Contenido

• Consejo
• Advertencia

• Absolutamente sin agitar azúcar y mantequilla mientras se derriten. Si es necesario, agite suavemente la mezcla para mezclar ligeramente los ingredientes. El azúcar del fondo de la olla se derretirá primero y el azúcar de la parte superior se derretirá cuando cocines.

Calentar la mezcla. Deje la mezcla de azúcar y mantequilla en la estufa a fuego medio bajo durante 5 a 8 minutos. No debes apartar los ojos de la mezcla mientras se cocina. Agite la mezcla suavemente si es necesario para evitar que se queme, pero no revuelva la mezcla.

• Si ve que se quema un poco de azúcar antes de que el otro azúcar se haya disuelto, la próxima vez que haga la salsa de caramelo, agregue media taza de agua al azúcar antes de comenzar el proceso. A esto se le llama el método del caramelo "húmedo". (Ver los siguientes detalles).
• Una receta para caramelizar con agua permitirá que el azúcar hierva a fuego lento de manera uniforme, aunque tardará un poco en hervir; el agua deberá evaporarse antes de que el azúcar se vuelva caramelo.

Prueba de color. Después de 5 a 8 minutos, la mezcla debe tener un color marrón claro. Verá muchos pequeños cristales de azúcar a punto de cristalizar.

• Si aparecen cristales de azúcar en el borde de la olla, use un cepillo para barrerlos en la mezcla.

Retire la olla de la estufa. Después de que todo el azúcar se haya convertido en caramelo, retire la olla del fuego y agregue ahora un poco de crema batida. Ahora puedes usar un batidor para revolver la mezcla.

• Agregue pequeñas cantidades de crema batida y revuelva vigorosamente. Debería ver la mezcla hacer espuma y subir más.
• Cuando termine de agregar la crema, la salsa de caramelo debe tener un color más oscuro. La mezcla continúa brillando mientras la crema se funde con el azúcar y la mantequilla.

Filtrar la mezcla. Vierta el caramelo en un recipiente o frasco resistente al calor debajo del colador. Por tanto, los cristales de azúcar no disueltos se filtran de la mezcla.

Ponga azúcar y agua en una olla de 2 a 3 litros. Encienda el fuego alto y espere hasta que la mezcla comience a hervir, revuelva constantemente.

• Cuando la mezcla hierva, cocine a fuego medio bajo y deje de revolver.
• Deja que la mezcla hierva continuamente hasta que adquiera un color marrón oscuro. La mezcla ahora tendrá el color de una cerveza marrón.

Retire la olla de la estufa. Ponga la mantequilla en una cacerola, luego agregue lentamente la crema batida a la salsa de caramelo y revuelva bien. Nota: ¡la fiebre hierve fuerte!

• Agrega la capa espesa de caramelo en el fondo de la olla. Si ve manchas grumosas, cocine nuevamente y revuelva hasta que la mezcla se disuelva.

Deja que la mezcla tenga una textura espesa. La mezcla debe disolverse uniformemente después de remover y enfriar.

• Cuela la mezcla en un recipiente o tazón resistente al calor y espera hasta que la salsa de caramelo esté lo suficientemente fría como para disfrutarla.

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Método 3 de 3: Gana azúcar de caramelo con crema batida

1. 

   Pon la mantequilla en una olla de base gruesa. Calentar a fuego lento.

2. 

   Agrega el azúcar y la nata montada. Revuelve bien las manos hasta que se disuelva el azúcar.

3. 

   Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Revuelva continuamente para evitar que el azúcar se cristalice.

4. 

   Agrega la esencia de vainilla y revuelve bien.

5. 

   Disfrutar. Esta salsa se puede utilizar fría o caliente.
   • La salsa de caramelo se puede almacenar hasta por 7 días si se tapa y se guarda en el refrigerador.
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Consejo

• Espere hasta que se disuelva todo el azúcar e inmediatamente agregue la mantequilla. O puede cocinar la mezcla durante otros 10-15 segundos después de que el azúcar se haya disuelto para obtener un sabor más intenso.
• La salsa de caramelo también se puede comer con frutas. Por ejemplo, combine melocotón o pera a la parrilla con salsa de caramelo, o unte caramelo en un plato de plátano congelado.
• Agregue aproximadamente 1 cucharada de cacao en polvo si le gusta el sabor a chocolate. Esto también reducirá el olor a quemado si la mezcla está ligeramente quemada.
• Aunque la salsa de caramelo se aflojará mientras esté caliente, si encuentra que su mezcla es demasiado espesa, puede agregar un poco de crema mientras cocina.
• Si no tienes nata montada, puedes sustituirla por leche aunque después la salsa de caramelo quedará más suelta.
• Sumerja o esparza caramelo sobre la manzana. Decore y luego enfríe para obtener un caramelo de manzana.
• A veces, si su helado está demasiado frío, hará que el azúcar de caramelo se solidifique. Para evitarlo, deberá calentar la nata montada antes de prepararla.
• La salsa de caramelo fría agrega sabor al helado de vainilla o chocolate.
• Agrega un poco (aproximadamente media cucharada) de vainilla después de agregar la crema batida para que huela a vainilla. Alternativamente, también puede agregar otros aceites esenciales como naranjas, limones y frambuesas.

Advertencia

• Tenga mucho cuidado al hervir azúcar porque cuando el azúcar se disuelva, su temperatura será más alta que el agua hirviendo y muy pegajoso.
• Asegúrese de verter la salsa de caramelo en un frasco o vaso de vidrio resistente al calor. No utilices tarros de cristal normales o que no sean muy resistentes al calor ya que se romperán debido a la temperatura muy alta de la salsa de caramelo.
• Use guantes de cocina cuando toque los frascos de salsa de caramelo caliente, ya que podría quemarse.