que para evitar que la carne se queme, lo mejor es sacar la sartén por completo del fuego cuando los bistecs estén listos.
   • El tiempo de cocción depende del grosor del bistec. Si el bistec tiene más de 3 cm de ancho, cocine este bistec durante unos 10-12 minutos. Mire la carne y revise el fondo para evitar que se cocine demasiado.
   • La temperatura interna del venado debe rondar los 60 ° C. A temperaturas más altas, la carne se vuelve áspera. Si el bistec tiene más de 5 cm de ancho, cocínelo un poco más en una parte menos caliente de la parrilla, o apague el gas debajo de la sartén y deje la carne hasta que salga.
5. 5 Vierta aceite sobre la carne. Es posible que alguna vez se haya preguntado por qué los filetes caseros no salen tan bien como los que se sirven en un restaurante. Se trata del aceite. Después de darle la vuelta al bistec, rocíe un poco de aceite encima para mantener la carne jugosa. Si está usando una sartén, agregue mantequilla (no más de una cucharada más o menos) a la sartén e inclínela para permitir que el aceite fluya sobre el bistec.
6. 6 Haz un bistec a fuego medio. No tiene que jugar mucho con el bistec, solo cocine cada lado durante unos 3-4 minutos. La carne de venado se quema muy rápido, así que verifique que la carne esté cocida presionándola con el dedo.
   • Para probar si el bistec está listo, frote el pulgar y el índice para ver cómo se siente. La carne cocinada con sangre debe sentirse como si la tocasen con el pulgar y el índice. Carne medianamente cocida: pulgar y dedo medio y, finalmente, carne bien cocida: pulgar y anular.
7. 7 Deje el bistec en una tabla de cortar o en un plato para servir durante 5-7 minutos. Esto enfriará las fibras de la carne y se preservará la jugosidad de la carne. Si cubre la carne en este punto, seguirá cocinándose lentamente. Puedes servir el bife entero o cortarlo en trozos.

Método 3 de 5: venado asado

1. 1 Después de haber cortado el exceso de grasa y membrana de la carne, haga cortes de unos 3-4 cm de ancho y unos 4-5 cm de profundidad. Haga entre 10 y 12 cortes similares en toda la carne. Comience este trozo de carne con verduras, manteca, como tocino. La carne se volverá mucho más sabrosa y jugosa.
   • Para más sabor, rellene la carne con ajo y espolvoree con romero, tomillo y salvia.
   • Para obtener más contenido de grasa, puede rellenar con trozos de mantequilla.
2. 2 Cubre la carne con hierbas secas y refrigera por varias horas. Las hierbas secas son excelentes para marinar venado. Puede hacer una mezcla de hierbas usted mismo o comprar una ya preparada. Experimente con diferentes hierbas. Simplemente tome un puñado de hierbas y frótelas en la carne.
   • Puede mezclar partes iguales de orégano, albahaca, perejil, pimentón, cebolla en polvo, sal y pimienta.
   • Como adobo integral, combine en una sartén un cuarto de taza de cada una de las semillas de hinojo, semillas de cilantro y semillas de comino. Fríelos un poco en una sartén seca y retírelos del fuego cuando pueda oler el condimento. Tritura las semillas con la punta de un cuchillo. Agregue chile en polvo, pimentón y azúcar morena a la mezcla.
   • Alternativamente, puede dejar la carne en salmuera durante la noche. La salmuera suavizará el olor a venado y hará que la carne sea más jugosa.
3. 3 Hornee la carne en una bandeja para hornear y sobre un cojín vegetal. Cubra la bandeja para hornear con verduras y la carne se volverá más jugosa. Además, la carne se cocinará uniformemente y las verduras le darán un sabor extra.
   • Las cebollas, las zanahorias, las papas y el apio funcionan bien para este método. Lavar y cortar las verduras en trozos medianos. No es necesario que sazone las verduras, el jugo de la carne las sazonará al cocinarlas.
   • Vierta un poco de agua o caldo de pollo en el fondo de la bandeja para hornear, ya que el venado tiende a secarse. Esto mantendrá la humedad dentro del horno y evitará que la carne se seque.
4. 4 Coloque la carne encima de las verduras y cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Hornee a 160 ° C durante 3 horas. Verifique el punto de cocción con un termómetro para carnes. La carne se cocina si la temperatura interna de la carne es de 55 a 65 ° C; todo depende del grado de cocción que prefiera. Si la temperatura es más alta, la carne se endurecerá.
   • Retire la carne del fuego y déjela tapada durante otros 10-15 minutos antes de servir.La capa inferior de verduras se puede utilizar para hacer una buena salsa y servir con carne de venado.

