Contenido

• Ingredientes
• Acelgas salteadas con queso parmesano
• Acelga picante
• Acelgas dulces y picantes
• Al paso
• Método 1 de 5: elegir y preparar acelgas
• Método 2 de 5: hervir acelgas
• Método 3 de 5: hacer acelgas salteadas con queso parmesano
• Método 4 de 5: hacer acelgas picantes
• Método 5 de 5: hacer acelgas dulces y picantes
• Consejos
• Advertencias

La acelga, también conocida como acelga, es un vegetal que se cultiva por sus hojas de color verde oscuro en lugar de la raíz. La acelga es muy rica en nutrientes y una buena fuente de diversas vitaminas. También contiene más minerales que la mayoría de las otras verduras y mucha fibra. Y cuando se prepara de la forma correcta, queda absolutamente delicioso. Si desea aprender a preparar y usar acelgas suizas en una variedad de deliciosas recetas, siga los pasos a continuación.

Ingredientes

Acelgas salteadas con queso parmesano

• 2 cucharadas. manteca
• 2 cucharadas. aceite de oliva
• 1 cucharada. ajo finamente picado
• 1/2 cebolla morada pequeña cortada en cubitos
• 1 manojo de acelgas
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cucharada. jugo de limon fresco
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal al gusto

Acelga picante

• 2 cucharadas. aceite de oliva
• 1 cucharadita pimiento rojo prensado
• 1 diente de ajo machacado
• 1 envase (250 g) de portobellos
• 1 puerro picado
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 manojo de acelgas
• 2 tazas de queso parmesano rallado

Acelgas dulces y picantes

• 1/2 taza de jerez seco
• 1/2 taza de pasas
• 2 cucharadas. aceite de oliva
• 1/2 taza de almendras picadas
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 4 manojos de acelgas
• 1 jalapeño rojo
• 1 cucharada. ralladura de limón rallada
• 2 cucharaditas jugo de limon
• Sal y pimienta para probar

Al paso

Método 1 de 5: elegir y preparar acelgas

1. Elija una acelga saludable. Al elegir una acelga, verifique que las hojas sean de colores brillantes y tupidas, no marrones, marchitas o dañadas. El tallo de la acelga es delicado, así que busque tallos que sean resistentes y no justos. Si bien hay varias variedades diferentes de acelgas suizas, cada variedad debe verse saludable, llena y exuberante, no marchita ni flácida.
2. Elija cierto tipo de acelga. Hay diferentes tipos de acelgas. Las venas, esa parte del tallo que se extiende hacia las hojas, pueden ser rojas, blancas o amarillas. Todas las cepas tienen diferentes sabores, así que experimente con ellas para descubrir qué cepa prefiere. Las acelgas con venas rojas suelen ser un poco más dulces, con un tono menos amargo que las que tienen venas blancas. Todos los tipos de acelgas se pueden preparar de la misma manera, pero pueden tener un sabor diferente.
   • Las venas de los diferentes tipos de acelgas tienen diferentes anchos. Algunas personas prefieren las venas de la acelga y otras prefieren más las hojas. En el primer caso eliges venas anchas y en el segundo eliges acelgas con vetas algo más estrechas.
3. Lava las acelgas. Antes de cocinar la acelga, primero tendrás que lavarla. Lo primero que debe hacer es lavar bien la verdura enjuagándola en un fregadero lleno de agua fría. Luego puede drenar el agua y repetir el lavado hasta que las verduras estén lo suficientemente limpias. Si compró la acelga suiza en un mercado de agricultores, es probable que sea más fresca, pero también un poco menos limpia que la del supermercado, así que lave bien las verduras. No lave la verdura hasta que esté lista para cocinarla, de lo contrario se pondrá blanda.
4. Puedes cortar la acelga o cocinarla entera. Las hojas más pequeñas se pueden dejar enteras o agregar a una ensalada, y las hojas más grandes y con nervaduras finas también se pueden dejar enteras. Sin embargo, si estás cocinando acelgas con venas más anchas, primero tendrás que separar las venas de las hojas arrancando la hoja de las venas, porque las venas tendrán que cocinarse primero unos minutos porque son más duras que las hojas. .

Método 2 de 5: hervir acelgas

1. Cocine al vapor las acelgas en una vaporera. Ponga las venas gruesas en la vaporera unos minutos antes de agregar las hojas verdes. Las hojas se cocinarán en 1 a 2 minutos. La acelga estará lista cuando esté blanda y blanda.
2. Cocine las acelgas al vapor en el microondas. Cocine al vapor las acelgas enteras de venas finas en el microondas con el agua que queda en las hojas después de lavarlas. Esto demora entre 1 y 2 minutos. Las microondas varían en intensidad, así que vigile las acelgas hasta que tenga experiencia con su microondas y sepa exactamente cuánto tiempo necesita para cocinar las verduras. Si hierve durante demasiado tiempo, se empapará, así que échale un vistazo después de un minuto.
3. Cocine a fuego lento las acelgas en una sartén. Ponlo en abundante agua encima de las verduras. Ponga los tallos gruesos en el agua 1 o 2 minutos antes que las partes verdes de la hoja. Luego cocine por otros 1 a 2 minutos.
4. Saltee las acelgas a fuego medio. Caliente 2-3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla en una sartén. Luego agregue los tallos de acelga y cocine durante 2-3 minutos antes de agregar las hojas. También puedes cortar los tallos en trozos de 10 cm para que quepan más fácilmente en la sartén. Continúe cocinando la acelga durante otros 5 minutos hasta que se ablande.
5. Congela las acelgas. Puede congelar las acelgas y conservarlas durante un año. Lavar las acelgas y escaldarlas en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos. Enfriar las acelgas en un baño de hielo. Escurre las acelgas y empácalas herméticamente en bolsas para congelar. Ponlo en el congelador.

