Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Parte 1 de 3: Proporcionar su cocina
• Parte 2 de 3: Moler tu harina
• Parte 3 de 3: Uso y almacenamiento de su harina
• Artículos de primera necesidad
• Consejos
• Advertencias

La mayoría de la gente probablemente piensa que la harina la hacen las hadas que trabajan muchas horas en una fábrica. La verdad es que puedes hacerlo tú mismo en segundos. ¿Por qué usar esa basura procesada que, al permanecer en los estantes durante semanas, contiene cada vez menos vitaminas, mientras puede obtener la mejor calidad ahora mismo? Todo lo que necesitas es un grano que puedas moler para convertirlo en harina y una máquina para hacerlo, como un molinillo de café.

Ingredientes

• Cualquier tipo de grano, nuez o frijol que se pueda moler, como trigo, cebada, avena, centeno, quinua, maíz, arroz, guisantes o garbanzos.

Al paso

Parte 1 de 3: Proporcionar su cocina

1. Compre sus granos, semillas, nueces, frijoles.Casi todos los granos, nueces y frijoles se pueden moler para convertirlos en harina. También pruebe cosas más exóticas como quinua, palomitas de maíz, bellotas y guisantes en lugar de las opciones más tradicionales como arroz, trigo, avena y cebada. Los granos de trigo, centeno, avena y similares frescos a menudo se pueden encontrar en tiendas naturistas y se venden a granel. Son de color blanco, marrón rojizo, marrón o ámbar. ¡Y también es más barato por cantidad que las cosas preprocesadas!
   • Sepa qué tipo de harina quiere hacer. ¿Quieres harina de trigo? Compra granos integrales de trigo. ¿Harina de centeno? Toma granos de centeno. ¡Hacer harina no es una ciencia exacta!
2. Si opta por la harina de trigo, sepa cuál necesita para sus recetas. Cada tipo se presta a un uso diferente. La espelta, el emmer y el einkorn están regresando y también son versiones saludables del trigo. El trigo rojo duro (invierno o primavera) es mejor para el pan de levadura.
   • Para los panes que no requieren levadura (como muffins, panqueques y waffles), el trigo blanco suave es la opción predeterminada. La espelta, kamut y triticale también están bien para usar.
3. Elija el método de molienda. Si quieres arrancar durante horas antes de tu entrenamiento diario del antebrazo, está bien. O arroja las semillas / granos / nueces / frijoles en su licuadora / procesador de alimentos / molinillo de café y deja que haga el trabajo por usted. Si utiliza un aparato eléctrico, cuanto mayor sea la potencia, más fina será la harina.
   • El molino de mano tiene una ventaja real: no produce calor, lo que significa que los nutrientes de las semillas se conservan mejor. Aparte de eso, solo lleva mucho más tiempo.
   • La principal desventaja de los molinos eléctricos más pesados ​​es que son solo molinos, pero el precio puede acumularse (el más barato cuesta unos cientos de euros).
   • El único inconveniente de usar una licuadora / procesador de alimentos / molinillo de café es que no se obtiene la mejor calidad de harina ("más fina" aquí significa la aspereza de la harina, no la calidad del grano). Todo depende del producto específico que esté utilizando.

Parte 2 de 3: Moler tu harina

1. Pon lo que quieras moler en tu trituradora / licuadora. Haga la cantidad de harina que planea usar en este momento; la harina fresca puede echarse a perder muy rápidamente. Llene el aparato hasta la mitad, de modo que quede espacio para moler.
   • 1 taza de grano debe producir un poco más de 1 1/2 tazas de harina. Para frijoles y nueces, se aplica lo mismo hasta 1½ veces la cantidad original.
2. Moler los granos. Si está utilizando un molinillo, gire la manivela hasta que se haya procesado todo el grano. Si usa una licuadora, enciéndala en la posición más alta y muela el grano durante unos 30 segundos. Apague el aparato, retire la tapa de la licuadora y use una espátula para remover la harina que se va a soltar. Después de revolver, vuelva a poner la tapa en el dispositivo y muela un poco más.
   • El mecanismo determina la velocidad a la que se muelen los granos. Si usa una de esas licuadoras sofisticadas y de alto rendimiento (como Blendtec o Vitamix), su harina estará lista antes de que pueda decir: "¿Está lista la harina?" Si muele a mano, con suerte tendrá una tarde libre del trabajo.
3. Continúa moliendo los granos hasta que la harina haya alcanzado la consistencia que buscas. Puedes comprobarlo vertiendo la harina en un bol y observando de cerca. Sienta por un momento para asegurarse de que está satisfecho con la textura (¡lávese bien las manos primero!) Y si no, continúe moliendo.
   • El molinillo de café nunca podrá obtener la harina tan fina como la harina de la tienda. Luego lo que hay que hacer es pasar la harina por un colador para sacar los trozos más grandes y seguir con lo que queda. ¡El resultado seguirá siendo delicioso!

Parte 3 de 3: Uso y almacenamiento de su harina

1. Una vez que esté satisfecho con la harina, viértala en una bolsa o recipiente con cierre. Es posible que necesite más de uno si hizo mucha harina, pero mantenerla fresca definitivamente se amortizará a largo plazo. Y ya está: ¡harina casera para la masa de tus sueños!
   • Mantenga la harina en un lugar oscuro y fresco. Esto evita que quede inutilizable por las plagas y la luz solar. Si lo desea, puede poner una hoja de laurel en la bolsa de harina para evitar plagas.
2. Si elabora grandes cantidades, guárdelas en el frigorífico o congelador. La harina de trigo integral, en particular, se volverá rancia rápidamente a los pocos meses de almacenarse en un armario de cocina normal. Si cambia de color o empieza a oler extraño (lo que no sucederá si se almacena refrigerado), no lo dudes y simplemente deséchalo.
   • Puede congelar la harina guardándola en una bolsa para congelador con cierre y guardándola en el congelador. Permanece bien allí durante años. ¡No olvides usar algunos de vez en cuando!
3. Primero, experimenta con tu harina. Puede encontrar que su harina casera sabe muy diferente de lo que esperaba y se comporta de manera muy diferente durante la cocción (eso es porque es muy fresca). Así que no lo use de inmediato si está buscando los mejores resultados. Intente experimentar un poco primero.
   • La harina fresca le da más agarre a la levadura, por lo que se produce una mayor fermentación. Esto puede cambiar por completo el sabor de las recetas que ha estado haciendo durante años. ¡Definitivamente debería saber mejor!

Artículos de primera necesidad

• Un dispositivo para moler (molino de granos / procesador de alimentos / licuadora / molinillo de café)
• Espátula de goma (opcional)
• Colador (opcional)
• Vamos
• Algo para almacenar la harina para que pueda congelarse.

Consejos

• Agregar una cucharadita de jugo de limón a cada dos tazas de grano ayudará a que la harina suba mejor.
• Si no obtiene la textura correcta con su molinillo, pruebe con una licuadora para ver la diferencia. Aunque el molino de mano está diseñado para moler granos y convertirlos en harina, una licuadora a veces puede realizar esta tarea de manera más efectiva.
• Tenga en cuenta que los diferentes granos tienen un valor nutricional diferente. Investigue un poco antes de elegir la materia prima para la harina que desea.

Advertencias

• La harina de trigo es extremadamente inflamable. ¡Mantenga la harina alejada del fuego!
• Como otros cultivos, los granos pueden contener contaminantes y toxinas naturales, así que lávelos bien antes de consumirlos.