Cómo hacer mantequilla con leche

Video: Cómo hacer Mantequilla en casa, muy fácil

Contenido

Parte 2 de 3: Batir la nata y separar la mantequilla
Parte 3 de 3: Mezclar y almacenar el aceite
Consejos
Qué necesitas

1 Enfríe la leche cruda refrigerando durante al menos 24 horas. Vierta la leche en un frasco de boca ancha y cierre la tapa. Refrigere la leche y déjela reposar durante 1 a 2 días antes de preparar la mantequilla. Durante este tiempo, la crema se acumulará en la parte superior de la lata.

Puede comprar leche sin pasteurizar en el mercado de agricultores.
Es mejor usar un frasco con cuello ancho, porque es inconveniente sacar la crema de un frasco con cuello regular.

2 Esterilizar jarra de litro, tapa y cucharón. Cuando esté listo para sacar la leche, esterilice el frasco de un cuarto de galón, la tapa y la cuchara pequeña. Sumergirlos en una olla con agua, llevar el agua a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Luego apague el fuego y retire el frasco, la tapa y la cuchara.

Si lo desea, puede esterilizar el frasco, la tapa y la pala en el lavavajillas.

3 Use una cuchara para colocar la crema por encima. Saca la lata de leche del frigorífico. Muy lentamente, sumerja la cucharada en la crema y transfiera muy suavemente a la taza medidora. Continúe desnatando hasta que haya desnatado todo.

En invierno, la leche suele ser menos grasa que en verano. En general, debes tener entre 1 y 2 tazas (230-470 ml) de crema.

4 Fermenta la nata con suero de leche o kéfir si quieres obtener una mantequilla enriquecida con bifidocultivos. Si quieres una mantequilla un poco más ácida y enriquecida con bifidocultivo, agrega 1/2 cucharada (7 ml) de suero de leche a cada taza (240 ml) de crema desnatada.

Si quieres mantequilla clásica, omite este paso.
Por ejemplo, si recibió 2 tazas (470 ml) de crema, agregue 1 cucharada (15 ml) de suero de leche o kéfir.

5 Transfiera la crema a un frasco. Vierta la crema lentamente en un frasco esterilizado y cierre el frasco con una tapa.

Está bien si el frasco aún está caliente después de la esterilización. Esto solo hará que la crema fría esté un poco más caliente.

6 Déjelos madurar de 5 a 12 horas. Coloque el frasco en un recipiente hermético y llénelo con agua tibia hasta que llegue aproximadamente a la mitad del frasco. Deja la crema tibia hasta que alcance los 24 ° C.

Use un termómetro para verificar la temperatura, o simplemente toque el frasco para ver si la crema se ha calentado.
Si no ha usado suero de leche o kéfir, la crema debe dejarse durante aproximadamente 12 horas y la crema con bifidocultivos madurará en aproximadamente 5 horas.

7 Enfríe el frasco de crema colocándolo en hielo durante 5 a 10 minutos. Llena un recipiente de tamaño adecuado hasta la mitad con agua fría y hielo y coloca un frasco de crema en él. Deje el frasco en el baño de hielo hasta que se sienta frío al tacto. Guarde el agua helada, la necesitará un poco más tarde.

La temperatura de la nata debe estar entre 10 y 15 ºC.
La crema fría será más fácil de mezclar con mantequilla.

Parte 2 de 3: Batir la nata y separar la mantequilla

1 Agite el frasco durante unos 5-12 minutos. Coloque la tapa en el frasco y agítelo bien hasta que se sienta más pesado. Debería poder ver los trozos de mantequilla que se acumulan alrededor de los bordes del frasco.
- Puede utilizar una batidora sumergible para batir. Vierta la nata en un bol de batidora y bata la nata a baja velocidad. Cuando la mantequilla comience a separarse del suero de leche, aumente la velocidad de la batidora.
2 Coloque una gasa o una servilleta de muselina en un colador fino. Cuando esté listo para separar el suero de la mantequilla, coloque el colador en un recipiente de tamaño adecuado. Coloque varias capas de gasa o servilleta de muselina en un colador.
- La servilleta de muselina te ayudará a atrapar incluso los trozos de aceite más pequeños.
- Si no puede encontrar una servilleta de muselina, simplemente doble la gasa en varias capas.
3 Vierta el aceite de suero de leche en una servilleta de muselina. Abre el frasco y vierte todo el líquido, junto con los trozos duros de mantequilla, en un colador forrado con una servilleta de muselina o gasa. El suero de leche pasará a través de la servilleta y toda la mantequilla permanecerá en ella.
- El suero de leche resultante se puede usar para hacer queso ricotta u hornear pasteles, muffins, galletas o panqueques.
4 Recoja todo el aceite en un pañuelo y enjuague con agua helada. Reúna los extremos de la servilleta para que el aceite permanezca en el centro. Sosteniendo los extremos de la servilleta, sumerja el aceite en el agua helada que usó anteriormente. "Enjuague" el aceite haciéndolo girar de un lado a otro durante unos 30 segundos.
- El agua se volverá turbia a medida que los residuos de leche se eliminen de la mantequilla.
5 Enjuague el aceite en agua helada. Cuando la primera agua se vuelva turbia, viértala y prepare agua helada fresca. Continúe enjuagando el aceite hasta que el agua se vuelva turbia nuevamente, luego cambie el agua nuevamente.
- Continúe enjuagando el aceite hasta que el agua esté clara. Esto significa que ha lavado los residuos de leche que podrían hacer que la mantequilla se vuelva rancia.

Parte 3 de 3: Mezclar y almacenar el aceite

1 Recuerda la mantequilla con una cuchara de madera. Abra una servilleta llena de mantequilla y transfiera la mantequilla a un tazón pequeño. Toma una cuchara de madera y esparce la mantequilla por el fondo y los lados para amasarla.
2 Escurre el exceso de agua y recuerda el aceite nuevamente. Mientras bate la mantequilla, verá que se acumula humedad en el fondo del tazón. Viértelo y sigue triturándolo.
- Continúe batiendo el aceite hasta que deje de salir humedad.
3 Agregue especias y hierbas al aceite a su gusto (opcional). Si le gusta la mantequilla salada o la mantequilla con sabores específicos, agregue aproximadamente 1/2 cucharadita (2 g) de sal, hierbas u otras especias mientras revuelve. Luego pruebe y agregue más especias si lo desea. Intente cualquiera de los siguientes:
- cebollín;
- ralladura de naranja, limón o lima;
- romero o comino;
- jengibre o ajo;
- perejil;
- miel.
4 Almacene el aceite en un recipiente hermético hasta por tres semanas. Transfiera el aceite a un recipiente pequeño con tapa. Guárdelo en el refrigerador e intente usarlo dentro de las tres semanas.
- El aceite se puede congelar para que pueda almacenarlo hasta por 6-12 meses.
- Si no ha enjuagado suficientemente bien los residuos de leche, la mantequilla se almacenará por no más de 1 semana.

Consejos

Si prefieres usar un procesador de alimentos para separar la mantequilla, vierte la crema en el recipiente del procesador de alimentos y bate a velocidad media hasta que la mantequilla se separe del suero de leche.