Método 3 de 5: hacer acelgas salteadas con queso parmesano

1. Retirar las hojas de las acelgas. Arranque las hojas de los tallos y las nervaduras medias. Picarlos en trozos grandes y ponerlos en un bol.
2. Corta los tallos y las nervaduras medias de las acelgas en trozos. Córtelos en trozos de 5-8 cm.
3. Derretir 2 cucharadas. mantequilla y 2 cucharadas. aceite de oliva en una sartén grande. Coloca la sartén a fuego medio-alto y espera a que la mantequilla se derrita por completo.
4. Agrega 1 cucharada. ajo rallado y 1/2 cebolla morada pequeña (cortada en cubitos). Fríelos durante al menos 20 segundos, hasta que la mezcla se vuelva fragante.
5. Agregue los tallos de acelga y 1/2 taza de vino blanco seco a la mezcla. Cocine a fuego lento los tallos durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
6. Agrega las hojas. Cocina las acelgas hasta que las hojas estén blandas, al menos 3 minutos más. Bajar el fuego y poner las acelgas en un bol.
7. Agrega 1 cucharada. jugo de limón fresco y 2 cdas. queso parmesano rallado. Mezcle bien la acelga, el jugo de limón y el queso parmesano. Agrega sal al gusto.
8. Sirve las acelgas. Coloca las acelgas en una fuente y disfrútalas como guarnición.

Método 4 de 5: hacer acelgas picantes

1. Quita los tallos y corta los portobellos. Cortar los portobellos en trozos de 1 a 5 cm aproximadamente.
2. Quitar los tallos y picar finamente las acelgas. No es necesario cortar la verdura en partes perfectamente iguales, solo lo suficiente para que quepa en la sartén, con hojas que no midan más de 10 cm.
3. Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto.
4. Revuelva 1 cucharadita. pimiento rojo machacado y 1 diente de ajo machacado a través del aceite.
5. Agrega los champiñones a la mezcla. Revuelve los champiñones hasta que se ablanden y empiecen a liberar su humedad. Esto tardará entre 3 y 5 minutos.
6. Agrega 1 puerro picado a la mezcla. Cocine por 5 minutos más hasta que el tallo del puerro se ablande.
7. Agregue 1 taza de caldo de pollo y acelgas. Tapar la mezcla y dejar hervir a fuego lento hasta que las hojas de acelga se ablanden. Esto tarda unos 10 minutos.
8. Retire la tapa de la sartén. Cocina las acelgas hasta que se ablanden y la mayor parte de la humedad se haya evaporado. Tenga cuidado de no quemar las acelgas porque la humedad puede evaporarse más rápido de lo esperado. Esto tarda unos 5 minutos.
9. Espolvoree 2 tazas de queso parmesano rallado sobre las acelgas. Deja que el queso se derrita un rato.
10. Atender. Sirva las acelgas y los portobellos como guarnición o incluso como plato principal. Puede cubrir un poco de quinua o pasta integral con acelgas para una comida deliciosa.

Método 5 de 5: hacer acelgas dulces y picantes

1. Retire las venas medias y los tallos de las acelgas. No los necesita para esta receta.
2. Cortar las hojas en trozos de 5 cm.
3. Hierva 1/2 taza de jerez seco y 1/2 taza de pasas y cocine a fuego lento en una cacerola pequeña.
4. Retire la sartén del fuego. Deje enfriar la mezcla.
5. Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto.
6. Agrega 1/2 taza de almendras picadas. Deje que las almendras se doren mientras revuelve constantemente. Esto tarda unos 2 minutos.
7. Agregue 4 dientes de ajo en rodajas finas. Deje reposar por un minuto hasta que el ajo comience a oler pero no se haya puesto marrón. Esto debería tomar aproximadamente 1 minuto.
8. Pon las acelgas en la sartén. Agregue puñados de acelgas a la sartén y agite para dejar espacio para el siguiente puñado de acelgas. Cocine esto hasta que la acelga se haya ablandado, lo que debería tomar unos 4 minutos.
9. Vierta la mezcla de pasas y jerez sobre las acelgas.
10. Agrega 1 cucharada. ralladura de limón, 2 cucharaditas. jugo de limón y 1 jalapeño rojo en rodajas finas a la mezcla.
11. Condimentar con sal y pimienta. Agita las acelgas para combinar todos los sabores.
12. Atender. Sirve esta acelga dulce y picante como guarnición.

Consejos

• La acelga no se presta para el enlatado.
• Congele las acelgas para conservarlas hasta por un año. Lave las acelgas como se indicó anteriormente. Escaldar en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos. Enfriar las acelgas en un baño de hielo. Deje que la acelga se seque y empaquétela herméticamente en bolsas para congelar. Ponlo en el congelador.
• Las acelgas suizas con vetas rojas decolorarán otros alimentos con los que se hayan cocinado.

Advertencias

• No se pueden conservar las acelgas por mucho tiempo. Lo mejor es prepararlo dentro de los 3 días posteriores a la compra o cosecha, y preferiblemente antes.