Contenido

• Pasos
• Consejo

Los grandes cortes de carne de res suelen ser caros, mientras que los cortes más baratos suelen ser masticables y menos sabrosos. La carne de la parte inferior del muslo proviene de la mitad posterior de la vaca, por lo que es masticable. Sin embargo, la carne de la parte inferior del muslo es una excelente opción para una comida saludable, ya que es muy magra. Si sabe cómo cocinar la carne de la parte inferior del muslo, puede manejar el problema de la carne dura. El secreto de la carne tierna es cocinarla a fuego lento durante mucho tiempo.

• Tiempo de preparación: 15-20 minutos.
• Tiempo de procesamiento: 3-7 horas.
• Tiempo total: 4-8 horas

Pasos

1. 

   Pelar grasa. Quite el exceso de grasa del exterior de la carne de la parte inferior del muslo. A algunas personas les gusta mantener la grasa para darle más sabor, pero generalmente agregará suficientes especias sin grasa. Use un cuchillo afilado para exprimir más azúcar de la carne.

2. 

   
   
   Considere marinar. Deje marinar la carne durante horas antes de prepararla para romper la textura masticable y ablandar la carne. Sin embargo, este paso es completamente opcional y puede omitirlo si no tiene suficiente tiempo.
   • Los marines suelen contener un aceite (por ejemplo, aceite de oliva), una sustancia ácida (como vinagre balsámico o jugo de limón) y una mezcla de especias y hierbas. Puedes hacer tu propia marinada o comprarla en el supermercado.
   • La carne debe colocarse en una bolsa de plástico congelada y luego verterse sobre la marinada. Luego, selle bien la bolsa y manténgala en el refrigerador durante la noche o unas horas antes de prepararla.

3. 

   
   
   Freír la carne. Espolvoree sal y pimienta sobre la carne y caliente un poco de aceite en una sartén de hierro fundido o sartén grande. Luego, saltee la carne de la parte inferior del muslo para que los lados se doren uniformemente.
   • Antes de freír, puede aplicar especias como ajo machacado, hierbas frescas picadas y condimentos en polvo a la superficie para darle más sabor. Utilice una combinación de especias según sus preferencias personales.
   • Freír en sartén es un paso importante para crear un color marrón atractivo para la carne, ya que además de sus efectos de sabor, los azúcares naturales de las hierbas y especias dorarán la superficie de la carne.

4. 

   
   
   Cocine la carne de la parte inferior del muslo en una cacerola grande, una sartén de hierro fundido o una olla para guisar. Cualquier método creará el corte de carne tierno perfecto, por lo que puede elegir la opción más conveniente.
   • Independientemente del utensilio que elija preparar, deberá colocar una capa de cebollas picadas en el fondo de la olla / sartén y colocar la carne encima.
   • Agregue agua a la olla para cubrir 1/3 de la carne. Puede utilizar agua filtrada, caldo de res, caldo de verduras, alcohol (vino, cerveza, whisky o sidra) o una combinación de estos ingredientes.

5. 

   Túnel a fuego lento durante unas horas. Lo más importante que debe recordar al preparar la carne de la parte inferior del muslo es cocinar a fuego lento durante mucho tiempo. Este secreto ayuda a derretir la capa de grasa y a romper el tejido conectivo del interior de la carne, dándole un sabor delicioso y tierno. Cocinar a fuego alto durante menos tiempo hará que la carne esté más masticable y seca.
   • Olla de hierro fundido: Si está cocinando en una olla de hierro fundido, debe calentar la olla a 150 grados C y cocinar la carne lentamente durante 3-4 horas, dependiendo del peso. Un trozo de carne que pesa entre 1,3 y 1,8 kg generalmente debe cocinarse en aproximadamente 4 horas. La carne se cocina cuando la temperatura interna alcanza los 75 a 80 grados centígrados.
   • Olla guisada: Si cocina la carne de la parte inferior del muslo en una olla para estofado (olla de cocción lenta), generalmente toma alrededor de 7 horas en la configuración "baja". Aunque se prefiere la carne de res recién cocida, un guiso rápido no tendrá tiempo suficiente para romper el tejido conectivo de la carne y ablandarlo. Así que es mejor guisar la carne de la parte inferior del muslo hasta que esté bien cocida.
   • Cocine al fuego: Si cocina la carne de la parte inferior del muslo en el fuego, use una olla de fondo pesado para hervir a fuego lento, lentamente a fuego lento. Asegúrate de tapar la olla porque la carne está deliciosa y húmeda.

6. 

   Agrega vegetales. A algunas personas les gusta agregar verduras a la olla cuando comienzan a cocinar, pero al hacerlo, las verduras se ablandarán y se cocinarán demasiado. Como tal, es mejor agregar las verduras cerca del final del proceso de cocción para asegurarse de que estén perfectamente cocidas.
   • Las raíces como patatas, zanahorias, nabos, chirivías y remolachas se pueden combinar con la carne de la parte inferior del muslo, ya que a menudo absorben el sabor del caldo de carne. Sin embargo, puede agregar verduras más suaves como champiñones, garbanzos u otros frijoles (tiempo de preparación más corto).
   • Agrega las verduras a la olla cuando la carne esté casi lista. Puedes comprobarlo metiendo un pincho o un tenedor en la carne. La carne completamente cocida se puede ensartar o romper fácilmente.

7. 

   Retirar la carne de la olla y preparar el caldo en la olla. Después de estar perfectamente cocida, la carne debe alcanzar una temperatura interna de 70 grados C y desprenderse fácilmente cuando se presiona ligeramente con un tenedor.
   • Retire la carne de la olla, cúbrala con papel de aluminio y déjela a un lado durante 10-15 minutos. Use una cuchara con agujero para sacar las verduras de la olla, colóquelas en un bol y reserve.
   • Vierta el caldo en la cacerola en una cacerola pequeña. Algunos trozos de carne secretarán mucha agua, mientras que otros solo liberarán suficiente agua para esparcirse sobre la carne. Cocine a fuego lento la salsa a fuego lento. Si desea espesar la salsa, puede agregar un poco de maicena. Si desea diluir, puede agregar un poco de caldo de res, vino o agua.

8. 

   Coloque la carne de la parte inferior del muslo sobre la mesa. Corta la carne en rodajas o usa un plato aparte. Disfrute con una guarnición de verduras y espolvoree la salsa encima.
   • Puede disfrutar del jamón con su guarnición favorita, como puré de papas, rábano blanco, pastel de papa o hojas de mostaza.
   • Para completar el plato, espolvorear con hierbas frescas picadas, como perejil, romero o tomillo.
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Consejo

• Deje las cáscaras de zanahoria y papa en su lugar. Estos tubérculos pueden perder muchos nutrientes si se pelan.
• Si no le gustan las especias para sopa de venta libre, espolvoree un poco de tomillo, hojas de orégano, sal y pimienta, y coloque algunas ramitas de romero fresco encima de la carne.
• Use vino tinto en lugar de todo o parte del agua filtrada o el caldo para obtener un sabor más rico y perfecto.