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• Consejo
• Advertencia

Amasar la masa correctamente. Amasar masa también es un arte. Amasar la masa demasiado rápido no hará que la levadura se disperse uniformemente. La masa no será lo suficientemente fuerte para flotar. Amasar demasiado fuerte hará que la masa se endurezca y no flote. La masa debe ser suave y flexible, no tan dura como una pelota de goma ni tan suave como la masa de una galleta. anuncio

Método 2 de 2: lidiar con los problemas de la harina

1. 

   Deja reposar la masa. No toque la masa mientras esté flotando, especialmente si está mojada.

2. 

   
   
   Elija el recipiente de polvo adecuado. Habrá una diferencia cuando use una sartén, canasta o bandeja. El recipiente de polvo es demasiado grande, la masa no tiene nada a lo que adherirse cuando se hincha, por lo que no flotará. En cambio, se expandirá horizontalmente y puede desinflarse.
   • Si haces pasteles pequeños, puedes mantener la masa muy junta.

3. 

   
   
   Comprobando los ingredientes. Ciertas especias como la canela tienen propiedades antifúngicas naturales.
   • Para panes o panecillos de frutas dulces, deberá hacer que la masa flote rápidamente ya que la canela mata la levadura.
   • Algunas frutas secas tienen propiedades antifúngicas como conservante. La fruta seca ecológica tiene un coste elevado pero es apta para hornear. Los panaderos a menudo usan frutas secas normales, pero no las agregue hasta que la masa esté terminada.

4. 

   
   
   Sea suave al agregar sal. La sal es necesaria para que se formen las proteínas del gluten para hacer que la masa sea flexible, pero demasiada sal mata la levadura. Solo agregue la cantidad requerida de sal y agregue al polvo desde el principio, no agua. anuncio

Consejo

• Verifique la proporción de harina y agua. La proporción de polvo a agua 60:40 es la mejor. La harina también flotará, pero no se expandirá ni se aplanará.
• Masa de pan no flotante y reutilizable para hacer masa fina, masa para hornear y otros productos horneados sin desperdicio. En ese caso, debe usar productos para hornear con burbujas de aire sin levadura, como polvo de hornear, una mezcla de bicarbonato y ácido cítrico, cerveza, jugo de limón, agua con gas o agregar mantequilla a la masa para enrollar si lo hace. pastel de mil capas.
• Revise el agua y el polvo periódicamente. El pH también es un problema: si es demasiado alto o demasiado bajo, mata la levadura. Pruebe una muestra de agua y una muestra de agua con polvo y algo de polvo mezclado con agua, luego pruebe con bicarbonato de sodio (para probar la acidez) o vinagre (para probar la alcalinidad). Si el líquido flotante tiene poca espuma, significa que el pH no está equilibrado. Si no hay espuma, el pH está bien. Nota: también puede comprar un medidor de pH en una tienda de piscinas.
• Asegúrese de calentar el horno durante al menos 5 minutos antes de usarlo. La base para pizza también transfiere bien el calor a la bandeja o molde, o puedes colocar la masa directamente sobre la base calentada. Muchas masas de pan fallan porque están listas cuando el horno no se ha calentado.
• La razón principal por la que la masa de pan flota lentamente es que la harina solo se rellena para estimular el gluten y las proteínas lo suficiente como para crear una masa suave. Después de un tiempo, la masa en reposo se debilita y las burbujas de aire internas colapsan. Depende de su experiencia de cronometraje y observación de la masa para saber si la masa está débil antes de que la levadura comience a trabajar. Puedes arreglar la masa agregando gluten o un aditivo para pan, pero con pan sin gluten no es fácil de arreglar y debes aceptar el producto terminado. Cuando desea la masa perfecta como masa de pan dulce o harina glaseada, la flotación lenta es ideal para que no tenga grandes burbujas de aire; esto a veces se hace en el refrigerador.

Advertencia

• A veces es difícil arreglar la masa horneada con levadura, especialmente la que tiene mantequilla en cada capa, como un pastel de migas para hacer un croissant. Si vuelves a amasar la masa, harás un brioche, que está bien, pero si quieres más copos, debes amasar la nueva masa.
• Si todas las opciones no funcionan, cambie los ingredientes y comience de nuevo.