Cebollas secas

Video: Cebollas Crocantes en 10 Minutos | El de las trufas

Contenido

Al paso
Método 1 de 3: secado de cebollas para el invierno
Método 2 de 3: secar en el horno
Método 3 de 3: Secado con horno de secado
Artículos de primera necesidad
Cebollas secas para el invierno.
Secar cebollas en el horno.
Secar las cebollas en un horno de secado.

Puede conservar las cebollas por más tiempo secándolas al aire, o secarlas para usarlas como condimento o refrigerio usando un horno o deshidratador. Cada proceso es bastante simple, pero requiere un conjunto de pasos ligeramente diferente.

Al paso

Método 1 de 3: secado de cebollas para el invierno

Elija cebollas ácidas. Las cebollas suaves no se secan bien, así que si quieres secarlas al aire o endurecerlas para almacenarlas en invierno, las cebollas ácidas son una mejor opción.
- Como regla general, las cebollas suaves suelen ser bastante grandes y tienen una piel parecida al papel que es fácil de pelar. Cuando se abren, las cebollas quedan jugosas y los aros bastante gruesos.
- Las cebollas afiladas son considerablemente más pequeñas y tienen una piel densa. Cuando se abren, los anillos son considerablemente más delgados y es probable que sus ojos comiencen a lagrimear.
- Las cebollas suaves se secarán o endurecerán y se conservarán durante uno o dos meses como máximo. Las cebollas picantes, por otro lado, pueden conservarse bien durante todo el invierno en condiciones ideales.
- Los compuestos similares al azufre que provocan lágrimas en los ojos cuando se corta una cebolla afilada también ralentizan el proceso de descomposición.
- Las variedades populares de cebollas ácidas incluyen Candy, Copra, Red Weathersfield y Ebenezer.
Corta las hojas. Corte las hojas arrugadas con unas tijeras y cepille suavemente grandes grupos de tierra de las raíces para limpiarlas.
- Este paso solo es necesario cuando las cebollas se hayan cosechado de su jardín. Si los compra en la tienda, es probable que ya se hayan eliminado las hojas y la suciedad.
- Tenga en cuenta que las cebollas no deben cosecharse hasta que las hojas de la planta comiencen a debilitarse y "caerse", lo que indica que la planta ha dejado de crecer. Solo las cebollas completamente maduras deben secarse para el almacenamiento en invierno.
- Para obtener los mejores resultados, asegúrese de secar las cebollas inmediatamente después de la cosecha.
Mueva las cebollas a un lugar cálido y protegido. Coloque las cebollas en una sola capa en un cobertizo o despensa con temperaturas de 15 a 27 grados centígrados.
- Deje que las cebollas se sequen durante una semana completa en esta etapa inicial.
- Si el clima aún es seco y cálido afuera, y no tiene que preocuparse de que los animales entren en su cultivo de cebolla, generalmente puede dejarlos en el jardín durante los primeros días. Sin embargo, la mayoría de las veces tendrás que trasladarlos a un garaje, cobertizo o porche cubierto.
- Tenga cuidado al mover las cebollas. Pueden sufrir moretones si los golpea con demasiada brusquedad. También debes evitar tocarlos durante esta fase inicial de secado.
- No coloque las cebollas a la luz solar directa ya que esto puede causar un secado desigual.
Considere secar las cebollas en una trenza. Puedes terminar de secar las cebollas colocándolas sobre una superficie plana, o puedes ponerlas en una trenza.
- Trenza las cebollas cortando todas las hojas menos las tres más nuevas. Ata o trenza estas hojas sobrantes a las hojas de otras cebollas que se están secando y cuélgalas verticalmente para que se sequen por completo.
- Esto suele ser una cuestión de preferencia personal o falta de espacio, ya que las investigaciones han demostrado que las cebollas no se secan mejor o peor cuando se trenzan o se colocan sobre una superficie plana.
- Deje que las cebollas se sequen de esta manera durante un total de cuatro a seis semanas.
Corta las tapas. A medida que las cebollas se sequen, corte la parte superior dos o tres veces a medida que el tallo se encoja. Corta el resto de los cuellos cuando las cebollas estén completamente secas. Las raíces también deben cortarse.
- Corta la parte superior dos o tres veces durante el proceso de secado.
- Una vez que las cebollas hayan terminado de secarse, corte las partes estrechas por completo.
- Después de la primera semana o dos semanas de secado, también debes cortar las raíces de la cebolla a 6 mm con unas tijeras.
Guarde las cebollas en un lugar fresco y seco. Durante el invierno, normalmente puede guardar las cebollas en su bodega.
- Coloque las cebollas en bolsas de malla, una canasta o una caja de cartón plana con agujeros perforados. Coloque solo tres o tres cebollas en un espacio pequeño para que tengan suficiente circulación de aire.
- A una temperatura de cero grados Celsius, las cebollas ácidas se pueden conservar durante 6-9 meses y las cebollas suaves durante 2 semanas a un mes.