Método 4 de 5: venado estofado

1. 1 Vierta un poco de aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso y dore la carne por ambos lados a fuego medio. La carne de venado no necesita hervirse. Más bien, desea obtener una costra y una lechada marrón en el fondo de la olla. Si se acumula un exudado marrón en el fondo de la sartén, lo estás haciendo bien.
   • Se puede preparar un buen guiso con aproximadamente una libra de carne blanda del cuello o el esternón de un venado. La carne para el guiso debe cortarse en trozos pequeños.
   • Para obtener una corteza marrón, es mejor enrollar la carne en harina antes de freír. Por cada libra de carne, tome de 1 a 2 cucharaditas de harina.
2. 2 Después de que la carne esté ligeramente dorada, retírela de la sartén y agregue las verduras necesarias para hacer la salsa para la carne. Comience agregando verduras que tarden más en cocinarse para que se cocinen bien. Entonces, primero ponga papas, zanahorias o nabos en la sartén, luego agregue champiñones, guisantes y hojas de albahaca.
   • Para la salsa base, corte dos papas, dos zanahorias y una cebolla pequeña en trozos medianos. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes a fuego medio. Luego agregue 2-3 cabezas de ajo machacado y continúe salteando por unos minutos más. Retirar del fuego cuando las verduras estén doradas.
3. 3 El fondo de la cacerola ahora debe estar cubierto con una costra dorada, lo que requiere verter agua sobre la cacerola y revolver vigorosamente para desglasar. Para desglasar, puede usar 2-3 vasos de vino tinto seco, cerveza oscura o caldo de pollo. Puede usar una combinación de estos líquidos si lo desea, o diluir el agua hasta la mitad con otro líquido y usarlo para suavizar un poco el sabor de la carne.
   • Inmediatamente después de verter, el líquido debe comenzar a burbujear y luego calmarse. Revuelva, raspe cualquier material adherido del fondo, luego sazone la salsa al gusto.
   • Regrese la carne a la olla y suba el fuego debajo. Revuelva el contenido de la olla de vez en cuando y hierva el caldo. Luego reduzca el fuego y cubra la olla con una tapa.
4. 4 Continúe cocinando a fuego lento durante varias horas. Cuanto menor sea el fuego y más tiempo se cueza la carne, más jugosa y sabrosa se volverá. Técnicamente, la carne estará lista en una hora, pero tendrá un sabor mucho más sabroso después de unas horas.
   • Puede agregar más vegetales, como champiñones o vegetales verdes. Se pueden agregar 10-15 minutos antes de cocinar, o antes, pero luego se hierven bien. Agregue perejil finamente picado al final. Sirva con tostadas francesas o pan de maíz.

Método 5 de 5: Chile de venado

1. 1 La carne picada de reno se puede utilizar de la misma forma que otras carnes. La carne picada de reno es ideal para hamburguesas, pastel de carne y, en general, puede ser una buena alternativa en cualquier receta donde haya carne picada. Sin embargo, el chile de venado es especialmente bueno, ya sea que solo lo haga con carne de venado o si desea hacer chile mezclando venado con un poco de salchicha de ternera o cerdo. 0.5 kg de carne rinden de 8 a 12 porciones de chile.
   • El chile requiere carne de una consistencia especial; debe ser un poco más pequeña que la carne picada. Puede desplazar la carne usted mismo en una picadora de carne o comprar carne picada ya preparada.
   • Si le gusta el chile al estilo de Texas, use chile para guisar. En este caso, tendrás que cocinar la carne por más tiempo y a fuego menor, los condimentos y las técnicas de cocción son las mismas.
2. 2 Vierta 1-2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso y agregue carne de venado picada. Revuelva la carne con una cuchara de madera y fría hasta que esté tierna. Después de que la carne esté ligeramente dorada, agregue una cebolla finamente picada, un poco de pimiento rojo y 3-4 cabezas de ajo machacado.
3. 3 Agregue los frijoles y los tomates picados cuando las cebollas estén ligeramente doradas. Use una lata de frijoles rojos enlatados o una mezcla de frijoles rojos y garbanzos. Aproximadamente 350 g serán suficientes.
   • Agrega 400 g de tomates picados en tu propio jugo y una cucharada de pasta de tomate a la carne. Si desea utilizar tomates frescos, pique finamente 4 tomates conservando todo el jugo. Vigila el chile y agrega un poco de agua a la mezcla si es necesario.
   • Si no le gustan las legumbres, elija una receta de su preferencia. El chile verde y otros tipos de pimiento son perfectos para la carne de venado. Agrega tus condimentos favoritos y encuentra la mejor combinación para ti.
4. 4 Sazone la carne con 3-4 cucharadas de chile en polvo. Si le gusta la comida picante, agregue más chile en polvo. En lugar de chile, puede agregar una cucharadita de semillas de alcaravea, pimienta de cayena u otras especias de su elección. Si no le gusta el sabor del chile, agregue cilantro. Sazone con sal y pimienta al gusto.
   • Agregue una cucharadita de chiles primero, pruebe y agregue más según sea necesario.
5. 5 Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante al menos una hora a fuego alto. Luego reduzca el fuego, retire la tapa y deje que el chile se cocine por unas horas más. La carne estará lista en 30 minutos, pero tomará más tiempo para que se mezclen todos los sabores. Pruebe después de 30 minutos para agregar más condimentos según sea necesario. Sirve con pan de maíz.
   • Si lo desea, puede pasar el chile a una olla de cocción lenta y hervir a fuego lento durante el día o dejarlo toda la noche para permitir que la carne absorba todos los aromas. Por lo general, cuanto más tiempo se cocina un chile, más sabroso se vuelve.

Consejos

• Los condimentos como el perejil, el tomillo, el ajo y la cebolla son excelentes para la carne de venado. Las mezclas de sopa en polvo a menudo incluyen todo esto, así como condimentos adicionales.
• La carne de venado se puede servir como bistec o asado, picada y agregada a guisos, sopas o guisos, picada y agregada a empanadas o chili. Puede encontrar muchas recetas para hacer carne de venado en línea o en libros de cocina especializados.
• Si eres un cazador, aprende a matar el cadáver de un ciervo.