Método 2 de 3: secar en el horno

Precalienta el horno a 71 grados centígrados. Prepare dos o más bandejas para hornear forrándolas con papel pergamino.
- En promedio, necesitará de una a dos bandejas para hornear estándar por cada cebolla que desee secar con este método. Si solo está secando una cebolla, prepare dos bandejas para hornear. Si secas dos cebollas, prepara tres o cuatro bandejas para hornear, y así sucesivamente. Es mejor dejar demasiado espacio a las cebollas que muy poco.
- No deje que la temperatura supere los 71 grados centígrados durante el proceso de secado. Si el horno sube por encima de esta temperatura, puede quemar o secar la cebolla, en lugar de secarla.
- Las bandejas para hornear que use deben ser aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) más estrechas que el interior de su horno para permitir una circulación de aire adecuada.
Corta las cebollas en rodajas finas. Retirar la zanahoria, la parte superior y las membranas y cortar las cebollas en aros de 6 o 3 mm.
- La forma más fácil de cortar cebollas para este propósito es con una mandolina. Sin embargo, si no tienes estos utensilios, también puedes cortar las cebollas lo más finas posible con tu cuchillo de cocina más afilado.
Extienda las cebollas en las bandejas para hornear. Coloque las cebollas en las bandejas para hornear y extiéndalas en una sola capa.
- Si apila las cebollas en una bandeja para hornear, tardará más en secarse y es posible que se sequen de manera desigual. Esto puede causar problemas más adelante si accidentalmente conserva algunas cebollas que no se han secado adecuadamente.
Seca la cebolla en el horno precalentado. Coloca la cebolla en el horno y sécala de seis a 10 horas, volteando las bandejas para hornear si es necesario para minimizar el riesgo de que se quemen.
- Si es posible, mantenga la puerta del horno abierta a unos 10 cm de distancia para evitar que el interior del horno se caliente demasiado. Si hace esto, también puede colocar un ventilador cerca de la abertura para ayudar a que el aire circule por el interior.
- Deje unos 7-8 cm de espacio vacío entre las bandejas de horno y entre la bandeja de horno superior y la parte superior del horno. Debe haber una circulación de aire adecuada.
- Vigile de cerca las cebollas a medida que se acercan al final del proceso de secado, ya que pueden quemarse si se dejan en el horno por mucho tiempo. Dorar puede arruinar el sabor y hacer que las cebollas sean menos nutritivas.
Desmenuza las cebollas cuando estén listas. Cuando las cebollas estén listas, estarán lo suficientemente quebradizas como para desmoronarse con las manos. Puedes hacer hojuelas de cebolla de esta manera.
- Para las hojuelas de cebolla, probablemente solo triture las cebollas con las manos. Para la cebolla en polvo, coloque las cebollas en una bolsa de plástico y páselo por encima con un rodillo.
- Puede dejar las rodajas de cebolla enteras, pero asegúrese de que estén quebradizas y tiernas para que se puedan deshacer fácilmente si se manipulan con brusquedad.
Guárdelos en un lugar fresco y seco. Coloque las hojuelas de cebolla en un recipiente hermético y guárdelas en una despensa o área de almacenamiento similar.
- Las cebollas secas se pueden conservar hasta por 12 meses si se sellan al vacío. En condiciones un poco menos herméticas, las cebollas se pueden almacenar durante 3-9 meses.
- Presta atención a la humedad. Si encuentra humedad en el empaque de las cebollas durante los primeros días de almacenamiento, sáquelas, séquelas y seque el recipiente antes de volver a colocarlas. La humedad puede hacer que las cebollas secas se echen a perder más rápidamente.

Método 3 de 3: Secado con horno de secado

Prepara las cebollas. Las cebollas deben pelarse y cortarse en aros de 3 mm de espesor.
- Corta el extremo de la raíz de la cebolla y pela las cebollas.
- Use una mandolina para cortar la cebolla, si tiene una, en la configuración más pequeña o próxima a la más pequeña. Si no tiene una mandolina, use su cuchillo de cocina más afilado para cortar la cebolla lo más finamente posible.
Coloque las cebollas en las bandejas de secado. Coloque las rodajas de cebolla en una sola capa sobre las bandejas de secado, asegurándose de que tengan suficiente circulación de aire.
- Las rodajas o aros de cebolla no deben superponerse ni tocarse entre sí. Manténgalos bastante espaciados para maximizar la circulación de aire.
- Los cajones también deben colocarse separados en el horno de secado. Deje al menos 5 a 87 cm de espacio entre cajones para maximizar la circulación del aire.
Deje que el horno de secado funcione durante aproximadamente 12 horas. Si su secadora tiene un termostato, hágalo funcionar a 63 grados Celsius hasta que los anillos estén secos.
- Si tiene un horno de secado más antiguo o más barato sin termostato, debe vigilar más de cerca el tiempo de secado. Es posible que deba aumentar o disminuir el tiempo en una hora, y puede controlar la temperatura con un termómetro apto para horno para medir la diferencia de tiempo a considerar.
Guarde las cebollas secas en un recipiente hermético. Guarde las cebollas en un lugar fresco y seco. Úsalos en tu cocina o cómelos así.
- Si envasas al vacío las cebollas secas, puedes conservarlas hasta por 12 meses. En condiciones un poco menos herméticas, las cebollas se pueden conservar durante 3-9 meses.
- Presta atención a la humedad. Si encuentra humedad en el empaque de las cebollas durante los primeros días de almacenamiento, sáquelas, séquelas más y seque el empaque antes de volver a colocar las cebollas. La humedad puede hacer que las cebollas secas se echen a perder más rápidamente.
- También puede moler las cebollas en hojuelas o en polvo con fines culinarios.
Listo.